집에 있는 오븐으로 머핀만 만들어봤는데요.
카스테라를 만들어 보고 싶어서요.
어떻게 하면 쉽고 간단하고 맛있게 만들 수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[나가사키 카스테라] 버터가 들어가지 않아 부담없어요~^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9574
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나가사키 카스테라
유지류가 들어가지 않으면서 강력분을 사용하는 이 나가사키 카스테라는 보통의 카스테라와는 식감이 다르죠^^ 나가사키(NAGASAKI) 라는 이름에서도 드러나 듯 일명 '일본식 카스테라' 입니다. 탱탱하면서도 보드라운 식감이구요. 버터가 들어가지 않아도 충분히 맛있답니다. 제가 자주 굽는 빵 중에 꼽히는게 바로 이 카스테라에요 (한 2 ~ 3일에 한번씩은 굽는것 같아요ㅎㅎ)
별 특별한 재료도 안 들어가고 만드는 방법이 어려운건 아니지만 많이들 실패하시더라구요. 폭삭 주저 앉기도 하고, 층이 생기기도 하고, 떡 처럼 되기도 하고... 보통 요정도가 실패의 케이스인 것 같은데요. 카스테라는 거품을 올리는 정도에 따라, 설탕을 충분히 녹였는지에 따라 아주 큰 차이가 있답니다. 차근히 읽어보시고 따라해보세요. 한번 성공하면 앞으로 더이상은 실패할 일 없을거에요^^
(가로 25 * 세로 11 * 높이 9 cm 틀 기준)
달걀 6개, 강력분 150g, 우유 45cc, 꿀 50cc, 럼 7.5cc, 미림 7.5cc, 소금 한꼬집, 바닐라설탕 20g, 설탕 160g
바닐라 설탕 없으시면 일반 설탕으로 대체 가능합니다. (대신 바닐라오일을 1ts 추가해주세요.)
tip. - 반드시 우유와 꿀을 먼저 데운후 나중에 럼주와 맛술(미림)을 넣어 주세요. 처음부터 같이 넣고 데우면 술의 향이 날아갈 뿐만 아니라 달걀, 밀가루의 잡내를 잡아주는 역할도 하지 못합니다.
cf. 틀 관련 - 저는 높이가 있는 틀이 없어서 하드보드지를 호일로 감싸 만들었어요. 나무틀을 장만할 때까지는 요걸 계속 써야할것 같은데 아직까진 아주 만족 스럽답니다. 저처럼 만드실 분은 위의 틀 사이즈 참고하셔서 만드시면 레시피 분량에 딱 맞는 틀이 나와요.
머랭을 만들었으면 냉장고에 넣어 두세요.
tip. - 머랭을 덜 올려도 문제지만 너무 단단하게 올려도 실패의 원인이 되니 주의하세요. 너무 단단하게 올린 머랭은 밑에 물이 생겨 있고, 보기에도 퍽퍽 해보인답니다. 또한 구울 때에 과도하게 부풀에서 윗면이 터지고, 굽고나서는 푹 꺼지게 됩니다. 단단하게 하되, 물이 생겨 분리될 정도까지 거품을 올리지 않는 것이 포인트입니다.
tip. - 노른자는 설탕을 넣기전에 먼저 멍울을 확실히 풀어주세요. - 팔팔 끓는 물을 받치고 하면 계란이 순식간에 익어버리니 기포가 올라올 정도로만 데워진 물을 받치고 저어주세요. - 서걱거리는 느낌이 없도록 설탕을 충분히 녹여주어야 합니다. 충분히 설탕을 녹이지 않으면 이또한 실패의 원인이 된답니다.
tip. 구워지는 정도를 중간에 틈틈히 살펴 원하는 색감이 나왔을 때 호일을 덮어 마저 구워주세요.
하루 꼬박 랩에 싸두었다가 잘라봤어요. 카스테라는 오래 밀봉할수록 수분이 고루 퍼져서 촉촉하고 포실포실 하답니다. 가라앉지 않고 틀의 높이와 똑같은 높이로 구워졌어요.(9cm) 아직 카스테라 전용 나무틀은 마련하지 못했는데 요 사이즈로 맞춤을 해야할까봐요^^
어릴땐 요 껍데기부분이 맛있어서 요것만 벗겨먹곤 했었는데ㅋㅋㅋ 요게 당분이 올라와서 층이 생긴건 알고 계시나요? 많이 먹으면 살쪄요ㅎㅎㅎ
포실포실한 빵결이 느껴지시나요?
