집에서 쌀국수 만들어 먹을수 있나요??개인적으로 너무너무 좋아합니다..
혼자가서 먹을수도 없고 집에서 만들수 있음 알려주세요.
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99% 만족하실걸요? 베트남 쌀국수
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6356
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제가 자주 해서 먹는 베트남 쌀국수예요... 쌀국수 드셔 보셨나요? 사실 쌀국수 파는 매장이 많이 늘었다고 해도 막상 먹고 싶은데 자주 못 사서 먹게 되는 것이 바로 쌀국수더라고요~~ 집에서 맛있게 해서 먹고 싶어서 나름 열심히 노력 해 봤는데... 밖에서 먹던 그런 맛을 그대로 재현하기는 좀 힘들더라고요~~~ 그래도 그냥 육수내고 대충 해서 먹던 음식이었는데, 알고 보니 밖에서 팔던 맛 그대로~~~비슷하게 해서 먹을 수 있는 방법이 글쎄.....있더라고요~~ 뭐..결론을 이야기 하자면 쌀국수 맛 그대로 낼 수 있는 국물 내는 스톡이 따로 팔더라는것~~ 그래서 이제는 간편하게 그냥 그거 사서 그대로 잘 해서 먹고 있어요... 제가 여러 사람들에게 맛을 선뵈었었는데.. 키야~~반응이 괜찮더라고요~~ 한동안은 거의 매일 이것만 해서 먹었는데도 질리지도 않고... 지금까지도 맛나게 가끔 해서 먹곤 한답니다....^^
오늘은 따로 자세한 계량은 없어요~~대충 사진들 보시고 내용 설명 잘 들으시고 따라 하시면 되요~~
베트남 쌀국수(4인분) 재료준비
주재료: 쌀국수(4인분), 숙주(적당량), 청량고추(2개), 레몬(2분의 1개) 부재료: 쇠고기 샤브샤브용(또는 새우나 해물 등) 소스: 피쉬소스(또는 까나리액젓), 쓰리라차칠리소스, 해선장 (적당량) 국물재료: 물(1리터), 쌀국수국물내기 스톡(2덩어리), 비프스파이스 믹스(1봉지), 베트남고추(5개) 양파절임: 양파(큰 것 1개), 설탕(1), 식초(1), 레몬즙(1), 물엿(0.3), 소금(0.3)
             
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당근 만들수 있죠. 우선 마트서 쌀국수를 사셔야죠 취향껏 사세요 국물있는걸로 만드시려면 약간 가는 국수 볶음으로 하시려면 굵은것... 그렇죠 육수는 보통 사골국물을 우려낸것들을 쓰더라구요 아님 요즘은 매콤한 해물육수도 쓰구요 전 개인적으로 해물을 더욱 좋아해서요 멸치다시 육수에 새우 홍합 오징어 등등의 풍부한 해산물을 넣어 국물을 준비하시구요 쌀국수는 끓는물에 삶아내면 냄새가 납니다. 미지근한 물에 담가서 좀 불리신후 사용하셔야해요 면에 준비한 끓는 육수 넣고 드시면 끝인데요 숙주나물도 많이 넣어주면 더 맛있구요 빨간 해선장을 찍어 드심 매콤하니 쌀국수 맛이 더더욱 살아납니다
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찰어묵 1팩, 쌀국수(3mm) 80g, 쪽파 조금, 참나물 20g, 붉은고추 1개, 소금 조금
육수 (멸치 70g, 다시마 1장(5cm), 두절새우 30g, 건표고 20g, 소금 1작은술, 후춧가루 약간,
진간장 1큰술,생수 4~5컵(800~1리터)
1. 쌀국수는 미지근한 물에 넣어 불려 놓는다.
쪽파는 송송 썰고, 참나물은 3cm 길이로 채썬다.
2. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 다시마는 건져낸다.
3. 육수를 국물 양이 반이 될 때까지 끓이다가 불을 끄고 체에 걸러 육수 재료를 건진 다음,
소금으로 간을 맞춘다.
4. 찰어묵은 0.3cm로 자르고, 붉은 고추는 길쭉하게 어슷썰기한다.
5. 3의 육수에 어묵, 불린 쌀국수를 넣고 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 불을 끈다.
6. 그릇에 완성된 요리를 담고 고명으로 쪽파,참나물,붉은 고추를 얹는다.
저희집에서는 멸치육수를 이용하여 끓여 먹었는데 너무 맛있게 먹었던 적이있네요.
쌀국수는 국수보다는 조금은 덜 끓여주시면 됩니다. 쌀국수 익은상태는 개인적이
기호인것 같으네요. 저는 푹 삻았어요. 맵게 드시고 싶으시면 비빔국수처럼 만들
어 드셔두 됩니다.
그렇게 어렵지 않으니 간단간단하게만 알려드릴께요.
1.쌀가루를 구해서 반죽하세요
2.반죽을 동그랗게 만드세요
3.반죽을 길쭉하게 말아 가로로 자르세요.
4.육수에 알맞게 넣으세요.
5.끝
이렇게 하면 맛있는 쌀국수가 만들어 집니다.
한번 해보세요. 어렵지 않아요.
