[재료준비]

춘장200g짜리 1봉, 소고기150g,감자3개,양파1개,양배추(적채)200g

물2컵반, 설탕2큰술,다진마늘1큰술,맛선생1작은술,포도씨유

물녹말=전분가루종이컵 반컵+물2~4큰술

[만들기]

1. 먼저 팬에 포도씨유 넉넉히 두르고 춘장을 볶아줍니다~

(기름이 따로 놀지 않을만큼)

2.야채는 큼직하게(옛날짜장)썰어서~

소고기도 핏물 빼주시고~ 팬에 포도씨유 넉넉히 두르고

소고기를 볶아줍니다~

3. 다진마늘 넣고 잘 안익는 순서대로 감자-양파-양배추(적채)넣고

볶아주다가~ 볶아둔 춘장 함께 볶아줍니다~

거기에 물을 넣고 팔팔 끓여줍니다~

4.야채가 익으면 물녹말 만들어 걸쭉하게 풀어주시면 됩니다~

소고기 대신 돼지고기 하셔도 맛나구요~

적채보다 양배추가 더 맛나요~집에 적채밖에 없어서~ㅡㅡ;;

소면 삶아서 짜장에 비벼먹거나~밥에 비벼 먹으면

옛날 비오는날에 엄마가 해주시던 짜장이 생각 난답니다~~~^^

1.야채를썬다.

=고기,양파,감자 등 원하는 야채를 넣어보세요^-^

2.면을 익힌다

=아무면이나 상관없어요 자신이 원하는 두께의 면을 사용해여^-^

3.소스를 사요^-^

=자장면 소스는 사도되고요, 직접만드시려면 춘장을 넣어서

입맛에 맛게 만들어보세요^-^

4.면을 접시위에담고 그위에 준비된 소스를 뿌려봐요^-^

=아참! 야채는 소스만들때 같이 기름이 볶거나 익히는거 잊지마시구여^^

5.완서엉~!

=마있게드세염

자장면 맛의 비결은 뭐니뭐니 해도 소스에 있죠. 춘장을 넉넉한 기름에 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 나지 않아요.

재료 준비하기
1. 쇠고기를 잘게 다져 소금, 후춧가루로 밑간해둔다.
2. 잔새우 살은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 청주를 뿌려둔다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬다.


소스 만들기
4. 팬에 기름과 춘장을 같은 양으로 섞어 고루 저어가며 약한 불에 20분 이상 충분히 볶는다. 춘장을 기름에 잘 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 가신다.
5. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다. 쇠고기가 익으면 잔새우 살을 넣고 계속 볶는다.
6. 재료들이 고루 익으면 ④의 볶은 춘장을 넣고 볶아 잘 어우러지면 물을 부어 끓인다. 녹말물을 풀고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다.


소스 끼얹기
7. 그릇에 삶은 국수(삶는 법 p.55 참조)를 담고 ⑥의 자장소스를 끼얹어 낸다. 채 썬 오이나 삶은 옥수수알, 삶은 완두 등을 올려 내면 더 보기 좋다.

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http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=516&bbsId=MC001

언제 먹어도 맛있는 삼선짜장~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11546 

자장면 맛의 비결은 뭐니뭐니 해도 소스에 있죠. 춘장을 넉넉한 기름에 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 나지 않아요.

재료 준비하기

1. 쇠고기를 잘게 다져 소금, 후춧가루로 밑간해둔다.

2. 잔새우 살은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼고 청주를 뿌려둔다.

3. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 잘게 썬다.


소스 만들기

4. 팬에 기름과 춘장을 같은 양으로 섞어 고루 저어가며 약한 불에 20분 이상 충분히 볶는다.

   춘장을 기름에 잘 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 가신다.

5. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다.

   쇠고기가 익으면 잔새우 살을 넣고 계속 볶는다.

6. 재료들이 고루 익으면 ④의 볶은 춘장을 넣고 볶아 잘 어우러지면 물을 부어 끓인다.

   녹말물을 풀고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다.


소스 끼얹기

7. 그릇에 삶은 국수를 담고 ⑥의 자장소스를 끼얹어 낸다.

