안녕하세요 다름이 아니라 보신탕 맛있게 끊이는법
개고기 삻는 방법부터 다데기 양념장 만드는법 (식당용레시피) 보신탕 집을 하고파서요
재 료
개고기 800g 생강 1쪽
된장. 다진파 2큰술씩 물 8컵
토란줄기 200g 굵은파 5대
미나리 80g 들깻잎 300g
소금 약간 들깨가루 약간
<양념장재료>
국간장. 마늘 1큰술 고추가루 1큰술
다진파 2큰술 후추가루 약간
<만드는법 >
1.개고기는 핏덩어리를 떼어낸다.
2.생강은 저며 썰고 토란 줄기는 삶아 우려 낸 후 5cm길이로 썬다. 굵은 파는 크게 썰고 미나리는 다듬어 5cm길이로 썬다. 들깻잎은 깨끗이 다듬어 씻은 다음 물기를 걷는다.
3.냄비에 고기가 푹 잠길 정도의 물을 붓고 생강 저민것과 된장을 넣어 3시간 정도 푹 끓인다음 면보에 거른다.
4.③의 고기를 건져 식힌 다음 적당한 크기로 찢고 토란줄기, 굵은파와 함께 양념을 넣어 버무린다.
5.면보에 거른 고기국물을 끓여 들깻잎과④를 넣어 끓인다음 간을맞추고 미나리를 넣는다.
6.그릇에 담고 들깨가루를 얹는다.
1. 보신탕
재료 : 삶은 개고기100g, 육수500ml, 파20g, 부추10g, 깻잎10g, 물에 불린 토란 줄기 100g
양념 : 소금8g, 간마늘2g, 들깨3g, 고추가루2g, 다진생강2g, 후추가루약간, 화학조미료약간
여기에 내장,허파 등과 내장에 붙은 기름을 다져 넣고 소금으로 간을 하고 육수를 부어 걸쭉하게 한다.
방법 : 삶은 고기와 육수에 토란 줄기를 넣어 끓인 후 나머지 야채와 양념을 넣어 끓인다.
먹기 전에 후추를 뿌려서 뚝배기에 담아낸다. 토란줄기는 찬물에 하루나 이틀 우려내야 한다.
2. 전골
재료 : 삶은 개고기200g, 육수150ml, 파50g, 부추50g, 미나리40g, 깻잎20g
양념 : 소금3g, 들깨5g, 마늘다진것10g, 고춧가루2g, 후추약간
방법 : 냄비에 삶은 고기와 육수,야채와 양념을 모두 넣어 끓여가며 먹는다.
너무 오래 끓이면 야채가 변색되고 맛이 떨어지므로 일단 끓으면 불을 줄여서 먹어가면서 요리한다.
3. 수육
재료 : 삶은 개고기200g, 육수50ml, 소금1g, 마늘1g, 후추약간, 부추, 깻잎
양념장 : 기호 대로 초고추장, 들기름, 들깨를 함께 섞어서 찍어 먹든지 소금에 찍어 먹는다.
방법 : 냄비에 고기와 육수,양념을 넣어 약한 불로 끓여 가면서 개고기를 데워서 양념장을 찍어 먹는다.
기호에 따라 부추 데친 것과 함게 먹는다.
양념장에는 들깨가루,들기름,겨자,식초를 기호 대로 넣어 먹는다.
4. 두루치기(무침)
재료 : 삶은 개고기200g, 육수20ml, 파50g, 부추50g, 미나리40g, 깻잎20g, 후추약간,
들기름5g, 들깨5g, 소금간1g, 마늘2g, 다진생강2g, 고춧가루2g
방법 : 프라이팬을 달구어 육수와 야채를 넣고 볶아 야채의 숨이 죽으면 고기와 양념을 넣어 버무린다.
고기에 간이 배면 들깨,들기름,후추를 넣고 불을 끈 상태에서 버무린다.
간이 싱거우면 수육의 양념장과 함께 먹어도 좋다.
[wolf.ok.ac.kr/~annyg/k5.htm]
찾아보니 이렇게 나오네요
개장 ·구장(狗醬) ·지양탕(地羊湯) ·보신탕이라고도 한다. 개고기를 초벌 삶아 된장을 푼 국물을 붓고 끓이면서
마늘 ·생강 ·파 ·고춧가루 등으로 양념을 하여 푹 곤다. 고기가 흐물흐물하게 익었을 때 건져서 뼈를 발라
내고, 고기를 적당히 찢어서 일부는 국에 넣고 일부는 갖은 양념을 하여 버무려 국물 위에 얹거나 마른고기로 먹는다.
이것은 여름철의 보신용으로, 특히 더위가 가장 심한 삼복(초복 ·중복 ·말복)에 먹는 풍습이 오래 전부터 전해 내려
왔다. 또 병을 앓고 난 뒤 원기를 회복하는 데는 황구(黃狗)가 특히 효험이 있다 하여 상등품으로 치기도 한다.
여기에 소금을 조금 더 집어넣으면서 간을 보면 좋구요.
그럼
(2) 생강반근*소주1병*찹살가루*된장
(3) 들깨가루*고운 고추가루* 마늘*후추*소금*설탕*들기름
(4) 들깨잎 1관*미나리 큰 1단*대파 3단*쑷갖 1단*부추 2단*양파 큰것 1개
(5)개고기 양에 따라 재료 들어가는것(비례해서)은 참작해 주세요
개 삶는법
(1)찬물에 개 고기를 넣고 피를 빼는데 여러번 물을 갈아가며 \
깨끗이 핏물을 완전히 빼도록 한다.
