마늘쫑을 해보려고 합니다... 맵게 무치는 방법 으로 알려주세요
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마늘쫑 무침
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6197
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이제 국산 마늘 쫑이 나오기 시작했네요. 파랗게 데쳐 마른새우랑 살짝 볶아도 맛있고, 이렇게 매콤하게 무쳐내면 입맛을 돋우지요.
우리 딸 학교 급식에 가 보았더니... 마늘 쫑하고 햄하고 볶아 놓았는데 아이들이 잘 먹을 것 같아 보이더군요.
봄에는 뭐니뭐니해도 신선한 야체요리가 최고에요.
마늘 쫑을 4cm 길이로 자른다.
양념을 미리 섞어 놓는다.
썰어 놓은 마늘 쫑을 4cm길이로 잘라 끓는 소금 물에 살짝 데쳐낸 후 얼음 물에 헹구어 물기를 뺀다음, 양념장을 넣고 버무린다.
양념장을 바로 바로 무쳐 먹으면 파릇 ~ 한게 상큼 하답니다.
보암직도 하고 ~ 먹음직도 하고....
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마늘쫑 장아찌는 담그는 방법이 몇 가지 있는 걸로 아는데요.
제가 하는 방법은1. 소금물에(물 5컵에 소금 한컵)마늘쫑을 15일 쯤 돌로 눌러
담구어 둡니다.
2. 2주 정도 후에 꺼내어 경상도 지방에서 말하는 막장1컵(마트에서
파는 된장도 됨)에다 물엿 2/1컵 물 1컵을 풀어 한 소쿰 끓여서
식힙니다.
3.걸쭉한 된장물에 절인 마늘쫑을 한번 먹을 분량 만큼씩 돌 돌 말아
담구어 숙성 시킨뒤 여름철 물에 만 밥에 얹어 먹어면 너무 맛있습니다 .
또 다른 방법은 1,의 절임 마늘쫑을 고추장에 넣어두는 방법도 있습니다.
먹을 때 참기름, 깨소금 , 설탕을 가미해 먹으면 좋습니다.
간장과 식초가 들어가는 방법은 통 마늘이나 작은 양파 지를 담글때
쓰면 좋은 방법 일것 같은데요.
참고로 요즘 제 철인 마르지 않은 마늘과 잔 양파로 지를 담거 보세요.
물 여섯컵에 소금 한컵 설탕 세컵 진 간장 한 컵을 넣어 한 소쿰 끓여 식힌
다음 식초를 세 컵 (일반 마트에 파는 양조식초 과일 식초 말고요)을 넣어서 손질 해 둔
마늘이나 양파를 넣어뜨지 않게 눌러 두었다가 먹으면됩니다.
멸치 마늘쫑 고추장 무침을 함 만들어 보세요 멸치는 다듬어 주시고... 멸치가 크면 머리떼어내고 똥을 제거하시구요 멸치는 기름 안두른 후라이팬에서 한번 볶아주세요 그러면 비릿한 냄새도 없어지구요 소금넣은 끓는물에 마늘쫑을 한번 데쳐 내시구요(살짝만 안그럼 아삭하지 않아요) 그리고 양념장 준비: 다진마늘.다진생강,청고추,홍고추,깨,다진파,설탕,요리당,참기름등을 고추장에 넣고 잘 섞어준 다음 한번 끓이세요 약불에 천처니 타지않게요 끓인 양념장에 잣과 멸치를 넣고 볶은 다음 마늘쫑을 넣고 휘리릭 볶는다기 보담은 섞어주는 형태로 빨리.... 불끄고 하셔도 되구요 재빨리 데쳐내는것이 관건이구요 이것이 끝입니다요
