집에서 청국장을 많이 끓여 먹는데
항상 같은 방법 으로만 끓이니..
몸에 좋다 해서 자주 먹으려고 하거든요.
좀 색다르게 맛있게 끓이는 방법 좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12461
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tip 직접 집에서 만든 청국장이 아니라 재래시장에서 마트에서 구입하실때는 염분이 적은 생청국장이나 수제품을 골라 구입하시는것이 좋답니다. 청국장은 집집마다 시판되는 제품마다 짠정도가 다르므로 들어가는 양을 조절해주셔야합니다. 청국장은 된장처럼 오랫동안 냉장보관하여 드실수 없으므로 꼭 한번 먹을만큼 비닐팩에 담거나 랩으로 싸서 냉동보관하셔요. 김치는 묵은지나 잘 익은 배추김치, 깍두기등을 한번 물로 씻어내 넣어줬는데 이렇게 하시면 청국장찌개의 고소한 콩맛과 담백깔끔하게 어울리며 양념을 털어내지 않고 끓이시면 칼칼한 맛을 내주니 입맛에 따라 맞춰서 넣어주세요.
이제는 된장찌개만큼 자주 해먹는 청국장찌개는 아니지만 청국장의 풍부한 영양가가 속속 발견되어 인정받으면서 웰빙건강식품으로 가루나 환으로도 만날수 있는 요즘입니다.
그 많은 영양가를 쭉 나열하기도 길지만~몇가지 둘러보자면 ^^ 콩으로 만들어진 발효식품인 청국장은 발효과정에서 보통 콩보다 풍부한 섬유질과 유익한 균들을 아주 많이 갖게된답니다. 콩에 없던 각종 미생물과 효소, 생리활성물질이 새롭게 만들어진다고 하네요. 이 청국장균들은 요구르트같은 젖산균음료보다도 월등히 높으며 장내 생존율이 좋아 장을 깨끗하고 건강하게~해준답니다. 장이 깨끗하고 건강해진다면 피부미용과 다이어트,변비,노화방지등에 좋은거구요. 체내에 과다한 지방을 흡수해 몸밖으로 배출해주는 사포닌성분으로 피를 맑게하고 체내 신진대사활동을 활발하게 하니 각종 성인병에도 좋답니다. 현대인의 고민인 각종 성인병과 비만, 불편한 장들에게 정말 좋아 새롭게 그 가치를 인정받은 친근하지만 귀한 식품인듯합니다. 구수한 냄새가 먼저 떠올랐던 그 청국장은 이제 밥상의 황금빛 보약으로도 손색이 없는듯하죠? ^^*
맛있는 청국장 찌개에는 까칠하지만 건강한 현미밥이나 보리밥한그릇과 총각김치 하나면 충분하지만 ^**^ 역시 몸에 좋은 등푸른 생선, 삼치구이와 보라빛 가지나물을 곁들였답니다. 싱싱한 상추와 엄마가 담가주셔서 양념할필요도 없이 그냥 먹어도 맛있는 찹쌀고추장과 올 여름 내내 시원하게 먹었던 열무얼갈이 김치까지 곁들이니~ 밥 한그릇 비워내 배불러도 속이 편한 한끼 밥상이었답니다.
* 재 료 * 멸치육수 2~3컵(국물용멸치 5~6개,다시마2조각),신배추김치 3~4장, 두부1/2모,논우렁이살1팩(150g),대파1/3개,청양고추1개,청국장200g,다진마늘1/2스푼
1. 냄비에 물 4~5컵과 다시마,멸치를 넣어 멸치육수를 끓여준다. (끓기시작하면 중불로 줄여 거품을 걷어주고 약 10~15분정도 은근히 끓여 체에 걸러준다) 2. 잘익은 배추김치나 깍두기는 흐르는 물에 양념을 씻어내고 송송 썰어둔다.
3. 두부는 한입크기로, 대파는 어슷하게 썰어 준비한다. 논우렁이살은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체반에 받혀 물기를 빼준다.
