재료: 돌산갓 1단, 쪽파 1단(약 400g) 소금물 굵은 소금 ⅔컵, 물 적당량

 

소스재료:

김치양념 멸치젓·갈치속젓·황석어젓 ½컵씩, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 2컵,

찹쌀풀, 찹쌀가루 3큰술, 물 1½컵

 

갓·쪽파 절이기
1. 여수 돌산갓을 준비하면 좋다. 시든 잎을 다듬어 그릇에 가지런히 담고 줄기 쪽을 중심으로 굵은 소금을 솔솔 뿌린 뒤 물을 조금 부어 10분쯤 절인다. 소금물을 뿌려 절여도 된다.
2. 쪽파도 뿌리와 시든 잎을 다듬어 갓 절이는 데 넣어 함께 절인다.
3. 갓과 쪽파가 살짝 절여지면 헹군 다음 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다.


김치양념 만들기
4. 멸치젓, 갈치속젓, 황석어젓은 꼭 짜 젓국은 따로 두고 건더기는 곱게 다진다.
5. 되직하게 쑨 찹쌀풀에 고춧가루를 개어 불린 뒤 ④의 젓갈 다진 것과 젓국, 다진 마늘, 생강을 넣어 고루 섞는다.

버무리기
6. 절인 갓과 쪽파에 ⑤의 김치양념을 넣어 버무린 뒤 김치통에 눌러담는다.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/313

지역이어디신지? 웬만큼 큰시장이나 큰마트에가면 있구여 담그는법은 돌산갓은 반정도 잘라서 소금에 살짝 절이고 행군다음 빨간고추3개 양파1개 찬밥끓인것식혀서 생강약간마늘약간을 믹서기에 물잠길정도로 넣고 갈아주세요 여기에 멸치액젖1국자 설탕약간.고추가루1국자.다진파약간.넣고 버무린다음 간을보시고 싱거우면 소금으로 간을맞춘다음 항아리나 용기에 보관하셨다가 2.3일후에 익은다음 냉장보관하시고 꺼내드시면 됩니다

재료로는요.

돌산갓 10Kg고춧가루 4.8컵멸치젓 3.3컵마늘 1.9컵다진생강 2컵찹쌀풀

6.3컵새우실파설탕참깨



1 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다.
2 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
3 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려
놓는다.
4 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을
섞어 파와 갓을 버무린다.
5 (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한
곳에 보관해 두고 먹는다.

잎이 넓은 돌산갓을 구입하시는게 좋습니다.

먼저 다듬어서 소금에 저립니다.

어느정도 저려질동안 양념장을 만듭니다.

다시마 육수를 만들어 식힌것,찹쌀풀,고춧가루,양파와 배갈은것,다진마늘,쪽파 ,까나리 액젓

다시마 육수식힌것에 찹쌀풀과 배와 양파 갈은것 다진마늘,까나리액젓 쪽파를  넣어  양념장을 만듭니다.

갓이 저려지면 씻어서 물기를 빼고 양념장을 바릅니다, 한개씩 차곡차곡 양념장을 발라 통에 담습니다.

설탕은 넣지 않고 배와 양파로 단맛을 대신합니다.그래야 물러지지않고 칼칼 합니다.

겨울이라야 먹을수있지요

어제 갓김치를 담았답니다

여기 저기 검색도 해보고

책도 찾아보고 했는데

그야말로 제대로 하는데가 없네요

김치 제대로 담아 먹기 힘들어요

그래서

말똥구리 나름의 방식을 찾았지요

그런데

아주 맛이 좋아요

생각 이상입니다

삭으면 넘 맛이 좋을것 같아요^^

 

 

 

 

 

 

 

 

갓 3단입니다

갓이 한단에4000원인데요

이건 도매가 입니다

소매가는 더 할거예요

갓을 손질해

물에 한번헹구어

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소금에절입니다

이때 소금 이 아주 중요하단건 다 아시지요

소금을 잘못 쓰면 김치가 쓰다는것

다 아시지요

골고루 잘 절여 주세요

그리고

위에 빈통을 하나 올려 주세요

물을 조금 넣고

그럼 골고루 잘절여 진답니다

 

 

 

 

 

 

 

 

줄기 가 어느정도 살짝 구부려 지면

갓을 씻어서

물기를 빼 주세요

 

 

 

 

 

 

 

