시댁에서 새우를 좀 가져왔는데..
새우튀김을 해먹으려고요.
어떻게 해야 맛있을까요?
튀기고나서 같이 먹는 소스랑 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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새우(중하) 5마리, 단호박 50g, 깻잎 3장, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량
튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 반개, 냉수 ½컵보다 약간 적게)
[만들기]
1_ 새우는 머리와 껍데기를 제거하고 꼬리 부분은 남겨둔다. 등에 칼집을 내어 내장을 빼내고 배 부분에 4~5개 정도의 칼집을 내어 똑바로 펴준다.
2_ 단호박은 납작하게 썰고, 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
3_ 제시된 재료를 넣어 튀김옷을 만든다. 이때 물은 반드시 냉수를 써야 하며, 밀가루가 완전히 섞이지 않아도 되니 너무 여러 번 젓지 않도록 한다.
4_ 170~180℃(튀김옷을 떨어뜨려봐서 중간 정도까지 내려갔다가 떠오르면 알맞은 온도)가 될 때까지 튀김 기름을 가열한다.
5_ 재료에 밀가루를 살짝 묻히고 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.
왕새우튀김...
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
그리고 두번 튀겨주어야 더욱 더 바삭합니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
소면으로 돌돌돌~ 너무너무 바삭해~
새우소면말이튀김
*주재료 : 새우(중하..) 5마리, 소면 20그람(50가닥..), 튀김기름 적당량..
*새우밑간 : 레몬즙과 소금, 후춧가루 약간씩..
*튀김옷 : 녹말가루 2큰술, 물 2큰술... 덧가루용 녹말가루 약간..
*소스 :
1. 시판 칠리소스..
2. 칠리소스 : 토마토케첩 2큰술, 핫소스 1/2큰술, 곱게다진마늘과 파슬리가루, 물엿 1/2작은술씩, 식초.설탕 1/4작은술씩, 육수(물)1/2큰술, 마무리간용 소금약간..
2. 디핑소스 : 플레인요쿠르트 2큰술, 마요네즈 1큰술, 레몬즙 1/2작은술, 파슬리가루 약간.
마무리용 소금약간..
<만드는 법>
소스와 함께 먹으면 더 맛있는~2가지 타입의 새우튀김~
[새우튀김 1] 새우(중하 20 마리), 묻힘용 녹말가루(적당량), 튀김가루(1컵), 녹말가루(2-3큰술),
얼음물(4분의 3컵~1컵), 소금, 후춧가루 약간씩
[새우튀김 2] 새우(중하 20 마리), 녹말가루, 달걀(1개), 빵가루, 소금, 후춧가루 약간씩
[요구르트소스] 플레인요구르트(가당 1통), 마요네즈(1큰술), 머스터드(0.5큰술), 레몬즙(0.5큰술),
다진 오이피클(1큰술), 소금, 후춧가루 약간씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7368
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이번에 4박 5일간의 여행동안 제일 힘들었던 것이 무엇인지 아세요? 바로바로 우리집 아이들을 내 맘대로 주무르지 못한것이 가장 힘들었어요...ㅋㅋ 보고싶은것도 그렇지만....늘 내 손으로 만지고 주무르던 녀석들인데... 그걸 못하니깐 어찌나 아쉽고 허전하던지.....^^ 잠 자고 있는 녀석들 쳐다보면서 쪽쪽 빨고, 두 녀석들 사이에 누워 비벼대는 맛..ㅎㅎ(표현이 좀 그런가요? ㅎㅎ) 녀석들도 그게 좋은지, 잠자면서도 입가에는 미소가 사르르 번져 있습니다... 일부러 그 입가의 잔잔한 미소가 보고싶어서 매일같이 저는 녀석들을 괴롭힙니다...^^ 분명 녀석들도 사랑받고 있다는 것에 잠 자는 와중에도 행복해 하며, 감동해 하는것 같습니다...
오늘은 아이들이라면 누구나 다 좋아라 하는 새우튀김을 올려볼게요.. 전에도 한번 올린적이 있긴 한데요... 이번에는 상큼한 요구르트소스를 함께 곁들여서 먹는 새우튀김 요리랍니다...^^
가끔 책에 대한 서평에 튀기는 요리들이 많아서 책 자체가 별로이다 라고 평가를 해주시는 분들이 계신데요... 저는 그분들에게 한번 묻고 싶어요... 시중에 파는 튀김이나 패스트푸드를 전혀 안 시켜주고 직접 손수 만들어 주면서 그런 이야기를 하시는건지 하고 말이죠... 튀기는 요리 대신에 되도록이면 찌거나 삶는 조리 방법이 좋긴 하지요. 하지만 여러번 튀겨내고 걸러내고 또 쓰고 다시 쓴 기름 대신에 집에서 사용하는 깨끗한 기름으로 거기에 엄마의 사랑이 더해져서 만든 튀김은 결코 아이들을 해치거나 아이 몸을 상하게 하지 않을거라고 생각해요. 그래서 저는 어차피 튀겨진 요리 사서 먹는 대신에 집에서 가끔은 아이들 입맛이 원하는대로 제가 직접 손수 만들어 먹여보자는 생각을 가진 터라 과자도 튀김도 직접 해서 만들어 주는 편이예요... 요새는 고구마가 많아서 스틱 모양으로 튀겨주거나 하면 따로 과자를 사주지 않아도 참 잘 먹어요. 찹쌀도넛도 아주 좋아하고요...^^
한동안 여행에 다녀오고나서도 몸이 피곤한지라 대충 해먹자 식이었는데 이제는 또 다시 아이들 먹는것에 신경을 더 써야할것 같아요.
