보쌈 김치

<재료>

배추.쪽파  무. 갓, 양파, 굴, 배.

[다진양념재료]

새우젓. 소금, 다진마늘, 생강, 액젓, 설탕, 고춧가루, 물, 찹씰가루,

[보쌈 고기 삶기]

보쌈용 고기(목살). 통마늘, 생강, 된장,

소금물 만들기

물  굻은 소금을 섞어서 소금물을 만듭니다.

배춧잎 사이에 소금을 뿌려서 30분 정도 소금이 골고구 배이도록 절여준다,

준비된 소금물에 배추가 완전히 잠기도록 담근다

 배추에 숨이 죽을때까지 절인다

절인 배추는 물에  씻어서 소금기를 충분히 빼준다, 

냄비에 물 찰쌀가루  넣고  저어가며 끈적해 질때까지 끓인다

무는 깨끗하게 손질한뒤 5cm길이로 두툼하게 채 썰어서 준비한다,

배는 껍질을 벗기고 씨를 재거한후 5cm 길이로 준비한다,

양파는 0.3cm간격으 썰어준다,

대파는 채껄어서 준비한다,

쪽파는 3cm길이로 썬다

갓은 5cm길이로 썬다

보쌈용 고기 삶기

냄비에 물을 붓고 된장 1큰술을 풀어 넣는다

냄비에 양파와 통생강 파뿌리를 넣는다

고기를 넣고

끓어 오를 정도를 말한다)끓인후 뚜껑을 닫고  20분 정도 더 삶는다

삶은 보쌈용 고기를 먹기 좋게 얇게 썬다

김치소 만들기

준비된 재료와에 속재료인 무와 양파 갓 대파 배 쪽파를 넣어

고춧가루  다진마늘  다진생강 새우젓 25g

설탕 , 액젓  찹쌀풀  넣고 버무린다

 버무린 김치소에 마지막으로 굴을 넣고 한번 더 버무려준다,

버무려진 김치는 1시간 3 정도 무의 숨이 죽을때까지 재운다

보쌈김치...

배추·무 절이기
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.

2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다.

무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.

소 준비하기

3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다.

굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.

4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.

5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 내장과 먹통을 떼고

소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.

6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.

7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.


고명 준비하기

8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다.

대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다.

석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.


소 담아 아물리기

9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤

미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.

마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.

10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤, ⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다.

배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다.

⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다. 일주일쯤 익혔다가 먹는다.

출처: http://blog.daum.net/jintanmingyang/8

보쌈고기 삶기...

제주 암돼지삽겹살을 마트에서 구입하여,,,

보들보들하고 야들야들한 삽겹살 보쌈을 만들어 봅니다...

찬물에 삽겹살을 한두번 씻은 다음,,,

키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거해 줍니다...

월계수잎과 양파,,,

생강과 매실엑기스,,,

후추가루와 마늘,,,

그외에 소주,대파,커피가루,녹차가루,소금,피망,,,

냄비에 삽겹살을 넣고,,,돼지삼겹살의 잡냄새를 없애기 위해

월계수잎,양파,생강,매실엑기스,후추가루,마늘,소주,대파,

커피가루,녹차가루를 넣고,,,

센불에서 끊여줍니다...

그런 다음 굵은 소금을 한줌넣어 주고,,,

피망도 넣고,,,

다시 한번 팔팔 끊입니다...

다 삶아졌나 쇠젓가락으로 여기 저기 찔러 보아서,,,

부드럽게 들어가면,,,보쌈이 잘 삶아졌음을 알 수 있습니다...

잘 삶아진 보쌈의 모습입니다...

먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아내고,,,

상추에 보쌈을 새우젓에 찍어 얹고,,,

마늘과 무생채를 곁들이면,,,

보들보들하고 야들야들한 보쌈 맛을 느낄 수 있습니다...

맛있게 만들어 드세요...

출처: 본인

돼지고기를 삶을때는 큰냄비에 통마늘 통생강 커피 된장 대파 양파를 넣어 팔팔 끓으면 불을

작게 조절하여 끓여주시면 됩니다. 한시간가량 있다가 돼지고기를 반으로 잘라 주시면 금방

익어 빨리 드실수 있어요. 꼭 새우젓과 같이 드시면 좋아요.