마늘이 몸에도 좋고 또 짱아찌 해서 두면 밑반찬으로도 좋던데 어떻게 하는지 하나도 모르겠네요.
맨날 먹기만 했지 ^^
자세한 레시피좀 알려주세요.
많이 할 건 아니고 2리터 정도 병에다가 담을 만큼요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
껍질을 벗긴후 맑은물로 씻은후
마른행주나 키친타올등으로 물기 제거후
채반등에 올려서 그늘진 곳에서(2~3시간) 표면 수분을 완전히 말린다.
유리병이나 독에 마늘을 넣은후
간장과 식초를 3:1정도로 배합한후
(고농축 식초를 피하고 일반 현미식초가 좋다,)
기호에 따라 뉴슈가나 강화당 등으로 단맛을 가미한다.
(나중에 간장을 끓일때 걸죽해지므로 설탕이나 물엇등은 피하는것이 좋다.)
준비된 간장을 마늘이 잠길정도 까지 부운후
깨끗한 자갈을 올리거나
접시와 대나무를 이용해서 눌러준다.
(마늘이 간장위로 올라오는것을 막기위해서)
일주일후에 간장만 따라서 팔팔 끓인후 식혀서 다시 부워준다!
(간장이 부글부글 끓어서 넘치니까 뚜껑을 열고 끓인다.)
보름후에 다시한번 간장만 끓인후 식혀서 다시 부워준다!
촤초 조리일로부터 3개월정도 되면
아린맛이 없고 마늘에 간이 배었다 싶으면
커피병등 적당한크기의 밀폐용기에 나누어담아서
냉장고나 김치냉장고 혹은
서늘하고 온도 변화가 별로 없는곳에 보관하면
제 경험으로는 2년정도는 맛있게 드실수 있습니다
< 마늘 장아찌 재료 >
마늘, 진간장, 설탕, 식초, 물
깨끗한 마늘을 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 제거합니다
냄비에 진간장(1) 설탕(1). 식초(1). 물을(1) 비율로 넣고 팔팔 끓여 줍니다
팔팔 끓으면 불을 끄고 마늘을 밀폐용기에 담고 물을 부어 줍니다
물을 식혀서 넣으면 마늘에 아삭한 맛이 덜 할 수 있어 끓고 바로 넣는 것이 좋습니다
2~3일 있다가 물만 냄비에 다시 부어 끓인 다음 마늘에 다시 부어 주면 완성
1.연한 통마늘을 껍질을 벗기고 마늘대가 조금 남아 잇게 자른다
2.1) 을 깨끗하게 씻어 물기를 없앤 후 항아리에 담는다
3.양념장을 냄비에 넣고 끓인 후 식혀서 2)의 항아리에 붓고 마늘이 위로 떠오르지 않게돌이나 무거운 그릇으로 눌러둔다
4.열흘에 한 번씩 국물을 따라낸 후 끓여서 붓기를 3~4회 거듭한다(두 달 정도 지난 후 먹기 시작한다)
준비물 마늘 1접 식초 12컵 간장 5컵 소금 5큰술 만드는 법 1. 마늘은 하지 전의 것으로 육쪽 마늘을 택한다. 2. 마늘 껍질을 한두겹 정도 벗기고 뿌리와 대공 부분을 자른다음 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. 3. 항아리에 마늘을 차곡차곡 담고 마늘이 푹 잠길 정도로 식초를 부어 20일 정도 시원한 곳에 보관한다. 4. 식초를 약간 남기고 따라낸 다음 간장, 설탕, 소금을 섞어 잠길 정도로 붓고, 마늘 위에 막대기를 걸치고 돌로 눌러 3~4일 두었다가 국물을 쏟아 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 5. 3~4회 거듭하여 간장국을 다려 식혀 붓는다. 6. 20일쯤 후에 꺼내어 뿌리와 대공을 저며내고 2~3쪽으로 도톰하게 썰어서 담는다.
마늘장아찌고추장무침
준비할 재료
마늘장아찌 5통, 들깨가루·실파 송송 썬 것·고추장 1큰술씩, 들기름·꿀 1작은술씩
만드는 법
1 마늘장아찌는 마늘만 빼서 잘게 썬다.
2 볼에 마늘장아찌, 들깨가루, 들기름, 고추장, 꿀을 넣고 버무린 뒤 송송 썬 실파를 얹어 낸다.
하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
깐 마늘 한공기(통마늘 10통), 사과식초 적당량...
