감자를 좋아하는데 감자조림은 늘 실패네요.
아주짜거나 아님 싱겁거나요 ㅜㅜ
색도 예쁘게 안되구요.
맛있게 하는 자세한 레시피 좀알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
알감자조림
알감자, 올리타리아 해바라기유
양념 (간장, 올리고당, 검은깨, 참기름)
햇알감자는 껍질째 솔로 문질러 깨끗이 씻은후 여러번 물에 헹구어 준비한다
후라이팬에 해바라기유를 두르고 씻은 알감자를 넣어 겉면을 굽듯이 익혀 준다
(미리 겉면을 익히면 조릴때에 갈라지지 않고 모양 그대로 유지하면서 조려진답니다)
알감자를 넣고 중불로 고루 돌려가며 구워준다
물은 감자가 잠길 정도로 붓고, 간장, 올리고당을 넣어 약불로 감자를 익혀가며 조려준다
중간중간 감자를 뒤집어 준다
조림국물이 바닥에 조금 남았을때 참기름과 검은깨.참깨를 넣고 고루 섞는다
자세한 레시피는.... http://blog.naver.com/icecreamjht/50045171511
매운감자조림
감자, 양념장(고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 멸치갈은것, 조림간장, 올리고당, 물, 후춧가루, 소금)
감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어준후 냄비에 담는다
양념장 재료도 모두 넣어준후 물을 자작하게 붓는다
센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불에서 조려준다
다 조려지면 접시에 담아낸다
매콤하고 담백해서 반찬으로 참 좋아요
양념에 생강을 살짝 넣으면 향도 좋고 맛있어요
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50033172738
감자간장조림
감자, 양념( 자연숙성조림간장, 올리고당, 후춧가루, 다진마늘, 물, 소금)
감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어준다
냄비에 담고 물을 한컵정도 붓고 나머지 양념도 넣어준다
처음에는 센불에서 끓이다가 끓으면 약불로 하여 조려준다
(중간중간 숟가락으로 국물을 끼얹어가며 조려준다)
마지막에 소금으로 간을 한다
접시에 담고 검은깨를 뿌린다
몸에도 좋고, 반찬으로는 더더욱 좋지요
간장으로 조렸더니 짭잘하면서 달콤하고 담백해서 아주 맛있더라구요
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50033018538
밥반찬으로 제일 좋은 반찬이지요. 감자는 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 다음에 반달모양으로
썰어주시면 됩니다. 물을 조금넣어 끓으면 고추장과 고추가루 물엿을 넣어주시면 됩니다. 단
것이 싫으시면 물엿대신에 황설탕을 넣어주시면 됩니다.
손쉽게 하는 방법을 알려드릴게요.
물6:진간장1:설탕0.5 의 비율로 양념장을 만듭니다.
그리고, 간마늘과 조미료 약간, 물엿 등을 넣어 주세요.
다음 알감자를 깨끗이 씻어 주시구요.
양념장에 넣고 졸여 주세요.
끓기 시작하면 불을 줄여 은근히 졸여 주시구요.
취향에 따라 양파, 대파,건고추를 넣어 주셔도 좋답니다. ^^
| 1. 감자, 양파, 당근은 흙을 씻어내고 껍질을 벗긴다. 2. 씻은 야채는 각각 깍뚝썰기 하여 준비해 둔다. 3. 후라이팬에 식용유를 두르고 감자와 당근을 먼저 넣고 볶는다. 4. 감자와 당근이 반정도 익으면 양파 넣고 다시 한번 볶는다. 5. 볶은 야채에 간장, 설탕, 물엿, 소금, 맛술, 다진파, 다진마늘, 물, 후춧가루를 넣는다. 6. 양념이 고루 잘 들도록 중간 중간 저어주면서 조린다. 7. 타지 않도록 조림을 하고 감자가 익었으면 마지막으로 참기름을 넣고 다시 볶아준다. 8. 불을 끄고 통깨를 뿌린다. |
저는 양념장을 따로 만들어 가늘 보면서 추가 합니다.
