배추 겉절이 맛있게 하는 방법 좀 알려주세요.
설렁탕 같은 탕류 하는 곳에서 보면 맛있게 나오는 겉절이 있잖아요?
배추 사서 바로 무쳐먹는 걸루요~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
참고로 너무 많이 저림 겉저리가 아닌게 되죠 ㅎㅎ 너무 많이는 절이지 마시구요 살짝만...
아니면 소금에 안절이고 막바로뭍혀도 되요 구지 풀을 끊여서 할필요도 없구요 폴을빼고 그냥 간단히 하자면
배추를 깨끗하게 씻어서 물기를 쫙뺀뒤에 소금 깨소금 미원 설탕 물엿 참기름 고추가루 잔파 양파 를 넣으시고 그냥 슥슥 비비시면 되여 재일 쉽고 간단해요 겉절인 .. 상차리기 전에 만드시면 얘들이 물이 생겨 먹을때 맛이 없고요 드시기 전에 만드셔서 상에 올리셔야 신선한걸 드실수 잇어요
윗분 그림 참고 중에 배추 저린건 배추김치 담굴때의 수준 같아요 사진 상으론 그렇지만..
그냥 참고 하시구요 .. 겉절인 그냥 쌩걸 양념해서 먹는다는거지 절인다는거랑은 거리가 멀죠
배추를 잘 씻어서 소금물에 살짝절여서 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
고추가루를 물에 풀어서 준비 해 주세요
붉은 고추는 씨를 제거하고 실파와 같이 채를 썰어 주세요
풀어 놓은 고추가루에 새우젓, 다진 마늘, 생강, 고추, 실파, 설탕을 넣고 양념장을 만들어 주세요
배추와 양념장을 버무리면 배추 겉절이 완성이예요
재료: 배추 ¼통, 간장 조금, 통깨 1큰술 소금물 굵은 소금 5큰술, 물 ½컵
겉절이양념 고춧가루 ¼컵(따뜻한 물 2큰술), 붉은 고추 2개, 실파 6~7뿌리, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 ½큰술, 설탕 2큰술, 새우젓·참기름 1큰술씩
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아삭아삭한 배추 맛을 그대로 살린 겉절이예요. 통깨나 참기름으로 고소하게 마무리하는 게 포인트.
배추 절이기 오래 절이면 신선한 맛이 떨어지므로 보통 김치보다 덜 절인다. 싱거우면 간장으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 살짝 버무린다.
쿠킹 포인트
맛있게 만들어 드세요... |
배추 3 - 4포기(3kg), 실파 2컵(2cup), 미나리 2컵(2cup), 부추 1컵(1cup), 마늘 1컵
(1cup), 생강 1/2컵(1/2cup), 멸치젓 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 고운 고
춧가루 1/2컵(1/2cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 밤 2/3컵(2/3cup), 배 1컵(1cup), 통깨 1/4
컵(1/4cup), 설탕 1/2컵(1/2cup), 식초 1/3컵(1/3cup), 소금
▒ 만드는 법
① 싱싱하고 연한 중간 크기의 가을배추. 뿌리를 조금 깊이 잘라 낱장으로 뜯어진
잎들을 소금물(농도 3%)에 적셔 숨죽인다
② 숨죽인 배춧잎을 찬물에 살짝 헹궈 소쿠리에 건진다. 배춧잎은 그대로 사용하거
나, 길이로 찢거나 절반으로 잘라 사용한다
③ 넓은 그릇에 생젓다짐 마늘 생강 고춧가루 설탕을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
④ 배추 파 미나리 부추를 양념에 넣어 섞은 다음, 배 밤 통깨 실고추를 뿌린다. 식초를 부어 버무려서 간을 맞춘다
배추는 바로 씻어서 소금을 넣고 아주 단시간 간해서 깨끗하게 씻어줍니다.
부추, 잔파를 작당한 길이로 썰어주고 고추가루, 까나리액젓, 마늘, 참기름, 통깨로 간해서 재료들을 넣고 맛있게 버물러줍니다. 즉석에서 바로 무쳐주면 맛이 더 좋아요.
