집에서 맛있게 스테이크 구워 먹어 보려고 합니다.. 어떻게 해야 맛있게 먹을수 있을까요?
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
소고기 스테이크를 답변 드리지요. 돼지고기, 닭고기 굽는 방법은 틀립니다.
스테이크를 하시려면 등심, 안심을 주로 사용합니다. 요즘 이마트에서 선전하는 척아이롤이라는 것도 스테이크용 고기의 일종입니다.
육즙이 안빠지고 부드럽고 맛있게 굽기 위해서 몇가지를 아셔야 합니다. 우선 육고기나 회나 모두 숙성을 시켜야 맛이 있습니다. 소고기의 경우 일반 3도 정도되는 냉장고에서 숙성을 하려면 우선 소고기를 스테이크 형태로 쓸어서 사오세요. 그담에 한 장씩 랩으로 싸서 공기 소통이 안되도록 준비한 후 냉장실에 13일 정도 보관하세요. 절대 안썩으니까 걱정마시고요. 입에 넣으면 살살 녹는 숙성이 되어 있을 겁니다.
굽는 방법은 후라이팬을 뜨겁게 달구세요. 스테이크 고기를 꺼내서 위에 소량의 후추, 소금을 뿌리신 다음 후라이팬에 올리세요. 스테이크가 익어가는 것은 스테이크 옆을 보면 대충 판단이 됩니다. 옆에 스테이크의 1/3이 익을 때까지 놔두시고 그 다음에 뒤집습니다. 뒤집어서 옆면을 보면 다시 익어들어가는 것이 보이는데 다 익어서 색깔이 변하면 꺼내세요. 센 불에서 구웠기 때문에 옆면이 다 익었어도 스테이크 속살은 다 익지 않은 상태 입니다. 적당하게만 익혀서 먹는 것을 좋아한다면 그대로 드시는게 최고입니다(강추). 그게 취향이 안 맞으면 중불 정도에서 은근하게 30초에서 1분가량 익혀서 드세요.
만약 오분에 구신다면 위 아래가 같이 익어들어가기 때문에 3문정도 익힌다음 스테이크를 썰어서 보세요. 속이 자신의 취향만큼 익었을 경우 꺼내세요. 단 속살이 분홍빛 정도 되었을 때 드셔야 부드럽고 감칠맛이 납니다.
고기가 좋다면
굽는 방법에 따라 맛이 결정되겠네요..
물론 소스도 중요하지만, 집에서 드실때는 시중에 나온 제품중 고가의 제품을 사용하시는게 좋습니다.
가격은 천차 만별이지만, 너무 싼걸 쓰시면 오히려 고기맛을 죽이는 일이 됩니다.
몇천원 차이 안나니 가급적 좋은 브랜드 껄 구입하셔요~~
스테이크를 구우실려면
그릴이 있으면 좋지만,
일반 후라이팬으로도 가능합니다..
고기를 일단 알맞게 제단하시고, 밑간을 합니다. 소금과 후추, 그리고 취향에 따라 마늘과 향신료를 올리브유와 함께
고루 발라주시면 되죠^^
그리고,
팬을 달군후에 양쪽 겉면을 익혀 주세요.
이때, 겉이 색깔이 나도록 익혀주셔야 육즙이 빠지지 않습니다.
양쪽 겉면을 익히고 난 후, 불은 줄이고 서서히 속까지 익혀 줍니다.
이때 취향에 따라 익히는 정도를 선택하시면 되구요.
가급적 많이 익히지 않는것이 부드럽게 먹을 수 있는 방법입니다.
스테이크는 열이 닿으면 닿을 수록 퍽퍽할 수 밖에 없습니다,
후라이팬은 먼저 달궈주세요.
고기의 근섬유를 뜨거운 온도에서 연화시켜 주기 위해서 기름을 조금 넣고 뜨거운 온도에서 구워줍니다. 불의 온도가 약할 경우 육즙이 후라이팬에 빠져나와서 고기를 익히는 것이 아니라 고기를 물에 끊이는 정도로 정말 맛이 없어지기에 뜨거운 온도에서 구워주세요. 한쪽면이 충분히 익었다 싶을 때 한 번 뒤집어 주시고 고기의 두께가 두꺼울 경우 잘드는 가위로 먹기 좋게 몇 번 잘라주세요. 그러면서 한 두번 뜨거운 후라이팬에 20초 정도 뒹굴려 익혀주시면 속의 육즙은 그대로, 미디움 정도로 구워지는데 가장 확실합니다. 고기 자체의 맛을 더욱 느끼기 위해서 소금, 후추 간 또한 맨 마지막에 접시에 옮겨 담은 후 뿌려주세요.
