함박 스테이크는 고기를 다진걸 뭉쳐서만들어서 그런지
기름 없이 구우면
부셔져서리... 안좋은것 같아요
그래서 기름을 좀 많이 둘렀더니만 ....
느끼한요
어떻게 구워야 하죠???
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료: 재료; 소고기 1Kg, 돼지고기 600g, 양파 4개, 빵가루 3컵, 달걀 3개, 당근반개
마늘 2T,정종약간, 후추, 소금,
빕스에 갈까~ 메디포 갈릭을 갈까 하다가...
걍~ 함박스테이크해먹고 말지...
야채도 없고 가니쉬할것도 없어 달걀하나에 파인애플 구워서
한끼 해결했답니다..
한번에 만들어 냉동 시켜 놓고 뭐~먹을까 할때 가끔 먹으면..
기분이 상승될때도 있지요..`
양파다진것을 버터에 볶아 식혀놓고 당근잘게 다져주세요..
버섯이나 넣고싶은 야채를 넣어도 좋아요..
빵가루에 달걀을 섞어 불려주세요..
빵가루가 없어서 그냥 식빵을 넣었어요..
모든재료를 넣고 잘섞어주세요..
소금은 입맛에 맛도록 넣어서 잘 치대주세요..
떡비닐깔고 무스링을 놓고 한개씩 만들어놓아요..
켜켜 올려서 비닐에 넣어 냉동보관하세요..
드실때는 냉장고에서 자연해동후에 구워드시면 되요..
소스도 있는야채(버섯, 양파..) 를 오일에 볶다가
돈까스소스와 케챱을 2;1 비율로 넣고 물 약간넣어 끓여주시면되요.
구워진 햄버거에 소스를 끼얹어 드시면
훌륭한 양식을 드실수 있어요...
가니쉬로는 가지구이, 시금치 버터볶아 소금간, 감자구이,,등
[함박스테이크]
재료: 소고기다짐200g, 돼지고기다짐200g, 양파1/2개, 계란1개, 빵가루1컵, 우유1/4컵,
허브소금(또는 소금, 후추)약간, 와인1큰술
스테이크소스: 양파1/2개, 느타리버섯약간, 스테이크소스(A1소스)8큰술, 핫소스1큰술,
화이트와인(또는 레드와인)8큰술, 다진마늘1/2큰술, 꿀1큰술, 버터1큰술, 허브소금, 육수 또는 물1/2컵
곁들이채소: 양파1/2개, 양송이2개, 피망1/2개, 파프리카1/3개, 버터1큰술, 허브소금약간
1. 양파는 잘게 다져서 달군팬에 기름두르고 볶아 줍니다.
2. 빵가루는 우유와 잘섞어서 불려 놓습니다.
볼에 소고기다짐과 돼지고기 다짐, 불려놓은 빵가루, 볶은양파, 계란, 허브소금으로
잘섞어 치대어 줍니다. 끈기가 생길때까지 치대면 적당하며 너무 오래 치대면 고기가 뻣뻣해 진답니다.
3. 고기반죽을 직경10cm 크기로 중간 공기층이 없도록 빚어 줍니다.
준비한 다짐육 400g으로 7개가 나왔답니다.
4. 만들어진 햄버거패티는 부풀어오름을 방지하기위해 가운데를 살짝 눌러 움푹하게 해준후~
달군팬에 기름 약간만 두르고 구워 줍니다.
한쪽이 노릇노릇 익으면 뒤집어 다른쪽을 익혀줍니다. 이때는 겉면만 노릇노릇 익혀 줍니다.
앞뒤를 모두 겉면을 익힌후~ 팬에 와인1큰술을 붓고 뚜껑 덮어 약불에서 4~5분 속까지 더익혀 주면 완성됩니다.
5. 달군팬에 버터를 두르고 마늘, 양파, 느타리버섯순으로 볶아줍니다.
와인을 넣고, 육수(또는 물)를 부어준후~ 스테이크소스, 핫소스, 꿀을 넣고 걸쭉해 질때까지 중불에서 졸여 줍니다.
마지막에 간을 허브소금이나 소금, 후추로 맞추어 주면 됩니다.
