멸치를 간마늘넣고하니 맛있더라고요...
마늘을 첨부터 넣어야 하는지 멸치볶따 넣어야 하는지 몰라서요......
밥심은국력 | 2010.02.28
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
마늘은 몸에도 좋고 익히면 매운 맛이 없어 먹기에도 좋은 것 같아요.
1.마늘은 편으로 썰고 잔멸치는 체에 한번 거릅니다.(부스러기 제거 때문에)
2.팬을 달구고, 포도씨유를 두르고 마늘을 먼저 볶다가 잔멸치를 볶습니다.
3.위의 양념장을 넣고 마지막에 참기름을 약간 넣어줍니다. 통깨로 마무리합니다.
요리팁: 마늘은 갈아서 하면 지저분해보이기도 하고 편으로 썰어서 하면 씹는 식감도
있고 해서 더 좋습니다.
기름 두른 팬에 멸치를 먼저 볶아요
--> 살짝 볶은 멸치는(오래 볶으면 맛없어요) 따로 건져둡니다
--> 다시 팬에 기름 두르고 편으로 저민(간마늘도 무방) 마늘이랑 고추 썰은거 넣고 살짝 볶아줍니다 (향내기)
--> 멸치를 다시 넣고 볶다가
--> 간장이랑 고추가루 넣어서 빨리 뒤적인 다음 불을 끄면 완성~ (달고 빠삭빠삭한거 좋아하시면 설탕이랑 물엿 넣어주세요)
멸치는 이물질을 제가하고 깨끗한 상태로 준비합니다.
마늘은 간마늘을 넣으면 지저분해질 수가 있어요. 편마늘로 준비해줍니다.
먼저 마늘과 기름을 넣고 볶다가 멸치를 넣고 볶아줍니다.
간장, 설탕 아주 조금, 물엿을 넣고 볶다가 총총 썬 풋고추를 넣어줍니다.
마무리로 차믹름, 통깨를 넣고 다시 볶아서 불을 끕니다.
☆재료☆
지리멸치(소멸) 50g, 꽈리고추 12개, 마늘 3쪽, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1작은술,
물엿 1큰술, 소금·통깨 약간씩
☆조리법☆
1. 멸치는 체에 흔들어 가루를 없애고 마른 팬에 볶아 비린 맛을 없앤다.
2. 꽈리고추는 물에 씻은 후 물기를 닦고 꼭지를 떼어낸 다음 가위로 어슷하게 반을 가른다.
마늘은 굵게 편썰기 한다.
3. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 마늘과 멸치를 한데 볶는다. 청주와 간장, 물엿을 넣어 같이 볶다가
꽈리고추와 약간의 소금을 넣고 함께 볶는다.
4. 꽈리고추가 살캉하게 씹히면 불에서 내려 물엿과 통깨를 넣고 버무려 윤기가 나도록 해서
먹는다.
1. 볶음 양념장 만들기 볼에 재료를 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
2. 마늘·마른 고추 볶기 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비해둔 마늘과 마른 고추를 볶아 향을 낸다.
3. 멸치 볶기 마늘과 고추 향이 충분히 우러나면 멸치를 넣고 약한 불에서 달달 볶는다.
4. 양념장 넣어 볶기 멸치가 윤기나고 바삭하게 볶아지면 준비해둔 양념장을 붓고 잠깐 볶는다
우선 멸치를 작고 부드러운 것을 준비하세요
노란색은 오래된겁니다
먼저 팬에 식용유나 올리브유로 살짝 튀기듯 볶은 다음
풋고추 씨빼고 세 등분 나눈것 , 마늘 다진것 ,
물엿이나 올리고당 한 두 스푼 넣고 잠시 볶으세요
꽈리고추는 맵지 않으니 씨를 빼지 않아도 됩니다
불을 끈 후 , 통깨와 고운 고춧가루 살짝 뿌리세요
마늘은 편으로 썰어준후 기름을 좀 자작하게 두르고 기름에 튀기듯이 볶아서 마늘칩을 만들어 주세요. 멸치는 마른 팬에 볶아서비린내를 제거하구요.
아까 마늘을 볶은 기름에 대파조각을 조금 너허어서 향을 내어 준후 마른멸치를 넣어 볶아주고, 물엿, 간장, 참기름, 깨소금 등등으로 맛을 낸 후 후반부에 마늘칩을 넣어주면 되겠습니다.
마늘을 볶은 기름을 사용해서 마늘의 향이 물씬 풍기고, 바삭바삭한 마늘칩이 멸치와 잘 어울리지요.
크게 맛에 영향을 줄 것 같지는 않지만, 먼저 마늘을 넣고 볶음시면 향이 더 좋고 잘 베이는것 같아요..
모든 음식을 할때, 특히 볶음요리를 할 때에는 먼저 마늘을 볶아주시면 더 맛도 좋아요. 뱅어포구이나, 건어물 볶음할 때 이렇게 해 주시면 돼요. 맛있게 해 드세요
저는 멸치 볶음 할 때에 먼저 멸치를 기름기 없는 후라이팬에 살짝 수분을 날려 보낸후
접시에 멸치를 덜어 놓고 ....
후라이팬에 들기름에 마늘을 넣어 향을 낸 다음 거기에
간장,맛술, 설탕,물엿을 넣고 살짝 양념이 끓으면 멸치를 넣고 볶으다가
물엿과 참기름을 넣습니다,'마지막에 깨를 뿌립니다.
멸치고추장볶음(4인분)
중멸치 100g, 식용유 2큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1/2큰술
조림장: 고추장 1큰술, 간장 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
멸치간장볶음(4인분)
중멸치 100g, 식용유 2큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1/2큰술, 간장 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
조리법
1. 중멸치 100g을 준비해서 머리와 내장을 제거한다.
2. 멸치고추장볶음 만들기
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 멸치를 볶다가 설탕 1/2큰술, 간장 1 1/2큰술, 고추장 1큰술을 넣어 만든 조림장을 넣고 조린 후 물엿 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 섞는다.
3. 멸치간장볶음 만들기
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 멸치를 볶다가 간장 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 조린다. 그런 다음 물엿 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 섞어준다.
* 알아두면 좋아요
멸치에는 우리몸의 골격과 치아형성에 필수적인 성분인 칼슘과 철분등이 풍부하게 들어 있다.
멸치로 국물을 만들때는 주로 굵은 멸치가 쓰이고 중간것이나 잔멸치는 주로 볶음, 조림등의 반찬으로 이용한다.
멸치는 광택이 나면서 배부분이 하얗고 단단한 것이 좋다.
꽈리고추 멸치볶음(2인분)
꽈리고추 20g, 볶음용잔멸치 1컵, 참기름 1작은술, 통깨 1/2큰술, 물엿 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 생강 1쪽, 마늘 2쪽
1. 꽈리고추(20g)는 이쑤시개로 3~4번 찔러 구멍을 내어 간이 잘 스며들도록 하고 멸치는 체에 걸러 불순물을 제거한다.
2. 마늘(2쪽), 생강(1쪽)을 썰어 기름을 두른 팬에 볶는다.
3. 2에 볶음용 잔멸치(1컵)를 집어넣는다.
4. 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(1큰술)을 넣고 끌여 소스를 만든다.
5. 소스에 꽈리고추(20g)의 볶아둔 멸치와 마늘, 생강을 함께 넣고 볶는다.
6. 통깨와 참기름, 물엿을 넣어 완성한다.
