육개장용 고기
현재 일본 거주 입니다만,
일본에는 소고기 부위중에 양지머리를 보지 못했네요.
어느 부위를 해야 할지 몇가지 부위로 육개장을 만들 었지만 냄새가 나거나 합니다.
다진마늘등 많이 넣고 끓이지만 냄새가 고약하네요,
30분 정도 핏물을 빼고 한번 끓여서 물을 버리고 다신 물을 넣고 끓입니다.
좋은정보 부탁 합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
육개장
육개장용 고기 양지머리가 없다면 사태살 부위로 만들어 보세요.
고기의 핏물은 1시간 이상 빼주면서 씻어줘야 합니다.
고기를 한번 끓여서 핏물을 빼주고 다시 새로운 물을 부어 팔팔 끓여주세요,
후추가루, 진지마늘을 많이 넣어주세요,
무우, 콩나물, 대파, 고춧가루, 버섯,소금, 간장등 넣어서 끓여주세요,
고춧가루는 물을 조금 넣어 불려준 후 사용 하세요,
쇠고기(치맛살) 600g, 고사리 (불린 것) 200g, 새송이 4개,
밑양념 (무 4cm 길이, 대파잎 1뿌리 분량, 마늘 5쪽, 통후추 10개, 물 12컵, 국간장 2큰술,
설탕.소금.후춧가루 약간씩), 대파 6뿌리, 다진마늘 2큰술, 고추기름 2큰술, 매운고춧가루 2큰술.
1. 냄비에 물과 무,대파잎,마늘,통후추를 넣고 물을 부어서 팔팔 끓인다.
2. 1에 쇠고기를 넣고 끓인다. 거품은 걷고 20분쯤 끓이다가 찬물 1컵을 부어서 끓인다.
3. 1시간 정도 끓여서 고기는 건지고 국물은 체에 면보자기를 깔고 밭친다.
...설탕,후춧가루를 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.
4. 쇠고기는 건져서 길이로 쭉쭉 찢는다.
5. 대파는 길이로 쭉쭉 갈라서 10cm 길이로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 건진다.
6. 고사리는 질긴 부분을 잘라내고 씻어서 물기를 꼭 짠다.
7. 큰 냄비에 고추기름을 두르고 고사리와 대파, 고춧가루를 넣어 볶다가 육수를 붓고 끓인다.
고사리가 푹 무르면 다진 마늘을 넣고, 찢어 놓은 쇠고기와 길이로 찢은 새송이를 끓여 소금으로 간을 맞춘다.
[PATZZI]
소고기는 모든 부위로 장조림을 할수도 잇습니다..
조리법에 따라 색다른 맛을 만들어 낼수도 있습니다..
허나 등심이나 채끝 같은 구워드셔도 맛있는 고기로 장조림을 하시는 분들은 없겠지요..
중요한건 소의 부위가 아니고 가격대비 맛입니다
그래서 대용으로 사용하는 부위가 우둔이나, 홍두깨 등입니다..
다른 답변처럼 씹히는 맛을 선호하는 분들은 사태를 선호하기도
육개장...
국거리용 소고기를 사서 찬물에 담가 핏물을 제거헤주시고,,,
냄비에 핏물을 제거한 소고기,무,대파,양파,마늘,청양고추를 넣고 끊여서,,,
고기는 쫘악 찢어 놓고 국물은 채에 걸러 육수를 만듭니다...
고사리,토란줄기,콩나물,표고버섯,대파는 살짝 익혀서 준비해 놓습니다...
프라이팬에 식용유,고추가루,대파,청양고추,마늘을 넣고 튀겨준 후,,,
채에 걸러서,,,이렇게 고추기름을 만듭니다...
프라이팬에 소고기,고추가루,다진마늘,후추,간장,소금,고추기름을 넣고,,,
살짝 볶아줍니다...
냄비에 볶아 놓은 소고기와 야채에 육수를 붓고 끊이면서,,,
소금과 후추로 국간을 맞주시고,,,
물에 불린 당면과 계란물을 넣으면,,,얼큰한 육개장이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
양지가 없다면... 음... 쇠고기 중에서 지방부위가 적은 부위를 골라서 끓이시는게 좋을듯 합니다.
그리고 쇠고기 핏물은 30 분정도 빼서는 되지 않는답니다.
오래 하시는 분들은 찬물을 서너번 정도 갈아서 몇시간을 핏물제거를 하시기도 해요.
아무래도 핏물이 덜 빠지면 고기 자체에서 냄새가 심하고 국물의 맛이 없어지거든요.
핏물제거를 좀더 세심히 잘 해주시면 냄새는 좀 덜할듯 한데요..ㅎㅎ
