해물파전을 맛있게 하는 법좀 알고 싶어요,
밀가루 부침개 같이 찐덕하시않고 정통으로 바삭하고 맛있게 하는 법 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
실파 30대, 양파 ½개, 풋고추 3개, 새송이버섯 2개, 호박 ½개, 오징어(몸통) 1마리분량, 굴 100g, 새우 300g, 홍합살 100g, 부침가루 또는 밀가루 2컵, 찹쌀가루 ½컵, 다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 달걀 2개, 소금·후추가루 약간씩, 육수·식용유 적당량
⊙만드는 방법
1 실파는 깨끗하게 손질한 후 반으로 썰어 주세요. 실파의 머리 부분이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. 그래야 간이 잘 배어 맛이 좋답니다.
2 양파, 풋고추, 새송이 버섯, 호박은 채썰어 준비하세요. 좀더 매운 맛을 원한다면 풋고추 대신 청양고추를 넣어도 된답니다. 야채는 소금을 약간 뿌려두면 숨이 죽어 전 부칠 때 모양내기가 쉬워요.
3 오징어는 2~3cm 길이로 채썰고 홍합과 굴은 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 새우도 껍질을 깐 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 해물 손질이 번거로우면 할인마트에서 파는 냉동해물을 이용하세요. 아주 손쉽게 파전을 만들 수 있어요.
4 쇠고기는 다진 것으로 준비해 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 조물조물 무쳐주세요. 여기까지 재료 손질 끝!
5 부침가루 또는 밀가루, 그리고 육수를 넣어 반죽을 만들어주세요. 찹쌀가루를 넣어주면 쫀득한 맛이 더해진답니다. 육수 대신 멸치 우린 물을 사용해도 되고 생수를 이용해도 좋아요. 여기에 고추장을 넣어주세요. 고추장을 넣어주면 밀가루의 텁텁한 맛을 없앨 수 있어요.
6 넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 밀가루 반죽을 넣어 넓게 펴주세요. 그리고 반죽이 익기 전 재빨리 실파를 넉넉히 얹으세요. 여기에 준비한 해물과 야채, 다진 쇠고기를 얹어 주세요.
7 ⑥위에 반죽을 한 번 더 올리고 아래의 반죽이 익었으면 한번 뒤집어주세요. 그리고 여기에 달걀 푼 물을 흐트려 뿌려준답니다. 달걀물을 뿌려주면 색이 노릇노릇해 훨씬 먹음직스럽답니다.
8 이제는 재료가 완전히 익을 수 있도록 뚜껑을 덮어 익히면 된답니다. 음식점의 두꺼운 파전이 속까지 완전히 익는 이유는 바로 뚜껑을 덮고 익히기 때문이래요.
저는 항상 파전을 해먹는 방식이 부산동래파전과 비슷합니다
쪽파를 잘다듬어서 크기를 맞추시고 바닥에 깔아줍니다
그리고 그위에다가 각종 해물과 동시에 부침가루와 찹쌀가루응 7:3으로 섞은 반죽을
부어줍니다 그리고 마지막으로 맨위에 모양을 낼수 있는 홍고추들을 얹으시고 계란을 하나까서
위에 부어준후 뒤집어서 익힌후 마무리~~~
아~~두툼하니 맛이 상당히 좋습니다
찹쌀 가루 넣어주셔야 좋대요~
부산에서 유명한 해물파전집 아주머니한테 직접 들은 거 ㅋㅋ
해물은 물기를 제거한 후 사용합니다.
채소는 많이 사용하지 마시고 쪽파랑 고추 정도만 넣으세요.
맛은 해물에게 양보하시구요. 채소는 색이랑 모양내기로...
해물만 싱싱하다면 큰 이변없이 맛있습니다...
아, 그리고 오징어보다는 새우나 조개 종류로 양을 늘이시는게 좋습니다^^
쪽파 300g, 밀가루 2컵, 물 2 1/2컵, 부침가루 1/2컵, 오징어 한마리, 달걀 2개, 풋고추 1개, 식용유 약간
1. 쪽파는 길이를 맞춰 2등분 해준다.
2. 밀가루와 부침가루를 2:1의 비율로 섞고 물로 농도를 맞춰 반죽한다.
3. 오징어는 채썰어 잘게 잘라 준비한다.
4. 풋고추는 송송 썰어 준비하고 계란을 풀어준다.
5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 밀가루 반죽, 쪽파, 잘게 자른 오징어, 달걀 푼것, 풋고추를 넣어 약불에서 익혀 완성한다.
참. 양념장은 간장, 고추가루, 참기름, 식초 약간이면 됩니다.
감사합니다.
부침가루를 반죽해서 먼저 한국자 떠서 동그랗게 팬에 두르고,
그위에 파를 자르지 말고 쭉 깔아놓고 그위에 오징어랑 해물 얹어줍니다.
그위에 실파가 약간 덮일정도로 반죽 조금 얹고, 계란 한개를 깨뜨려 그위를 덮어줍니다.
