탕수육을 집에서 해먹고 싶은데요
고기는 파는거 사서 튀기면 될 거 같은데요..
소스 맛있게 만드는 레시피 좀 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
돼지고기 200g(밑간 : 진간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1/2큰술), 파인애플 1쪽,
불린녹말 1컵, 달걀물 1/2개분, 굵은파 1/2대, 마늘 1쪽, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 피망 1/2개,
소스(파인애플국물 1/4컵, 물 1컵, 진간장 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 청주 2큰술, 토마토케첩 2큰술,
소금.후추 약간씩, 참기름 약간, 물녹말 1큰술)
1. 돼지고기는 한입 크기로 썰어서 양념에 밑간한다.
2. 녹말은 1컵 분량에 물 1컵을 넣고 잘 섞어서 불려 윗물을 따라낸다.
불린 녹말에 달걀물을 넣고 버무려 1의 돼지고기 밑양념한 것을 넣고 버무려 튀김옷을 입힌다.
3. 굵은 파는 1cm 크기로 썰고, 당근은 꽃 모양으로 슬라이스하고, 양파는 큼직하게 썬다.
4. 피망도 양파 크기로 썬다. 파인애플 건더기는 6등분한다. 마늘은 얇게 슬라이스한다.
5. 소스물 만들기 : 물 1컵, 파인애플국물,간장,설탕,식초,케찹을 넣고 잘 섞어준다.
6. 뜨겁게 달군팬에 기름을 두르고 파와 마늘 양파를 볶다가 당근 피망 파인애플을 넣고 볶는다.
7. 6의 팬에 5의 소스를 붓고 잠시 끓여서 물녹말을 넣고 걸쭉하게 한다.
8. 2의 돼지고기를 180도의 기름에서 두번 튀겨낸다.
9. 접시에 튀긴고기를 담고 6의 야채와 소스를 얹어 낸다.
탕수육에 들어가는 돼지고기는 기름기가 없는 부위로 준비해서 밑간양념을 해주어야 더욱 감칠맛이 난다.
반드시 불린 녹말에 달걀을 넣고 튀김옷을 만들어 튀겨야 더욱 바삭한 탕수육맛이 난다.
파인애플국물을 이용한 소스는 조금 단맛이 많이 나므로 식성에 따라 설탕의 양을 조절해주는 것이 좋다.
아이들은 케첩의 색과 맛 때문에 선호한다.
일반적인 탕수육 소스는 식초로 신맛을 간장으로 색을 내며 설탕과 소금으로 간을 맞춘후
불을 끄고 전분(물과 1대1)을 넣어 농도를 맞춥니다.
달달하며 새콤한 맛의 광동식 퓨전 소스는
물 3컵기준
케첩 1/2 컵
소금 1/2 스픈
간장 2 스픈 (검은색 싫으시면 간장양 줄이시고 소금간을 더하세요)
설탕 1/2 컵
식초 약간 ( 취향에 따라서)
레몬 1/2 조각 분량 레몬즙
사과 1개분량 슬라이스
기타-당근, 오이, 양파, 목이버섯은 기름에 살짝 볶아서 위 재료가 끓기 직전 넣고 끓으면
불을 끄고 녹말물 투입후 잘 섞어줍니다.
그래야 아삭아삭한 야채의 식감이 살아납니다.
오렌지소스탕수육
준비할 재료
돼지고기 300g, 파프리카(색깔별로) ½개씩
고기양념(간장·청주 1큰술씩, 소금 ⅓작은술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간),불린 녹말 ½컵, 튀김기름 적당량
오렌지소스
(오렌지 1개, 오렌지즙 ½컵, 물 ½컵, 간장 1큰술, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술),
만드는 방법
① 돼지고기는 한입 크기로 썰어 고기양념을 뿌려 15분 정도 재어둔다.
② ①에 불린 녹말을 넣고 섞은 후 180℃의 튀김기름에 2번 튀겨 기름기를 뺀다.
③ 파프리카는 한 입 크기로 썰어 160℃의 튀김기름에 잠깐 담갔다 건진다.
④ 냄비에 오렌지를 제외한 분량의 소스 재료를 담고 끓인 후 녹물말을 넣어 걸쭉한 농도의 오렌지소스를 만든다. 불을 끄기 직전에 오렌지를 모양대로 썰어 넣는다.
⑤ 접시에 튀긴 돼지고기와 파프리카를 담고 오렌지소스를 뿌려 낸다.
TIP 불린 녹말은 녹말가루에 물을 섞어 1시간 정도 두었다가 녹말이 가라앉으면 물을 따라낸 후 사용한다.
1. 오이, 피망, 당근, 파프리카, 양파를 깍뚝썰기를 하셔서 식용유에 약하게 볶습니다
2. 여기에 물(적당량), 간장약간, 설탕이나 물엿, 식초약간(새콤하게)을 넣고 끓입니다
3. 마지막으로 캐찹과 녹말물을 넣고끓이는데 녹말물은 조금씩넣으면서 걸죽하면 그만 넣으면 됩니다.
맛있게 해서 드세요
탕수육은 고기 튀기실때도
밀가루 하시는게 아니라
돼지고기를 손가락크기로 썰으신후 소금후추 청주로 간을하시고
계란노른자를 한번 묻혀주신후 전분가루를 입혀서 바삭바삭하게 튀겨주세요!~~
소스는 파 마늘 양파 넣고 볶으시다가 각종 야채 더 넣으시고(과일을 넣으셔도 되겠죠?!)
육수를 부으신후 간장, 설탕, 물엿, 식초,(케찹) 소금약간 넣으시고 물전분으로 농도를 맞춰주시면 완성입니다.
소스는 여러가지 야채들과 후르츠칵테일이라고 통조림 과일등이 있으면 되요~
케찹을 사용해서 맛을 내는 방법이 있고 간장을 사용해서 맛을 내는 방법등이 있습니다.
케찹, 설탕, 식초, 소금, 과일통조림국물등을 넣고 끓이시다가 녹말을 푼 물로 농도를 조절해 주시면 됩니다.
간장, 설탕, 식초, 소금, 과일통조림국물등을 넣고 끓이시다가 위와 마찬가지로 농도를 맞춰 주면 되는데
녹말물 대신 집에 찹쌀이 있으시면 불렸다가 믹서로 갈고 그걸 넣어도 죽처럼 끈끈하게
맛있는 소스가 됩니다. 저는 집에 있는 찹쌀을 불려서 아귀찜에도 활용하고 여기저기 넣어요.
맛있는 요리해드세요~