배합초: 마늘 우린 식초 1/4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 물 1/3컵...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13245
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하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...
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마늘장아찌 하는 법은 다른 분들이 잘 설명해주신거 같으니 생략하구요,
저는 추가로 완성된 마늘장아찌 밑반찬으로 활용하는 법 알려드릴께요.
지난 여름에 마늘이랑 오이가 많이 생겨서 장아찌를 듬뿍 만들었는데, 그냥 그대로 식탁에 올리니 식구들이 잘 안먹더라구요.
그래서 마늘장아찌는 편으로 썰고, 오이장아찌도 얇게 썰고 또 반으로 갈라서 매콤하게 무쳤더니 이것만으로 한공기 뚝딱입니다.
장아찌 한컵 정도 분량에 고추장1스푼, 물엿1스푼, 깨, 참기름 약간해서 무쳐내면 완성입니다.
마늘 20쪽, 물 1컵, 소금 1작은술, 절임간장(간장 2 ½큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 식초·물 1 ½큰술씩)
만드는 방법
1 마늘은 물과 소금을 섞은 소금물에 30분 정도 담가 매운맛을 뺀다.
2 분량의 재료를 섞어 만든 절임간장에 소금 ⅓작은술을 섞은 후 냄비에 넣고 끓여 한김 식힌다.
3 마늘에 절임간장을 부어 냉장실에 하루 정도 두었다가 간장만 따라내 한소끔 끓여 식힌 후 다시 부어 냉장 보관하는 과정을 2~3회 반복한다.
준비물: 마늘을 담을 유리 병, 통마늘이나 깐 마늘,설탕,식초,간장,물입니다.
1.통마늘이라면 마늘을 한 겹만 남겨 놓고 까서 준비하고 깐 마늘이라면 까서 준비하셔야
겠지요^^
2.우선 깐 마늘 상태일때는 큰 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 마늘을 한 번 씻어 주시고 체에
밭혀 끓은 물을 마늘 위로 골고루 3번에 나누어 부우세요(매운 맛을 빼는 과정입니다.)
다른 냄비에 마늘이 잠길 만큼 물: 설탕: 식초: 간장=1:1:1:1의 비율로 끓여주세요.
끓이는 과정에서 거품이 올라오니 지켜 보시고 그 거품을 살짝 걷어주시고 팔팔끓이기를
약 3-5분 정도 끓이다가 뜨거운 채로 마늘을 담을 통에 부우시면 됩니다. 두꺼운 유리병이라면 깨지지 않지만 얇은 것이라면 좀 식혔다가 부우세요.
이런 과정을 5일 정도 있다가 그 물을 따라 3번 정도 더 끓여서 부우시면 저장용 마늘 장아찌가 됩니다. 오래 나두어도 변하지 않습니다. 혹 금방 드시고 싶다면 처음 했을 때 15일
을 두면 익어서 드실 수 있어요. 그렇지만 금방 드시는 것은 냉장보관을 해야 한답니다.
두 번정도 간장 물을 끓였을 때 맛을 보아 싱겁거나 신맛이 덜하거나 단맛이 덜하다면
간장,설탕,식초를 가감하여 더 넣어서 끓여서 부우면 됩니다. 새콤달콤한 마늘 장아찌가
되는 것이지요.
3.통마늘일때는 식초,소금(약간),물에 7일 정도 담궈야합니다.(매운 맛을 빼는 과정입니다)
7일 후 깐 마늘 처럼 간장 물을 끓이는 데 이 건 식초를 빼고 간장:설탕:물=1:1:1만 끓여
부우면 됩니다. 왜냐하면 먼저 식초에 담궜기때문에 식초의 맛이 배어 있답니다.
이 경우도 5일 정도 있다가 그 물을 따라 끓이는 방식으로 3번을 반복하시면 됩니다.
간혹 깐 마늘을 매운 맛을 빼기 위해 식초에 담그는 경우가 있는 데 이럴 경우에 잘못하면
마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있답니다. 저도 그런 적이 있었는 데 마늘의 성분은 변함이 없고 색 만 변한 경우라 간장물을 끓여 부어서 담근 적이 있었어요.
그래서 마늘의 매운 맛을 어떻게 빼는 지를 나름대로 알아보고 이런 방식으로 담그게 되었답니다. 뜨거운 물이나 뜨거운 간장물을 부어도 물러지지 않고 아삭거리니 뜨거운 것을
붓는 다고 걱정은 하지 마세요^^
