시중에파는 쿠키반죽말고 집에서 직접 쿠키반죽을해서 구워보고싶은데요..
쿠키반죽하는 레시피좀 알려주세요..온가족이함께먹을 쿠키레시피도
알려주시면 감사하겠습니다^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[재료준비]
버터40g, 연유80g, 소금1/4ts, 우유1/2ts, 박력분130g
예쁜 쿠키틀 준비해주세용~
[만들기]
1. 실온 버터와 연유를 함께 믹싱합니다~
2. 우유와 소금 넣고 믹싱하고~
3. 박력분 채에 내려서 한덩어리가 되면~
위생팩에 담아 30분정도 냉장고에 둡니다~
4. 냉장실에서 꺼냉 반죽은 손으로 주물러서 밀대로 민다음~
(3mm두께로) 쿠키틀로 찍어서~170도 오븐에
15분가량 구어주면 됩니다~(오븐마다 다르므로 확인요망)
5. 식힘망에 식힌다음 드시면 된답니다~^^
간단한 재료로 쉽게 쿠키를 만들수 있네요~^^
연유쿠키~부드러우면서 바삭한 쿠키~`
갠찮네요~~~
쿠키류만들때는
버터가 딱딱한 상태일때부터 휘퍼로 계속 휘핑해서 크림화 시킨담에 (힘든작업)
설탕넣고 계속 휘핑하다가 버터+설탕 크림화시킨걸 만져봤을때
설탕이 손에서 만져지지 않을정도로 녹은 상태일때 계란 넣고 휘핑해주잖아요
이때 계란을 한꺼번에 너무 많이넣으면 계란은 유화제 성분(노른자)이 들어있긴 하지만
한꺼번에 너무 많은 양을 버터에 넣어버리면 분리현상이 일어나서 쿠키를 망치게 되거든요..
그 담에 가루재료 섞고, 부재료넣고 넣고나서요 비닐같은것에 쿠키 반죽을 넣고
냉장고 30분정도 or 냉동실 10분이하로 넣어줘서 차갑게 만들어줘야해요
이렇게 반죽을 차갑게 만들어주는 이유가 버터가 날이 더우니깐 녹아서
끈적끈적하고 안떼어지잖아요
냉장고또는 냉동실에 넣어서 반죽을 차갑게 만들어주면 버터가 굳어서
손에 잘 안달라붙어서 모양을 잡기가 쉽거든요 그래서 냉장고에 넣어주는거에요
이렇게 한 후에 바닥에 밀가루 뿌리고 반죽놓고 밀대로 잘 밀어서 원하는 모양 틀을 찍거나
저런 모양을 만들고 싶으면
저는 저런방법으로 안하고 우선 둥글게 김밥처럼 반죽모양을 잡고 유산지등으로 싸서
냉동실에 1시간정도 얼려서 칼로 썰어주면 모양이 틀어지지않고 둥근모양대로 있거든요
그담에 원하는 두께로 썰어서 팬에 넣고 구우면
저모양그대로 쿠키가 나와여
강력분에 베이킹파우더를 같이 섞어 걸려주시면 부드럽게 쿠기를 구울수 있어요. 버터나 마아가린은
실온에 두어 녹이거나 전자렌지로 녹여주시면 됩니다. 밀가루에 녹인버터를 조금씩 썩어가며 반죽을
만들어주며 설탕을 넣어주면 됩니다. 이쁜틀로 찍어 오븐에 구워주시면 됩니다.
박력분 300g,버터나 마가린 300g, 베이킹소다 6g,계란2개,우유 60g,설탕 300g
소금 6g,초코칩 200g,
1.가루제품은 체에 칩니다.
2.버터나 마가린을 부드럽게 한 후 설탕 소금을 나누어 넣으며 거품을 냅니다,
3.계란을 나누어 넣으면 크림을 만든 후 가루제와 우유를 섞어 줍니다.
4.쵸코칩을 섞어준후 사각팬에 적당히 떼어눌러 준 후 200도에서 15분 정도 구어주면 됩니다.
