집에서 스테이크를 해서 먹어보려고 합니다..
어떻게 해야 맛있게 스테이크집에서 먹는거랑 같이 할수 있을까요?..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
소고기 스테이크를 답변 드리지요. 돼지고기, 닭고기 굽는 방법은 틀립니다.
스테이크를 하시려면 등심, 안심을 주로 사용합니다. 요즘 이마트에서 선전하는 척아이롤이라는 것도 스테이크용 고기의 일종입니다.
육즙이 안빠지고 부드럽고 맛있게 굽기 위해서 몇가지를 아셔야 합니다. 우선 육고기나 회나 모두 숙성을 시켜야 맛이 있습니다. 소고기의 경우 일반 3도 정도되는 냉장고에서 숙성을 하려면 우선 소고기를 스테이크 형태로 쓸어서 사오세요. 그담에 한 장씩 랩으로 싸서 공기 소통이 안되도록 준비한 후 냉장실에 13일 정도 보관하세요. 절대 안썩으니까 걱정마시고요. 입에 넣으면 살살 녹는 숙성이 되어 있을 겁니다.
굽는 방법은 후라이팬을 뜨겁게 달구세요. 스테이크 고기를 꺼내서 위에 소량의 후추, 소금을 뿌리신 다음 후라이팬에 올리세요. 스테이크가 익어가는 것은 스테이크 옆을 보면 대충 판단이 됩니다. 옆에 스테이크의 1/3이 익을 때까지 놔두시고 그 다음에 뒤집습니다. 뒤집어서 옆면을 보면 다시 익어들어가는 것이 보이는데 다 익어서 색깔이 변하면 꺼내세요. 센 불에서 구웠기 때문에 옆면이 다 익었어도 스테이크 속살은 다 익지 않은 상태 입니다. 적당하게만 익혀서 먹는 것을 좋아한다면 그대로 드시는게 최고입니다(강추). 그게 취향이 안 맞으면 중불 정도에서 은근하게 30초에서 1분가량 익혀서 드세요.
만약 오분에 구신다면 위 아래가 같이 익어들어가기 때문에 3문정도 익힌다음 스테이크를 썰어서 보세요. 속이 자신의 취향만큼 익었을 경우 꺼내세요. 단 속살이 분홍빛 정도 되었을 때 드셔야 부드럽고 감칠맛이 납니다.
어떤 종류를 좋아하시는지 몰라서 가장 무난한 안심스테이크 레시피를 첨부해봅니다.
집에서 스테이크를 조리할 때 가장 중요한 것은 아무래도 고기 굽기를 조절하는 것이겠죠 ㅎㅎ
오븐이 있으신 분은 오븐을 많이들 활용한다고 하시던데 사실은 팬에 굽는게 더 좋대요.
팬의 화력을 약간 높인 상태에서 표면만 먼저 바싹 구워준 후에
약한 불로 줄여서 은근하게 속까지 익혀주는 것이
육즙을 그대로 잡아두는 좋은 방법이라고 하네요 ㅎㅎ
주변 가니쉬는 그냥 재료 사정이 되는대로 준비하시면 될듯 해요 ㅎㅎ
맛나게 만들어드세용~~~ ^^
집에서 스테이크 맛을 내기는 참 어렵더라구요.
일단 고기의 신선도와 품질이 좋으면 대충 요리해도 맛있더라구요.
고기 자체의 맛이 아주 중요해요.
휠레미뇽스테이크를 집에서 해먹기는 좋을것 같아요.
고기를 먹기 좋게 써시구요. 소금, 후추를 뿌려주세요.
팬에 고기를 반 정도 구우신 뒤 오븐에서 구워주셔야 합니다.
스테이크 소스를 뿌리시면 완성됩니다~
● 재료 미국산 등심(스테이크용) 600g, 감자 2개, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 갈릭브라운소스(마늘 5쪽, 우유 5큰술, 버터·밀가루 2큰술씩, 물 1컵, 토마토페이스트·A1스테이크소스 2큰술씩, 설탕 1큰술, 말린 오레가노 1/2작은술, 소금·곱게 간 통후추 약간씩)
● 만드는 법
1 지방이 적은 구이용 척아이롤을 고기망치로 살짝 두드려 육질을 부드럽게 한 뒤 소금, 후춧가루, 올리브오일을 뿌리고 잠시 잰다.
2 감자는 껍질째 씻어 세로로 8등분한 후 찬물에 헹궈 건진다.
