시장에서 장어사다가 구워먹으려고 하는데 시장에서 파는 양념은 맛이 없더라고요..
만들어 보려고 하는데 어떻게 해야 맛있나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
[재료]
장어뼈 200g(시장에서 팝니다.), 대파2뿌리, 생강2톨, 간장180cc, 물엿120g, 설탕150g, 정종100cc.
[조리법]
1. 살을 발라맨 장어 머리와 뼈를 오븐에 노릇노릇굽습니다. 찬물에 식힙니다.
2.대파도 노릇하게 구워 냅니다. 그래야 향이 잘 납니다.
3.물 1000cc에 위 재료를 넣고 장시간 졸입니다.
4.중불에 장시간 졸이면서 거품 건져내고 농도 조절해야 합니다.
5.채에 걸러 냉장고에 보관 사용합니다.
1.장어를 초벌구이 할때는 반드시 등부터 구워야 합니다.
보통 한번 찌기도 하는데 저는 쫀쫀한 식감이 약해지는것 같아 찌는것은 안합니다.
2.장어 소스를 3-4번 발라 굽습니다. 반드시 등부터 굽는것이 좋습니다.
3.구운 장어를 먹을 만큼 잘라서 생강을 채썰어 넣고 깨소금 뿌리고 장어 소스를 밥에 좀 끼얻고 잘 비벼 드시면 정말 맛난 장어 구이 덮밥이 됩니다. 산초가루 얻어 먹으면 더 맛있습니다.
tip> 장어에 대하여 알기.
비타민A의 함량이 뛰어나 옛날부터 보양, 강장식품으로 인기가 좋은 스테미너 식품이다. 비타민E는 불포화 지방산의 산화를 억제하고 혈관에 활기를 불어넣는 작용을 한다. 여성의 난소작용을 활발하게 하여 주름방지, 피부탄력에 효과가 있으며 노화방지에 좋다. 고단백질 식품임에도 불구하고 성인병(고혈압,동맥경화)에 아무런 영향이 없다.
장어로 만든 음식은 자양강장에 좋은 스테미너식으로 양질의 단백질(해독 작용과 세포재생력이 좋은 점액성 단백질 및 콜라겐)과 양질의 지방(고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산) 또 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과의 비타민 A (쇠고기의 300 ~ 1300 배), 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 남성 정력증강의 뮤신, 콘도로이친, 또 비타민 B, 칼슘, 마그네슘 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 많아 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.
예로부터 민물장어는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린아이의 허약체질 개선 등에 민간요법으로 이용되어 왔다고 한다.
(동의보감, 방약합편 등에서
장어 4마리,
양념장(고추장 5큰술, 진간장.설탕 2큰술씩, 다진마늘 2작은술, 다진생강.다진파.참기름 1작은술씩)
1. 장어는 머리를 잘라내고 살을 펼쳐 뼈를 발라낸 뒤 소금으로 간 한다.
2. 센 숯불에 석쇠를 놓고 단시간에 초벌구이 한다.
3. 장어 머리를 푹 곤 국물에 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 2의 장어에 발라가면서
...바닷장어는 숯불에 한번, 민물장어는 그릴에서 여러 번 굽는다.
농촌진흥청 '한국의 전통향토음식'
<장어구이 양념>
재료 : 간장30ml , 설탕15g, 청주10ml, 고추장30g, 고춧가루5g, 다진생강3g
위 재료를 섞어 양념장 만드시면 되구요,
※ 고추장의 매운맛을 완화시키는 케찹을 넣어주셔도 맛나답니다^^
※ 설탕대신 물엿을 넣으면 윤기가 흐릅니다.
※ 생강대신 마늘을 넣어도 양념의 풍미를 증강시킵니다.
맛있게 만들어드셔요^^
식성에 따라 다를텐데요.
전 매콤하게 고추장 양념을 하거든요.
우선 넉넉한 볼에다가 양념장을 만드는데요.
고추장과 약간의 간장, 설탕, 물엿, 깨소금 넣구요.
다진 마늘, 다진 양파, 파 듬뿍 넣고 양념장을 만듭니다.
그리고 장어를 구울 때에는 껍질안쪽을 먼저 구워야 오무러들지 않아서 좋은데요.