안심스테이크...
안심을 사서 올리브기름, 허브맛 솔트을 넣어 재우고,,,
프라이팬을 약불로 달궈 버터,다진마늘을 볶은 다음 양파와 파인애플을
넣고 볶다가 스테이크소스,올리고당,핫소스,후추가루를 녛고 바글바글
끊여 소스를 만듭니다...그리고 재워둔 안심을 강한 불에 겉을 익힌 다음,,,
중간불로 줄여 조금 더 굽다가,,,
접시에 담고 스테이크소스를 붓으면 안심스테이크가 완성됩니다...
으깬 감자와 곁드려 드시면 더욱 좋습니다...
맛있게 만들어 드세요...
도톰한 고기 준비해 두시구요.
먼저 스테이크 고기를 잘 구입하셔야 합니다. 마블링이 환상적으로 들어가 있는 안심이 좋습니다.
스테이크용 망치가 있지만 그것을 구입하기에는 불필요하므로 고기집에서 두드려 달라고 하시거나 아님 집에서 홍두깨로 두드리시면 됩니다. 적절히 두드리시면 고기가 연해집니다.
고기는 소금과 후추로 간을 해서 재워서 팬션 가져 가시면 되겠네요.
간이 밴 고기를 팬에 기름을 두르고 높은 온도에서 고기 표면을 익혀줍니다. 이래야 육즙이 빠지지 않습니다.
팬션에 숯을 넣고 고기 굽는 석쇠가 있는지 알아보시고 거기서 천천히 구워주시면 되는데 자주 뒤집으면 모양도 안사니까 불을 약하게 해서 천천히 구워주세요. 단 뻣뻣하지 않아야 하므로 굽는 시간과 온도를 미리 설정할 수 없습니다. 정확한 시간과 온도를 이용해서 조리하려면 오븐이 필요한데 오븐으로 사용하시면 스모크 향기가 나진 않겠져^^ 오븐으로 구우시려면 210도에서 15~20분 구워주셔야 하고 가끔씩 뒤집어 주셔야 합니다.
굽는동안 소스 만드시면 됩니다.
-스테이크 만들기-
1인분 200~250g(고기크기 보고 구입),
고기밑간 - 소금(찻술로 2숟갈), 후추(약간), 올리브유
소스 - 양송이 5개, 물 100ml, 레드와인 쌉싸름한거 100ml, A1스테이크소스 밥숟갈 5큰술, 설탕 약간, 짜장가루 약간 버터 밥숟갈 1큰술
넣고 바글바글 끓여주세요.
-데코레이션-
아스파라거스, 청피망(1개), 홍피망(1개), 양파(반개), 마늘4개 팬에서 기름두르고 약간만 익히시면 됩니다. 청피망 홍피망은 먹기좋은 크기로 정사각형으로 써시고 양파는 동그랗게 링 형태가 나오도록 썰고 아스파라거스는 밑둥을 자르고 마늘은 손질만 하고 그냥 쓰시면 됩니다.
마늘은 완전히있다면 익어야 입에서 냄새 안납니다.
큰 접시에 담을 때는
청,홍피망-아스파라거스 일렬로 4~5개 - 스테이크 - 소스 - 구운 양파 - 마늘 순으로 올리시고 끝으로 허브종류로 생잎이 있다면 한개만 올려주세요
★ 모두 밥숟가락 기준이에요
★ 소금 & 후추는 손으로 툭툭 쳐서 넣은 양이에요
예)후추 0.2 : 두번 쳐서 넣은 양
★ 컵은 종이컵 기준이에요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12609
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오늘 정말 큰 마음먹고 한우 안심 1팩을 사왔답니다~
그냥 소금 살살 뿌려 구워먹어도 입에서 그냥 녹아버리지만~~ 저번에 주먹밥 만들고 남은 데리야끼 소스를 이용해서 스테이크를 만들어 보았어요
정말 간단해서 누구나 만들수 있는!!!
만들어 보아요~!!