반죽을 먼저 팬에 둘렀으니 먼저 익어서 질척거리지 않구요,
계란이 한개가 위에 들어가서 하얗고 노오란게 먹음직스럽습니다.
이게 동래해물파전 하는방법입니다.
재 료: 굴 200g, 새우50g, 실파 100g, 붉은고추 1/2개, 달걀 1개
부침반죽: 밀가루 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 다시마국물 1컵, 달걀 1개, 소금약간
조리순서
1. 새우와 굴은 물기를 뺀 후 소금, 후추로 밑간해서 밀가루를 골고루 묻혀둔다.
2. 실파는 씻어 가지런히 놓은 후 소금, 참기름으로 가볍게 밑양념해 준비한다.
3. 양념한 실파에 밀가루를 솔솔 뿌려 준비한다.
4. 분량의 부침반죽을 혼합하여 준비한다.
5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 얇게 편 후, 실파를 가지런히 얹는다.
6. 실파 위에 굴과 새우, 홍고추를 얹고 따로 풀어놓은 달걀 노른자를 고루 끼얹어 지진다.
낙지 800g, 새우(중하) 10마리, 조갯살 200g, 관자 200g, 실파 600g, 달걀 6개, 풋고추(청양고추) 5개, 붉은 고추 2개, 반죽(밀가루 2컵, 소금 1작은술, 물 1컵, 마 400g, 흰살 생선 다진 것(가자미살) 400g, 초간장(간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술 반, 물 3큰술, 실파 약간), 포도씨유 약간
만드는 법
1. 낙지는 머리, 내장을 제거하고 소금으로 바락바락 빨판을 씻어서 손질한 후 3~4cm 길이로 썬다.
2. 새우는 머리, 꼬리, 껍질을 벗겨서 편 후 어슷하게 3~4등분하고, 조갯살은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻는다. 관자는 2~3등분한다.
3. 실파는 잘 다듬어 씻어 반으로 자르고, 고추는 동글동글 썬다.
4. 밀가루, 소금을 체에 쳐서 물과 마를 갈아 섞고 흰살 생선 다진 것을 섞어 반죽을 만든다.
5. 팬을 중불로 달군 다음 포도씨유를 두르고 반죽을 한 국자씩 얇게 편 다음 실파를 가지런히 올린다.
6. 그 위에 낙지, 새우, 조갯살, 관자를 얹고 또 반죽을 조금 얹은 다음 뚜껑을 닫고 5분간 굽는다.
7. 5분 후 달걀 1개를 깨뜨려 반죽 위에 얹고 고추 썬 것을 올린 후 뒤집어 초간장을 곁들여 낸다.
제가아는 방법은 파전 부치는 가루가 쌀가루랑 밀가루를
1 ; 1 의비율로 반죽을해서 부치는데요.
계란이나 소금 여러가지가 들어가는데
제개인적으로는 게란,후추,소금 새우갈은분말 ,표고버섯분말을 같이넣고
반죽을한후 팬에 넉넉히기름을 두르고 반죽을 붓고 반죽위에 애기파를 적당히깔고
그위에 해물을 올리고 중불에맞춘후 뚜껑을덮고 살짝 익혀줍니다.
다시뚜껑을열고 대충익은 해물위에 반죽적당량에 계란하나를 풀어 얇게한번더 반죽을 끼얺져줍니다.
요것이관건이겠죠 해물이 보일정도로 얇게 끼얺어야해요.
그다음 뒤집게를 이용해 한번뒤집어서 다시한번 노릇노릇하게 익혀주면 맛있는 해물파전이됩니다.
우리나라음식들은 대부분 인내심을 요구하는 요리가 많지요 ...
중국음식은 강한불에 순간적으로
우리나라음식은 약한불에 오래~ 동안.. 이라는뜻입니다
옛날엔 가스렌지같은 도구가없어서 화력이 좋지않았기때문에
그렇게 되었을것이란 추측도 살며시 해봅니다
저도 파전에대해 여러번 연구를해봤었는데
반죽의 비율은 그렇게 중요하지가 않더군요..
대신 묽으면 절대안됩니다 ..
글쓴이께서 써주신 문제는 반죽이 묽을때 나타나는현상입니다
그리고 반죽에 계란한개 풀고 반죽하시면 점성이 생겨서
속까지 잘익으면서 바삭하고 고소한만을 내줍니다
물의 비율이 높게되면 모양이 상하고 파전특유의 바삭한맛이 없어지니
부침가루를 충분히 넣어주시는것이 좋겠구요
그리고 가장중요한 키포인트는
불이 거의 켜있을랑 말랑 하는 약한불에서
오~래 익히는것이 가장중요합니다
그래서 저희도 전 종류가 주문들어오면 ㅜㅜ;;
주방이 마비되곤합니다 ㅋ 한사람은 그거만 들여다보고있거든요
\그런데 궂이 그러실필요까진없고
똑같은 세기의불로 익히면서 하나를 만들어보세요
시간이 얼마정도 걸렸을때 뒤집으면 가장 좋고
어느정도면 완성이 된다 라는것을 체크하여
타이머기 같은것을 구입하셔서 사용하시는것이 현명하시리라
생각합니다 .. 미약하지만 좋은정보 되었으면 좋겠습니다
모듬해물을 듬뿍 넣고 두툼하게 부쳐내는
모듬해물파전을 만들어 봅니다!!!
