집에서 닭강정 만들어 먹으려고 하는데 어떻게 닭손질해야 하고
양념은 어떻게 해야 하는건지 알려주세요...........
닭강정 만들기
주재료 : 닭1마리, 맛술3큰술, 달걀흰자1개, 녹말1컵, 깨1작은술, 대파잎, 기름종이.
소스 : 버터, 케첩2/3컵, 핫소스2큰술, 고추기름3큰술, 다진마늘1큰술, 맛술3큰술, 설탕3큰술
식초3큰술, 소금, 후춧가루.
만드는 방법
1. 닭은 씻어 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 다시 씻어 준다.
2. 씻은 닭에 맛술, 소금, 후춧가루, 달걀흰자, 녹말을 넣고 버무린다.
3. 160도로 예열된 튀김기름에 반죽을 버무린 닭은 노릇하게 바삭하게 튀겨낸다.
4. 마늘은 편으로 얇게 썰어 준비한다.
5. 케첩, 핫소스, 고추기름, 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 물엿을 섞는다.
6. 섞은 소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 모든 양념의 맛이 어우려지게 한다.
7. 튀긴 닭을 끓인 소스에 버무려 담는다.
8. 대파는 길이로 포를 떠서 얇게 채를 썰어 물에 헹구어 물기를 뺀다.
9. 접시에 버무린 닭튀김을 담고 대파와 통깨를 곁들여 낸다.
Tip 닭이 속까지 익도록 노릇하게 바삭하게 튀기세요.
고구마를 넣어 달콤하고 푸짐한 닭강정
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/14447
재료: 닭1마리. 고구마1개. 녹말가루1/2컵. 튀김가루1/2컵. 계란2개(흰자만 사용합니다).
소금. 후추가루.다진마늘. 우유. 식용유. 청고추4개. 홍고추1개. 대파1개.
닭강정소스양념: 참기름2T. 고추가루3T. 고추장2T. 케찹4T. 굴소스2T. 간장2T. 맛술5T. 올리고당5T(또는 물엿).설탕1T. 다진마늘1T. 양파1개 다진것. 후추가루. 물2/3컵.
=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요... 종이컵1컵이 1컵입니다.
=> 기호에 맞게 양념은 조절하시고요...칠리소스(핫소스)가 있는 분들은 2T정도 넣어주시면 좋습니다.
1. 닭을 사실때 토막을 조금 작게 내어달라고 하셔서 구입하셔요.... 닭을 잘 씻으시고요...
닭다리는 잘 안익기 때문에 칼집을 넣어주세요....
손질한 닭에 잠길정도의 우유를 넣고 다진마늘1T. 소금1/2T. 후추가루를 넣고 재워줍니다.
(1시간정도)
2. 고구마1개를 닭크기정도로 코막낸후 찬물에 담궈주세요...
우유에 재운닭을 하나하나 흐르는 물에 잘씻어 주세요...고구마도 소쿠리에 받쳐주세요...
닭과 고구마를 볼에 넣고 튀김가루1/2컵+녹말가루1/2컵+계란2개(흰자만)을 넣어 잘
버무려줍니다...
=> 튀김가루와 녹말가루를 같이 넣어서 튀김옷을 만들면 바삭하게 튀겨드실수 있습니다~
3. 튀김팬에 식용유를 넣고 센불로 키셔요...기름이 달아오르면....중불로 줄여주세요....
너무 센불에서 닭을 넣으시면 겉에만 타고 속에는 안익는답니다...
중불로 조절하신후 한김 식으면 튀김옷을 입힌 닭을 넣어주세요...중불로 15분튀겨주시면 됩니다.
중간중간 닭들이 서로 달라붙지 않게 저어주시고요....고구마는 넣은지 10분에 꺼내시고요...
닭다리는 18분정도 튀긴후 꺼내주세요...
=> 바삭하게 드시기 위해서는 튀긴후 한김식혀서 센불로 키시고 닭을 한번더 살짝만 튀겨주세요~~
4. 양파1개는 다져주시고요...대파1개는 1cm두께로 조금 큼직하게 썰어주시고요...
청고추4개. 홍고추1개는 어슷 썰어주세요,,,
볶음팬에 다진양파1개를 넣고요.참기름2T. 고추가루3T. 고추장2T. 케찹4T. 굴소스2T. 간장2T.
맛술5T. 올리고당5T(또는 물엿).설탕1T. 다진마늘1T. 양파1개 다진것. 후추가루. 물2/3컵.