   채 썬 오이나 삶은 옥수수알, 삶은 완두 등을 올려 내면 더 보기 좋다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/516

재료준비 (2인분)

자장 2 큰술, 식용유 2 큰술,돼지고기 150g, 양파 2개, 양배추 150g (야채는 기호에 따라 배추 호박

감자도 좋습니다.) 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 소금 약간, 물 1 컵, 물녹말 1 큰술 (녹말가루 1 큰술

과 물 1 큰술을 섞습니다) 자장국수 2인분 (생면 250g정도가 1인분)

만들기

1. 자장볶기

(1) 자장은 식용유에 볶아 준비합니다.
(기름이 따끈해지면 자장을 넣고 잘 풀어줍니다. 자장은 기름에 섞이지 않습니다.)
(2) 자장 향이 나면 불을 끄고 기름까지 그릇에 담아 옮겨둡니다.

2. 야채와 고기 준비하기

(1) 돼지고기는 다진 것을 준비하거나 삼겹살을 8mm정도로 썰어 준비합니다.
(다진 돼지고기를 넣으면 유니자장이라고 합니다.)
(2) 양파와 양배추는 1cm *1cm로 잘라둡니다.
(3) 녹말가루 1 큰술과 물1 큰술을 섞어 물녹말을 만듭니다.

3. 국수 삶기

(1) 끓는 물에 국수를 덩어리 지지 않도록 가닥을 털어 넣습니다.
(2) 끓어오르면 찬물 1컵을 넣고 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 또 부어줍니다.
(3) 국수가 익으면 찬물에 헹구어 건져둡니다.
(물만두를 삶을 때도 이런 방법을 사용하면 정말 맛있는 만두가 됩니다)
(4) 준비한 국수는 먹기 직전 끓는 물에 넣었다가 물기를 빼고 그릇에 담아냅니다.

4. 자장소스 만들기

(1) 달구어진 프라이팬에 돼지고기와 청주 1큰술을 두르고 센 불에 볶습니다.
(돼지고기 간 것을 볶을 때는 식용유 1 큰술을 넣고 볶습니다. 삼겹살을 이용하면 기름은 따로 사용

하지 않아도 됩니다.)
(2) 고기가 익으면 양파와 양배추를 함께 볶습니다.
(청양고추 1 개 정도를 썰어 함께 볶으면 개운한 맛을 낼 수 있습니다.)
(3) 야채가 적당히 익으면 볶은 자장을 넣고 볶다가 물 1컵과 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술을 넣고, 소

금 약간으로 간합니다.
(볶은 자장은 기름은 넣지 않습니다. 자장만 건져 사용합니다.)
(4) 끓어 오르면 물녹말 1 큰술 풀어 넣고 다시 끓어오르면 불을 끕니다.

5. 자장면 완성하기

데워낸 국수를 담은 그릇에 만들어진 자장을 담아 냅니다.

위의 자장소스 만들기에서 물과 물녹말을 넣지 않고 간장, 설탕, 소금만으로 간하면 간자장이 되고,

자장소스를 만드는 마지막 과정에서 삶은 국수를 넣고 다시 한번 볶으면 볶음자장이 됩니다.

삼선자장면은 야채를 먼저 볶은 후 새우, 갑오징어, 해삼 등의 재료를 넣고 볶은 자장과 섞어 볶아

물을 넣고 간하고 물녹말을 풀어주면 됩니다.

돼지고기와 춘장을 먼저 넣고 기름을 넣고 볶아줍니다.

썰어둔 양파, 양배추, 호박을 넣고 같이 볶아줍니다.

야채와 고기가 볶아지면 물을 두 컵 정도 부어줍니다.

국물이 끓으면 개 둔 전분물을 조금씩 부으면서 눌지 않게 해줍니다.

면을 삶고 물기를 빼고 자장소스를 부어주면 됩니다.

자장면은요!~ 면은 사시는게 좋을것 같은데!~~

면은 뜨거운물에 기름을 조금 넣으신후 삶아주세요!~~

그리고 소스는 기름을 두른후 파 마늘을 양파 고기 그외 야채를 넣고 볶으시다

춘장을 넣고 볶으시고 치킨스탁 넣으시고( 육수) 간맞추신후

물전분 풀어주시면 됩니다.!~~

고기 양파 감자 호박 당근 를 적당크기로 썰어서 따로따로 볶아주세요 한꺼번에 볶으니까 재료가 부서져서 모양이

안이뻐서 저는 손이 많이 가더라도 따로 볶아서 써요 여기에 볶아논 춘장을 넣어 한번 볶아서 육수를 넣어 재료가 익을때까지 끓여 주세요 그럼 자장면 완성  육수는 조금만 넣으세요 많이 넣어 나중에 묽으면 전분을 넣는데 그럼 맛이 덜하더라고요  춘장은 한번 볶아서 하면 좋아요 볶을때 기름을 넉넉히 넣어 볶아주세요