우선 초벌로 한번 굽고 나서 양념장 발라가며 다시 굽습니다.
이렇게 양념 구이한 장어는 그냥 먹어도 좋구요.
쌈채소에 싸 먹어도 좋아요^^
그리고 소금간 만해서 소금구이한 다음에 삼겹살 먹듯이 먹어도 별미랍니다.
스텐레스석쇠위에서의 숯불직화구이는 숯불장어구이의 최고의 맛을 발휘하지요
생장어를 잡은후 주방에서 숯불로 초벌구이를 하는 방식과 생장어를 로스타에서 직접구이하는 2가지방식이 장어구이의 제대로된 방식이지요
강화도(더리미장어타운)지역방식.....하향배관방식
문산,파주지역방식.....상향닥트,테이블후드방식
어느 방식이 꼭 좋다고 할수 없고
지역과 업소의 메뉴,특색에 맞추어 충분한 상담후 선택하시길....
장어구이는 소금구이와 양념구이로 대표되며 이 두방식 방식 모두 장어구이시 많은 연기가 발생됩니다
장어구이를 하기 위해서는 연기문제가 제일 심각하지요
숯불장어구이와 관련된 구이기(초벌구이기),석쇠,기타 연기와 관련된 일체의 시공,닥트후드문제까지 전화주세요
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.장어 구이 만드는법=①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
고추장 고추가루 물엿 후추 참기름 다진마늘 생강즙을 섞어 양념장을 만들어 주시면 됩니다.
손질해둔 장어에 한번 발라준뒤 석쇠에서 구워주고 다시 양념장을 발라 구워 주시면 맛있는
장어구이가 됩니다. 간장양념은 과일을 갈아 넣어주면 상큼하게 드실수 있어요.
| 1. 장어는 등쪽에 길게 칼집을 넣어 살을 편 후 내장과 뼈를 발라내고 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 2. 손질한 장어는 7cm정도로 토막내 앞뒷면에 1cm정도 칼집을 낸다. 3. 생강은 껍질을 벗겨 씻어 얇게 저며 썬뒤 가늘게 채썰어 찬물에 담궈둔다. 4. 무순은 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져 놓는다. 5. 냄비에 고추장,간장,물엿,청주,생강즙,마늘,참기름,깨소금을 섞어 센불에서 윤기가 날때까지 끓인다. 6. 손질한 장어의 앞뒷면에 양념장을 골고루 발라 20분간 재워 둔다. 7. 오븐 팬에 호일을 깔고 기름을 펴 바른다. 양념한 장어를 팬에 놓고 250도로 15분간 예열된 오븐에서 7분간 굽다가 뒤집어서 3분만 더 굽는다. 8. 길쭉한 접시에 장어구이와 무순,생강채를 보기좋게 담아낸다. 다른 방법 하나 더 소개해 드릴께요~ ●장어양념장재료● 장어뼈 국물 200ml, 간장 200ml, 조미술 200ml, 청주 100ml, 설탕 80g, 물엿 50g,생강,대파2대,사과와귤껍질약간씩 만들기 1 장어 손질하기 장어를 구입할 때 뼈를 받아오는 걸 잊지말것! 장어는 물로 깨끗이 씻어 핏기를 제거한 뒤에 앞뒤로 칼로 긁어 불순물을 제거한다. 90℃정도의 끓는 물에 넣었다가 바로 뺀다. 다시 껍질쪽의 하얗고 미끈미끈한 불순물을 제거해 깨끗이 씻는다. 2 초벌구이 석쇠에 손질한 장어를 얹어 살짝 초벌구이 한다. 얼음물을 옆에 준비하여 초벌구이 한 장어를 넣었다 빼면 살이 단단해진다. 장어의 머리와 꼬리는 잘라 따로 둔다. 3 장어뼈 국물 내기 장어뼈에 붙어 있는 불순물을 깨끗이 없앤다. 장어뼈(3마리)를 석쇠에서 노릇노릇하게 구운후 물 1ℓ와 초벌구이한 장어머리, 꼬리를 넣고 끓인다. 4 장어 양념장 만들기 장어뼈 국물에 분량의 간장, 조미술, 청주, 설탕, 물엿, 생강, 대파, 과일껍질을 넣고 은근히 졸인다. 양이 3/4 정도로 줄었을 때 대파, 생강, 과일껍질을 건져내고 깨끗한 냄비에서 양이 반으로 줄 때까지 다시 졸인다. 이 정도 양이면 약한불에서 4시간 정도 졸이면 완성된다. 5 팬에 양념장을 넉넉히 두르고 초벌구이한 장어를 넣고, 붓으로 껍질 쪽에 양념을 발라가며 굽는다. 잘구워진 장어를 적당한 크기로 잘라 초생강 썬것을 고명으로 얹어낸다. 맛있게 해 드세요~ |
조미료 ∥ 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
구이 양념장 ∥ 고추장 2큰술, 설탕·다진 파·청주 1큰술, 깨소금·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘·생강즙 2작은술씩, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1* 붕장어는 분량의 조미료로 밑간한다.
