친구들과 중국집에서 해물 누룽지탕을 너무 맛있게 먹었는데
어떻게 만드는지 알려 주세요.
특히 누룽지를 그냥 넣는지 아니면 튀겨서 넣는지 궁금합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물누룽지탕만들기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9544
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해물누룽지탕
준비할 재료
찹쌀누룽지 5개, 오징어 ½마리, 주꾸미 2마리, 중하 4마리, 홍합 5개, 마른 표고버섯·초고버섯 4개씩,
목이버섯 5개, 마늘 3쪽, 생강 ½쪽, 죽순 ½개, 대파 1대, 베이비콘 3개, 청주·녹말 2큰술씩, 식용유 적당량,
닭고기육수(물 4컵, 닭고기뼈·대파·생강·통후추 약간씩),
누룽지소스(굴소스 1큰술, 간장·설탕 1작은술씩, 참기름·후춧가루·소금 약간씩, 녹말가루 2큰술, 물 4큰술)
만드는 방법
1 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 자르고, 주꾸미는 소금을 뿌려 주무른 후 찬물에 헹군다.
2 중하는 내장과 물주머니를 제거하고 홍합은 물에 살짝 씻는다.
3 마른 표고버섯과 목이버섯은 물에 불려 초고버섯과 함께 한입 크기로 자른다.
마늘, 생강, 죽순은 저며 썰고, 대파는 5cm 길이로 썬다.
4 분량의 재료를 넣고 끓여 닭고기육수를 만든다.
5 식용유를 두른 팬에 대파, 마늘, 생강 순으로 볶다가 해산물과 야채, 청주를 넣고 볶는다.
닭고기 육수를 붓고 끓이다가 녹말가루를 넣어 농도를 맞춘다.
6 찹쌀누룽지는 튀김기름에 넣고 튀겨 그릇에 담은 뒤 소스를 붓는다.
| 시원한 삼선해물 누룽지탕 |
| 요리 재료 |
| 주재료 : 주재료:찹쌀누룽지 8개생강 1알마늘 1알a - 영콘 3개 참 버섯 1개 마른표고버섯 5개 홍고추 1개 풋고추 1개해물 - 관자1개 새우 10마리 갑오징어 1마리청경채 100g대파 10cm소스 - 물 4cup + 간장 1T, 유기농 설탕 1T, 굴소스 1T, 청주 1T, 소금 1/4t + 감자전분 3T 참기름, 후추가루 |
2. 프라이팬을 중불로 1분 가열 후 약불로 줄여서 마늘과 생강을 볶고 a를 모두 넣고 뚜껑을 덮고 30초 익혀주세요.
3. 해물을 넣고 뚜껑 덮고 30초 익혀주세요.
4. 야채와 해물을 모두 합해주세요.
5. 청경채와 대파를 넣고 합해놓은 소스재료를 모두 넣고 끓여 농도를 내주세요.
6. 누룽지를 기름에서 바삭하게 튀겨주시고 뜨거운 소스를 부어서 맛있게 드시면 됩니다.
밥심은국력 | 2010.04.26< 해물 누룽지탕 >
1. 각종 해산물을 준비합니다. 끓는 물에 살짝 데쳐 사용해도 좋습니다.
집에 있는 재료를 최대한 사용하시구요. 새우, 오징어,조개류 등등..
2. 죽순, 청경채, 부추, 목이 버섯 등의 좋아하는 재료를 준비하시구요.
죽순도 데쳐 사용하세요.
3. 팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘, 채를 썬 생강, 대파 흰 부분을
채썰어 넣고 볶다가 (고추기름을 사용해도 좋음) 육수를 붓고 후추,
굴소스, 소금, 간장으로 간을 합니다.
4. 물 녹말을 부어 마무리하고요. 불을 끄고 참기름을 넣어줍니다.
5. 누룽지는 튀겨서 기름기를 빼줍니다.
누룽지는 사각모양으로 시판되는 것이 편하지만, 집에서 만든 누룽지도
괜찮아요.
6. 접시 대신 뚝배기를 달궈서 사용하면 좋고 튀긴 누룽지 넣어주고 만든
해물 소스 부어주면 뚝배기에서 "치"하는 소리가 나서 더욱 식욕이 납니다.
2. 프라이팬을 중불로 1분 가열 후 약불로 줄여서 마늘과 생강을 볶고 a를 모두 넣고 뚜껑을 덮고 30초 익혀주세요.
3. 해물을 넣고 뚜껑 덮고 30초 익혀주세요.
4. 야채와 해물을 모두 합해주세요.
5. 청경채와 대파를 넣고 합해놓은 소스재료를 모두 넣고 끓여 농도를 내주세요.
6. 누룽지를 기름에서 바삭하게 튀겨주시고 뜨거운 소스를 부어서 맛있게 드시면 됩니다.
준비물 - 오징어 . 소라 . 대하(새우큰것) . 문어다리 . 홍합 . 목이버섯 . 등등.. 님께서 구하기 쉬운 해물들을
준비하세요 . 참고로 목이버섯은 짬뽕에 들어있는 검은 버섯입니다 ..
