멸치도 품질에 따라 가격이 천차만별이지요.

일반적으로 국물내는데는 크기가 큰 국물멸치를 사용하시고요.

디포리라고 하는 것은 밴댕이를 말린 것으로 멸치보다 넙적하게

생기고 색깔도 더 하얗죠.

국물 낼 때는 한 가지만 쓰는 것보다 멸치와 디포리를 같이 쓰는

것이 좋아요.비율은 취향따라 다르겠지만 멸치가 7이면 디포리는

3 정도 .

냄비에 기름없이 일단 볶아 비린내를 제거한 후 물을 붓고 다시마,

양파, 대파 뿌리, 통후추, 무 등을 끓여주면 좋구요.

다시마는 물이 끓을 때 3-4분 정도 넣었다가 건져내야 국물이 맑아요.

그리고 비린내를 안나게 하기 위해 뚜껑을 열고 끓여주세요.

디포리랑 멸치랑 같이 넣으면 국물맛이 더 좋다고 들었어요.

디포리만 쓰면 좀 느끼하고 비리다고나 할까..

디포리가 좀 크니까 멸치처럼 마른팬에 볶거나 전자렌지에 돌려 수분을 날려 비린내를 좀 제거하시고,

멸치 육수 낼때 디포리를 조금씩 넣어보세요.

뭐든지 본인 입맛에 맞아야하니까 직접 드셔보시고 마음에 들면 양을 좀 늘리는 식으로 하세요.

멸치가 국물 내기에 제일 무난한거 같네요.

멸치국물내기 요령

구수하고 개운한 국물 맛을 내는 데는 쇠고기 육수보다는 멸칫국물이 좋다.

된장, 고추장을 풀어서 끓이는 국,찌개에 잘 어울린다.

때론 멸치에 다시마를 넣어 함께 국물을 내기도 하는데 여기에

술, 간장으로 맛을 낸 국물은 담백한 전골 국물로 자주 이용되며 특히 일본식 고기 전골의 맛을 더해 준다. 국

물용 멸치로는 조금 크고 넓직한 것, 전체적으로 연한 색을 띠며 푸르스름하고 광택이 있는 것이 좋다.

무조건 오래 끓인다고 국물이 더 진해지는 것은 아니며 오히려 국물이 텁텁해질 수 있다

끓기 시작해서 10~15분이면 충분하고 멸치는 반드시 건져내도록 한다.

1. 큰 멸치일수록 머리를 떼고 사용한다. 국물용 멸치는 약간 기역자로 구부러진 게 좋다. 
   배쪽의 검은 내당은 반드시 제거 한다. 그냥 끓이면 씁쓸한 맛이 난다.
2. 멸치 역시 특유의 비린내 같은 것이 있다. 마른냄비에 살찍 볶아 냄새를 날려 보낸다.
3. 멸치는 찬물에서부터 끓여 국물을 낸다. 이때 멸치와 물의 비율은 물 5컵당 멸치 10마리쯤이면 적당하다.
4. 끓어오르면서 생기는 거품은 숟갈로 떠낸다. 그래야 국물맛이 깨끗하다.끓기 시작해서 10~15분이면

   충분히 우러난다.
5. 국물을 낸 멸치는 반드시 건져낸다. 그냥 두면 풀어져서 국물도 지저분해지고 쩐내도 낮다.
   맑은 국물을 얻으려면 헝겊을 깔고 걸러내도록한다.

디포리로 멸치육수를 만들어 먹은적이 있어요. 디포리는 국멸치와 많이 달라요. 국물이 단맛이

많이 납니다. 단멸치육수를 이용하여 드셔두 좋다고 하시면 상관은 없어요. 국물자체가 달아서

양파를 넣지 않으셔두 됩니다. 만들어 드신다음에 정하셔두 됩니다.

국물용으로 멸치와 디포리를 많이 쓰는데, 다 각자의 장단점이 있는것 같아요... 보통 국수집 같은데서는 멸치를 많이 써요.. 특유의 구수함과 진함이 있기 때문이고요... 디포리는 비린내가 적어서 식당에서 육수 베이스로 만들때 사용하는 것 같아요.. 깔끔한 맛이 나죠

디포리란거 전 십여년전 마산 형님네 갔다가 첨 봤어요 무진장 크더라구요 전 밴댕이 인줄 알았다니깐요 그 당시만 해도 서울서는 보기가 어려웠는데 요즘은 가끔 있더라구요 이게 남쪽 지방에선 멸치보다도 자주 쓰인다고 그때 설명해 주셨는데요 더 시원한거 같기도 하구요 근데 아무래도 전 멸치가 더 좋은거 같긴해서리... 쓰실려면 반반씩 섞어 쓰셔도 좋을거 같아요

디포리와 멸치를 반씩 섞어서 사용하시는게 좋습니다.

디포리만 사용하면 국물 맛은 단백하지만 멸치의 깊은 맛은 조금 덜나므로

멸치와 디포리를 후라이팬에 조금 볶아 수분을 날린후 육수를 만들면 좋습니다.

멸치,디포리,무,양파,다시마 등을 넣고 육수를 만들면 좋습니다.

국물이 끓으면 다시마는 건지고 30분정도 더끓이면 좋습니다.