분위기 있게 외식하는 기분으로~연어스테이크~

     레몬즙(0.5)

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오늘은 디너서비스 요리입니다... 아이들 요리책에도 나와 있는 메뉴인데.... 한번 해먹어 본 이후로 자꾸만 자꾸만 해 먹게 되는 중독 요리이기도 합니다..^^ 연어스테이크는 그저 비싸고 밖에서만 먹어야 하는 음식이라는 생각들 많이 가지고 계시죠? 엄청나게 간단하지만....맛은 일품인 연어스테이크.... 집에서 외식 분위기를 내고 싶을때... 또 저처럼 피곤하거나 여성들이 한달에 한번 하는 ** 날이면 어김없이 다크서클이 얼굴 전체를 뒤덮고, 그도 모잘라 목 밑까지 내려오시는 분들은 연어 많이 드셔야지용~ㅋㅋ   그럼 넘 간단하고 맛도 끝내주는 연어스테이크.....만들어 볼까요?       연어스테이크(2-3인분) 재료준비(밥숟가락 계량입니다.)   주재료: 연어(3줌=약 300g), 올리브유 약간 연어밑간: 허브맛소금 약간씩(또는 소금, 후춧가루), 레몬즙(0.3) 타르타르소스: 마요네즈(3), 머스터드나 허니머스터드(1), 다진 피클(1), 다진 양파(1), 설탕(약간), 레몬즙(0.5)   디너서비스에서 배달이 되어 온 연어스테이크 재료... 함께 사이드 메뉴로 곁들여 먹는 브로콜리와 집에 늘 있는 양념을 제외한 모든 재료들이 배달이 되어져 왔어요..   먼저 연어.... 연어는 껍질 부분을 그냥 두어도 좋고, 또 먼저 떼어 내고 사용해도 좋아요...(떼어내지 안으면 나중에 익힐때 껍질에 살이 잘 밀착되어 있어 구울 때 편하고요. 껍질을 발라내면 생선살이 구울 때 부스러지는 단점이 있기도 하지만 먹을때 편하고요...... 저는 나중에 먹기 편하게 껍질을 까고 조리했어요...   연어를 혹 따로 구입하고 싶으신 분들은 일반 큰 대형마트에 가면 쉽게 구할 수 있어요.... 저는 그냥 일반 연어 보다는 훈제연어가 더 입맛에 맞더라고요... 훈제연어를 슬라으시 해서 파는 것도 있고, 또 통으로 된 것을 파는것이 있어요.. 그거 한 팩 사면 2차례 정도는 해 먹을 수 있을 겁니다.. 일반 냉장코너에 있는 그냥 연어 절단 되어져 있는것 사셔도 되요...   껍질을 벗겨 큼직막하게 썬 연어살에 연어밑간 재료인 허브맛소금(또는 소금, 후춧가루 약간씩), 레몬즙(0.3) 을 뿌려 잠시 재워두고...   밑간을 한 연어는 충분히 달군 팬에 올리브오일을 살짝 두르고, 연어를 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다...(너무 오래 익히지 않아도 되요..)   연어를 익히는 동안 타르타르 소스 재료 분량대로 섞어 소스를 만들고, 구운 연어가 한 김 식으면 소스를 연어에 곁들여 내면 끝.... 간단하죵? 다진 오이피클과 양파의 양을 더 많이 넣으면 개운한 맛이 나요.. 또 살짜기 칼로리가 걱정이 된다면 마요네즈 대신에 플레인 요구르트(생크림 요구르트)를 사용해도 비슷한 맛이 난답니다... 또 허니머스터드를 넣으면 설탕을 따로 넣지 않아도 되고요..그냥 더욱 개운한 맛으로 먹겠다 하시면 일반 머스터드 사용하시면 되요....   연어스테이크~~ 그냥 입 안에서 사르사르 녹아요... 씹지 않아도 그냥 녹는다니까요..^^   연어 좋아하시는 분은 그냥 훈제연어를 날로 먹어도 맛있지만 이렇게 구워서 소스와 함께 곁들여 먹어도 맛나지용~ 따로 소스를 끓이지 않고 섞기만 하면 되니 엄청 간단해요~~ 데친 브로콜리와 캔 옥수수 등의 사이드 메뉴들을 함께 곁들여 내면 더욱 좋아요.....^^     연어스테이크... 연하고 부드러워서 아이들이 참 잘 먹어요... 꼭 한번 기회되면 만들어 보삼...^^

