워낙에 면을 좋아해서요.
해물칼국수를 해먹고싶은데..
어떻게 끓여야 육수도 시원하고 면도 쫄깃할까요?알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
칼국수 생면 1인분(약 150g 정도), 모시조개 1/2컵, 분홍 새우살 2큰술, 대파 1/2뿌리, 통마늘 약간, 붉은고추 1/2개, 대파 1/4뿌리, 다진 마늘 1작은술, 소금·쑥갓·통마늘·후춧가루 적당량
⊙만드는 방법
① 모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻어 헹군 후 소금물에 담가 다시 한번 비벼가며 씻는다. 깨끗이 씻은 모시조개를 냄비에 담고 물 2컵을 붓는다.
② 대파는 씻어서 송송 썰어 통마늘과 함께 ①에 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 삶은 뒤 대파와 마늘은 건져낸다.
③ 조개는 맑은 물에 살살 흔들어 헹구고 국물은 가제에 걸려둔다.
④ 붉은 고추는 씻어 꼭지를 자르고 어슷하게 썰어 씨를 털고, 대파는 씻어 어슷하게 저며 썰고 쑥갓잎은 씻어 건진다.
⑤ 냄비에 물을 담고 팔팔 끓으면 칼국수 생면을 넣어 파르르 끓으면 건져 체에 밭친다.
⑥ 냄비에 조개 삶은 국물과 소금물에 흔들어 씻은 새우살을 담고 한소끔 팔팔 끓인 후 삶은 국수와 조개, 붉은 고추, 대파를 넣어 끓이다가 다진 마늘과 소금, 후춧가루로 간한다.
⑦ 그릇에 국수를 담고 쑥갓잎을 얹어서 낸다.
칼국수는 해물이 좀 들어가줘야 국물이 시원하고 맛있는 것 같아요 ㅎㅎ
바지락 칼국수 레시피를 첨부해둡니다. ㅎㅎ
여기에 바지락말고 다른 조개류나 홍합, 새우, 오징어 등을 취향에 맞게 적절히 넣고 끓이시면
맛있는 해물칼국수가 된답니다.
어제 신촌에 갔었는데 추운 날씨 때문인지 수제비집 앞에 사람들이 줄을 섰더라고요..ㅎㅎ
이렇게 쌀쌀한 날씨에는 뜨끈한 칼국수나 수제비가 최고지요 ㅋ
맛나게 만들어드세요~~ ^^
낙지, 조개등이 좋겠죠?^^; 이 두개로도 괜찮구요... 추가하셔도 되요~
입맛에 맞게~^^
재료:조개, 낙지, 작은 새우, 당근, 애호박, 풋고추, 대파, 꽃소금, 다진마늘, 감자
`일단 조개를 삶습니다.
`삶은 조개의 껍질을 벗겨서 접시에 담습니다.
※조개를 껍질채로 넣으면 안됩니다. 그리고 조개는 씻어서 삶아주세요.
조개를 껍질채로 넣으면 깨끗히 씻거나 말거나 국물에 흙이 떠다녀요^^;
`마트에서 파는 면발있죠?? 국수 면.. 아니면 집에서 직접
하셔도되요..ㅋ 저는 직접하거든요^^;
※새우는 넣어도되고 안넣어셔도 됩니다. 넣는게 더 맛있어요..
` 잔새우는 내장을 걸러냅니다.
` 감자와 호박은 반달모양으로 썰어주세요. 당근은 채 썰어 주시구요.
` 그리고 조개 삶은 물을 채에 걸러냅니다. 댓번 걸러내시고 그 맑은 국물을
삶다가 대파와 호박, 풋고추, 다진마늘 조금, 감자를 넣고 삶아주세요.
` 삶다가 끓을 때 면을 넣습니다.
` 그리고 낙지를 넣어주세요.
` 그리고 잔새우, 조개를 넣고 푹 삶습니다.
` 소금으로 간을 해주세요^^;
멸치 다시마 무 대파 통마늘 북어를 넣어 팔팔 끓으면 불을 작게 조절하여 두시간 가량을
졸여주시면 육수가 됩니다. 새우 바지락 홍합 굴은 손질하여 두고 육수에 넣어 같이 끓으
면 준비된 대파를 송송 썰어 넣어주시면 됩니다. 간은 심심하게 하는것이 좋아요.
육수는 무, 다시마, 멸치, 파, 양파를 넣고 푹 끓여주세요.
이것만 넣어도 좋지만, 여기에 꽃게를 넣으면 더 맛있더라구요.
끓인 육수는 체에 걸려 깨끗한 국물을 만들구요.
육수를 냄비에 붓고 바지락, 호박 칼국수를 넣고 끓여주세요.
칼국수는 반죽할 때 식용유를 조금 넣으세요.
계란물과 섞여 칼국수가 쫄깃해지는 효과가 있습니다.