그다음은 야채입니다.. 양파, 홍피망, 청피망, 당근 청양고추, 오이(애호박) , 고추기름 ,굴소스, 설탕 , 전분
누룽지 , 간마늘 ,후추가루 .간장 .두반장
1. 준비한 해물을 깨끗이 손질하시고 적당한 크기로 잘라둡니다..
홍합은 껍질부분에 이물질이 묻어있는게 종종있으니 껍질 부분을 잘 씻어주시구요
목이버섯은 물에 불리면 많아지거든요 미역같이요.. 반주먹정도만 불리시면 되겠습니다..
2. 재료 준비가 끝나셨으면 팬에 고추기름을 두르세요 .
저는 약간 매콤하게 하기때문에 고추기름으로 했습니다만 입맛에 안맞으시면 식용유로 하셔도 무방합니다..
기름을 두르시고 해물을 살짝 볶습니다..
이때 간마늘과 후추로 냄새를 없애주시구요 다음 야채를 넣습니다..
약간 더 볶아준뒤에 재료들이 잠길정도의 물을 넣습니다.
3. 2의 재료가 끓으면 굴소스를 적당량 넣으시구 설탕 . 간장 .두반장을 넣습니다.
3의 조리과정에서 들어가는 재료는 각자의 취향입니다만 굴소스가 너무 많이들어가면
느끼함이 없지않아 저는 간장을 섞어 사용합니다.
두반장은 중국의 된장 정도로 생각하시면 되는데 매운맛이 첨가되어 있습니다 .
굴소스와 두반장은 넣는 양을 신경쓰셔서 넣어주세요 처음부터 많이 넣으시면 맛조절이 어렵거든요.
4. 야채가 너무 익으면 영양소가 파괴 되므로 너무 익지 않도록 주의 하시면서 재료들이 적당히 익었을때
그릇에 풀어둔 전분물을 살살 넣어가면 농도를 맞춥니다.. (전분이 너무 많이 들어가면 음식이 식어가면서 점점
죽처럼 되가는데 맛이 떨어지게 됩니다 보기에두 좋지 않구요 .. 뜨거운상태에서 보았을때.. 아이들 먹는 감기
시럽정도의 농도? 아니면 그보다 약간 더 .. 이정도가 좋을것 같습니다.)
5. 위의 조리가 끝나갈 무렵 누룽지를 기름에 튀깁니다. 집에서 압력솥같은데에 밥을 해드시면 누룽지 걱정은
없으시겠습니다만 그렇지 않은경우 마트같은곳에서 파는 누룽지를 사서 이용을 하게됩니다.
그런데 마트에서 구입하는 바싹 마른 누룽지는 튀겨도 잘 부풀지 않습니다.. 그래서 약간 맛이 떨어지지요
바삭한게 아니구 딱딱 하거든요.. 맛있게 드시고 싶으시면 번거롭더라도 누룽지를 눌려서
(요즘엔 밥솥이 좋아서 누룽지 기능도 있더라구요 ^^; ) 튀기시면 바삭하게 잘 튀겨 질겁니다 ^^
6. 위의 음식을 이쁜 움푹한 그릇에 담아 내고 누룽지를 얹어 주신다음 내시면 됩니다 ^^
누룽지는 마트에 준비되어서 파는것이 있고요, 누룽지 150g, 오징어 1마리, 물린해삼 1마리, 중새우적당히, 홍합살 120g, 표고버섯 2개, 죽순 120g, 청경채 적당히
소스는 청주 4큰술, 굴소그 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 물녹말적당히, 참기름 1큰술, 후추가루 약간
양념은 다진마늘 1 1/2큰술, 다진생강 1/2큰술, 다진파 1큰술, 식용유 4큰술
새우는 껍질이랑 머리 내장을 제거하고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣고 적당한 길이로 썰어 준고, 불린해삼은 한입크기로 썰어 준고 청경채는 이등분하새 씻어 놓고, 죽순은 사이사이 하얀 석회질로 된 불순물을 잘 제거한 후 먹기 좋게 자르고 표고버섯은 편으로 썰어 준비하세요.
다른 야채들도 원하는것을 다 쓰시면 된답니다.
청경채를 뺀 재료들은 물 4컵에 살짝 데쳐 체반에서 물기를 빼주고, 달군팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 파를 넣고 중불에서 볶아 향을 먼저 내준후 미리 데친 재료들을 모두 넣어 청주, 굴소그, 간장, 설탕을 넣고 센불에서 볶아준 후 달군 닭육수 4컵을을 넣고 청경채를 넣고 끊이다가 녹말물을 조금씩 나눠 넣으면서 농도를 걸쭉하게 만들고 마지막에 후추랑 참기름을 넣어 마무리하세요..
누룽지는 찹쌀 누룽지를 구입하거나 팬에 약하게 누룽지를 만들어서 누룽지를 180도정도 되는 기름에 튀겨내세요. 뽀얗게 튀겨낸 누룽지를 그릇에 담고 뜨거운 소스를 부어 주시면 된답니다...
후라이팬에 누릉지를 만들어 두고, 새우 홍합 바지락을 손질해두고 후라이팬에 기름을 두르고
다진마늘로 달달하게 볶아주시면 됩니다. 간은 소금과 후추를 넣어 해주시면 됩니다. 냄비에
해물을 넣어 끓으면 누릉지와 녹말물을 부어가면 농도를 맞추시면 됩니다.