연어 요리 중에 된장 소스를 이용한것도 괜찮을것 같네요... 약간 느끼한 맛도 잡아 줄것 같구요..^^

또 다른 한가지는 약간 일식 분위기의 소스인데요..

재료는 양파 다진것 1/4정도 버섯 다진것 양파 분량정도( 버섯은 암거나 쓰셔도 되요. 양송이나.새송이.표고....등등)

그리고 생크림 150그램정도. 간장 1큰술정도.. 후추(그린 후추도 좋아요)

자 먼저 팬에 버터를 살짝 혹은 올리브유를 살짝하고 양파와 버섯을 약불에서 익을정도만 볶다가 절반이상익으면

생크림과 간장 후추를 넣고 살짝 졸여주셔요.. 농도가 나면 연어 스테이크 위에 올려드셔요.

연어,생것 200 (g)
소금,고운소금 3 (g)
버터 15 (g)
레몬 20 (g)
타르타르소스 50 (g)
감자,생것 100 (g)










연어: 깨끗이 손질한 다음 3장으로 포를 떠서 5cm 길이로 큼직하게 잘라서 소금을 뿌려 20분 정도 재어 놓는다.
감자: 껍질을 벗겨 큰 것은 2~4등분하여 각이 진 모서리는 둥글게 다듬어 놓는다.
레몬: 얇게 둥글둥글 썰어 놓는다.






두터운 프라이팬에 버터(1TS)를 두르고 팬이 뜨거워지면 소금에 절인 연어를 밀가루에 묻히고 껍질쪽이 밑으로 가도록 놓아 중간불에서 익힌다.(석쇠에 구울때는 석쇠를 불에 미리 올려 놓아 석쇠가 뜨겁게 달구어진 후에 생선을 올려 놓는다.)
연어의 껍질쪽이 익으면 뒤집어서 다시 익히고 버터가 모자라면 굽는 도중에 버터를 보충해 가도록 한다.
감자를 냄비에 담고 물을 넉넉하게 부어 익힌 다음 냄비의 물을 따라내고 냄비를 불에 올려놓고 살아진 감자를 볶아 하얀 가루가 먹음직스럽게 나기 시작하면 소금을 뿌리고 불을 끈다.
마요네즈 소스에 삶은 계란 껍질 벗겨 다진 것, 양파 다진것, 파셀리, 피클 다진 것을 넣고 골고루 섞는다.(파셀리 향기가 너무 강할 때는 파셀리잎을 곱게 다져 행주에 싼 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 꼭 짜 강한 향기를 약간 없앤 다음 사용한다.)
접시에 따뜻한 연어를 담고 연어 위에 얇게 썬 레몬을 얹은 다음 감자를 곁들인다.

연어 300g, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 1큰술

소스(마늘 2쪽, 실파 1/4컵, 머스터드.메이플 시럽 2큰술씩, 씨겨자 2작은술, 식용유 1큰술, 물 3큰술)

1. 연어는 종이 타월로 물기를 제거하고 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 연어를 올린 후 노릇한 색이 나면 불을 줄여 완전히 익힌다.

3. 마늘은 편으로 썰고 실파는 송송 썬다.

4. 팬에 3과 나머지 소스 재료를 넣고 거품기로 저어가며 끓이다가 바르르 끓으면 불을 끄고 소금과 후춧가루로 간한다.

5. 접시에 연어를 올리고 소스를 뿌린다.

* 스테이크용 연어는 약한 불에 올려 15~20분 가량 은근히 구운 후 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트.

[LEMONTREE]