3 냄비에 버터를 두르고 버터가 녹기 시작하면 밀가루를 넣어 갈색으로 볶은 후 우유와 물을 붓고 멍울이 없도록 풀어 끓인다. 화이트 루가 끓으면 편으로 썬 마늘을 넣고 토마토페이스트, A1스테이크소스, 설탕을 넣어 부드럽고 걸쭉한 농도가 되도록 끓인다.
4 ③에 말린 오레가노와 소금, 곱게 빻은 통후추를 넣고 맛을 내 갈릭브라운소스를 만든다.
5 오븐 팬에 올리브오일을 바른 감자를 깔고 고기를 올린 후 210℃로 예열한 오븐에 25분 정도 굽는다.
6 접시에 구운 감자를 담고 스테이크 고기를 올린 후 갈릭브라운소스를 뿌려 낸다.
● 재료
쇠고기(안심, 2㎝ 두께) 4장, 양파·당근·셀러리 20g씩, 올리브유 3큰술, 삶은 파르팔레(링귀니로 대체해도 좋다) 100g, 베이비 채소 적당량, 올리브유·레드 와인 약간씩
양송이 브라운 소스 : 양송이버섯 4개, 버터·중력분·우스터 소스·레드 와인 1큰술씩, 토마토케첩 3큰술, 육수 1컵, 월계수잎 1장, 타임잎 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
*파르팔레는 끓는 물에 소금을 넣고 10분 정도 삶아 팬에 올리브유를 두르고 살짝 볶은 다음 소금으로 간해 준비한다.
도톰한 고기 준비해 두시구요.
먼저 스테이크 고기를 잘 구입하셔야 합니다. 마블링이 환상적으로 들어가 있는 안심이 좋습니다.
스테이크용 망치가 있지만 그것을 구입하기에는 불필요하므로 고기집에서 두드려 달라고 하시거나 아님 집에서 홍두깨로 두드리시면 됩니다. 적절히 두드리시면 고기가 연해집니다.
고기는 소금과 후추로 간을 해서 재워서 팬션 가져 가시면 되겠네요.
간이 밴 고기를 팬에 기름을 두르고 높은 온도에서 고기 표면을 익혀줍니다. 이래야 육즙이 빠지지 않습니다.
팬션에 숯을 넣고 고기 굽는 석쇠가 있는지 알아보시고 거기서 천천히 구워주시면 되는데 자주 뒤집으면 모양도 안사니까 불을 약하게 해서 천천히 구워주세요. 단 뻣뻣하지 않아야 하므로 굽는 시간과 온도를 미리 설정할 수 없습니다. 정확한 시간과 온도를 이용해서 조리하려면 오븐이 필요한데 오븐으로 사용하시면 스모크 향기가 나진 않겠져^^ 오븐으로 구우시려면 210도에서 15~20분 구워주셔야 하고 가끔씩 뒤집어 주셔야 합니다.
굽는동안 소스 만드시면 됩니다.
-스테이크 만들기-
1인분 200~250g(고기크기 보고 구입),
고기밑간 - 소금(찻술로 2숟갈), 후추(약간), 올리브유
소스 - 양송이 5개, 물 100ml, 레드와인 쌉싸름한거 100ml, A1스테이크소스 밥숟갈 5큰술, 설탕 약간, 짜장가루 약간 버터 밥숟갈 1큰술
넣고 바글바글 끓여주세요.
-데코레이션-
아스파라거스, 청피망(1개), 홍피망(1개), 양파(반개), 마늘4개 팬에서 기름두르고 약간만 익히시면 됩니다. 청피망 홍피망은 먹기좋은 크기로 정사각형으로 써시고 양파는 동그랗게 링 형태가 나오도록 썰고 아스파라거스는 밑둥을 자르고 마늘은 손질만 하고 그냥 쓰시면 됩니다.
마늘은 완전히있다면 익어야 입에서 냄새 안납니다.
큰 접시에 담을 때는
청,홍피망-아스파라거스 일렬로 4~5개 - 스테이크 - 소스 - 구운 양파 - 마늘 순으로 올리시고 끝으로 허브종류로 생잎이 있다면 한개만 올려주세요
아웃백등 패밀리 레스토랑에서 파는 스테이크의 경우는 고기를 굽기전에 시즈닝을 뿌려서 굽기 때문에,
집에서할때는 레스토랑 같은 맛이 안납니다. ㅋㅋㅋ
시즈닝을 구비하시거나 집에서 만드셔서 사용하신다면 무지 간단하게..