카스테라는 우유와 함께 먹으면 정말 사르르 녹아요ㅎㅎ
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1. 달걀(4개)은 노른자와 흰자를 분리해 물기가 없는 깨끗한 큰 볼에 나누어
담아두고.. (흰자에 노른자가 섞이면 떡이 되니 주의하세요.)
2. 박력분이나 중력분(4분에 3컵)을 바닐라향(있으나 없으나 상관없음)과 섞어
체에 내려두고.
3. 버터(2~3스푼정도)는 중탕으로 녹여두고,
4. 밥솥 안 쪽에 버터를 얇게 발라놓고.
5. 노른자는 거품기로 살짝 풀어준 다음
설탕(4분에 1컵)을 넣고 아이보리색이 날 때까지 거품을 내고
6. 흰자는 거품기로 치듯이 저어 거품을 내다가 세 번에 걸쳐
설탕(4분에1컵)을 나누어 넣고, 빳빳한 뿔이 생길때 까지
(한마디로 거품낸 볼을 거꾸로 들었을때 거품이 떨어지지 않을정도로)
거품을 올리고
7. 노른자에 거품 낸 흰자를 세 번에 나누어 넣고,
고무 주걱으로 가르듯이 살짝살짝 섞고,
8. 체에 내린 박력분과 바닐라향을 넣어 섞고,
본 반죽을 한 국자 덜어서 녹인버터에 넣어 잘 섞고, 다시
원래 반죽에 넣어 거품이 죽지 않게 살살 섞고,
9. 밥통에 반죽을 넣어 바닥을 툭툭 치면서 담고,
취사 버튼을 누르고 보온되면 취사버튼 다시 누르고
보온 상태에서 약 20~30분 뒤에 구수하게 익는 냄새가 나면
뚜껑을 열고 이쑤시개로 찔러보고, 반죽이 묻어나지 않으면 완성!
10. 완성된 시트(빵 말입니다)를 습기가 차지 않도록
체 같은 것에 받쳐 식히고 마무리~
11. 시트 중간을 갈라서 설탕시럽(설탕1스푼:물1스푼정도?)을 바른 다음
거품올린 생크림을 바르고 다시 시트를 올리고
12. 전체적으로 거품 올린 생크림을 바르고 짤주머니(없으시면 위생비닐팩 있죠?
거기에 생크림 넣고 모서리 부분을 아주 살짝 잘라내셔서 쓰시면 되요)
로 장식하여 과일이 있으면 과일로 장식~!
안녕하세염 카스테라만드는 방법을 알려드릴께욤(재료가 제일 간단한 레시피에요!
실패 할 확률이 낮아요 ^^)
일단 재료은 우유 2와2분의1큰술, 꿀 한큰술 설탕A 25g 설탕B 95g 강력분 140g 계란 5개
1.일단 흰자랑 노른자랑 잘 분리를 합니다 ! 이때 흰자에 물절대 들어가면 안되고 ! 노른자랑 섞이지
안도록 해주세요
2.흰자를 3분~5분정도 냉동실에 넣어 둡니다 ( 흰자로 머랭을 만들건데 흰자가 차가운 상태여야 머랭이
더 잘만들어 지기 때문입니다 ~)
3.우유와 꿀을 섞고 전자렌지에 잠깐돌립니다 ( 꿀을 녹이기 위해서 지요 ! 너무 많이 돌리면 우유가 끓어서
넘치니까 잠깐만 ~)
4.흰자를 냉동실에서 꺼낸후 설탕B를 두세번나눠서 넣어주면서 휘핑기로 저어주세요 (손거품기도 됩니다)
이때, 흰자가 생크림 상태가 되야해요. 거품기로 살짝 떠봣을때 거품기 끝에 있는 뿔이 살아있어야 잘 된
머랭이라고 할 수 있어요
5.노른자에 설탕A를 넣어서 미색이 될 때 까지 저어주세요~
6.노른자에 꿀녹인 우유를 섞고 머랭의 반을 잘 섞은후 나머지 머랭을 섞어줍니다.
7.만들어둔 반죽에 강력분은 채쳐 넣어서 잘 섞어줍니다!