(2)큰 솥 그릇에 물을 적당히 담고 생강을 반근정도 쪼개어 함께 끓인다.
(3)물이 끓으면 깨끗히 씻어놓은 개고기를 넣고 끓인다.
(4)개고기를 넣은 후 물이 끓기 시작하면 된장을 (큰 2국자 정도)
체에 바쳐 걸러 녛고 소주도 1병 넣는다.
뚜껑을 덮고 끓는 상태에서 1시간 30분 정도 끓인다.
시간이 되면 고기를 건져서 저분으로 찔러보면
어느정도 익었는지 알 수 있다.
개 고기가 손으로 잘 뜯어지면 잘 익은 것이다.
그리고 개고기는 칼로 써는것보다 손으로 쪽쪽 찢어
요리하는 것이 원칙이고 더 맛이 있다고 한다.
고기가 좀 식었을때에 손으로 뜯어서 먹기 좋은 크기로 준비해 둔다
입맛 개성에 따라 더 푹 고아서, 저분으로 뜯어질 정도로 해서 양념하여
(대추, 통마늘, 대파,들깨잎,들깨,다대기 양념) 야채넣고
보신으로 먹는 방법도 있다.
육수 만드는법
개고기를 다 건진후 맨위에 뜬 기름들을 한대접 정도 국자로 선별하여 떠낸다.
그리고 나서 생강 및 찌거기를 체로 다 건져낸후
찹쌀가루 약간을 대접에다 찬물에 풀어서 끓는 육수에 섞어
팔팔 끓이면 육수는 완성된것이다.
육수가 너무 적다고 생각하면 물을 더 부어 끓여도 된다.
다대기 만드는법
(1)개 고기를 다 건진후 맨 위에 뜬 기름들을 한 대접 정도 국자로 선별하여
떠낸것을 깊은 후라이펜에 담는다.
(2)양파 큰것 1개와, 생강 2쪽 정도를 곱게 다져서
약한 불에서 (1)의 개기름 건저낸 육수에 붇고 볶는듯 끓인다.
(3)그리고 준비한 것이 식은 다음에
고운 고추가루, 들깨 가루, 설탕 약간, 후추가루, 다진 마늘,
곱게썬 부추(반단 정도), 미원 약간 등 섞어서 소금으로 간을 맞춘다.
전골 만드는법
(a)전골 남비에 준비해둔 야채를 골고루 잘 펴서
대파+깻잎은 제일 많이+부추 약간+미나리 아주 조금+쑥갖 한잎정도
순으로 넣고 고기 손질한것 듬뿍 넣고 그 위에 다대기 한 국자 얹고,
그 위에 대파 썬것 몇개와 깻잎 조금 덮듯이 얹고 준비된 육수를
(들깨가루 조금 1스픈 정도 넣고)적당히 부어 끓인 후
간을 맞추면 보신탕 전골이 다 완성된 것이다.
보신탕 만드는법
(a)그냥 "보신탕"은 식구 수에 따라 적당한 양의 육수에
준비된 여러가지 야채(깻잎은 제일 많이) 와 고기를 넣고
다대기를 넣고 간을 맞추어 뚝배기에 떠 상에 내면 된다 .
주의 사항
(1)육수가 쉬지 않도록 하루에 한번씩 끓이거나 냉장고에 잘 보관한다.
(2)고기와 다대기도 냉장고에 잘 보관해야 되겠지요.
수육무침
(1) 끓는 육수에 위의 준비된 야채를 골고루 넣고 살짝 데친후 물끼를 살짝 뺀다
(2)적당한 크기의 그릇에다 데친 야채와 고기를 넣고
만들어 놓은 다대기와 들깨가루, 들기름, 설탕약간, 다진마늘을 약간 넣고
맛있게 간을 맞춘후 넓은 접시에 예쁘게 담아 내 놓는다.
기호에 따라 새콤 달콤하게 해도 아주 맛이 좋습니다.
재료 토종 누렁이 중에서 무게가 25~30근 정도이며, 1~2년 정도된 고기가 육질이 가장 맛있습니다. 털이짧고 근육이 들어 나 보이며 색깔이 선명한 개 가 좋습니다. 성분:단백질이 20%,지방 3% 당질 0.8%,비타민 B1 0.1mg%,나이아신4.2mg% 로 쇠고기와 크게 다른점이 없으나, 소의 지방과 개의 지방은 차이가 큽니다. 개기름은 잘 굳지 않는 불포화 지방산이기 때문에 체내 흡수가 빠르며 축적되지 않습니다. 잠깐! 개고기는 열을 내므로 열병이 있는 사람은 먹지 않습니다. 생마늘과 같이 먹으면 열이 지나치게 되므로 같이 먹지 않는다고 합니다. 고기삶기 가장 중요한 고기삶기,쫄깃쫄깃하고 탄력있게 삶기이한 방법 1.고기는 흐르는 물에2시간정도 담가두어 피를 깨끗하게 빼야합니다. 2. 팔팔끓는 재료를 넣어 한 소큼 끓인후, 거품과 국물은 모두 버린다. 일차로 삶아진 고기는 다시 한번 깨끗하게 찬물로 씻어야하며, 냄비도 깨끗하게 닦는다. 3. 냄비에 물을 붓고 고기,생강을 넣어 2~3시간 푹삶는다. 4.고기에따라 삶는 시간은 차이가 있으므로 젓가락으로 찔러보아 확인한다.