핫소스가 들어가 느끼함을 덜어주며, 마늘을 넣어 향을내어 주었답니다.
깔끔한 소스를 원하시면 다끓인 소스를 체에 걸러 국물만 받아 사용하세요~
이때 육수를 조금더 넉넉히 넣어 주시고요. 달군팬에 버터를 두르고 양파, 양송이, 피망, 파프리카를 넣어 살짝
볶다가 허브소금으로 간을 맞춰줍니다.
함박 스테이크를 만드실때는 소고기와 돼지고기를 섞어주고 다진양파를 넣어주어야 잘 뭉쳐질수
있어요. 부드럽게 드시고 싶을때는 잘 치대주어야 기름이 없어도 후라이팬에 눌러 붙지 않아요.
오븐이 있으시면 후라이팬보다는 오븐을 이용하시면 너무 좋아요.
밥심은국력 | 2010.04.21함박스테이크의 고기는 다진 쇠고기만 하는 것보다 다진 쇠고기와 다진 돼지고기의 비율을 7:3 의
비율로 해야 더 맛있어요. 그런 다음 빵가루를 고기 반죽에 넣어주고 많이 치대주는 것이 좋아요.
그리고 구울 때 포인트가 있는데요, 기름을 조금만 두르고 고기 패티 가운데에 각얼음을 하나 가운데
꾹 눌러 넣어 구워주면서 뚜껑을 닫아주면 타지 않고 속까지 아주 잘 익어요.
처음에 만들때 찰기가 생기도록 여러번 치대줘야 모양이 예쁘게 나오는데..
이미 잘 부서지게 만들어졌으면 될수있는한 여러번 뒤집지 않고 구워주셔야겠네요.
우선 스테이크를 얹고 한면을 센불에 지져줍니다.
한면이 잘 구워졌다 싶으면 살살 뒤집고 뜨거운 물을 스테이크가 살짝 닿도록 부어주세요.
뚜껑을 덮고 3-4분가량 익히다가 뚜껑 열고 확인했을 때 고기 안이 얼추 익었다싶으면
뚜껑을 완전히 열고 수분을 날려주세요.
그 상태 그대로 바닥면이 맛있게 구워지도록 좀 더 두셨다가 접시에 내면 됩니다.
기름을 많이 쓰지 않아서 느끼하지 않을겁니다.
기름없이 구우신다면
석쇠에 구우시면 됩니다.
한식에는 떡갈비라는 게 있죠^^
함박스테이크도 떡갈비와 비슷한 요리랍니다.
꼭 팬에 구울 필요는 없습니다.~~
팬에 구우실려면 코팅팬을 사용해야 하고, 코팅이 잘 되어 있더라도 적당량의 기름은 필요하답니다.
석쇠에 직화로 구우시면 자체의 기름도 빠져서 더욱 담백 할 겁니다.
구우실때 소스를 살짝 살짝 겉면에 발라주시거나, 기름 자체를 겉면에 발라 주시는 것도 중요하답니다.
굳이 팬을 이용하신다면
코팅팬에 위생타월에 기름을 발라 전체적으로 한번 발라 주시고
스테이크 자체에 기름을 발라 구우시면 훨씬 나을 겁니다
소고기 분쇄육 500 그램 , 달걀 두 개 , 빵가루 반 컵 , 양파 다진것 한개 , 다진 마늘 ,
브로콜리 잎부분 잘게 쪼갠것을 섞어서 치댄 다음 (완자처럼)
둥글 납작하게 빚어서 전자렌지에 4 분, 뒤집어서 2분 익혀 두세요
팬에 올리브유 한방울 둘러서 양면을 약간 구운 다음
델리케챱과 에이원 (에이스) 소스와 반반 섞어서 위에 끼얹어 드세요
함박스테이크가 부서지는건 잘굽는것도 그렇고 잘치대서 최대한 반죽이 안부서지게 하는것이 중요합니다
굽는것보다는 제가 알기로는 반죽자체가 안부서지는게 우선인것 같습니다
정 부서지고 하신다면 전분을 살짝 겉에 입혀서 구우는 것도 괜찮겠네요
