요즘 미더덕이 제철이라고 하더라고요,,,미더덕찜점 해먹으려고 합니다...
물없이 하는 방법좀 알려주세요.......
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료준비
미더덕 200g, 파 1/2대, 미나리 200g, 콩나물 400g, 찹쌀가루 4큰술
육수 : 무 1/4개, 다시마 1장, 멸치 10g, 마른고추 3개, 파 약간
양념 : 마늘 3큰술, 국간장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 생강 1/2작은술
고추냉이장 : 고추냉이 2큰술, 물 1작은 술
요리순서
1. 무, 다시마, 멸치, 마른고추, 파를 넣고 약 20분 정도 끓인다.
2. 미더덕은 끝을 잘라 씻어낸다.
3. 육수를 채에 걸러낸다.
4. 전골냄비에 미더덕을 넣고 마늘, 국간장, 고춧가루, 맛술, 생강을 넣고 양념한다.
5. 준비된 재료에 육수를 넣고 끓인다.
6. 재료가 익으면 콩나물을 넣고 3분가량 익힌다.
7. 찹쌀가루와 물을 섞어서 풀어 준다.
8. 녹말가루 2큰술에 물 2큰술을 넣고 물녹말을 만든다.
9. 콩나물이 익으면 파, 소금, 후추, 땅콩가루, 미나리를 넣고 숨을 죽인다.
10. 고추냉이와 물을 넣고 갠다.
11. 물찹쌀과 물녹말로 농도를 조절한다.
12. 고추냉이장을 오목간 종지에 담은 뒤 간장을 붓고 물을 조금 넣어 짜지않게 만든다.
바다내음 향긋한 ~ 요조마의 미더덕찜..^^
풋고추 2개, 붉은 고추 1개,
양념재료:
고춧가루 5큰술, 설탕1큰술, 찹쌀가루 5큰술+ 감자전분1큰술, 마늘1큰술,
청주1큰술, 생강0.5큰술, 후추, 참기름 약간씩 콩나물 삶은물 8큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11363
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요리조리 마술사입니다...^^ 오늘은 해산물 요리중에서도 바닷내음 물씬 풍기는 미더덕찜을 하겠습니다, 미더덕은 바다에서 나는 더덕과 같이 생겼다고 하여 붙여진 이름으로 오도독 깨물면 입 안 가득 퍼지는 강한 향이 입맛을 돋우기도 한답니다, 특히 불포화지방산의 조성비가 멸치, 정어리, 고등어와 같은 등푸른 생선보다
높아서 영양면에서도 뛰어난 식품이기도 하지요,
 양념재료: 고춧가루 5큰술, 설탕1큰술, 찹쌀가루 5큰술+ 감자전분1큰술, 마늘1큰술,
미더덕은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친 뒤 꼬치로 찔러 속의 물을 빼줍니다.
두절콩나물은 깨끗이 씻어서 건져낸 다음
통통하여 씹이는 맛이 국거리나 무침용과는 다른 색다른 맛을 즐길수 있어요,
끊는물에 살짝 데쳐줍니다.
콩나물은 끊는물에 5분정도 삶아내면 아삭한 맛을 유지할수 있고 *삶은물은 버리지 말고 양념장의 농도조절과 미더덕을 삶을때 넣어주면 좋아요,
미나리는 잎을 적당히 떼어내고 다듬어 흐르는 물에 씻은 후 4cm 길이로 썰어 주고 대파는 어슷썰고 , 풋고추와 붉은 고추는 큼직하게 어슷썰어 씨를 털어줍니다,
분량의 고춧가루,소금,설탕,마늘,생강을 넣어 양념장을 만들어 놓고 *양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물 3큰술을 넣어 조절합니다.
팬에 콩나물 삶은물 1컵을 넣고 미더덕을 삶다가
*현장 경험으로는 요리책에서처럼 기름을 두루고 볶는 조리법 보다는 콩나물 데쳐놓은 국물을 넣어서 익혀주는 형식의 조리법이 휠씬 깔끔하고 맛나요,
어느정도 익으면 그 위에 데친 콩나물을 넣고 준비한 양념으로 잘 뒤적여 주고
콩나물에 뜨거운 기운이 감돌면 풋고추와 미나리를 넣고 물에 갠 찹쌀가루로 되직하게 농도를 맞춘 다음
*찹쌀가루만 넣으면 많이 넣어야 하고 금방 풀어지기 때문에 약간의 감자전분을 섞어주면휠씬 좋아요, ▷농도(1 : 1) 찹쌀가루5큰술 + 감자전분1큰술 : 6큰술
걸쭉해지면 후춧가루를 넣고 깨소금, 참기름을 뿌려 감칠맛을 더해 줍니다.
*미더덕찜도 아귀찜과 조리법이 별반 다를것은 없답니다, 위의 조리법에서처럼 미더덕이나 콩나물, 채소나 양념장까지 미리 데치거나 준비해 놓고 조리시간을 최대한 단축시키는 일이 가장 큰 비법이라면 비법이지요, 조리시간이 길어지면 그만큼 수분 손실이 많아져서 전문점에서처럼 풍성하고 먹음직스러운 느낌이나 맛을 느낄수가 없을테니까요 ~!! 요리조리 마술사의 바다내음 향긋한 미더덕찜 요리였습니다..^^ |
미더덕 300g, 콩나물 300g, 미나리 150g,
양념 (고춧가루 2큰술, 다진생강 1/2작은술, 간장 1작은술, 다진마늘 1/2큰술,
녹말.육수 1+1/2컵씩, 소금.후춧가루 약간씩, 참기름 적당량),
육수 (다시마 10*10cm 1장, 무 1/3개, 양파 1/2개, 국물용 멸치 5마리, 물 5컵)
1. 미더덕은 물에 헹구고, 콩나물은 꼬리를 제거한다. 미나리는 씻어서 5cm 길이로 자른다.