4. 청국장을 끓일 바닥이 두툼한 냄비나 뚝배기에 청국장과 다진마늘, 우렁이살, 김치를 넣고 조물조물 잘 섞이도록 버무려준다. (청국장을 이렇게 미리 재료들과 조물조물 무쳐 얼려놓으면 나중에 살짝 해동해서 멸치육수만 넣어 끓여주면 시간이 절약되어 바쁠때 좋다)
5. 버무린 청국장재료 위로 육수가 잠길만큼 부어 끓여준다. (센불에서 끓어오르면 거품을 제거하면서 중불로 약하게 줄여 보글보글 10분이상 끓여낸다) 6. 청국장이 잘 풀어지고 국물이 자작하게 끓여졌으면 간을 보고 싱거우면 청국장을 좀더 넣고 짜면 육수를 좀더 부어 맞춰준 후 두부와 대파를 넣어 5분정도 더 끓여준다.
청국장은 집집마다 시판되는 제품마다 짠정도의 차이가 많이 나므로 끓이실때 양을 조절하시고 들어간 양을 메모해두시면 좋아요. 짠 청국장보다는 심심한 정도가 많이 드실수 있고 염분이 적어 좋답니다. 농도는 찌개인만큼 자작하게 맞춰주셔요
끓인 청국장찌개를 작은 뚝배기그릇에 담았어요. 가족끼리 함께 먹을때는 큰 뚝배기채로 상에 내어 덜어 드셔도 좋구요. 이렇게 작은 뚝배기에 담아 내어주셔도 좋답니다. 조금 넉넉히 끓여 남았다면 완전히 식혀서 다음날까지는 데워드셔요. 두부가 많이 들어가 상하기 쉽답니다.
부드럽게 씹히는 청국장콩과 두부~ 깔끔하고 시원한 김치... 정말 애네들은 참 잘 어울려요 ㅎㅎ 쫄깃한 논우렁이살은 입안을 즐겁게 해준답니다~
두부만 넣어 끓여도 담백한 청국장찌개가 되고 돼지고기나 쇠고기를 넣어주셔도 깊은맛의 찌개가 된답니다. 된장국이나 청국장에 잘익은 배추김치나 무김치를 넣으면 참 맛있는데 저는 냉장고에 많이 익은 김치가 넉넉할때 미리 양념을 털어내고 씻어낸 후 물기를 꼭짜 썰어서 한두주먹씩 비닐팩에 담아 냉동보관해둔답니다. 이렇게 몇덩어리씩 보관해두고 된장국이나 찌개,청국장에 넣으면 좋은거같아요 ^^
* 재 료 * -가지나물: 가지2개,대파약간,깨소금1스푼,참기름1스푼,조선간장약간,소금약간 -삼치구이:삼치1토막(1/3마리), 올리브유2스푼,다진마늘2스푼,통후추간것약간
가지나물은 한번 드실만큼의 양이며 입맛에 따라 고춧가루를 넣어 무쳐도 좋아요. 삼치는 마늘오일을 발라 오븐에 구웠는데 마늘을 슬라이스해서 구우셔도 좋고 올리브유대신에 포도씨유나 콩기름을 사용해도 괜찮답니다.
1. 가지는 세로로 반갈라 전자렌지용기에 넣어 3분정도 돌려 익혀준 후 체반에 받혀 냉장고에 넣어 식혀준다. 2. 뜨거운김이 식으면 손으로 길게 찢어주고 곱게 썬 대파나 쪽파와 양념을 넣어 조물조물 무쳐준다. 간은 조선(국)간장과 소금으로 맞춰낸다.
1. 삼치는 흐르는 물에 깨끗히 씻어내고 키친타올로 물기를 충분히 닦아낸다. 다진마늘과 오일, 후추를 섞어 삼치의 앞뒤표면에 골고루 발라준다. 2. 호일을 깐 오븐팬위에 껍질이 위로 해서 220도 예열한 오븐에 넣어 10~15분정도 노릇하게 구워낸다. ( 그릴에서 구워도 좋고 팬에서 구울때는 충분히 팬을 달군 후 뒷면을 먼저 색이 나도록 굽고 뒤집어 껍질부분을 구워준 후 뚜껑을 덮고 불을 줄여 속살까지 익혀낸다.)