모두 밥숟가락 기준이에요 컵은 종이컵 기준이에요 소금& 후추는 손으로 툭툭 쳐서 넣은 양이에요 예) 후추 0.2 : 손으로 두번 쳐서 넣은 양
재료
한우 안심 150g (2쪽 ),포도씨유 약간, 후추가루, 파슬리 가루등 양파 & 느타리 & 새송이 버섯 & 호박 조금 (채소는 냉장고 사정에 따라 사용하시면 ok~!!) 데리야끼 소스: 진간장 반컵, 맛술 반컵, 물 반컵, 다시마2개 (5×5 cm) 마늘 4쪽,양파 1/4개, 청양고추 1개, 설탕 3, 물엿3
※ 참고하시어요~※ 1컵은 계량컵으로 1컵인데요~ 계량컵과 비교해 보니 계량컵으로 반컵 = 종이컵 1cm 덜채운 정도 되네요~*^-^* 대충 계량컵 1컵 = 종이컵 1컵 반 정도 되구요~
먼저 쇠고기를 포크로 찔러 주세요~ 원체 고기가 부드러워서 특별히 안찔러도 괜찮지만~ 입에서 완전 녹게 하려고..ㅋㅋ 찔러주었어요
포도씨유 또는 올리브유2 수저에 허브 솔트 0.3과 파슬리 가루 0.5를 넣어 섞어주세요 ( 허브 솔트가 없으신 분들은 후추가루와 파슬리 가루를 섞어주시면 된답니다~ 다른 향신 가루를 넣어주셔도 좋아요~) 저는 쇠고기 4쪽에 바를꺼라서 양이 좀 많아요~
포크로 찔러준 고기에 위에 만든 기름장을 골고루 발라준뒤~ 랩으로 잘 싸서 냉장고에서 30분 정도 숙성 시켜 주세요~ 그러면 고기에 향긋한 냄새도 나고~ 훨씬 맛있어져요
고기가 숙성 될 동안 데리야끼 소스를 만들어 주세요~ ( 데리야끼 소스에 대한 문의가 있어서 새로 사진 찍어서 올린거에요~
냄비에 진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다시마 2개, 양파 1/4개, 마늘 4개 청양고추 1개(작은거라2개 사용했어요) 설탕3, 물엿 3을 넣어주세요 (고기에 드레싱 할 거라 조금 달달하게 했어요~)
사진처럼 양이 반으로 줄어들때 까지 졸여 주세요~ 다 졸여지면 체에 받쳐서 건더기는 버리고 소스만 사용 하시면 된답니다~
스테이크 사이드에 들어갈 채소를 준비해 보아요~ 새송이 버섯은 넓게자르고 느타리 버섯도 먹기좋게 뜯어주세요 양파와 호박도 넓게 세로로 잘라준비해 주세요 (채소는 냉장고에 있는걸 사용해주시면 되요~ 어차피 메인은 쇠고기~!! ㅋㅋ )
기름 두르지 않은 팬에 앞뒤로 구워 주세요~ 기름을 두르지않아도 버섯이랑 호박에서 물이 나오니 괜찮아요 약간 탄듯한 부분이 있는게 왠지 더 멋스러워보일거 같아 살짝 색을 냈답니다~ㅋㅋ
제일 중요한~!! 고기를 구워 볼까요~??ㅅ Tip) 팬은 뜨겁게 달구어 주세요~!! 뜨거운 팬에 앞뒤로 먼저 구워줘야 육즙이 빠져 나가지 않아요~!!
강불에서 고기 앞뒤를 먼저 구운뒤 중불로 구워주세요 너무 오래 구워버리면 고기가 질겨질 위험이 있으니 살~짝 덜구워 주시는게 좋겠죠?? 미듐~웰던 사이??정도~
접시에 구운 채소와 집에 있는 쌈 채소를 길게 채 썰어 담고 맛나게 구운 고기를 올리고 데리야끼 소스 2수저 를 살짝씩 뿌려줍니다~ (고기 재울때 허브 솔트를 사용해서 소스를 약간만 둘렀어요~)
뽕뽕이표 일식풍 스테이크~☆ 한 조각 썰어서 드릴께요~ 아~~~~ 하세요~
맛은 머... 설명할 필요가 있나요~?? 구운 채소를 데리야끼 소스에 살짝 구워 먹어으니 맛은 향긋한 허브 냄새가 솔솔 나는 고기는 정말
오랜만에 칼질 해서 입이 호강했어요~ㅎㅎㅎ 만들기도 무지 쉽고~ 저번에 주먹밥 만들고 남은 데리야끼 소스가 있다면 한번 만들어 보세요~!! 완전 생색낼 수 있어요~헤헤헤 |
그러니까.. 냉장고에서 꺼내서 1시간 남짓... ^^
올리브유 약간에 마리네이드 시키면 더 좋구요.