8.밀봉카스테라 틀에 밀봉카스테라 유산지를 깐후 170도로 예열된 오븐에서 (약 10분 예열)
10분간 굽고 ,160도에서 40분을 구워냅니다 ~
카스테라 틀은 베이킹재료 파는데서 팔아요 ^^
옥수수카스테라
달걀6개, 중력분 100g, 옥수수가루 100g, 베이킹파우더1/2작은술, 바닐라오일 2방울, 설탕 200g, 포도씨유 50ml,우유 50ml
달걀 흰자랑 노른자 분리해서 흰자만으로 설탕을 나눠가며 머랭을 만들어 주세요.
계속 휘핑하시면서 노른자를 나누어서 넣어서 크림색이 되도록 저어주세요. 바닐라 오일을 섞어 넣어준다음 2~3번 체친 가루류들을 넣어 머랭이 꺼지지 않도록 살살 날가루 안보이도록만 섞어주세요, 여기에 우유와 포도씨유를 넣어 섞은 후 유산지를 깐 틍에 넣고 170도오븐에서 45분정도 구워주시면 된답니다.
반죽을 할때 옥수수캔에 들어 있는 옥수수를 넣어주시면 씹히는 맛도 좋은 옥수수카스테라가 될수 있어요~^^
재료준비(식빵케이크 1개분)
주재료: 식빵(4장), 딸기쨈 적당량, 생크림(1컵)
장식재료: 키위(1개), 후르츠칵테일(4분의 1컵)
식빵은 모서리를 자르고, 키위는 잘라서 준비해 주세요...
후르츠칵테일은 물기를 체에 받쳐서 준비해 주시고요~~
집에 있는 딸기쨈도 꺼내 놓으시고요~~
이때 식빵을 좀더 모양있게 하고 싶다면 모양틀로 하트모양이나 둥그라미 등의 모양으로 찍어도 좋을것 같아요~~
셍크림(1컵)은 핸드믹서기로 돌려 단단하게 거품을 내주시고~~
그냥 거품기로 하면 손 아파 죽어요~~
핸드믹서기 하나 장만 했더니 여러가지 카스테라 만들기도 좋고...집에서 빵 자주 만들어 드시는 분은 유용할듯 하네요~~
이때 들어가는 생크림이 가당인지 무가당인지 확인을 하셔서 무가당이면 설탕을 같이 넣고 휘핑해 주시면 됩니다.
자~~그리고 이 과정이 번거롭다 생각되시는 분들 많으시죠?
제과점에 가시면 생크림 팔자나요~~
한통에 500원에 팔아요...
그거 1-2통이면 식빵케이크 1개 만들 수 있거든요...
그거 사용하시는게 훨씬 편하실 거예요~~^^
사실 생크림 사면 유통기한이 짧아서 좀 아깝다 생각이 들때가 많거든요~~
그래서 작은 사이지 사자니 들은 양에 비해서 가격이 좀 세다 싶기도 하고 말이죠..
그냥 편하게 사세요~~ㅎㅎ
자~~일단 아예 완성이 될 접시를 놓고 시작하셔야 합니다..
나중에 다 만들고 다른데로 옮기는게 영~~힘들거든요~
식빵 사이에 쨈을 발라서 4단으로 쌓고~~
이때 들어가는 빵이 좀 얇다 싶으면 5단으로 쌓으셔도 되고요~~~
쌓은 빵 위에 생크림을 얇게 펴서 발라줍니다...
모양은 일부러 매끄럽게 하면 더 부자연 스러워요~~
대충 거친듯한 느낌이 살게 해주는것이 나중에 더 보기 좋은것 같아요~~
생크림 다 발라진 빵 위에 키위와 후르츠칵티일로 원하는 모양대로 장식해 주면 됩니다..
장식할 때는 계절 과일을 이용하시고요~~
딸기나 황도 통조림, 체리 등등~~
또는 과자나 사탕등 원하는대로 아이들과 예쁘게 장식해 보세요~~^^
재 료 : 달걀노른자 5개, 박력분 155g, 설탕 110g, 우유 45g, 소금 2g,
녹차가루 8g, 중탕으로 녹인 버터 40g
머 랭: 달걀흰자 2개, 설탕 50g
만들기 :
1. 달걀 노른자는 뽀얀 마요네즈 색깔이 날때까지 중탕으로 거품을 올리다가
설탕(110g)을 2회 나눠 넣으면서 섞는다.
2. 다른볼에 달걀흰자와 설탕 50g을 넣고 머랭을 만든 후, 1에
두번에 나눠 가볍게 주걱으로 섞는다.