아웃백맛 빕스맛 등 여러가지맛 스테이크를 만들어 드실수있죠 ㅋㅋㅋ
레스토랑 스테이크는 시즈닝빨입니다.
쇠고기 등심 360g, 으깬 통후추·산초가루·소금·버터 약간씩
부재료 레드 와인 소스 :버터 3큰술, 다진 양파 2큰술, 포트 와인 1/4컵, 레드 와인 1컵, 육수(또는 브라운 비프 스톡) 3컵
*만드는법
1. 버터 1큰술을 두른 팬에 다진 양파를 넣고 중간 불에 8~10분간 볶다가 포트 와인과 레드 와인을 넣고 시럽 상태로 졸인다. 여기에 육수를 넣고 끓여 끓으면 불을 약하게 줄여 거품을 없애가며 반으로 줄 때까지 졸인다.
2. 반으로 졸아들면 블렌더에 넣고 곱게 간 후 체에 내려 다시 냄비에 붓는다. 4분의 3컵 정도 될 때까지 졸인 후 불에서 내려 남은 버터 2큰술을 조금씩 넣어가며 거품기로 젓는다. 소금, 후춧가루로 간해 실온에 놔둔다.
3. 으깬 통후추와 산초가루를 섞어 쇠고기 위에 뿌리고 소금으로 간해 버터를 두른 팬에 굽는다.
4. 접시에 스테이크를 담고 레드 와인 소스를 곁들인다.
쇠고기(채끝 등심) 150g, 마늘 5통, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 2컵
●스테이크 소스
에이원 소스 3큰술, 돈가스 소스·우스터 소스·머스터드 소스·올리고당 1큰술씩
●만들기
1 마늘은 편으로 얇게 썬다. 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 중간 불에서 서서히 저으면서 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 식힌다. 기름 온도가 높으면 마늘 향이 나지 않고 타므로 80~90℃를 맞춘다.
2 ①의 마늘 기름을 팬에 두르고 쇠고기에 칼집을 낸 다음 소금과 후춧가루를 뿌리고 자주 뒤집지 말고 굽는다. 구우면서 마늘 기름을 쇠고기 위에 뿌린다.
3 쇠고기가 익으면 건져내고 마늘 기름과 육즙이 남은 팬에 올리고당을 뺀 스테이크 소스 재료를 모두 넣고 젓다가 올리고당과 소금, 후춧가루를 넣고 좀 더 끓인다.
4 접시에 구운 쇠고기를 담고 스테이크 소스를 고루 뿌린 다음 튀긴 마늘을 뿌린다. 그 옆에 준비한 나물(도라지나물, 무나물)을 곁들인다.
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주재료 | |
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안심 페퍼 스테이크
2.5~3정도 두께의 스테이크용 안심, 소금, 후추(통후추를 굵직하게 다져 사용하시면 맛과 모양이 좋답니다);.
그릴팬이나 주물팬에 올리브 오일 넣고 중에서 강사이의 불에 한 면을 5분정도 구워주세요. 고기를 뒤집어서 5분정도 구워주시면 미디움 정도로 익혀집니다. 스테이크의 맛은 불과 굽는 시간이 좌우하느데요 자꾸 뒤집으면 절대 안되요.
5분~5분 : 미디움
7분~5분 : 미디움 웰던
7분~7분 : 웰던
스테이크 소스(2인분)
고기를 굽고 난 팬에 올리브오일이나 버터 1큰 술, 밀가루 1큰술 넣고 살짝 볶아 밀가루 날내를 없애 주시고, 소고기 육수(Beef broth) 1컵 넣어 걸쭉해 질때 까지 저어 주세요. 방울이 보글 보글 올라오면 소금 후추로 간하세요. 스테이크위에 뿌려 먹으면 좋아요
스테이크는 만든다기보다는, 그냥 고기가 있으면 굽기만 하면 되는건데요..
일단은 레드와인, 로즈마리 다임으로 마리네이드(한식에서는 제워둔다 라고 표현하죠) 해놓고 랩을 씌워 보관했다가,
구울떄는 프라이팬에 올리브유를 높은 온도까지 올려, 겉부분만 살짝 익힌 후, 레드와인을 살짝 부어 플람베(프라이팬에 불을 붙이는것) 하고, 200도의 오븐에서 구우시면 되겠습니다.
그릴링이나 브로일링 하고싶으신거라면 석쇠에서 구워야 하는데 집에 그릴팬이 있으실지는 모르겠네요.