먼저 감자는 깍뚝 썰기 하거나 반달 썰기를 하시고..
양념장은 그냥 맹물보다는 다시마 육수에 간장,맛술,물엿약간 ,설탕,고춧가루 ,마늘다진것등을 넣습니다.
이제 감자를 들기름에 살짝 볶다가 양념장을 넣고 뭉근하게 익힙니다.
어느정도 익어서 맛을 보고 싱거우면 앙념장을 조금 더 넣어 익히면 맛난 감자 조림이 됩니다.
감자썰어서 2c, 식용유 1t, 간장 1.5T, 설탕 1/2T, 물엿 2t, 마늘 1t,
고춧가루 조금, 후추, 풋고추 1/2개
1. 감자를 주사위 모양으로 썰어서 물에 잠깐 담구어서 전분을 뺀 후
2. 달구워진 팬에 기름을 넣고 감자를 넣고 고루 섞은 후
3. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 감자가 익을 때 까지 익히고
4. 간장,설탕,물엿,마늘을 넣고 고루 섞고
5. 고춧가루,후추,풋고루를 넣고 다시 섞은 후
6. 접시에 담고 위에 통깨를 솔솔 뿌리면 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11964
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간단한 감자조림
1. 감자는 껍질을 벗긴후 반달모양으로 썰어서 물에 담가둔다.( 꼭 물에 한번담궈 놓아야 녹말가루가 빠져서 아삭한 감자조림이 된다.,)
2. 양파도 껍질을 벗긴후 감자크기 비슷하게 썰어준비한다. 대파 또는 쪽파는 다져놓는다.
3. 후라이팬에 감자와 양파를 넣고 식용유를 약간 두른후, 간장2T, 굴소스1T,다진마늘 1/2T, 물엿2T, 후추가루 약간을 넣고 물이 감자가 잠길정도만 부어 센불로 끓인다. (굴소스가 없다면 안넣어도 되요~~)
4. 센불에서 볶다가 중간불로 줄인후 감자가 익으면 완성(10분정 볶으면 됨)... |
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★[매콤한감자조림] 포실포실 칼칼한 감자맛에 빠져보아요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13866
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* 날개달고 블로그 : http://blog.naver.com/pink9825
아는분이 강원도산 감자를 친정으로 많이 보내주셔서 잔뜩 얻어왔는데요, 삶아먹고 조려먹고 감자밥, 감자전.. 아무리 먹어도 줄지를 않네요. ㅎㅎ
간장으로만 조려먹었던 감자를 오늘은 매콤하게 조려봤어요. 꽈리고추를 넣고 간장에 조린 감자도 맛있지만 요렇게 칼칼하게 조려도 별미더라구요.
▶ 재료 : 감자 4개, 양파 반개 ▶ 양념 : 고추장 1큰술, 고추가루 1큰술, 간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술, 미림 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 파 2큰술
큼지막한 감자 4개를 손질해서 깍뚝썰어 준비해주세요.
자작하게 물을 넣어 끓여 반정도 익혀주세요. 물에 익히지않고 바로 양념을 넣어 조리하면 타기만하고 감자가 충분히 익지않을 수 있어요. 감자채볶음 살짝 덜 익혀서도 먹지만 조림은 완전히 익어야 맛있어요.
양파도 감자크기로 썰어주고, 대파도 송송 썰어주세요.
양념은 몽땅 섞어서 준비하시고
감자가 반정도 익으면 물을 조금 따라내고 양념과 양파를 넣어 중약불로 조려주시고, 마지막에 송송파, 참기름 한방울 넣어주세요.
조금 더 매콤한 감자조림을 원하시면 청양고추를 1개 넣으셔도 좋아요.
아직도 베란다에 많이 남아있는 감자들.. 내일은 사정없이 갈아서 감자전이나 부쳐먹어야 할까봐요.. ^^ |
제철에 먹는 감자는 가격도 저렴할 뿐더러,,,
녹말이 많아 맛이 더욱 좋습니다...