2. 냄비에 분량의 물을 붓고 다시마, 무, 양파, 국물용 멸치를 넣어 끓인다.
3. 속이 깊은 냄비에 2의 육수 1+14컵, 미더덕, 고춧가루, 다진생강, 간장 등의 재료를 넣고
센 불에서 5분 정도 살짝 끓인다.
4. 3의 미더덕에 1에서 손질한 콩나물과 미나리를 넣고 센 불에서 1~2분간 살짝 볶는다.
콩나물과 미나리가 숨이 죽으면 다진 마늘과 참기름을 넣고 섞는다.
5. 육수 1/4컵에 멍울이 생기지 않게 녹말을 풀어 넣은 다음 30초 동안 살짝 볶는다.
[여성중앙]
[ 콩나물 미더덕찜 ]
재료 : 콩나물200g 미더덕400g 미나리 100g 조림간장2큰술 찹쌀가루 4큰술 고춧가루 2큰술 다진파1큰술 다진마늘 3작은술 소금 참기름
만드는법
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 냄비에 물을 넣어 삶는다. 콩나물 은 삶았던물은 버리지 않는다.
2..미더덕은 딱딱한 부위를 자르고 손가락으로 흝어낸다.
3. 미나리는 잎을 떼고 3㎝길이로자른다.
4. ①의 콩나물 삶은 물에 고춧가루를풀어서 불린다. 10분정도 불린 후 다진파, 마늘 간당 찹쌀 가루를 넣어 섞는다.
5. 팬에 참기름을 두르고 미더덕을 넣어 볶다가 ④의 양념을 넣어 끎인다.
6. 끓기 시작하면 콩나물과 미나리를 넣어 저어주고 걸쭉하게 끓인다.
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미더덕'은 흔히 멍게로 불리우는 우렁쉥이와 맛이 비슷하며 된장찌개에 주로 이용하는데 각종 야채와 쌀가루를 풀어 넣어 되직하게 만든 찜은 미더덕의 향과 야채의 담백함이 어우러진 특미 음식이다.
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 만드는 법1. 미더덕은 깨끗이 손질하여 씻어둔다. 2. 미나리는 잎을 제거하고 줄기만 골라 씻어 4cm 두께로 채썬다. 3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 양파는 0.5cm 두께로 채썬다. 4. 손질한 콩나물에 소금을 약간 넣고 삶은후 그위에 미더덕, 양파를 넣고 다시 살짝 익힌다. 5. 갖은양념(고추가루, 소금, 마늘)을 넣고 버무린후 쌀가루를 물에 개어 붓고 걸쭉해지면 미나리, 방아잎을 넣어 살짝 뒤적인후 접시에 담아낸다 |
간단한방법이에요 참기름에마늘고추가루 를 볶다가 고추장 을넣고 육수를많이붓고(고추가루반 고추장반)
미더덕을넣고(끟으면)농도을보면서전분을넣고 삻아논콩나물미나리대파를넣고 뒤석여서 접시에담는다
(참기름은넉넉하게)(육수는 다시마 디포리무)(간을잘봐야되요 미원소금 해물다시다 설탕)나는잘하는데 글이서툴러서....
콩나물 미더덕찜...
매콤한 양념이 밴 콩나물과 오도독 씹히는 미더덕의 향긋한 맛이 일품이에요.
먹고 남은 양념장에 참기름과 김가루를 넣고 밥을 볶아 먹어도 그만이죠.
이렇게 만드세요.(4인분)
▶재료 준비하기
1. 콩나물은 콩 껍질을 고르고 뿌리를 잘라 손질한 뒤 깨끗하게 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 미더덕은 소금물에 살살 주물러 씻어 건진 뒤 이쑤시개로 찔러 물집을 터뜨린다.
3. 실파는 다듬어 깨끗이 씻어 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 빼고 채 썰거나 어슷하게 썬다.
▶양념장 만들기
4. 붉은 고추와 양파는 믹서에 곱게 갈아 준비한다. 붉은 고추와 양파 간 것에
고춧가루·다진 마늘·간장·생강 등 분량의 양념을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
▶익히기
5. 냄비에 손질한 콩나물을 깔고 미더덕을 올린 뒤 물 ½컵을 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 삶는다.
6. 콩나물이 익으면 파와 고추를 올린 뒤 ④의 양념장을 부어 걸쭉하게 끓인다. 참기름을 둘러 그릇에 담아 낸다.
Cooking Point
콩나물은 해물과 잘 어울려요
아귀·코다리 등도 같은 방법으로 찜을 하면 맛있어요.
향긋하고 시원한 맛을 내는 미나리가 들어가도 잘 어울리죠.
입안이 얼얼할 정도로 매콤하게 만들어야 맛있는데요,
고추장보다는 고춧가루를 넉넉히 넣는 것이 그 비결이지요.
양념장에 녹말가루나 쌀가루를 풀어 걸쭉하게 만들어야 먹음직스러워요.
건강 노트
콩나물은 피로 회복에 좋아요
콩나물의 단백질은 우수한 식물성 단백질로 다른 콩류에 비해 소화가 잘 되는 형태로 들어 있어요.
콩나물에는 지방 대사를 촉진하는 비타민 B₁도 풍부해 다이어트에 도움이 될 뿐 아니라,,,
섬유소가 많아 장운동을 활발하게 해 주므로 변비에도 효과적이죠.
그밖에 피로 회복·스트레스 해소·숙취 해소 등에 두루 좋은 식품이므로 자주 먹는 것이 좋아요...
