고추부각 만드는 방법좀 알려주세요...그냥 고추는 안먹는데 고추부각은
맛있네요............,,
반가르고 속을 다 빼내세요, 맴지 않게 비닐 장갑껴야 좋아요.
. 속을 말끔하게 빼낸 고추를 끓는 소금물에 살짝 데치세요.
. 데친 고추를 넉넉한 찬물에 담아 2~3일정도 우리세요.
하루에 두번정도 물을 갈아 주시구요, 매운맛을 빼는 작업입니다,
3일정도 담그면 매운맛은 거의 없어져요.
담가 놓았던 고추를 찜통에 들어갈만큼 건져서 튀김가루를 넉넉하게 묻히세요.
고추가 하나도 안보일정도로 넉넉하게 묻힌다음 찜통에 찌면 됩니다,
이대목에서, 찜기에 고추를 찌면 튀김가루가 다 익어야 되는건 아닙니다,
하얀 가루가 좀 보이더라도 고추 전체에 가루가 붙어 떨어지지 않을 정도만 찌세요
지성조아님은 너무 많이 찌신 겁니다,
사진에도 마른 가루 많이 보이시죠? 너무 푹쪄버리면 펴널때 아주 힘들고
옷이 벗겨질수도 있어요. 그러니 살짝 쪄야 합니다, 그리고 살짝쪄야 마를때도 잘 말라요
돋자리 닦아 깔고 널어 두었습니다,
저녁엔 거두어 두었다가 다시 널기를 2~3일이면 다 마릅니다,
생각보다 무척 빨리 말라요.
혹 마당이 , 옥상이 없어서 못한다 하시는분,,,, 빈방에 비닐 깔고 널어 보세요.
선풍기 틀어놓고 2일이면 다 마릅니다, 다 마른 부각은 비닐봉지나 밀페용기에
넣어 보관하면 됩니다,
이젠 튀기기.... 180도로 높은 온도에서 부각을 조금 넣어
기름에 넣으면 부각이 하얗게 변합니다,
바로 꺼내시면 됩니다, 너무 많이씩 튀기게 되면 모두 타버리니깐 조심해야 하구요.
튀긴 고추 부각은 설탕 6큰술에 간장 1큰술을 부어 조금 두었다 설탕이 간장에
다 졌었다 싶으면 가스불을 켜고 설탕이 녹아 부글 부글 끓기 시작하면
다시 불을 끄고 부각을 넣어 뒤적거려 주면 됩니다,
튀긴 고추 부각은 설탕 6큰술에 간장 1큰술을 부어 조금 두었다 설탕이 간장에
다 졌었다 싶으면 가스불을 켜고 설탕이 녹아 부글 부글 끓기 시작하면
다시 불을 끄고 부각을 넣어 뒤적거려 주면 됩니다,
준비하기
풋고추: 작고 연한 것으로 준비하여 물에 깨끗이 씻어서 꼭지를 뗀다.
요리하기
1.풋고추를 넓은 그릇에 담고 고추에 물기가 남아 있을 때 밀가루를 솔솔 뿌려 버무리듯이 골고루 뒤적여서 밀가루를 골고루 무친다.
2.김이 오른 찜통에 묻힌 풋고추를 놓아 8~10분쯤 쪄서 밀가루가 투명하고 촉촉하게 익으면 꺼낸다.
3.쪄낸 풋고추를 채반에 서로 붙지 않게 펼쳐 놓아 바싹 말린다.
4.잘 마른 고추부각은 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관한다.
5.필요할 때마다 조금씩 꺼내어 180℃ 정도의 튀김 기름에 넣어 재빨리 튀긴다. 튀겨 낸 부각은 바로 한지를 깐 소쿠리나 망에 담아 놓아야 기름이 빠져 파삭하다.
6.알맞은 크기로 잘라 그릇에 담아 상에 낸다. 입맛에 따라 소금이나 설탕, 통 깨를 뿌려 먹는다
고추는 꼭지를 떼고 속에들어있는 씨를 빼주고 씻어 물기를 말려주고 고추가 말랐으면 찹쌀가루를
발라 바삭하게 말려주시면 됩니다. 고추는 한번더 찹쌀을 묻혀 기름에 튀겨주시면 됩니다. 단것이
좋으시면 설탕을 뿌려주시면 됩니다....
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1. 고추는 깨끗하게씻어서 물기를 빼줍니다.
2. 고추를 반 갈라서 씨를 제거한 뒤 찹쌀가루를 골고루 뭍혀줍니다.
(비닐 봉지같은데 넣고 흔들어주면 골고루 잘 뭍는답니다.)
3. 찜통에 찹쌀옷이 투명빛이 돌 정도로 쪄줍니다.
4. 베란다 등에서 일주일정도 말려줍니다.
5. 기름에 한번 튀겨냅니다. (고추기름에 볶아줘도 좋아요.)
양이 많을 땐 한번 튀겨줄 양을 소분해서 냉동보관해도 좋은 방법입니다.
튀겨낸 다음 설탕 솔솔 뿌려서 내면 완성이지요.
고추, 밀가루, 간장, 물엿, 설탕
1. 고추의 반을 갈라 준비해놓는다.
(작은 고추는 통째로 두어도 좋다. 고추가 맵다면 소금물에 20분 정도 담가 매운기를 뺀다.)
2. 소금물에 담가둔 고추를 건져 물기를 없앤 후,
찜통에 면보자기를 펴고 올려 고추가 익을 때까지 푹 찐다음 실온에서 바짝 말린다.
3. 2의 고추에 밀가루를 묻혀 적당한 온도로 예열된 기름에 튀긴다.
4. 물엿과 간장,설탕을 2:2:1 비율로 섞어 양념을 만든다.
이때 양념의 농도는 물보다 조금 되게 흘러야 한다.
(물엿을 넣은 음식은 식으면 딱딱해지므로 설탕을 넣어 부드럽게 해줘야 한다.)
5. 튀긴 고추를 양념과 버무린 후 통깨를 뿌려준다.
재료: 풋고추,밀가루,카놀라유,소금,설탕,통깨...
풋고추는 작고 연한 것으로 준비해 깨끗이 씻어서 꼭지를 떼냅니다...
풋고추를 그릇에 넣고,,,고추에 물기가 남아 있을 때,,,
밀가루를 솔솔 뿌려 버무리듯이 밀가루를 골고루 묻혀줍니다...
김이 오른 찜통에 젖은 면보자기를 깔고,,,
밀가루를 묻힌 풋고추를 놓아 10분정도 쪄서 밀가루가 투명하고 촉촉하게 익으면 꺼냅니다...
쪄낸 풋고추를 채반에 서로 붙지 않게 펼쳐 놓아 말립니다...
잘 마른 고추 튀각을 카놀라유를 넉넉히 넣고 튀겨 낸 다음,,,
소금,설탕,통깨를 뿌리면 고추튀각 완성~~~
맛있게 만들어 드세요...