식용유2T를 넣고 센불로 키신후 한번 끓어오르면 중불로 줄여주세요....
나무주걱으로 저어주시면서 5분정도 졸여주세요...
소스가 걸죽해지면 썰어놓은 파.청고추.홍고추를 넣어주시고 한번 뒤적여 주세요...
여기에 튀겨놓은 닭과 고구마를 넣고 버무려주시면 됩니다...
접시에 담은후 땅콩다진것을 뿌려주면 완성입니다.
닭은.. 구입하실 때 손질을 해달라고 하면 해줘요..ㅎㅎ
마트에서 아예 토막난 닭을 사셔도 좋고, 그게 아니시라면 구입하시면서 닭강정을 할거니까 적당한 크기로
토막내 달라고 하면 그쪽에서 알아서 해준답니다..ㅎㅎ
조리하기 전에 닭은 우유에 재워두어서 비린내를 제거해주시는게 좋고요.
튀김 반죽옷에 카레가루를 넣어서 향을 더하는 방법도 좋습니다.
매콤달콤한 양념장을 기본으로 하는 고추장닭강정 레시피를 첨부하고 갑니다~ 맛있게 만들어드세요~~ ^^
| 1. 닭은 씻어 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 다시 씻어 준다. 2. 씻은 닭에 맛술, 소금, 후춧가루, 달걀흰자, 녹말을 넣고 버무린다. 3. 160도로 예열된 튀김기름에 반죽을 버무린 닭은 노릇하게 바삭하게 튀겨낸다. 4. 마늘은 편으로 얇게 썰어 준비한다. 5. 케첩, 핫소스, 고추기름, 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 물엿을 섞는다. 6. 섞은 소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 모든 양념의 맛이 어우려지게 한다. 7. 튀긴 닭을 끓인 소스에 버무려 담는다. 8. 대파는 길이로 포를 떠서 얇게 채를 썰어 물에 헹구어 물기를 뺀다. 9. 접시에 버무린 닭튀김을 담고 대파와 통깨를 곁들여 낸다. | |
 닭이 속까지 익도록 노릇하게 바삭하게 튀기세요. |
요리재료
튀김가루, 전분, 식용유
양념장(치킨양념소스 2큰술, 고추씨기름 2큰술, 올리고당 5큰술, 간장 2큰술, 매실액기스 반컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 약간)
통아몬드, 국산호두, 청양고추, 양파, 참깨
닭고기는 미리 찬물에 담구어 팟물을 제거해 줍니다
핏물이 빠진 닭고기를 토막내어 줍니다
닭고기는 이렇게 통으로 사지 마시고, 미리 잘라진 닭을 사시면 아주 편하구요
이렇게 통으로 사셨다면 다리, 날개와 봉, 목, 몸통으로 크게 토막내어 다시 작게 토막을 내시면 된답니다
요즘은 뼈까지 잘라지는 칼이나 가위나 나오니 그런것으로 하시면 아주 편해요
토막낸 닭고기를 볼에 담고 청주를 듬뿍 부어서 잠시 두었다가 다시 따라 버립니다
여기에 다진마늘, 다진생강, 치킨스톡, 후춧가루, 고춧가루, 소금을 넣어서 양념을 고루 묻혀줍니다
(치킨스톡이 없다면 일반 시판천연조미료를 조금 넣으시면 된답니다)
여기에 튀김가루를 한컵정도 부어서 고루 묻혀줍니다
볼에 튀김가루와 전분을 반반 섞어서 달고기를 하나씩 묻혀줍니다
오븐팬에 종이호일을 깔고 식용유를 고루 발라줍니다
여기에 닭고기를 가지런히 올려줍니다
오일스프레이로 식용유를 고루 뿌려줍니다
(오일스프레이가 없다면 일회용 비닐장갑을 끼고 식용유를 손에 부어서 닭고기에 톡톡 두드리며 발라주세요)
210도의 오븐에서 약 30~40분간 구워줍니다
구워지는 중간에 한번 뒤집어 주세요
물론 기름에 튀기셔도 좋아요
와~~~ 완전 잘 구워졌어요
기름도 빠지고 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 오븐닭후라이드가 되었어요~~