양념을 하는데요

양념 만드는법 오늘 소개 합니다

잘 기억해 두세요

황금 비율입니다

물 2리터 기준입니다

물 2L에

육수재료

다시마,대추,다시새우,파는 각10g

양파,북어머리(북어)는 각 30g

다시멸치는 60g입니다

그리고 아주 중요한 한가지

쌀30g을 씻어서

같이 넣어 줍니다

육수재료를 넣고

물을 붓고 끓입니다

끓으면 여기에 생콩가루 10g을 넣어 잘 저어주세요

쌀이 완전히 퍼질때 까지 끓여주세요

그리고 식힙니다

자 그럼 한번 더 갑니다

잘 기억하세요

이비율만 생각하면

양념만들기 아주 쉬워요

물 2리터 기준입니다

다시마,대추,다시새우,파 : 양파,북어머리 :다시멸치 : 쌀 : 생콩가루 는

10g : 30g : 60g : 30g : 10g

1 : 3 : 6 : 3 : 1

외우세요

국물이 완전히 식으면

육수2리터당

고춧가루 600g

마늘 250g

생강10g

멸치젓 250g

새우젓250g

양파100g

소금 2큰술을 넣어 줍니다

을 넣어 줍니다

이건 어쩔수없이 무조건 기억하세요

아주 중요합니다

양념을 잘 버무려 주면 완성입니다

여기게 꼭 들어가야할것

청각입니다

청각이 들어가야 갓김치는제맛이 난답니다

명심하세요

청각은 10g입니다

 

 

 

 

 

 

 

 

그러면 아주 맛있는

갓 김치 탄생입니다

 

 

 

 

 

 

 

한번 드셔 보세요

얼마나 맛이 좋은지

지난번 무청 김치 맛이넘 좋았지요

그에 못지않답니다

윤기도 넘 좋구요^^

말똥구리 김치는 지저분하지않고

군냄새없고

맛이 아주 개운하다는게 특징이지요

깔끔하구요

아마

기존의 그어느 김치보다 더

담백하고

개운한 맛일겁니다

돌산갓 10Kg고춧가루 4.8컵멸치젓 3.3컵마늘 1.9컵다진생강 2컵찹쌀풀

6.3컵새우실파설탕참깨



1 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다.
2 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
3 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려
놓는다.
4 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을
섞어 파와 갓을 버무린다.
5 (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한
곳에 보관해 두고 먹는다

갓김치

갓김치는 전라도 지방의 밑반찬처럼 즐기는 김치류입니다.

주재료 : 갓1kg, 실파500g, 고춧가루1과1/2컵, 멸치젓2컵, 굴1컵, 밤10개, 배1개, 잣1큰술, 마늘2통, 생강1톨, 통깨1큰술, 실고추약간, 굵은소금1/2컵, 계란1개, 양파1/2개

분량 4인분인분 칼로리 216 Kcal
요리시간 사람따라 틀림


1. 갓은 깨끗이 씻어 소금에 절인다.
2. 실파는 5cm 길이로 자른다.
3. 밤과 배는 껍질을 벗겨 편으로 저며 썰고 잣은 마른 행주로 닦는다.
4. 굴은 연한 소금물에 흔들어 깨끗이 씻는다.
5. 냄비에 멸치젓과 물을 붓고 끓인다.
6. 달걀 흰자는 거품을 내고 양파는 곱게 채썰어 섞는다. - 끓인 멸치젓에 흰자 양파를 넣고 은근한 불에 끓여 맑은 액젓을 만든다.
7. 거즈에 내려 맑은 액젓을 만든다.
8. 고춧가루에 멸치젓국과 통깨를 넣고 불려 다데기를 만든다.
9. 다데기에 실고추, 밤, 배, 실파, 굴, 다진마늘, 다진생강을 넣고 버무려 속을 만든다.
10. 절인 갓은 물에 씻어 체반에 널어 물기를 뺀다. - 물기 뺀 갓에 속을 넣고 버무린다.
11. 먹기 좋은 크기로 등분하여 항아리에 담는다.


배추김치나 무김치에는 붉은 갓을 쓰는 것이 좋지만, 갓을 싫어하는 사람은 푸른갓을 쓰세요.

써비스하나 갓김치는 통풍이 잘되고 시원한곳에서 2~3일 익혀먹으면 그맛을 더 느낄수 있습니다 ^^