일단 생선살튀김 관련 레시피를 첨부해두었습니다. 타르타르소스까지 함께 나와있어서 레시피 보기가

 

편하실듯 하네요..ㅎㅎ

 

 

생선살은.. 튀김이나 전을 할때에는 흰살생선을 많이 이용합니다. 그나마 살이 단단하기도 하고

 

튀기고 났을 때의 맛도 좋다고 하네요.

 

대구를 많이들 이용하시느 것으로 알고있어요.

 

 

가장 좋은 방법은 다시 기름에 튀기는 건데요..
그러면 탈수도 있고요..
잘만 하면 안탈수도 있지만요..
안 타게 한다고 기름을 낮은 온도로 한다면 더 눅눅해집니다.
(온도가 낮으면 튀김이 기름을 빨아들이거든요)
제가 생각하기에 가장 좋은 방법은 튀김옷을 살짝만 입힌다음 다시 튀겨보세요..
고열에요.. 170도 정도 되면 되겠죠..
아니면 오븐에다 키친타올 많이 깔고요 ..
강으로 조절하고 짧은 시간에 구워내세요..
근데 이방법은 기술이 좀 필요해서리

생선튀김시에 .....간........ 이라고 하면....... 

 

원래 생선 튀김에는 간을 특별히 하지 않는게 아닐까요?

 

소금과 후추로 밑간.....만하고 ...........  솔직히 소금과 후추를 뿌리는것은.......소금은 ..생선단백질을 조금 단단하게 해주거든요....그리고 후추는 비린내를 살짝 제거해주고요....

머 간을 마추기위한 것도 포함되지만요..

 

생선튀김은 ....... 보통 간장에 찍어 먹거나, 소스(레몬간장소스, 와사비간장소스, 탈탈소스등등)를 만들어 먹잖아요....

 

그래지아나요?~

 

 

글구 튀김옷은..........  생선까스가 아니라면, 반죽을 묽게 하는것이 좋죠..... 그래야 튀겨지면, 반죽이 얇아서 바삭하거든요...

 

음...........  반죽만드는 비법중에................. 반죽을만들때 물로 반죽을 하시잖아요......

 

물대신에 식용유로 반죽을 하면 엄청 바스락거립니다.........

 

라고............ 티비에서 탕수육 만드는 중국집 아저씨를 봤는데..........

 

탕수육이 바삭거리기는 하더라구요..............    비법이라는 ................ 식용유 말고 머가 들어가는지는 모르겠으나,,,,,,, 화면보니깐 식용유에 밀가루와 소금 후추만 넣으시더라구요

생 선 살 튀 김

재료


대구 살 ▶300g


청주 ▶1큰술


생강 즙 ▶1작은술


소금 ▶약간


후춧가루 ▶약간




튀김 옷


밀가루 ▶1컵


날 콩가루 ▶1큰술


베이킹파우더
▶1/3작은술


얼음 물 ▶1컵


달걀 ▶1개


소금 ▶약간




튀김기름 ▶적당량




레몬 ▶적당량


파슬리 ▶적당량




양파드레싱


식초 ▶2큰술


설탕 ▶1큰술


다진 양파 ▶1큰술


소금 ▶약간


후춧가루 ▶약간


파슬리가루▶약간


밀가루에 콩가루를 섞어 만든 튀김 옷이 구수한 맛을 더해 주는 생선살튀김으로, 다진 양파를 섞어 새콤하게 만든 양파드레싱
이 더해져 뒷맛이 깔끔하다. 튀김에는 드레싱을 미리 끼얹어 내면 튀김이 눅눅해지므로 먹을 때 조금씩 끼얹는게 좋다.




◆ 준비하기 ◆.
▶ 대구 살
생선가게에서 전유어감보다 약간 두툼하게, 큼직하게
포를 떠 온다. 또는 냉동포장된 동태 살이나 대구살 등
을 이용해서 큼직하게 저며 썬다. 완전히 녹으면 생선
살은 소금, 후추를 뿌려둔다.
▶ 달걀
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.



◆ 요리하기 ◆.
▶ 대구살은 흰살생선이면 어느 것이든 좋다. 살로만 준비
하여 막대 모양으로 썬다.
▶ 레몬은 깨끗이 씻어서 반달모양으로 썬다.
▶ 식초 2큰술에 설탕과 양파 다진 것을 분량대로 넣고 소
금, 후춧가루, 파슬리가루를 넣고 골고루 저어 양파드레
싱을 만든다.
▶ 대구살에 청주와 생강 즙, 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 밑
간해 둔다.
▶ 큰 보올에 달걀과 얼음물, 소금을 넣고 잘 푼 다음, 베이
킹파우더를 넣어 섞는다. 여기에 밀가루와 날 콩가루를
넣고 젓가락으로 가볍게 저어 튀김 옷을 만든다.
▶ 양념한 대구살에 앞뒤로 밀가루를 묻혀서 튀김 옷을 입
힌 다음, 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
▶ 접시 가장자리에 반달모양으로 썬 레몬을 예쁘게 돌려
담고서 생선 튀긴 것을 담아 파슬리로 장식한다.여기에
양파드레싱을 촉촉하게 끼얹어 상에 낸다.




◆ 바삭바삭한 튀김 옷 만들기◆.
▶ 녹말가루를 섞는다.
밀가루에 녹말가루를 섞어 체에 쳐서 사용하면 튀겼을
때 바삭바삭한 맛이 더 오래간다.
▶ 얼음물로 반죽한다.
달걀은 미리 풀어 놓고, 얼음 물을 넣어 차게 반죽한다.
튀김 옷과 기름의 온도 차가 클수록 바삭한다. 또한 반
죽을 미리 해두지 말고 튀기기 직전에 바로 만드는게
좋다.
▶ 반드시 젓가락으로 가볍게 젓는다.
끈기가 생기지 않게 반죽하는게 중요하다. 날 밀가루가
남아 있어도 상관없으므로 밀가루를 섞은 후에는 오래
휘젓지 말고 툭툭 끓어 내듯 젓가락을 이용해 가볍게
섞는다. 오래 저의면 밀가루에 글루텐이 형성되어 튀김
옷이 질겨진다.
▶ 젓가락으로 튀김 옷을 덧붙인다.
일식집에서 보는 몽글몽글한 튀김옷을 만들려면 재료를
기름에 넣은 후에 젓가락으로 튀김 옷을 찍어 군데군데
덧붙인다