그래도 다시 채망에 구운 닭고기를 올려서 살짝 식히기도 하고 기름도 빼주세요
(요고 그냥 이대로 먹어도 정말 맛있어요^^)
팬에 양념소스를 모두 넣어서 살짝 끓여줍니다
(매실액기스가 없다면 시판 사과주스나 파인애플주스를 넣으셔도 좋아요)
아이들이 먹을땐 고추씨기름 대신에 올리브유를 넣고, 청양고추 대신에 피망이나 파프리카를 넣으시면 좋아요
치킨양념소스 만드는 방법 [ http://blog.naver.com/icecreamjht/50076479457 ]
아몬드와 호두는 작게 조개어 팬에 담아서 한번 볶아줍니다
(그 외 다른 견과류를 넣으셔도 좋아요)
양파와 청양고추는 손질하여 깨끗이 씻은후 다져줍니다
소스에 구운 닭은 모두 담고 견과류, 양파, 청양고추, 참깨를 넣고 약한불에서 고루 섞어가며 버무려 줍니다
일반적으로 닭고기는 후라이드나 양념으로 많이들 드시고, 사실 주로 사서 드시잖아요^^
물론 파는 것도 닭강정이 있기 하지만요
집에서 이렇게 직접 만들면 푸짐하고, 더욱 맛있지요
인천 재래시장의 유명한 신포닭강정에서는
닭강정 소스를 간장소스와 치킨양념소스를 섞어서 사용한다고 하더라구요~~
여기에 청양고추와 땅콩을 넣어서 묻혀서 준다는데...
사실 저는 아직 파는 닭강정의 맛은 못 보았지만
이렇게 집에서 나름 만들어 보니 정말 늘 먹던 치킨과는 사뭇 다르면서 정말 맛있더라구요
매콤달콤하면서 담백하고 겉은 식어도 아주 바삭한것이
오!!!! 요 닭강정 먹고는 앞으로 치킨 못 먹을것 같기도 하구요 ㅎㅎㅎ
일단 닭고기가 싱싱하고 좋으니 더욱 맛있는것 같아요
치킨이 먹고 싶다면 색다른 닭강정은 어떨까요??^^
손님상에 내 놓아도, 술안주로도 간식으로도 두루두루 참 좋아요~~
[닭강정]
- 준비할 재료
닭고기 400g, 땅콩 3큰술, 잣 1큰술, 건홍고추 2개, 소금·후추 약간씩, 강정양념(간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식용유·고추기름 1큰술씩, 통깨 ½작은술, 참기름 1작은술), 닭 튀김옷(밀가루 2큰술, 달걀 흰자 1개 , 녹말가루 1큰술, 물 3큰술), 튀김기름 적당량
- 만드는 방법
1. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금과 후추를 뿌려 밑간한 다음 30분 정도 재워둔다.
2. 분량의 재료를 섞어 튀김옷을 만든 다음 닭고기에 넣고 버무려서 190℃의
튀김기름에서 두번 튀긴다.
3. 땅콩은 껍질을 벗겨 굵직하게 빻고, 잣은 고깔을 떼어 준비한다.
4. 건 홍고추는 가위로 잘라 씨를 털어 준비한다.
5. 팬에 식용유와 고추기름을 두르고 건 홍고추를 넣어 볶다가 튀겨낸 닭고기를
넣고 간장, 설탕, 통깨, 참기름을 넣어서 간을 맞춘다.
6. 어느 정도 익으면 땅콩과 잣을 넣고 바삭한 상태가 될 때까지 볶아낸다.
닭강정
준비할 재료
닭고기 500g, 매실주 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 튀김옷(달걀 1개, 녹말가루 ½컵, 물 2큰술),
현미유 4컵, 양념장(채썬 말린 홍고추 2개 분량, 다진 생강·다진 마늘 약간씩, 조청·간장 2큰술씩)
만드는 방법
1 닭고기는 한입 크기로 잘라 핏물을 빼고 매실주·소금·후춧가루로 밑간한 후 분량의 재료를 섞어
만든 튀김옷을 입힌다.
2 170℃로 달군 현미유에 노릇하게 튀긴다.
3 현미유를 두른 팬에 홍고추와 다진 생강·마늘을 먼저 볶아 향을 낸 후 나머지 재료를 섞어 만든 양념장을
한소끔 끓인 후 ②를 넣고 버무린다. 기호에 따라 참기름을 넣는다.