감자는 소화가 잘되고 포만감이 있어 다이어트에도 좋고,,,
당뇨병과 빈혈예방에도 좋은 식품입니다...
감자를 실온에서 보관하다보면,,,
싹이 나거나 빛이 푸르게 변하여,,,독성이 있게됩니다...
감자보관시 사과를 넣어 같이 보관하면,,,
이를 방지할 수 있습니다...
햇감자와 간장대신 참치액으로,,,
설탕대신 매실엑기스로,,,
시골에서 짜온 참기름을 준비하고,,,
후추가루와 햇양파,,,
고추가루와 통깨,,,
그외에,,,마늘,육수,올리고당,청양고추...
먼저 양념장을 만들어 봅니다...
육수(건새우,다시마,멸치,표고버섯을 넣고 끊인 육수)에 고추가루,참치액,
매실엑기스,올리고당,다진마늘을 넣고,,,
골고루 섞어 육수를 만들어 10분정도 냉장고에 넣어둡니다,,
그러는 동안,,,
감자를 깨끗이 씻어 찬물에 담가 전분기를 빼준 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
그런 다음,,,감자를 깍둑썰기를 해서,,,
돌냄비에 넣고,,,
냉장고에 있던 양념장을 꺼내어 붓고,,,
양파와 매콤하게 청양고추도 넣어주고,,,
나무주걱으로 골고루 섞어줍니다,,,
그런 다음 뚜껑을 닫고,,,센불에서 끊여줍니다...
보글보글 끊으면,,,
불을 중약불로 줄이고,,,
참기름과 후추가루를 넣어주고,,,
한번 더 끊여줍니다...
국물이 자작하게 되면,,,
통깨를 위에 솔솔 뿌려,,,나무주걱으로 섞어주면 완성~~~
접시에 담아낸 짭쪼름한 감자조림~~~
촉촉하게 조려진 감자조림,,,제철인 음식으로,,,
물리지 않는 밑반찬입니다...
맛있게 만들어 드세요...
먼저 감자3개 준비하시고/.깨소금./부재료: 간장 2큰술/설탕 한 큰 술/
물엿 2큰 술/물 2컵
1.감자를 잘 씻어주세요~그리고 먹기좋은 크기로
잘게 썰어주시고요//
2.냄비에 부재료를 넣은 조림장을 만들어 잘 섞어
주시와요~
3.조림장에 감자를 넣고 삶아 주세요~
4.간장물이 걸쭉해질때까지 조리다가
설탕과 물엿을 조금씩 넣어가면서
농도를 맞춘 후 깨소금을 뿌린다
재료 감자 3개(중, 300그람), 잔멸치 0.3컵. 통마늘 2쪽분, 붉은고추 0.3개분, 올리브유 2큰술.
멸치다시마육수 0.7컵..
간장양념 간장 2.2큰술, 물엿 1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간..
칼슘 듬뿍~
맛있는 감자조림에 잔멸치를 더해보세요~
씹는맛도 있고 잔멸치의 고소함이~
달달한 감자조림 맛이 한층 맛있어 집니다...
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1. 감자는 굵직하게 썰어 찬물에 헹궈 전분기 헹궈낸 후 물기 쏙 빼 준비..
2. 분량의 육수와 통마늘 굵직하게, 붉은고추 곱게 채썰어 준비합니다..
tip
1. 감자는 찬물에 살짝 헹궈 전분기를 없애야 조림이 걸죽하지 않고 깔끔해요.
2. 마늘은 다진마늘을 사용해도 좋습니다..
다진마늘을 사용할 경우 0.5큰술 정도를 사용하세요.
저는 깔끔한 감자조림을 만들기 위해 통마늘을 반 잘라 굵직하게 사용했어요.
통마늘 씹히는 맛도 한몫 하네요...
육수는 각종 육수 사용하세요~
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1. 멸치는 끓는물에 약간의 설탕을 넣고 30초 정도 데친다는 느낌으로 살짝 데쳐 염분기 빼 내고..