오븐에 15분은 좀 과한 것 같구요, 보통은 7-10분 사이입니다. 속이 불그레해도 잘 익었나 확인하는 방법은 (어떨 땐 썰어보면 속은 아직 차가울 수가 있어요.) 포크를 찍어서 1-2초 있다가 빼서 포크 끝을 입술에 대 보는 겁니다. 따뜻하면 미디움 상태로 구웠어도 속까지 따뜻하게 구워진 것을 알 수 있죠.
로스 정도 두께 (0.8-1센티 정도?)의 등심은 팬에서도 잘 구워 지던데요?
센 불에 앞면과 뒷면의 색깔이 골든브라운이 될때까지 구우면서 속을 위의 방법으로 확인해보세요.
그리고. 다 요리한 스테이크를 접시에 담고 쿠킹호일을 덮어서 2-3분 그냥 rest 시키세요.
그럼 속의 육즙들이 속속들이 배어서 겉으로 잘 흘러나오지 않고 더더욱 맛있어 진다네요.
바로 썰면 육즙이 줄줄 흐를 수 있대요. (어떨 땐 핏물^^)
그 사이에 팬에 고인 육즙으로 소스 만들면 되니까 오히려 시간이 적당해요.
http://82cook.com/zb41/zboard.php?id=qna&no=41696
재료: 소고기(한입크기로 약간두껍게)버터,피망(빨강,초록),양파반개,통마늘,소금약간,후추약간,
1 . 먼저 후라이판에 버터약간넣어 (야채코팅될정도)녹인다음,통마늘 썰어놓을걸 넣고 소금과후추약간넣어 볶습니다
2. 마늘숨이 죽었다 느껴지실때 피망과 양파 (적당한크기)를 넣고 다시 소금과 후추 정말 조금넣어서 다시 볶습니다
3. 야채를 넓은 접시에 담아놓고 소고기를 올려 굽습니다.여기에도 소금후추 약간 넣으세요.자주 조금씩넣는게 좋아요^^
금방익으니 고기표면을 집중해서 보시면 땀이 맺히는거같이 육즙이 올라와요.이때 즉시 뒤집어서 살짝 더 굽습니다
불세기마다 틀리겠지만, 소고기 옆면에서 보시면 위아래는 살짝익고,가운데는 빨갛게 되있으면 OK!!이때가 부드러워서
먹기좋아요~
쇠고기안심 150g, 다진마늘 1큰술, 굴소스 2작은술, 녹말가루 2큰술, 양파 1개, 후춧가루.식용유 적당량
소스(녹말물 15g, 굴소스.고추기름 1큰술씩, 식초 3작은술, 두반장.간장 2작은술씩, 후춧가루 약간)
1. 안심은 스테이크용으로 도톰한 것을 준비하여 고기망치로 두들겨 육질을 연하게 만든다.
2. 다진마늘과 굴소스,후춧가루,녹말가루를 고루 섞어 고기에 묻혀 튀겨낸다.
3. 팬에 식용유를 약간 두르고 굴소스와 고추기름 등 분량의 소스재료를 넣어 소스를 만든다.
4. 양파는 반을 갈라 굴게 채썬다.
5. 접시에 채썬 양파를 깔고 튀긴 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어서 담은 다음 소슬르 끼얹어서 ^^^
우선 좋은 고기를 사셔서.. (아무리 잘구워봤자 고기가 안좋으면 말짱 꽝)
고기망치로 잘 두드려주세요.
미리 소스를 바르거나, 올리브유랑 소금,후추로 재워놓으셔도 되고.. 구울때 팬에 버터 바르고 구우셔도 되고..
구울 때가 중요한데, 팬을 우선 뜨겁게 달군 후 스테이크를 급 올려서 육즙이 흐르지 않으면서 겉만 익도록 하세요.
(이때 소금 살짝 뿌림)
그리고는 재빨리 뒤집어 반대쪽 겉면도 살짝 익힙니다.
이 아이를 예열한 오븐에 10분 정도 구워주면 아주 맛있는 medium 스테이크가 됩니다.