3. 체쳐놓은 박력분, 녹차가루, 소금을 넣어 덩어리지지 않게 재빨리 섞는다.
4. 버터, 우유를 넣어 조심스럽게 천천히 주걱으로 섞은 뒤, 유산지를 깐
반죽을 70%정도 붓고, 180도 오븐에서 30~40분간 굽는다.
카스테라(170도에 35-45분)
♠재료
박력분135g,달걀4개,설탕100g,우유75g(더 있는데....몰라서....)
♠만들기
1. 계란흰자만 넓은 볼에 넣어 거품을낸다.
(그릇을 거꾸로 엎어도 흘러내리지 않을 정도로, 한쪽방향으로만 젓는다)
2. 설탕과 약간의 소금을 넣고 더 젓는다
(설탕이 녹을정도로 조금만 더...)
3.카스테라에 종이를 깔고 박력분을 세번 체를 쳐서 내린다
4.달걀을 흰자와 노른자로 분류해서 거품을 많이 낸다.
(떨어뜨려 봐서 안 떨어질정도로 ,많이 저어야 맛있음)
5.재료를 잘 섞어서 틀에 붓고 굽는다
6. 따로 빼놓은 계란노른자를 부어서 살짝 더 저어준다.
7. 노오란색된 계란거품에 체에내린 밀가루와 바닐라향을 넣고 섞어준다.
(밀가루를 넣고 너무많이 저으면 빵이 딱딱해지고 많이 부풀지 않으니 조심! )
8. 완성된 반죽을 빵틀에 부어서 구워낸다.
(10분간 예열해놓은 오븐에서 180 온도에 30여분의 시간이 적당하드만요
[밥통에서 만든 카스텔라]
오븐이 없을땐 밥통으로 카스텔라를 만들어 보자!!!
맛있는 카스텔라를 손쉽게 만들어 보아요~
박력분 150g, 달걀 4개, 설탕 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 바닐라슈거 1작은술, 버터 50g,
1. 박력분과 베이킹파우더,바닐라슈거를 함께 섞어 두 번 정도 체에 내리고,
버터는 실오에서 녹인다.
2. 달걀은 흰자,노른자로 나눈 후 각각에 설탕을 1/2컵씩 넣어가며 거품을 낸다.
흰자와 노른자를 섞으면 거품이 전혀 생기지 않기 때문.
거품을 많이 낼수록 보송보송한 카스텔라가 된다.
3. 각각 거품낸 것을 섞은 뒤 1에 부어 반죽한다.
4. 밥통에 식용유를 바른 후 반죽을 붓고 취사를 두 번 한 후 뒤집어서 취사를 한 번 더 한다.
이렇게 뒤집어줘야 위아래가 모두 옅은 갈색이 된다.
계란 노른자 6개+설탕50g
계란 흰자 6개+설탕100g
물35g,우유35g,식용유 70g
박력분 138g,녹차 파우더 7g
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<만드는법>
1.시작하기전에 팬에 기름종이를 깔거나,버터를 발라주세요.
(전 마침 기름종이가 딱 떨어져서..그냥 PAM조금 뿌렸습니다)
2.오븐은 미리 예열해주세요.섭씨165도..또는 화씨325도.
3.노른자 6개에 분량의 설탕을 넣고 크림색이 될때까지 위핑해주세요.
4.(3)에 분량의 물과 우유를 넣어주세요.
5.(4)에 식용유를 넣어주세요.
6.(5)에 가루류를 체쳐서 모두 넣어준후,손거품기나 주걱을 이용해 살짝 섞어주세요.
7.흰자를 100% 위핑한후,설탕을 세번에 나누어 넣어주세요.
(전 그냥 흰자와 설탕을 함께 넣고 위핑했는데..그래도 너무 맛있었어요.^^)
8.머랭을(흰자 거품낸것) 노른자 그릇에 세번에 나누어 넣어주세요.
살짝 살짝 섞어줍니다.
9.오븐에 쿠키팬을 넣고,그위에 반죽을 넣은 베이킹팬을 넣어 38-40분정도 구워주세요.
(이렇게 하면 가운데만 부푸는것을 방지할수 있다고 하네요)
10.식힘망에 올려 완전히 식힌후,맛있게 드시면 됩니다.
이것 역시 오븐이 없을 경우 위에 소개한 전기밥솥을 같은 방법으로 이용하면 됩니다.