요리재료
초간장 깨소스 ( 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 2큰술, 참깨 적당량)
쪽파는 뿌리부분을 잘라내고 다듬어서 깨끗이 씻어 줍니다
모듬해물은 한두번 헹구어서 끓는 물에 넣어서 살짝 데쳐줍니다
볼에 달걀을 깨뜨려 잘 풀어줍니다
큰볼에 밀가루와 튀김가루를 반반씩 섞은후 소금을 살짝 넣고 물을 부어가면 반죽을 만들어 줍니다
후라이팬에 기름을 두르고 국자로 반죽을 2국자정도 팬에 부어 넓게 펼칩니다
여기에 쪽파를 가지런리 올립니다
데쳐둔 모듬해물을 수북히 올리고 다시 반죽을 살짝 뿌린후 달걀물도 끼얹어 줍니다
중불에서 노릇하게 구워부쳐면 뒤집어서도 부쳐줍니다
익는 동안 볼에 초간장깨소스 재료를 넣어서 설탕이 녹도록 저은후 종지에 담아냅니다
해물이 듬뿍 들어가는 파전은 좀 두툼하지면 속은 아주 부드럽고 촉촉해서 참 좋아요
이렇게 모듬해물이 있으니 해물파전 만들어 먹기가 참 쉬운것 같아요
이런 전요리는 느끼할수 있어서 초간장을 만들어 같이 찍어 드시면 더욱 맛있게 드실수 있어요
해물의 향도 좋고, 달큰한 쪽파도 정말 맛있고 아주 고소하네요^^
찹쌀가루가 듬뿍, 넉넉한 해물 대파전~!!
오징어 머리와 다리만.. 1마리분량, 새우와 홍합 2분의1컵(3~4인분이상), 다진 소고기, 부침가루(찹쌀가루 1컵반, 쌀부침가루 2분의1컵), 고추장(고추가루) 2분의1수저, 파
[간장 양념장] 간장, 다시물or생수, 식초(1:1:1의 비율)
양파와 청,홍고추, 깨소금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6586
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주적주적 비가 오는 날은 약국에 감초처럼 꼭..
◈ 맛짱 맘대로 만든 넉넉한 찹쌀가루 해물 대파전 ◈
오징어 머리와 다리만.. 1마리분량, 새우와 홍합 2분의1컵(3~4인분이상)
다진 소고기는 아주 작은양이예요.
재료 손질을 다 해 놓고 반죽을 만드세요.
해물을 삶은 물을 넣어가면..
손질한 해물과 야채를 한꺼번에 섞어주고..
요기서 얌전하게 만들고 싶으면.. 해물과 반죽을 따로 부쳐 주면 됩니다.
만들어 놓은 찹쌀가루 반죽과 해물, 야채를 섞어서..
팬에 노릇하게 익혀 주세요.
파전을 찍어 먹을 간장이예요.
기호에 맞게 달걀도 넣고..ㅎ 양념간장과 곁들여서..^^
해물이 안 보인다구요?'
파전은 부쳐서 원형그대로 접시에 담아 먹는것이 제 맛이지만..
맛짱 맘대로 만든 넉넉한 해물 대파전~!! |
밥심은국력 | 2010.02.24< 해물 파전 만들기 >
1. 홍합살, 조갯살은 굵게 다져주고 오징어를 채썰어요.
2. 밀가루에 물, 새우가루, 찹쌀가루를 넣어 반죽해요.
3. 반죽에 실파를 담갔다가 팬에 식용유와 참기름을
두르고 얹어주어요.
4. 미나리와 1의 해물을 넣고 뒤집어 구워요.
TV를 보니까요 풍부한 해물을 우선 준비하구요 홍합살,오징어,새우살,낙지,바지락살등등이요 그리고 쪽파나 부추 먹기좋게 썰구요 기름 두른 후라이팬에 이 재료들을 가지런이 먼저 놓구요 사이사이 반죽물을 채우더라구요 반죽에 섞은후 하는것이 아니라요 그리고 반죽에 계란도 하나 들어가구요 제 생각엔 이게 비법인거 같아요 재료를 푸짐하게 넣어서 해물맛이 많이 나게 하는거죠
깐새우살, 깐바지락살,오징어,굴을 깨끗이 씻어 썰어 놓고,,,
그리고 소금,후추,참기름 다진마늘로 간을 해서 재웁니다...
실파는 길게,,,호박,청고추,홍고추 썰어서 준비해 둡니다...
프라이팬에 포도씨유를 두르고,,,부침가루물을 아래 깔고,,,실파를 올리고,,,
그위에 야채를, 또 그위에 해물을 올려주고,,,
부침가루를 위에 한번 덮어주고,,,
마무리로 계란물을 위에 덮어줍니다...
그리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면 맛있는 해물파전이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