쫄깃한 면발에 국물이 끝내주는~해물칼국수~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6671
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뜨끈하고 시원한 국물 한 번 먹고~~ 쫄깃한 국수도 함께 건져 먹고~~
오늘 요리는 디너서비스 요리... 밥이 물리는 날에 먹는 별미요리인 해물칼국수~~~
해물칼국수(2인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 칼국수 면(2인분-300g), 바지락(1줌), 오징어(2분의 1마리), 황태채(1줌), 호박(5분의 1개), 당근(6분의 1개), 양파(2분의 1개), 실파나 대파(1줌) 국물재료: 물(7~8컵), 다시멸치(12 마리), 건새우(1줌) 양념재료: 국 간장(1), 소금, 후춧가루 적당량
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재료 )) 백합조개 (기호에맞게 동죽. 바지락. 모시조개) . 국물용 멸치한줌 . 다시다 . 호박 . 새우
다재기양념장 재료 )) 고추가루 .간장. 다진마늘. 참기름. 송송썬파. 깨약간.
1) 멸치로 육수를 먼저 내줍니다 . 어느정도 진하게 우러나오면 뜰채에 깔끔히 건져냅니다!
2) 호박을 들기름에 살짝 볶아줍니다 ( 너무마니 볶으시면 아삭함이 없어져요 )
3) 그다음을 양념장을 만들어줍니다
고추가루. 간장. 다진마늘. 참기름 넣으시고 잘섞어서 간을맞춥니다 ( 송송썬 파와 깨를 풍덩 )
4) 면을 따로준비한 냄비에 잘 삶아줍니다.. 삶아주시면서 바로옆불에서 육수도 동시에 끓여주세요~
타이밍이 맞아야 면이 안퍼집니다~~ 60 %정도 만 삶아준뒤 채에걸러서 따뜻한물로 전분기를 없애줍니다..
끓고있는육수로 칼국수면 이동~
5) 끓여놓은 육수에 새우 .조개를 넣고 팔팔끓이신뒤 건져놓은 칼국수면을 풍덩~ 넣고 익을때까지 끓여주세요~
6) 그릇에 담은후 아삭하게 볶아진 호박고명을 얹어놓으시고 양념장을 뿌려주세요 ~
기호에 맞게저는 김가루도 듬뿍넣어서 먹었어요 고소하구 맛있었어요 ^^
남대문표 칼국수 맛 제대로 났음 ~ ㅎ
다시마 1쪽, 멸치 20g, 북어 30g, 새우 15g, 모시조개 100g, 칼국수면 300g
계란 1개, 대파 1개, 까나리 액젓 1큰술, 감자 1개, 간장 1큰술, 다진마늘 1작은술
생강즙 1작은술, 물 4800cc,소금 약간, 후추 약간
1. 물 800cc에 멸치20g과 다시마 1쪽을 넣고 15분간 끓인다
2. 북어 30g와 새우 15g은 잘게 썰어둔다
3. 감자 1개는 잘게 썬다
4. 멸치와 다시마를 우려낸 육수를 체로 거르며 끓고 있는 물4000cc와 섞는다
5. 끓은 육수에 썰어 놓은 감자와 간장 1큰술, 썰어 놓은 북어와 새우,
다진마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 까나리 액젓 1큰술, 소금약간을
넣고 계속 끓인다
6. 파를 어슷하게 썬다
7. 끓고 있는 육수에 칼국수면 300g을 풀어가면서 넣어준다
8. 끓고 있는 육수에 해감을 제거한 모시조개 100g을 넣어준다
9. 풀어 놓은 계란 1개와 썰어놓은 파를 넣는다
10. 마지막 간은 소금으로 맞추고, 후추를 약간 뿌린다
다시마 1쪽, 멸치 20g, 북어 30g, 새우 15g, 모시조개 100g, 칼국수면 300g
계란 1개, 대파 1개, 까나리 액젓 1큰술, 감자 1개, 간장 1큰술, 다진마늘 1작은술
생강즙 1작은술, 물 4800cc,소금 약간, 후추 약간
해물칼국수
1. 물 800cc에 멸치20g과 다시마 1쪽을 넣고 15분간 끓인다
2. 북어 30g와 새우 15g은 잘게 썰어둔다
3. 감자 1개는 잘게 썬다
4. 멸치와 다시마를 우려낸 육수를 체로 거르며 끓고 있는 물4000cc와 섞는다
5. 끓은 육수에 썰어 놓은 감자와 간장 1큰술, 썰어 놓은 북어와 새우,
다진마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 까나리 액젓 1큰술, 소금약간을
넣고 계속 끓인다
6. 파를 어슷하게 썬다
7. 끓고 있는 육수에 칼국수면 300g을 풀어가면서 넣어준다
8. 끓고 있는 육수에 해감을 제거한 모시조개 100g을 넣어준다
9. 풀어 놓은 계란 1개와 썰어놓은 파를 넣는다
10. 마지막 간은 소금으로 맞추고, 후추를 약간 뿌린다
