점심에 고등어 김치찌개를 먹었는데요.
의외로 비리지도 않고 맛있더라구요.
김치에 푹싸여 있는 고등어가 정말 맛있던데..
집에서 만들려면 은근히 손이 많이 갈 것 같기도해요.
간편하고 맛있게 고등어 김치찌개를 할 수 있는 방법을 알려주세요.
특히 고등어의 비린내를 어떻게 하면 없앨 수 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[재료준비]
고등어2마리,묵음김치1포기,양파반개,대파한줌
맛선생1작은술,설탕반큰술,포도씨유반큰술,다진마늘1큰술,홍고추조금
[만들기]
1.김치를 냄비에 담고 포도씨유와 김치 국물1국자넣고~
고등어 손질해서 넣은다음~물을 자작하게 넣고~끓여줍니다~
2.팔팔끓으면 다진마늘과 맛선생,설탕을 넣은 다음 불을 줄이고~
익혀줍니다~
3.김치가 무르기 시작하면 양파와 대파,홍고추 넣고 한번더 끓여
김치가 물러지면 불에서 내리시면 됩니다~
칼칼하니 요즘에 먹으면 딱인 찌개인듯합니다~
마트가면 생고등어를 싸게 팔때가 있더라구요~
싱싱하고 맛도 있고 등푸른생선이 몸에 좋은거 아시죠??
오늘저녁 김치찌개에 돼지고기 넣지마시고 고등어 어떻세요~~~^^~~`
간편하고 맛있게를 원하신다면 생고등어 말고 "고등어 통조림"을 이용해보세요.
간이 되어있기 때문에 맛내기도 쉽고 통조림이기 때문에 비린내도 덜해요.
1. 냄비에 기름 적당히 두르고 김치를 볶아줍니다.
2. 1에 물을 붓고, 통조림 고등어(물은 따라버리고 고등어만 건져서 넣으세요), 다진마늘, 김치국물 조금을 넣어줍니다.
3. 센불에서 팔팔 끓이다가 중간불로 줄여서 뭉근히 끓여주세요.
4. 김치가 물러졌다 싶으면 국간장, 고추가루로 간 맞추시면 완성입니다.
요새같이 쌀쌀한 날에 먹으면 너무 좋아요. 특히 뜨끈한 밥과 같이 먹으면 진짜 맛나요.
고등어를 이용하시면 더 편리하고 깔끎하게 드실수 있어요. 김치는 시어진 김치를 이용
하여 끓여주면 됩니다. 냄비바닥에 김치를 깔고 그위에 고등어를 올려주고 대파 양파 다
진마늘로 양념장을 만들어 넣어주시면 됩니다.
집에 김치가 많아서 여기저기에 김치를 들이대며 요리해 봅니다. ^^;
이번주말에 김장하는데 냉장고에 있는 김치를 어서 먹어야겠죠?
고등어 조림에 김치를 넣어 봅니다 ^^
1. 고등어 조림 양념장을 만들어, 고등어에 미리 재워 두고
(양념장 : 간장, 고추가루, 청주, 다진파, 다진마늘, 청량고추, 참기름, 통깨)
2. 배추김치를 속을 털어내, 양념한 고등어에 살살 감싸고
3. 냄비에 미리 무를 익히고
4. 조림 냄비에 익은무, 물(또는 멸치육수), 양념해서 김치로 말아둔 고등어 넣고
남은 양념장도 뿌려주고
푹 삭인 묵으지를 사용하면 더 좋답니다. 김치의 속을 털고 포기채 사용합니다.
냄비에 김치를 깔고 씻어둔 고등어를 얹어줍니다.
썬 양파와 고추를 위에 올려줍니다.
고추가루, 간장, 마늘, 생강즙, 맛술, 물을 넣고 보글 끓여줍니다..
| *소금물에 담그기 | ||||
| 시장에서 사고 온 싱선한 생선이 집에 왔을때 비린내가 난다면 소금물에 15분정도 담가두면 비린내가 사라집니다. | ||||
| 그다음 물로 헹구고 물기를 뺀 뒤 조리하면 좋습니다. | ||||
| *양파나 고추, 마늘 넉넉히 넣기. | ||||
| 저는 생선요리를 할 때 특히 마늘을 많이 넣는 편인데요,강렬한 냄새 덕분인지 비린내가 가시더라구요... | ||||
| 생선조림같은거 할때 넣으면 맛도 더욱 좋아지구요^^ | ||||
| 생선을 볶거나 튀길때에는 마늘이나 양파를 미리 볶은다음에 생선을 넣으면 좋습니다. | ||||
| *레몬즙 뿌리기 | ||||
| 비린내를 유발하는 암모니아가 산성인 레몬즙과 만나서 중화되는 효과가 있어, 레몬즙은 생선 비린내를 없애줍니다. | ||||
|
생선을 구울 때 레몬을 썰어 생선에 직접 뿌리면 좋고, 생선국에도 뿌려주면 좋습니다
| ||||
| *우유나 요구르트에 담그기 | ||||
| 요구르트를 생선이 푹 담기도록 부어 30분정도 담가뒀다가 나중에 요리할 때 물기를 닦아주면 비린내가 없어진다 | ||||
| 우유에 담가두어도 비린내가 제거된다 | ||||
| *쌀뜻물에 담그기 | ||||
|
생선을 쌀뜨물에 1시간정도 담았다가 생선을 꺼내어 잘 씻는다 녹차나 카레가루를 뿌려서 생선을 굽는다. 카레가루를 뿌려서 구운 건 아이들이 특히 좋아합니다.
*고등어김치찌개(조림) 양념 고추장3,고추가루1,간장1,올리고당1,들기름1,다진마늘조금
냄비에 무를 2cm두께로 썰어 바닥에 다시마육수나 물을 아주 조금 넣어 주고 무우 위에 고등어를 올리고 양몀을 발라준 후 그위에 묵은지를 올려서 20분정도 푹 끓여줍니다.
|
생고등어 1마리, 총각김치 8줄기, 감자 1개, 마른고추 3개, 풋고추 2개, 대파 2뿌리,
다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금, 식용유.
1. 내장을 데고 손질항 고등어에 물을 부어 헹구어 놓는다.
2. 총각김치는 무 부분을 반으로 가르고 4cm 크기로 썰고, 감자는 0.5cm 두께로 썬다.
3. 풋고추,마른고추와 대파는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 식용유를 두르고 달군 다음 총각김치를 넣어 달달 볶는다.
5. 총각김치가 어느정도 익으면 감자와 고등어를 넣고 불을 약하게 하여 끓인다.
6. 끓이면서 국물 위에 생기는 기름은 숟가락으로 자주 걷어내고,
마늘,생강,고춧가루를 넣고 한소끔 끓이다가 마지막에 대파를 넣고 소금으로 간을 한다.
이궁... 고등어김치찌개 레시피가 따로 나와있지 않네용 ㅎㅎ
고등어 김치찌개는 제가 알기로는 쌀뜨물을 사용해서 조리하는 거에요.
쌀뜨물이 고등어의 비린내를 잡아주면서 맛을 부드럽게 해줘서
좋다고 알고 있습니다.
고등어는 잡히는 순간에 이미 상해가고 있다고 할만큼 선도가 빨리 떨어지는 생선으로도 유명하죠.
그래서 비린내가 다른 생선에 비해 더 심한 것인데요.
조리하기 전에 비린내에 레몬즙이나 식초를 좀 발라두시면 비린내가 어느정도 제거되고요.
찌개나 조림 같은 경우 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 보다 확실하게 비린내를 제거할 수 있답니다. ^^