이런 밥상에 없으면 왠지 허전한 나물과 생선구이랍니다 ^^ 가지나물외에 콩나물이나 시금치나물,취나물,참나물등 계절에 따라 바로 무쳐먹을수 있는 맛있는 나물들이 참 많아 좋은거같아요 생선역시 입맛대로~ 취향대로 ^^
등푸른 생선은 지방이 풍부해 고소하고 맛있지만 비릿한 향이 있어요. 흔히 먹는 고등어나 삼치, 꽁치을 구울때는 레몬즙을 뿌려 굽거나 카레가루에 버무려 구워도 좋고 이렇게 마늘오일을 발라 구워도 너므 맛있어요~~ 마늘향이 삼치의 비릿한 향도 없애주고 더욱 고소하게 만들어준답니다. 마늘슬라이스를 삼치위에 듬뿍 뿌려 구우셔도 굿굿~~
청국장에는 하얀색 쌀밥보다는 거친잡곡밥이 좋다고 합니다~ 현미밥이나 보리밥, 잡곡밥~~ 영양도 풍부한 밥과 청국장찌개, 나물과 생선구이, 김치, 상추쌈이 곁들여진 황금빛 밥상이랍니다 ㅋㅋㅋ 초가을 햇볕이 좋은지~~ 밥상이 화사해보이네요 ^**^
부드러운 콩알과 두부, 쫄깃한 우렁이살이 가득한 청국장찌개랍니다~ 오랫만에 구수함을 온몸으로 느꼈어요 ㅋㅋ
청푸른빛 껍질색이 매력적인 이 삼치 ㅎㅎ 이리 찬바람 불기시작하는 가을부터 푸릇빛 생선들인 고등어와 삼치가 제철이랍니다~ 저렴한 가격이지만 절대 저렴하지않은~~영양가 풍부한 이 녀석들은 이렇게 마늘을 오일을 뿌려 구우셔도 참 맛있답니다~
엄마가 만들어주신 고추장은 참 종류도 많아요 ㅎㅎ 올해는 멀루 담그셨나~~ 맛있는 고추장은 참기름이나 깨소금의 양념도 필요없답니다~ 싱싱한 상추와 함께^^
시장에서 할머니가 직접 따오셨다는 가지를 덤으로 받았어요 ㅎㅎ 그 할머니의 허리처럼 굽어버린 모양은 마트에서는 볼수 없는 미끈한 녀석이 아니어서 더 맛있게 느껴졌나봅니다.
올여름 가장 많이 담가먹은 열무얼갈이 김치랍니다 ㅎㅎ 고추를 듬뿍 갈아 풀도 넣지않고 소금으로만 간맞춰서 자작히 물부어 담근 정말 깔끔한 열무김치... (너 땜에 살았당..) 이젠 가을이니~~ 오동통 달달한 무가 나오겠어요 ㅋㅋ
생선구이나 조림은 이렇게 상추쌈으로 드셔도 참 맛있답니다~~ 특히 다이어트할때 많이 먹었어요 ㅋ 밥을 조금만 넣어도 짜지않게 구운 생선이나 조림은 이렇게 상추쌈으로 드시면 정말 고소~~아삭아삭 ㅋㅋㅋ
양은 막걸리잔은 이럴때 훌륭한 밥그릇이 되는듯해요 ㅎㅎㅎ 왠지 기분이 ^**^ 부추나 치커리,상추를 가득 썰어준비해서 넉넉한 양푼에~ 구수한 청국장찌개와 함께 비벼드셔도 참~~~굿 +.+ 몸에 좋은 채소를 가장 맛있게 즐기는 사람들은 아마도 이땅에 사는 사람인듯합니다 ^**^
뚝배기안에 보글보글 끓고 있는 구수한 청국장찌개~~ 좋아하셔요? ^^ 한번 끓이고있노라면 정말 저집 오늘 머먹는지 문닫고 끓여도 다 안다는 ㅋㅋ 황금빛 땟깔이 고운 청국장은 그 향이~~~ 너무 고향의 냄새가 폴폴 풍기는듯해요 ^**^ 보리밥이나 잡곡밥에 찌개에 들어간 두부와 함께 가득 떠서 쓱쓱 비벼먹으면 배불리 먹어도 부담스럽지 않은 한끼가 된답니다. 여름엔 더워서 끓이는 음식은 피하다가 요즘처럼 슬슬 찬바람불어오니 마냥 찾게되네요 ㅎㅎ 감기걸리기 쉬운 환절기~~ 든든하고 건강하게 식사하시고 빛좋은 가을을 맘껏즐기셔요 ^**^ |
고추,풋고추 2 (g)
김치,배추김치 20 (g)
깨소금 1 (g)
두부 30 (g)
마늘,풋마늘 1 (g)
소금,고운소금 1 (g)
쇠고기,한우,안심 10 (g)
두부,튀긴두부(유부) 5 (g)
참기름 1 (g)
청국장,생 15 (g)
파,대파 5 (g)
쇠고기: 잘게 다져서 간장, 마늘다진것, 깨소금, 참기름, 다진파 1작은술을 버무려 놓는다. 김치: 물기를 가볍게 짜고 잘게 썰어서 깨소금, 참기름, 다진파를 각각 1작은술을 버무려 놓는다. 두부: 1cm 네모로 썬다. 유부: 뜨거운 물에 넣었다 건져서 다시 깨끗이 물에 씻고 물기를 짜서 1cm 넓이로 썬다. 파: 뿌리부분은 다지고 잎부분은 어슷썰기한다
조리 방법
냄비에 샐러드유를 붓고 따뜻해지면 쇠고기를 넣고 볶는다
김치를 넣고 볶은 후 물을 붓고 청국장을 넣어 뭉근한 불에서 끓인다.