맑은 사골국물(소뼈 ,통후추 , 계피 ,월계수잎 , 양지머리 ) 3컵 , 숙주나물약간 ,실파1뿌리
고수 2줄기 , 다진마늘 약간 , 가는 국수 130 g
1.... 팔팔 끊는 물에 사골과 통후추 ,계피 조각 ,월계수잎 ,양지머리 덩어리를 넣고 5시간 이상 푹 곤다.
2.... 국물 위에 떠오르는 거품과 기름기를 제거하여 맑고 깨끗한 육수를 만든
다.
3.... 양지머리 덩어리는 건져내어 식힌후 결의 반대 방향으로 보기좋게 썰어
넣는다.
4.... 고명으로 얹을 실파와 고수잎 ,다진 마늘 볶음을 준비 한다.
5.... 찬물에 40~50분 담가서 잘 풀어 놓은 쌀국수를 체에 담고 끊는 물에 넣었다빼는 방법으로 살짝 데쳐 낸다. 여기에 숙주 나물을 넣고 한번 더 반복 한다.
6.... 뜨거운 물에 두번 데친 국수를 그릇에 담고 ③ 의 쇠고기와 ④의 고명을 보기좋게 얹은 다음 뜨거운 사골 국물을 가장자리에 부어 완성한다.
집에서 만들어드시는게 불가능한건 아닌데... 다만 육수를 내야하는게
가장 문제이지요..
음식점에서는 국물을 대량으로 만들어내기 때문에 다양한 부위를 넣어 오래오래 육수를 내지만
집에서는 그게 쉽지 않거든요.
그래도 집에서 만들어 드시고 싶다면... 기와 하루 날잡아 육수를 우려내세요.
조금씩 포장해서 냉동시켜두면 쌀국수 국물 외에 다른 찌개나 전골의 육수로도 사용할 수 있어서 좋답니다.
육수 우리는 방법과 쌀국수 해먹는 방법을 첨부해두었습니다. ^^
맛나게 해드세요~~ ^^
재 료 (4인분)
쌀국수 400g, 쇠고기 200g 얇게 썰어서 준비, 양파2개, 숙주, 고수, 파, 고추, 레몬, 비프스파이스믹스,
포 플레이버, 칠리소스, 해선장
요리방법
1. 쌀국수를 찬물에 20~30분정도 담가 둡니다.
2. 쇠고기는 양지, 등심 또는 차돌박이로 얇게 썰어 둡니다.
3. 끊는 물에 준비한 쇠고기를 넣고 익을 때 까지 끊입니다 (20~30분)
4. 찬물에 불린 쌀국수를 끊는 물에 넣고 살짝 데친후 체로 걸러 찬물에 헹군후 그릇에 담습니다.
5. 고기가 다 익을쯤 포 플레이버로 간을 맞추고 비프스파이스믹스 티백을 넣어 향신료가 충분히 우러나도록 끊입니다. (5~10분)
6. 그릇에 숙주를 깔고 찬물에 헹궈둔 쌀국수를 끊는 육수에 담가 데친후 그릇에 넣고 육수를 부어 내고 고기와 파, 고추, 양파, 고수, 레몬을 얹습니다.
8. 칠리소스와 해선장을 7:3 비율로 담아내어 고기에 찍어 드시고 육수에 칠리소스, 피쉬소스를 첨가해도
맛있습니다.
주의 사항
- 육수가 아주 뜨거워야 국수 밑에 있는 숙주가 잘 익습니다.
숙주의 비릿한 냄새를 싫어 하시면 쌀국수를 삶을때 숙주도 살짝 데처두세요
- 육수를 만들 때 통양파 1개, 무, 월남고추 5개, 마늘4쪽을 넣고 같이 끊이시면 더 맛있습니다.
집에서 쌀국수 해 드시려면 손이 많이 가고 또 향신료를 적절하게 배합홰야 한답니다.
먼저 쇠고기 양지머라 한근 가량을 찬물에 담그어 핏물을 뺀후 약 40분~1시간 가량 푸욱 끓여줍니다. 이때 거품을 충분히 건져주셔야 맑은 국물이되어요.
그 시간동안 국물에 쓸 향신채를 준비한답니다
생강 1톨, 양파 2개, 마늘 3쪽 가량을 오븐에 너허엇 저온에서 구워서 향을 극대화해 줍니다. 그리고 면보를 하나 준비하시고요, 여기에 팔각, 정향, 계피, 회향, 고수씨앗, 큐민씨앗, 통후추 등등을 넣어서 실로 잘 동여매어줘요. 이건 일종의 부케가르니로 쌀국수 향을 내기위에 사용한답니다. 육두구(넷맥)이나 마근(카다몸)등등을 넣기도 해요.
고길르 건져내고, 아까 구워낸 양파, 마늘, 생강과 함께 부케가르니를 넣고 약 40분가량 끓이고 설탕, 소금을 동량으로 섞어서 간을 맞추어주면 베트남식 쌀국수가 만들어진답니다.
문제는 향신료의 배합인데, 업소에선 이것이 기업비밀이기에 잘 안가르쳐주려고 해요.
혹은 수입식품점에서 "포 플레이머"라고 쌀국수 육수랑 향신료를 농축시킨것이 있는데 그것을 써도 된답니다.