재료:
닭 (1kg) 1마리, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간씩, 풋고추 1개, 잣, 식용유 약간 조림장: 간장 3큰술, 설탕 3/2큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 물 1/2큰술, 계피가루 약간
만드는 법:
1. 닭은 큼직하게 토막을 내 씻은 후 물기를 걷고 소금, 후춧가루, 생강즙에 재운다.
2. 붉은고추, 풋고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 굵게 다진다. 마늘도 다진다.
3. 양념을 섞어서 조림장을 만든다.
4. 튀김 기름에 열이 오르면 준비한 닭의 수분을 걷어 2번 튀겨 낸다.
5. 냄비에 조림장을 넣고 끓여 걸쭉해지면 튀긴 닭과 고추, 잣을 넣고 윤기나게 조린다.
6. 그릇에 닭강정을 담아 낸다
생닭을 사와서 지방을 제거해 준 후 흐르는 물로 깨끗하게 씻어서 채에 받쳐 물기를 제거해 준다.
닭고기에 허브소금을 뿌리고 닭고기를 놓고 다시 허브소금을 뿌린 우유를 넣는다
우유는 닭고기를 연하게 그리고 잡내를 없애줍니다.
한시간 정도 우유와 허브소금으로 재운후 채에 걸러서 습기를 제거해 줍니다.
(우유가 유통기한이 지난것은 물로 가볍게 헹구워주고 유통기한내의 것은 그냥 습기만 제거해 준다)
닭고기도 입맛에 맞는 양념(간장/고추장)으로 닭고기를 버무려 준후 비닐봉투에 넣어 재워준 후
요리해 드시면 고기에 간도 베여서 맛있게 먹을 수 있습니다.
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소스 레시피 양념(치킨)소스 케첩4큰술,고추장2큰술,다진마늘2큰술,양파1/2개간것,흑설탕1큰술,간장2큰술,물엿5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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큰술,맛술4큰술,연와사비(와사비가루)1작은술,통깨1+1/2큰술,진한다시마육수약간
청주2큰술,양파다진거,마늘다진거,후추,물
한불에 살짝 끊여서 쫄인다 *껍질제거가 아니라 지방제거입니다 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
닭은 마트서 손질하여 잘라놓은 닭을 사세요 백숙이나 한마리 통째로 사시지 마시구요 강정용이니까 봉이나 윙... 이런걸로 사시면 사이즈도 좀 자그마하니 적당할거예요 이것을 우유에 한번 담가서(3적어도 30분이상 담가주세요) 꺼내어 약간의 밑간(소금,후추)하구요 튀김옷 입혀서 튀겨주신후 양념장에 한번씩 굴려주심 되죠. 양념은 아이가 있는 저희집 같은 경우는 고추장 안하고 간장+설탕+기름만으로 하던가 아님 고추장넣을땐 고추장은 조금+케찹(요걸 많이)+기름... 이렇게도 하구요
재료
닭가슴살,카레가루,튀김가루,전분가루,계란,우유,포도씨유또는식용유,땅콩,통깨,꿀,물엿,고추장,
레몬즙또는매실즙(없으면패스),마늘,청주,생강가루,소금,후추,맥주
만드는법
1.우유에 닭고기 풍덩 담가두세요...(고기가 연해져요)
2.전분가루는 물에 담가두세요
3.2~3시간후에 닭고기를 우유에서 꺼내서 먹기좋게 썰어주시구요
생강가루,소금,후추,청주로 간해서 30분정도 재워두세요
4.전분가루는 물을 따라버리시구요...
가라앉은 전분가루에+카레2+튀김가루3+계란1+맥주(더 바삭바삭해 진데요)를 넣어 섞어주시구요
재워둔 고기를 넣고 버무려주세요~~
5.땅콩이랑 마늘은 다져주세요
6.고기는 기름에 노릿노릿하게 튀겨주세요(두번튀겨야해요)
7.팬에 올리브유를 두르시고 다진마늘을 볶다가 물5T정도를 넣고,,,
고추장을 넣어(중간중간 물을 더넣어주세요)꿀+매실즙또는레몬즙+물엿+땅콩을넣고 조려주시다가,,,
소금으로 간한 다음 튀긴닭을 넣고 버무려주시면 끝!!!
출저: 블루스푼 정영진의 요리와 와인과 커피의 즐거운 레시피
닭은 마트에서 손질해두고 드시기 좋게 만들어둔 것을 이용하시면 됩니다. 깨끗하게 씻어서
이용을 하시면 됩니다. 닭은 우유에 잠깐 담가두었다가 꺼내 소금 후추 마늘을 넣어 조물조물
밑간을 해주시고, 밀가루 반죽을 만들어 기름에 튀겨준다음에 고추장 케찹 물엿 후추 굴소스를
넣어 양념을 만들어 튀겨진 닭은 달달하게 볶아주시면 됩니다.