맛좋은 청국장이 되면 유부두부를 넣고 다시한번 끓인다.
붉은 고추와 파를 넣고 잠시 끓인다
[깍두기청국장찌개]
준비할 재료
연두부 100g, 깍두기 1컵, 청국장 2큰술, 된장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2큰술, 쌀뜨물 3컵, 맛술 1큰술, 소금 약간
만드는 방법
1 연두부는 사방 3cm 크기로 썬다.
2 깍두기는 익은 것으로 준비해 물에 헹궈 청국장과 된장, 마늘, 파, 맛술을 넣어 무친다.
3 냄비에 양념한 깍두기를 담고 쌀뜨물을 부어 끓인다.거품이 생기면 말끔히 걷어낸다.
4 ③에 소금을 넣어 간을 맞춘 다음 연두부를 넣고 한소끔 끓여낸다.
청국장은 쌀뜨물에 끓이면 맛있다는 얘기를 들었습니다.
실제로 집에서 쌀뜨물에 끓여먹어 보았는데 기분때문인지 더 맛있다는 생각이 들더라고요 ㅎㅎ
청국장 끓이실 때에 버섯류를 다양하게 넣어 즐기시는 것도 색다르고 좋을듯 하여 버섯청국장찌개
레시피를 첨부해봅니다. ^^
맛있게 만들어드세요~~~
[핫칠리청국장]
준비할 재료
꽃게 ½마리, 두부 ½모, 청양고추 2개, 물 4컵, 청국장 3큰술, 국물용 멸치 80g, 다시마(8×8cm) 1장,
마른 잔새우 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 채썬 대파 2큰술, 다진 양파 4큰술, 청국장가루 2큰술, 청양고춧가루 1큰술
만드는 방법
① 꽃게는 2등분하고 두부는 먹기 좋은 크기로 썬다. 청양고추는 잘게 다진다.
② 냄비에 물을 붓고 청국장을 푼 다음 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 다시마는 건져내고 꽃게,
마른 잔새우, 다진 마늘, 채썬 대파, 다진 양파, 청국장가루, 두부를 넣고 다시 한번 끓인다.
③ 꽃게 다리가 붉은색으로 변하면 청양고춧가루, 다진 청양고추를 넣고 한두 번 뒤적인다.
버섯 청국장
준비할 재료
청국장 3큰술, 팽이 1묶음, 표고버섯 2개, 양송이버섯 5개, 느타리버섯 8개, 호박 ⅓개, 두부 ½모,
신김치 100g, 대파 ½대, 청·홍고추 ½개씩, 다진 마늘 1작은술, 멸치맛국물 4컵
만드는 방법
① 버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다.
② 호박은 반달썰기하고 두부는1cm 주사위 모양으로 썬다.
③ 신김치는 국물을 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자르고 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
④ 뚝배기에 멸치맛국물을 붓고 청국장과 신김치, 다진 마늘을 넣고 5분 정도 끓여준다.
⑤ ④에 버섯과 호박을 넣고 끓이다가 두부, 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓인다.