[땅콩버터 쿠키]
버터 1/2컵, 땅콩버터 1/3컵, 밀가루 1+1/4컵, 꿀 1/4컵, 브라운슈거 1/4컵, 달걀 1개
베이킹소다 1/2작은술, 베이킹파우더 1/2작은술, 바닐라향 1/2작은술
1. 버터와 땅콩버터는 부드럽게 크림화한 후 꿀,설탕,달걀을 넣고 잘 섞는다.
2. 밀가루,베이킹소다,파우더,바닐라 향을 체에 친다.
3. 부드럽게 녹인 버터에 체친 반죽가루를 넣고 가볍게 섞어준다.
4. 만들어진 반죽으로 직경 2cm의 볼을 만들고 설탕에 굴린다.
5. 팬에 불을 놓고 코프로 지그재그로 눌러 모양낸 후 180^c 오븐에서 10분 정도 굽는다.
[delicook]
[재료]
무염 버터 60g , 슈가파우더 25g , 소금 소량(엄지 검지로 집어) , 초콜릿 30g ,
노른자 1개분 , 박력분 75g 아몬드 분말 25g , 베이킹파우더 1/4ts
[가나슈]
초콜릿 100g , 생크림 50cc
▶ 가루재료는 미리 체에 쳐두기
(쿠키의 질감을 더 부드럽고 바삭하게합니다)
▶ 오븐 미리 예열해 두기
(뜨거운 열에 바로 굽지 않고, 약한불에서 서서히 익히게되면 버터가 녹아 형태가 변하거나 식감이 딱딱해질수 있습니다)
▼ 만들기
1. 볼에 실온에 녹인 마요네즈상태의 버터, 슈가파우더, 소금을 넣고 아이보리색이 날때까지 믹싱하며 크림화 한다
2. 중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 믹싱한뒤, 계란 노른자를 넣고 믹싱한다
3. 체에친 박력분, 아몬드분말, 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 칼질하듯 혼합한다
4. 짤주머니에 원형(8mm)깍지를 끼워 반죽을 넣고 쿠키팬위에 링모양으로 짜준다
5. 예열된 180℃ 오븐에서 약 15분간 굽는다
6. [가나슈] : 생크림을 렌지에 가열해 다진 초콜렛에 붓고 녹인뒤 쿠키사이에 짜서 샌드한다
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■ TIP
- 재료 단위 : 1ts=1티스푼=1작은스푼, 1Ts=1테이블스푼=1큰스푼 , 1C=1컵
- 크림화를 적게 하면 반죽이 되 짤때 힘이들고, 너무 오래 하면 구워지면서 퍼질수 있으니 믹싱은 적당히 공기가 들어가 아이보리색을 띄면서 부피가 살짝 커진 상태로 만듭니다
- 굽는 온도와 시간은 오븐에 따라 달라질수 있습니다
쿠키처음만드시는건가요?? 저도처음에 오븐이없었을땐 후라이팬으로 쿠키를만들었는데 실패했어요!!
이유는반죽법이잘못됬더라고요!! 저도반죽이너무 질어서 굽지도못했는데 요즘에는 오븐에 잘굽고있어요!!
반죽이진이유는 처음에 거품기로 유지와설탕 계란등을섞은뒤 가루류는 주걱같은걸로 11자로섞어주셔야되요!!아님+자로 칼로자르듯 섞어주세요!!그게중요한포인트에요!!!
코코아가루를 쿠키에 넣으라고 했는데 저는 제티를 넣어거든요
무슨 문제가 있나요? 맛이나 뭐 반죽이 질다든가 색이 좀 이상하다고 하든가,,,
질문점 받아주새요~~
- 제티보다는 무가당 100%코코아파우더를 이용하시는게좋아요!!
제티에는 코코아파우더+설탕으로들어가있거든요!!제티는색깔이조금연하고맛이진한맛이안날거에요!!
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12412
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아직 낮에는 덥지만 아침, 저녁으로 부는 찬바람이 분다. 한낮에도 그늘 밑에 있으면 찬 바람이 귓가를 간지럽히는, 하루가 다르게 푸른하늘이 점점 더 높아지는 이 계절! 바야흐로 가을인가보다. 그래서인지 며칠 전부터 계속 시나몬 향이 코끝에 맴도는 것 같다.
