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보쌈김치

화이이팅 | 2010.04.02 | 과일상자 :0box | 답변:5 | 조회:5880

보쌈김치 만드는 방법 알려주세요..집에서 몇번 도전해 보았는데

계속 그 맛이 안되고 김치가 되는거 같아요......

보쌈, 보쌈김치

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.

5개의 답변이 등록 되었습니다.

re:보쌈김치

남양컬렉션 | 2010.04.02

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

⊙ 보쌈 김치 만드는법~

요리재료

김치 소 무 1개, 배 2개, 미나리 1단, 갓·실파 ½단씩, 마른 표고버섯 4개, 밤 6개, 굴 1컵, 낙지 1마리, 굵은 파 2대, 마늘 5통, 생강 2톨, 새우젓 ½컵, 황석어젓 ⅓컵, 고춧가루 5컵, 설탕 3큰술, 소금 2큰술 고명 석이버섯 4장, 밤 4개, 대추 5개, 잣 4큰술, 실고추 조금

배추·무 절이기
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다. 무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.

소 준비하기
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다. 미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.
4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.
5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.
7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.

고명 준비하기
8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다. 대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.

소 담아 아물리기
9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤, ⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다. 배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다. ⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다. 일주일쯤 익혔다가 먹는다.

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re:보쌈김치

남가네 | 2010.04.02

보쌈김치

▣ 재료선택 배추 5포기, 굵은 소금 4컵, 무 1개, 배 2개, 고춧가루 2컵, 미나리 1단, 갓·실파 1/2단씩, 마른 표고버섯 4개, 밤 6개, 대파 2뿌리, 마늘 5통, 생강 2개, 설탕 3큰술, 소금 2큰술, 새우젓 1/2컵, 황석어젓 1/3컵, 굴 1컵, 낙지 1마리, 고명(석이버섯 4장, 밤 4개, 대추 5개, 잣 4큰술, 실고추 약간)

준비하기

1. 김치 소 버무리기 절여서 나박썬 배추와 무를 한데 담고 고춧가루, 갖은 양념과 젓갈 순서로 넣어 버무린 후, 맨 마지막에 해물과 배를 넣고 마무리하는 것이 순서.

2. 배춧잎 깔기 절인 배추는 배추 줄기와 배춧잎을 구분, 잎 부분이 넓은 겉잎은 김치 보시기 바닥에 깔아 겉껍질로 이용하고, 흰 줄기가 많은 것은 양념과 함께 버무려 넣는다.

3. 보쌈김치 모양내기 배추 겉잎 위에 김치 소를 소복하게 담고 고명을 얹은 후, 배춧잎으로 꼼꼼하게 싸주면 모양이 예쁘게 된다.

▣ 만드는 법

1. 보쌈김치용 배추는 잎이 넓고 많은 것으로 골라 2~4쪽으로 쪼개어 분량의 굵은 소금으로 나른하게 절인다. 무도 반으로 갈라 함께 절였다가 건져서 물에 헹군 뒤, 물기를 걷고 나박썰기한다.

2. 배는 껍질을 벗겨 나박썰기한다.

3. 고춧가루는 소량의 물에 불려 되직하게 개어두고 미나리, 갓, 실파는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.

4. 표고버섯과 석이버섯은 미지근한 물에 불렸다가 손질한다. 그런 다음 표고버섯은 4~6쪽으로 썰고, 석이버섯은 비벼 씻어 가늘게 채썬다. 밤은 속껍질을 벗겨 저며썰고, 3~4개는 채썰어 고명으로 쓴다. 대추는 씨를 빼서 곱게 채썰고, 실고추도 짧게 끊어놓는다.

5. 대파는 어슷썰고, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.

6. 황석어젓은 살을 포뜨듯이 발라놓고, 국물은 달여서 김칫국물로 쓴다. 새우젓은 건더기를 건져 곱게 다진다.

7. 굴은 연한 소금물에 흔들어 씻어 껍질을 발라낸 후 체에 건져두고, 낙지는 내장과 빨판을 뗀 후 소금으로 문질러 깨끗이 씻는다.