배추 400g, 무·실파 100g씩, 통깨·소금 약간씩 무침양념 홍고추 1개, 멸치액젓 2½큰술, 밥·물·고춧가루·설탕·다진 마늘 2큰술씩, 생강즙 1큰술
만드는 방법
1 배추는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 자르고 무는 채썬다. 실파는 5cm 길이로 자른다.
2 무침양념 중 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴 다음 멸치액젓, 밥, 물과 함께 분쇄기에 넣고 곱게 간다.
3 볼에 ②와 나머지 무침양념을 넣고 고루 섞은 다음 배추와 무, 실파를 넣어 버무린다.
배추는 먹기좋은 크기로 잘라 굵은 소금에 절이시면 됩니다. 배추가 절여지는 동안에 양념을
준비해주시면 됩니다. 실파 당근 고추가루 멸치액젓 다진마늘 생강을 넣어 양념을 만들어 주
시면 됩니다. 찹쌀풀을 쑤어 넣어주고 사과를 믹서에 갈아서 넣어주면 맛있게 드실수 있어요.
절여진 배추는 물에 씻어 양념을 넣어주시면 됩니다.
먼저 배추를 절입니다.
어느정도 절여지면..물기를 빼고..
양념장을 만듭니다.
양념에는 양파간것 배나 사과간것 ,멸치약젓이나 까나리 액젓,찹쌀풀,을 넣으시고
마늘,생강,쪽파를 넣고 물엿을 약간 넣어 윤기나고 감칠맛 나게 하면 됩니다.
얼갈이배추 1단, 절임물(물 5컵, 소금 ½컵), 쪽파 12대, 찹쌀풀(찹쌀가루 10큰술, 고구마가루·콩물 1큰술씩, 물 3½컵), 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 4큰술, 마른 고추씨·멸치가루·다진 마늘 1큰술씩
만드는 방법
1 얼갈이배추는 깨끗이 씻은 뒤 절임물에 1시간 동안 절이면서 중간에 2~3번 뒤집는다. 얼갈이배추가 절여지면 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 얼갈이배추와 비슷한 7cm 길이로 자른다.
3 냄비에 찹쌀가루와 고구마가루, 콩물, 물을 붓고 약한 불에서 저어가며 2~3분간 끓여 찹쌀풀을 만든 다음 식힌다.
4 넓은 볼에 찹쌀물 ½컵, 멸치액젓, 고춧가루, 마른 고추씨, 멸치가루, 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
5 절인 쪽파를 양념에 넣고 버무리다가 얼갈이배추를 넣어 다시 한 번 고루 버무린다.
배추는 한장씩 떼어서 먹기좋은크기로 쭉쭉 갈라서 소금을 뿌려주세요.
절이는 동안 아래위를 한번 뒤집어주세요.
절인후 씻어서 물기를 빼주세요.
배추에 고춧가루, 실파, 멸치액젓, 소금, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려주세요.
배추---1/4통
오이---1개, 굵은 소금
미나리, 부추, 실파---1/4단씩
<겉절이 양념>
고춧가루---1/2컵
새우젓---3큰술, 다진 마늘---2큰술,
다진 생강---1/2큰술
소금, 설탕, 통깨---조금씩
*만드는방법
① 절여서 물기를 빼놓은 배추를 길이로 2~3등분으로 자른 다음, 손으로 굵직하게 찢는다.
② 큰 그릇에 절인 배추를 담고 먼저 고춧가루와 새우젓을 넣고 버무린 뒤, 미나리, 실파, 부추, 다진 마늘, 생강을 넣고 소금, 설탕으로 간하며 골고루 버무린다. 마지막에 통깨를 조금 뿌린다
밥심은국력 | 2010.02.25
포기 김치가 지겨워 오랜만에 겉절이를 만들었어요. 배추를 길게 잘라 3시간 절인후 물기를 빼고 양념은 미리 갈아놓은 홍고추 고추가루,액젓 다진마늘,다진 생강 찹쌀풀 등을 넣고 숙성시켜 놓고요, 양파는 채썰고(양파즙도ok)홍고추는 몇개만 어슷썰고 쪽파도 짧게 썰고 배추를 양념에 먼저 버무리고 나중에 양파 홍고추,쪽파를 넣고 버무려서 완성해요