사실 나는 3-4 년 전까지만 해도 시나몬향이 나는 제과는 아예 거들떠 보지도 않았다. 무엇보다도 시나몬향이 나는 음식을 먹을 때면 한약을 씹어먹는 느낌이 들었달까. 명절날 외할머니가 만들어주시던 수정과도 물론 먹지 않았다.
그런데 신기하게도 한 살 두 살 먹어가면서 그렇게 싫어했던 계피향이 좋아지기 시작했다. 어느새 찻집에 가면 따끈한 수정과를 부탁하고 부러 시나몬 파우더를 찾아 듬뿍 넣고 과자를 굽기도 하는 나...
좋아했던 음식이 이젠 그저 그렇게 느껴지기도 하고 무슨 맛인지 몰랐던 음식의 맛을 알게되기도 하며 어쩌면 이런 생각을 하는 것 자체가 조금씩, 아주 조금씩 어른이 되어가는 일 같기도 하다.
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찬바람이 불면 생각나는 향기~ 통밀 시나몬쿠키 (손바닥만한 쿠키 11-12개 분량)
재료 통밀가루 130g, 호밀가루 55g, 시나몬 파우더 1+1/2작은술(+,-), 버터 110g, 황설탕 70g, 소금 1.3g, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 1개, 바닐라오일 1-2방울, 다진 견과류(아몬드, 땅콩, 호두, 캐슈넛, 참깨, 검은깨 등)80g, 토핑용 견과류 40g
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+ 시나몬 파우더의 양은 취향에 따라 가감하세요. ^^
+ 시나몬은 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있다고 해서 손발이 자주 시리고 몸이 냉한 사람에게 좋다고 해요. 특히 겨울에 수정과를 만드셨던 어르신들 지혜가 여기 있답니다....
+ 견과류 사용하실 때에는 전처리 해주시는게 더욱 고소하고 좋아요. 호두의 경우엔 끓는물에 삶아서 물기를 제거하고 오븐에 살짝 구워주시고 아몬드, 땅콩 등의 다른 견과는 마른팬에 한 번 볶거나 오븐에 살짝 구워서 냉동보관하셔야 냄새가 나지 않고 고소해요~
반죽에 들어갈 견과류는 다지고 토핑용 견과류는 통째로 준비하거나 반 갈라서 준비한다. 버터와 달걀은 상온에 두었다가 쓰고 가루류는 미리 체 쳐 둔다.
상온에 두어 말랑해진 버터를 풀어 황설탕, 소금을 나누어 넣어가며 젓는다. (버터를 가스렌지 옆에 뒀더니 너무 많이 녹았네요^^; 황설탕이 없어서 전 백설탕 넣었어요. 황설탕 넣으시면 색감과 풍미가 더 좋아요.)
달걀과 바닐라 오일을 넣고 분리되지 않도록 빠르고 힘있게 젓는다. 체친 가루류(시나몬 파우더, 통밀가루, 호밀가루, 베이킹 파우더)를 넣고 주걱으로 가르듯이 반죽하다가 날가루가 보이지 않으면 다져놓은 견과류를 넣어 가볍게 섞는다.
팬에 두 숟가락씩 떠서 여유롭게 팬닝하고 통으로 남겨둔 토핑용 견과류를 박아 넣는다. 180도로 예열한 오븐에서 15-20분 색을 봐가며 굽는다. 구워진 쿠키는 식힘망에서 완전히 식혀야 바삭하다. ^-^
고소한 견과류가 송송 박힌 시나몬 쿠키~
향긋한 계피향에 적당한 단맛, 파삭파삭하면서도 연한 식감이 잘 어우러진다.
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이번 주말에는 시나몬 파우더 듬뿍 넣고 이 쿠키를 다시 구워서 내가 보고 싶어서 자주 우신다는 외할머니께 다녀와야 하겠다. 계절이 지나듯이 그렇게 길다면 긴 시간 짧다면 짧은 시간을 살아오신 외할머니의 투덕한 손을 잡고 한참 앉아 있다보면 시나몬향처럼 향긋한 인생의 향기가 전해져 올 것 만 같다.
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