♪ 오이깍두기! 누가 만들어도 맛있어요.

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<주재료> 애오이 4개 (400g), 미나리 80g, 쪽파 4뿌리

<양념> 고운 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,소금 1작은술, 고춧가루 1큰술, 실고추 약간, 설탕 1/2큰술

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*이렇게 만드세요*

<오이 손질>

1) 애오이 4개 (400g)를 소금 1큰술로 문질러 닦는다.

2) 찬 물로 닦아낸다.

3) 2.5cm로 토막낸 후, 3~4 등분한다.

4) 고운 고춧가루 1큰술로 손을 대지 말고 살살 움직여가며 물들인다.

*고운 고춧가루로 미리 물들이세요*

---------------------------------------------------------------------------<미나리, 파 손질>

1) 미나리 80g은 3cm 크기로 썬다.

2) 쪽파 4뿌리 3cm 크기로 썰로 흰 부분은 1/2등분한다.

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<버무리기 + 보관하기>

1) 새우젓 1큰술을 곱게 다진 후, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,

   소금 1작은술, 고춧가루 1큰술, 실고추 약간, 설탕 1/2큰술을 섞어

   양념한 후, 오이, 미나리, 쪽파를 넣고 살살 버무린 후 항아리에 담고

   봉한다. 

2) 실온에서 1~2일 보관한다.

*설탕을 마지막에 넣으세요*

*손으로 주무르지 말고 살살 버무리세요

오이는 깨끗하게 씻어 먹기좋은 크기로 잘라 굵은 소금에 잠깐 절여 물에 씻어 주시면 됩니다.

부추 실파는 같은크기로 썰어주고 고추가루 다진마늘 다진생강 멸치액젓을 넣어 오이와 같이

모두 섞어 양념을 버무려주시면 됩니다. 하루정도 두었다가 드시면 됩니다.

오이는 깨끗이 씻어 갸름하게 깍둑 썰고 소금을 뿌려 잠깐 절였다가 건진다.

실파는 다음어 씻어 2.5cm 길이로 자르고 마늘,생강은 곱게 다진다.

건더기를 곱게 다진 새우젓과 마늘,생강,고춧가루,설탕을 한데 넣고 섞은 뒤

오이를 넣어 버무리고 실파를 섞는다.

소금으로 간을 맞추고 항아리에 꼭꼭 담아 찬 곳에서 익힌다.

만들어보세요
1. 오이는 소금에 문질러 씻은 후 한입에 쏙 들어 갈수 있게 깍둑 썰어 주세요
(오이는 껍질째 먹는 거라 꼭 소금으로 문질러 주세요)
2. 고운고추가루 1큰술로 나무주걱으로 저어가며 고추물을 들이세요 (빨개지도록)
3. 양념은 새우젓1큰술,마늘 1큰술,생강1작은술,소금1작은술,다진파 1큰술,
굵은 고추가루1큰술넣고 양념장을 만들어 두세요
4. 쪽파 미나리 약간씩 준비 (없으면 그냥 하세요)
5. 고추물들인 오이에 양념을 넣고

1. 오이와 당근을 깍뚝썰기해서 소금에 절여 줍니다...

2. 절여진 오이와 당근에 햇담 진간장, 요리당,

청양고추가루, 참기름을 준비 합니다...

3. 준비된 양념을 넣구 조물 조물 무쳐 줍니다...

4. 대파, 양파를 넣구 무쳐 줍니다..

5. 마지막으루 통깨를 솔 솔 뿌려서

6. 밀폐용기에 담아서 드시면 밑반찬으루 좋아여...

오이지를 담글 때 처럼

오이를 꽉 눌러 절이면 아삭해집니다.

오이를 커다란 자루(양파망 등등) 에 넣고

돌 등의 무거운 것으로 꽉 눌러 절이면

오이가 아삭하게 절여집니다.

[더욱 아삭하게 만드는 양념]

양념에 양파를 갈아 넣거나

양파를 채썰어 속재료로 넣는 것은

김치에 감칠맛과 향긋함을 더하지만

김치가 쉽게 빨리 익어버립니다.

금방 먹을 적은 양의 김치가 아니라면

양파를 넣지 않는 게 낫겠지요.

또 설탕 등의 감미료를 많이 넣으면

김치가 쉽게 물러진다고 합니다.