2* 분량의 재료를 골고루 섞어 구이 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1* 붕장어에 구이 양념장을 골고루 바른 뒤 그릴이나 팬에 구워 낸다.
2* ①의 붕장어에 통깨를 고루 뿌린다.
장어 2마리, 겨자잎 3장, 장어육수(장어 머리와 뼈 1마리 분량, 양파 1개, 대파 1대, 건홍고추 1개, 계피 5g, 물 4컵, 생강 ½쪽), 된장소스(장어육수 3큰술, 된장·레몬즙·설탕·맛술 1큰술씩, 생강즙·다진 마늘 1작은술씩, 다진 붉은 고추 2작은술)
만드는 방법① 장어는 소금으로 문질러 씻어 배를 가른 후 머리와 뼈를 제거한다.
② 냄비에 장어머리와 뼈를 넣고 분량의 재료를 함께 넣고 끓여 육수를 만든다.
③ 분량의 소스 재료를 잘 섞어 된장소스를 만든다.
④ 장어에 된장소스를 발라 그릴에 올려 약한 불에서 노릇하게 굽는다.
⑤ 접시에 장어구이를 올린 다음 남은 된장소스와 함께 낸다
장어 2마리, 청주 1큰술, 생강즙 2큰술, 대파 1대, 양념(고추장·생강즙·맛술 3큰술씩, 설탕 2큰술, 다진 마늘·참기름·간장·꿀·청주·양파즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 식용유 약간
만드는 방법① 장어는 안쪽과 겉면을 모두 칼날로 긁어 깨끗하게 손질한다.
② 키친타월로 한번 더 장어를 닦은 후 청주와 생강즙을 뿌려 잰다.
③ 장어를 식용유를 두른 팬에 넣고 약한 불에서 살짝 지져 꺼내놓는다.
④ 대파는 얇게 채썰어 물에 담가 매운기를 없앤다.
⑤ 팬에 양념 재료를 넣고 끓으면 장어를 넣고 굽는다.
⑥ 한입 크기로 잘라 접시에 담고 물기를 뺀 대파를 올린다.
장어 2마리, 생강 3톨, 소금 약간, 양념장(장어육수 1컵, 간장 1/2컵, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 청주 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 통깨 약간)
만드는 법
1. 장어는 손질해서 두 겹으로 포를 떠 장어뼈와 머리를 따로 냄비에 담아둔다.
2. ①의 살은 따로 두고, 뼈와 머리를 물 1ℓ를 붓고 약한 불에서 서서히 고아 육수가 1컵 정도 되게끔 준비한다.
3. 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썬다.
4. ②에 간장, 물엿, 고추장, 고춧가루, 청주, 마늘, 생강즙을 넣고 충분히 끓여주는데 이때 거품을 제거하며 끓여야 깔끔한 장어 맛을 즐길 수 있다.
5. 장어살을 달군 석쇠에 올리고 양념장을 발라가면서 앞뒤로 굽는다. 6 완전하게 익힌 장어를 5cm 길이로 썰고 생강채를 올려서 낸다.
장어구이 레시피를 첨부해두었고요. 아래부분에 댓글들이 달린 곳을 보시면
장어양념을 만드는 방법도 함께 제시되어 있습니다. ^^
(복분자 양념 장어소스 만드는 법도 나와있으니 참고해보세요 )
장어양념을 만들려면 장어머리와 뼈가 꼭 필요하다고 하니, 장어를 손질해오실 때에
미리 챙겨달라고 말씀하세요~~