쇠고기 50g, 얼갈이배추 100g, 무청 50g, 두부 1모, 대파 1뿌리
풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 2작은 술, 식용유약간
*쇠고기 양념
소금 1/2작은 술, 후춧가루 약간
*국물
물 3컵, 청국장 3큰술, 소금 약간
▣만드는 법
1. 쇠고기는 걸 반대 방향으로 곱게 채 썰어 소금과 후춧가루로
밑간을 한다.
2. 얼갈이배추는 끓는 물에 넣고 삶았다가 찬물에 헹구어 물기를
꼭 짠 다음 큼직하게 썰어 놓는다.
3. 무청도 끓는 물에 넣고 푹 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서
듬성듬성 썰어 놓는다.
4. 뚝배기가 달궈지면 식용유를 약간 두르고 밑간한 쇠고기를 넣고
달달 볶는다.
5. 쇠고기가 약간 익으면 삶아두었던 얼갈이배추를 넣고 함께 볶는다.
6. ⑤에 무청을 넣고 함께 볶는다.
볶은 다음에 끓이면 씹히는 맛이 훨씬 고소해진다.
7. 물을 붓고 국물이 잘 우러나도록 푹 끓인다. 이 때 쌀뜨물을 쓰면
구수한 국물 맛을 낼 수 있다.
8. 대파는 시든 잎을 잘라 버리고 뿌리 쪽을 깨끗이 다듬어 씻은 다음
어슷 썰어 놓는다.
9. 풋고추와 붉은 고추도 어슷하게 썰어서 씨를 털어낸다.
10. 두부는 손으로 몇 번 은근히 눌러 물기를 뺀 다음 깍둑 썰어 놓는다.
11. ⑦의 국물에 청국장을 풀어 넣는다. 청국장은 체에 밭처 풀지 않고
직접 풀어 넣어 콩 건더기가 있어야 맛있다.
12. 두부, 풋고추, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 보글보글 끓이다가
소금으로 간을 맞춘다.
청국장은 고유의 맛이 나도록 끓이는게 가장 맛있고 좋은 것 같아요.
마늘을 넣으면 청국장 본연의 맛이 살지 않습니다.
그러므로 끓는물에 호박 ,두부,양파 등을 넣고 끓이다 청국장 넣고 마지막에
청양고추약간과 파를 넣으면 제일 맛이 좋습니다.
싱거우면 소금으로 간을 하는게 좋습니다.
쌀뜬물에 청량고추 다진마늘 호박 표고버섯 팽이버섯 대파 양파 고추장을 준비하여 주시면 됩니다.
청국장을 쌀뜬물에 넣어주고 약간의 고추장으로 간을 맞추시면 좋아요. 준비된 재료들을 넣어 팔팔
끓여주시고, 먹기직전에 두부를 넣어 주시면 됩니다.
보통 청국장에는 무우,두부넣고 많이들 끓이시던데요,우리 어머님은 청국장동태국도 종종 긇이시던데 생각보다 시원하고 맛이 개운하드라구요.그냥 무우넣고 동태손질해서 청국장넣고 끓이시면 되거든요.간단하면서도 한끼식사하기 손색이 없답니다.
청국장가루는 흔히들 요구르트나 우유에 타서 먹기도 하지요.
꽈리고추찜을 할 때 밀가루와 섞어 고추에 묻혀 찌거나 샐러드드레싱 만들 때 섞어줘요 되고요.
김치부침개 반죽에 넣어 부치면 구수한 청국장김치전이 되고,
생선조림에 약간 넣으면 비린내가 제거되어 좋다요.
찌개용인 으깬 청국장은 활용도가 그리 많지않지만 생청국장은 해산물샐러드나 알밥에 넣어 먹으면 맛이 좋아요.
신 김치에 넣고 도토리묵 무쳐 먹어도 좋고요.
돈가스 안에 넣고 돌돌 말아 튀기거나 잔멸치에 묻혀 튀기면 아이들도 잘 먹는답니다.
청국장을 끓이실때 청국장 맛을 좀 더 느끼고 싶으시면 청국장에 넣으시는 재료는 향이 강하지 않은것을 사용하시는 것이 청국장의 맛을 살려주어서 좋아요... 버섯이나, 두부, 호박 같은 것을 넣어서 살짝만 끓여주시면 청국장 맛을 제대로 즐길수있어요