오이 특유의 시원한 맛을 위해

젓갈은 진하고 맑은 것으로 골라

아주 소량만 사용하는 것도

좋은 방법이라 생각됩니다

우선 새우젓없이 만들려면 액젓으로 하셔야 하는데요 까나리액젓이나 멸치액젓중 택일하시고 오이를 끓는물에 삶아주세요 1분간..그다음 꺼내셔서 채에 물기 빠지게 놔두세요 1시간 동안 그다음 오이소를 넣고 실온에서 24시간 뒤에 냉장고로 넣구 2틀뒤에맛나게 드시면 됩니다 오이가 어떤 종류나에 따라 좀 달라지는데여 외국은 거의 오이가 커서 5-6개 기준으로하면(3키로 정도) 계랑컵 기준  물 5컵 꽃소금 1/2컵 부추 양파1/2컵 고추가루1컵 젓갈1/2컵 마늘 4스푼 생강1스푼 배 1/4컵 (없음 양파로 대신)이렇게 하시면 됩니다 왜 오이를 삶냐면 외국오이는 금방 물러져요 이렇게 잠깐 데쳐내면 아삭하고 더 오래갑니다 굵은 왕소금이면 2스푼 소금을 더 넣어주시고요 건져서 찬물로 한번 살짝 헹궈야합니다 아! 오이를 한번에 다 넣지마시구요 냄비 밑에 자박하게 깔릴정도로 넣고 삶아서 건져내고 다음오이 또 넣구 이렇게 하세요

몇가지 방법을 알려 드립니다.

일단 새우젓을 만드는 법을 알려 드릴께요..

마트 같은데서 국내에서 나오는 잔새우가 없습니다.

6~8cm 정도에 타이거새우나 동남아쪽 새우사신후에 소금 5~9% 정도를

넣으시구요. (작은 것일수록 좋습니다..) 이주정도 서늘한곳에 보관 하세요.(실온 18도이하)

국내서 드시는 새우젓 맛은 아니더라도 80% 수준은 되실겁니다.

믹서에 가신후 적당량 사용 하시면 됩니다..

원래 깍두기 담글때 새우젓과 생새우를 갈아 넣습니다.. 그렇게 하면 국물맛이 시원하고

깔끔한 깍두기가 만들어 집니다..

새우젓을 만약에 않넣으시고 한다면 생새우 좀 갈아 넣으시고 까나리액젓 이나 멸치액젓을

구하실수 있다면 함께 사용 하시면 될듯하구요..

액젓만 넣고도 소박이는 가능 합니다.

제가 볼때는 젖을 직접 만드시는게 모든 문제에 해결 점이라고 생각 합니다..

젓을 만드는 방법을 어렵지 않습니다.. 소금 염도 조절만 잘하시고 보관만 잘하시면

모든 생선류가 젓이 됩니다...

재료: 오이3개, 양파 반 개, 부추 약간, 소금 1 작은술, 고추가루 2큰술, 까나리액젓 2큰술,

      다진마늘 반 큰술, 다진 생강 1작은 술, 다진파 3 큰술, 소금 약간

1. 오이와 양파는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 넣고 20-30분간 절여요.

   살짝 물에 헹궈 체에 받쳐두어요.

2. 부추는 송송 썰고 파는 다져 두어요.

3. 고추가루와 모든 양념을 넣고 버무려요. 이 때 그릇을 까불러서 (그릇을 들고

  흔들어주면 더 편해요) 양념을 버무리면 됩니다.

오이를 깨끗이 씻어서 한입크기로 썰어서 소금에 살짝 절여서 물기를 빼고요

고추가루 다진마늘.파  생강즙 설탕이나 올리고당 (저는 매실효소를 넣어요

설탕대신 넣는데 좋더라고요 ^^ ) 양파를 넣어도 좋고요 아님 양파를 즙을 내서 넣어도 좋더라고요

넣어 버무리면서 간은 액젓을 약간 넣어주시고요   싫으면 소금을 넣어도 되요

저는 여기에 부추를 3cm 정도 잘라서 넣어주니까 좋더라고요

오이 한개에 고추가루 2T  다진마늘.파 1T씩 생강즙 1t 설탕 1T

양념은 해가면서 자기가 좋아하는데로 가감하시면 되요 ^^

맛있게 해서 드세요 ^*^