닭안심 400g, (청주1큰술, 소금, 후춧가루), 튀김기름 적당량,
튀김옷 (튀김가루 1/2컵, 물 4~5큰술, 튀김가루 1/2컵),
소스 (고추장.물엿.청주2큰술씩, 고춧가루.설탕1큰술씩, 토마토케첩3큰술, 다진마늘1/2큰술, 소금.후춧가루약간씩)
1. 닭안심은 밑간 한 다음 꼬치에 감아 끼운다.
2. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다.
3. 튀김가루에 물을 넣고 거품기로 섞어 튀김옷을 만든다.
4. 닭고기에 튀김가루를 묻힌 다음 튀김옷을 입히고, 다시 튀김가루를 묻혀 털어놓는다.
5. 170^c의 튀김기름에 4를 넣고 노릇하게 튀긴다. 기름기가 빠지면 그 위에 소스를 발라낸다.
닭 -------------------------- 600 g
소금 --------------------- 1 작은술
생강즙 ------------------- 2 작은술
미림 ----------------------- 2 큰술
마늘 ------------------------- 5 쪽
통깨 ----------------------- 1 큰술
토마토케찹 ------------------ 2 큰술
물엿 ---------------------- 1.5 큰술
고추장 ---------------------- 1 큰술
설탕 ------------------------ 1 큰술
물 -------------------------- 3 큰술
후추, 샐러드유
만드는 법
1.
닭을 잘게 토막내어 소금, 후추, 생강즙, 미림을 넣고 밑간을 한다.
2.
석쇠위에 1의 고기를 올려 놓고 굽는다.
3.
남비에 분량의 양념을 넣고 끈기나게 조린다.
4.
구워낸 닭에 3의양념을 넣고 잘 버무려서 통깨를 뿌려낸다.
소스 : 버터, 케첩 2/3컵, 핫소스 2큰술, 고추기름 3큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 3큰술,
식초 3큰술, 소금, 후춧가루.
만드는 법
1. 닭은 씻어 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 다시 씻어 준다.
2. 씻은 닭에 맛술, 소금, 후춧가루, 달걀흰자, 녹말을 넣고 버무린다.
3. 160도로 예열된 튀김기름에 반죽을 버무린 닭은 노릇하게 바삭하게 튀겨낸다.
4. 마늘은 편으로 얇게 썰어 준비한다.
5. 케첩, 핫소스, 고추기름, 마늘, 맛술, 설탕, 식초, 소금, 물엿을 섞는다.
6. 섞은 소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 모든 양념의 맛이 어우려지게 한다.
7. 튀긴 닭을 끓인 소스에 버무려 담는다.
8. 대파는 길이로 포를 떠서 얇게 채를 썰어 물에 헹구어 물기를 뺀다.
9. 접시에 버무린 닭튀김을 담고 대파와 통깨를 곁들여 낸다.
재료:
닭 (1kg) 1마리, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간씩, 풋고추 1개, 잣, 식용유 약간 조림장: 간장 3큰술, 설탕 3/2큰술, 청주 2큰술, 물엿 2큰술, 물 1/2큰술, 계피가루 약간
만드는 법:
1. 닭은 큼직하게 토막을 내 씻은 후 물기를 걷고 소금, 후춧가루, 생강즙에 재운다.
2. 붉은고추, 풋고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 굵게 다진다. 마늘도 다진다.
3. 양념을 섞어서 조림장을 만든다.
4. 튀김 기름에 열이 오르면 준비한 닭의 수분을 걷어 2번 튀겨 낸다.
5. 냄비에 조림장을 넣고 끓여 걸쭉해지면 튀긴 닭과 고추, 잣을 넣고 윤기나게 조린다.
6. 그릇에 닭강정을 담아 낸다.
닭고기는 한번 삶아서 물기를 뺴주세요. 약한불에서 팬에 구어주세요. 기름은 넣지마세요.
노릇해질때까지 구운다음 양념장 소스를 만들어주세요.
고추장, 다진마늘, 양파, 청피망, 올리고당, 간장을 넣고 양념장을 만들어서 구운 닭에넣고
버무려주세요.