2. 면보 등을 이용해 수분 제거한 후.. 달군 팬에 약간의 올리브유 등을 두르고 중불에
1분 정도 볶는다는 느낌으로 볶아 다른 그릇에 담시 대기...
tip
1. 멸치는 간이 강해 간장 조림등을 하면 간장을 많이 흡수 해 짜 지며 전체적인
조림맛을 망칠 수가 있어요.
살짝 데쳐 염분기 어느정도 빼 낸후 조림을 하면 감자와 멸치의 간이 잘 어우러 집니다..
데칠때 약간의 설탕을 넣어 데치면 멸치맛이 한결 부드러워 집니다..
설탕량은 물이 1.5컵이라면 설탕 1큰술정도...(저는 1.5컵에 0.3컵의 멸치를 데쳤습니다..)
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감자. 멸치 등 재료준비 다 됐으면...
1. 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고(2큰술정도..)통마늘을 넣어 가볍게 볶아 향을 낸 후..
(센부레 10초 정도..)감자를 넣고 중불에 3분 이상... 감자를 충분히 볶아준 후..
2. 간장양념 넣고..
3. 육수 넣어..
4. 센불에 끓기 시작하면 중불로 줄여... 조림장이 70%정도 졸아든다는 느낌으로 졸여
감자 충분히 익히고.. 잔멸치 넣고..(조림장 70%정도 졸인 후에 멸치넣는 겁니다..)
5. 잠시만 약불에 더 졸여 멸치에 간이 골고루 배이게 한 후.. 고추와 참기름 넣어..
6. 뒤적여 가며 살짝만 더 졸여 마무리~
통깨뿌려 냅니다...
tip
3번 과정..
육수는 감자가 충분히 잠기고 넘칠 정도의 량 입니다..
6번 과정...
조림장이 주르륵 흐를 정도로 남이 있도록 합니다..(남는 조림장은 전체 육수의 10%정도란 느낌으로..)
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안녕하세요.
감자조림을 할때 꽈리고추나 볶음멸치등을
함께 조림을 하여도 한층 맛을 돋울수가 있습니다.
재료준비
1,감자中5개, 꽈리고추20개, 볶음멸치50g, 통깨1티술, 다진파1작은술
참기름1작은술, 식용유2큰술, 진간장2큰술, 물1/2컵, 조미료조금
만드는 방법
1.감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 큰 밤알만한 크기로 썰어 준비하고
꽈리고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 멸치도 깨끗하게 해준다.
2.팬에 식용유를 두르고 감자를 넣어 잠시 볶아주며 진간장을 팬 가장자리로 둘러서
넣어주고 고추와 멸치를 넣어 조금더 볶은뒤 물을 부어서 끓으면 중불로 줄여 감자를
익혀주며 내용물에 간장이 고루 배이도록 가끔 뒤집어서 국물이 거의 졸아들게되면
다진파와 참기름을 넣어 잘 섞이도록 해주고 불을 끈다음 통깨를 뿌려주면 완성입니다
감자를 먹음직스럽게 썰어서 준비합니다.
풋고추는 어슷썰기를 해주고 양파도 반으로 갈라서 큼직하게 썰어줍니다.
감자는 잘 익도록 한번 삶아서 건져줍니다.
냄비에 진간장, 설탕, 물엿, 후추, 물을 넣고 조림장을 만들어줍니다.
감자, 풋고추를 넣고 먼저 졸이다가 양파를 넣어줍니다.
감자가 익으면 완성된 것으로 마무리로 참기름을 넣어줍니다.