8. 절인 배추의 겉잎을 떼어내고 한입 크기로 썬 다음, 나박썬 무와 합해서 불린 고춧가루에 버무린다. 나머지 양념과 젓갈을 넣어 버무린 후, 굴, 낙지와 배를 넣고 마무리해서 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

9. 김치 보시기에 배추 겉잎 두 장 정도를 깔아 준 다음, 소 버무린 것을 소복하게 넣어 담는다.

10. 곱게 채썬 석이버섯, 밤, 대추와 실고추, 잣을 고명으로 보기좋게 얹는다.

11. 펼쳐진 배춧잎을 한 장씩 덮어 꼭꼭 아무린 다음, 항아리에 차곡차곡 담는다.

12. 황석어젓 달인 국물에 심심한 소금물을 섞어 부은 다음, 보쌈이 잠기도록 김칫국물을 자작하게 붓고 돌로 누른다.

13. 상에 낼 때는 오목한 김치 보시기에 김치를 한 개씩 꺼내 담은 뒤, 젓가락으로 보의 윗부분을 살짝 펼쳐 여러 가지 고명이 보이게 한다.

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re:보쌈김치

안경12 | 2010.04.08

굴, 낙지, 버섯 등이 넉넉히 들어간 황해도 별미김치. 색다른 김치를 맛보고 싶을 때 더없이 좋아요.

배추·무 절이기
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.

2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다.

무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.

소 준비하기
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다.

미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.

4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.

5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고,

낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.

6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.

7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.

고명 준비하기

8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다.

대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다.

석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.

소 담아 아물리기

9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤

미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.

마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.

10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤,

⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다.

배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다.

⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다.

일주일쯤 익혔다가 먹는다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/317

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re:보쌈김치

금연성공 | 2010.04.02

재 료
배추(중) 5포기, 물 10컵, 굵은소금 2컵, 1/2컵, 무 1개, 실파1/2단, 갓1/2단, 미나리 1단, 굴 300g, 낙지 2마리, 밤 5개, 대추 5개, 잣 2큰술, 은행 20알, 배 2개, 감 2개, 편육 500g, 석이버섯 10개, 표고버섯 5개, 마늘 3통, 생강 2톨, 새우젓 1/2컵, 소금 4큰술,설탕 3큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 3큰술, 실고추 조금, 굵은 파 3대

준비와 손질
배추 : 푸른잎이 넓고 많은 것으로 골라 4등분으로 쪼갠 후 물 10컵에 소금 2컵을 탄 소금물에 담가 6시간 정도 절인다.
무 : 껍질을 살짝 벗기고 0.3cm 두께, 사방 2cm 크기로 나박썰기하여 소금에 절인 다음, 한번 헹궈 내어 물기를 뺀다.
실파, 갓, 미나리 : 다듬어 4 cm 길이로 썬다.
굴, 낙지 : 소금물에 흔들어 씻어 건져, 낙지는 4cm 길이로 썬다.
밤 : 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
대추 : 씨를 빼내고 곱게 채썬다.
잣 : 고깔을 떼어 둔다.
은행 : 팬에 파랗게 볶아서 껍질을 벗긴다.
배, 감 : 껍질을 벗기고 무 크기로 썬다.
석이버섯 : 물에 불려서 뒷부분에 붙은 이끼를 벗긴 후 곱게 채썬다.
표고버섯 : 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.
마늘, 생강, 새우젓 : 곱게 다진다.
굵은 파 : 4cm 길이로 채썬다.

이렇게 만드세요
1. 배추 썰기
배추가 충분히 절여지면 찬물에 헹궈 물기를 빼고 쌈할 겉잎을 떼낸 다음, 속부분은 4cm 폭으로 썬다.

2. 양념에 버무리기
커다란 그릇에 준비한 배추, 무, 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무린 다음, 준비한 양념과 젓갈, 설탕을 넣고 실파, 갓, 미나리, 파, 굴, 낙지를 마저 합해 고루 버무린다.

3. 배춧잎에 싸기
①의 배추겉잎을 3장 정도 펼쳐 놓고 버무린 ②의 김치를 가운데 소복이 담은 후, 그 위에 밤, 대추, 잣, 은행, 감, 버섯, 편육 등의 고명을 얹고 배추잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만든다. 항아리에 차곡차곡 담아서 1주일 정도 익힌다.