[재료준비]
감자4개(아이주먹만한거), 양파1개
간장5큰술,설탕2큰술,물엿1큰술,다진마늘반큰술,맛술1큰술,고추가루반큰술,포도씨유1큰술,물250ml
[만들기]
1.감자는 비슷한크기로 깍둑썰기해주시고~
2, 양파빼고 모든재료 한데 넣고~
팔팔 끓여주세요~
3. 감자가 어느정도 익으면 양파도 감자크기 비슷하게 썰어서~
조려주시면 됩니다~
감자가 익으면 불에서 내리시면 됩니다~^^
감자 어른 주먹만한거 3개,양파반개,간장5큰술,물엿1큰술,고추가루1큰술
얇게 저민 마늘 2~3큰술정도,포도씨유 약간 물반컵
`만들기`
1. 먼저 감자는 깍뚝썰기해서 물에 헹구어 냅니다(감자의 전분을 없에주세요~)
2. 물반컵과 간장,물엿,마늘,고추가루,포도씨유를 넣고(여기서 포도씨유는 빨리 무르게 해준답니다~)
끓여주세요~(끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 조려주세요~)
3.감자가 어느정도 익어가면 양파를 적당한 크기로 잘라 함께 익혀주시고
양파가 무르면 불에서 내리시면 됩니다~
메추리알 감자조림
재료 : 감자中 한개 반, 메추리알 17개,
마늘,생강,간장,조청(물엿),물,다시마,대파,소금,청주
감자는 깍뚝 썰기를 해서 소금 물에 잠깐 담궈 주세요.
메추리알은
(삶아서 락앤락통에 담아 흔든 다음에 물을 부어 까면 잘 까진답니다.)
깔끔하니 금방 까져요.
육수는 대파,생강(손톱만큼),마늘 한쪽
넣고 팔팔 끓이다가
다시마 반장 넣어서 5분 정도 더 끌이다
육수만 남겨 놓고 건더기는 버리세요.
간장 두스푼, 조청 한스푼,청주 두스푼
(레시피 대로만 하지 말고 간을 한번 보세요. 너무 달거나 짜지 않게 해야 나중에 쫄았을 때 간이 맞답니다.)
간을 맞춘 다음에 아까 소금물에 담궈 뒀던 감자를 씻어
넣고 같이 끓여주세요. (감자가 익어야 하니까 이 때 넣어서 같이 끓여야해요.)
감자가 어느 정도 익으면 메추리알 넣고 같이 쫄여 주면 된답니다.
막판엔 쎈 불로 국물을 확 줄여주세요.
(오래 말고 막판 1분 정도만요~)
메추리알감자조림 완성~
감자 2개(430그램), 간장 3숟가락반,맛술 5숟가락, 설탕 약간, 참기름,깨소금
감자는 각뚝썰기하고 냄비에 양념(간장, 맛술)을 넣어 뒤적여 잠시둔다.
tip: 물을 넣지 않아야 쫀득한 감자조림이 됩니다.
냄비에 뚜껑을 닫고, 약한불에 올려 은근히 익혀주면 중간에 열어 뒤적여
감자에 간이 골고루 배게한다.,
감자가 반정도 익었을때 설탕을 넣고 섞어주고.. 다시 뚜껑을 닫고 조려준다.
감자가 다 익으면 .. 참기름과 깨로 마무리~!
먹기 좋게 썬 감자는 소금 탄 물에 담가 두세요.
그래야 감자를 볶을때 뭉개지지 않아요. 물론 자주 뒤적여도 안되구요.
간장,맛술,물엿,설탕(매실액) 조금 넣고 감자가 익을때까지 조려주면 되지요.
간은 중간에 맛을 보는게 좋을것 같아요.
간장 양념도 맛있지만 고추장으로 볶아도 맛있어요.
간장 빼고 매콤하게 볶아도 맛있답니다. 마늘도 몸에 좋으니 통째 넣거나 편으로 썰어 넣으세요.
감자조림을 쫀득하게 하시려면 감자를 자른 후에 물에 담궈서 전분기를 빼주세요.
그리고 자를때는 너무 두꺼운 부분이 없도록 잘라주시구요. 간이 잘배도록..
감자 2개에 양념장은 간장3, 설탕0.5, 물엿1로 준비하셔서 미리 섞어놓으시구요.
우선 기름 듬뿍 두른 오목한 팬에 전분기 뺀 감자를 넣고 약한 불에 볶아주세요.
감자가 좀 익었다 싶으면 양념장을 넣고 물을 자작하게 넣은 다음 약한 불에서 졸여주시면 됩니다~
매콤하게 드시고 싶으면 고추가루 좀 넣으세요.