늘 아이들에게 해주고나면 최고의 찬사를 듣는 요리... 바삭바삭 너무 맛있는 새우튀김 입니다..^^ 새우튀김과 함께 콕콕 찍어서 먹는 소스를 함께 내주면 그거 찍어 먹는것을 어찌나 좋아하던지...
두가지 타입의 새우튀김 재료준비
새우튀김1 주재료: 새우(중하 20 마리), 묻힘용 녹말가루(적당량) 튀김옷: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2-3큰술), 얼음물(4분의 3컵~1컵) 양념재료: 소금, 후춧가루 약간씩
새우튀김2 주재료: 새우(중하 20 마리) 튀김옷: 녹말가루, 달걀(1개), 빵가루 양념재료: 소금, 후춧가루 약간씩
요구르트소스재료: 플레인요구르트(가당 1통), 마요네즈(1큰술), 머스터드(0.5큰술), 레몬즙(0.5큰술), 다진 오이피클(1큰술), 소금, 후춧가루 약간씩
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2. 튀김가루에다가 계란 상관없어여 2개를 깬후 탕탕 치면서 하셔야 색깔도 곱고 부드러워요^^ 그다음엔 물을부어야돼는데 ..아주아주 찬물을 넣으시면 더욱더 바삭바삭 해요^^ 하지만 너무 물붇지마시고 걸죽걸죽 해질때까지 튀김가루와 물의양을 맞춰가면서하세요 걸죽걸죽 하게돼면 된거에요^^ 거기에 새우를 묻친후 빵가루 묻치면 더욱더 고소고소 할거에요 없으시면 그냥하시구
3. 식용유 그냥 식용유 상관없어여 하지만 올리브유에서 샐러드용 등등 많은 용으로 쓰이는 올리브유 잘보고 쓰셔야지 안그러면 불나요
예를들면 샐러드용 올리브유를 후라이팬에 부으시면 불나요 거기에 물까지 부으시면 더심해져요 마요네즈 뿌리셔야돼요^^
그다음엔 식용유를 넣고 튀기신후 케찹과 마요네즈를 섞어 만든 케요네즈 에 찍어드시면 짱이에요^^
도움되시길바래요^^
또 애초에 글루텐함량이 낮은 밀가루라도 반죽할때 많이 저어주거나 치대면 글루텐이 형성되서 쫄깃해집니다. 튀김반죽은 대충 엉성하게 살짝만 저어주는게 포인틉니다.
덧붙여서 튀김기름의 온도도 영향을 미칩니다. 너무 낮은 온도일때 기름에 담그면 튀김옷이 기름을 빨아들여서 눅눅하고 느끼해집니다. 튀김기름의 온도는 160~180도씨가 적당하며 튀김재료가 잘안익는 재료일 경우 조금 낮은온도에서, 빨리 익거나 살짝만 익혀도 먹을수있는 재료라면 높은온도에서 기름에 넣어주는게 맞습니다.
새우는 껍질을 완전히 벗기지 말고 꼬리부분만 남겨줍니다. 소금과 후추로 밑간해줍니다.
밀가루, 물, 소금을 반죽해줍니다.
새우에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다.
기름을 긇이다가 중간불 온도로 맞춰줍니다.
밀가루 묻힌 새우를 반죽물에 담궜다 건져 기름에 넣습니다. 노릇하게 튀겨줍니다.
밀가루, 겨자, 설탕, 소금, 올리브유로 소스를 만들어서 찍어서 먹으면 맛이 좋아요.
새우는 등쪽에 있는 내장을 이쑤시개로 꺼내주고 손질을 하여 깨끗하게 씻어주고 물기를 빼주시면
됩니다. 새우에 밀가루 댤걀 빵가루순으로 입혀 기름에 튀겨주시면 됩니다. 오븐을 이용하여 구워
주시면 담백하게 드실수 있어요. 머스타드를 찍어 먹으면 좋아요.
새우 맛있겠네요.
새우는 내장을 이쑤시개 잘 발라내시구요.
후춧가루와 소금을 뿌려서 재어 둡니다.
밀가루에 묻히고 튀김옷을 입혀주세요.
이때 튀김옷은 찬물이나 얼음물을 넣어서 해주세요.
그래야 더 바삭한 튀김이 된답니다.
소스는 타르타르 소스가 제일 잘 어울리고 맛있어요~
<새우튀김>
재료 : 새우, 밀가루(50g), 계란노른자1개 , 얼음물50ml, 맥주약간, 식용유, 소금약간, 후춧가루약간
1. 새우의 머리와 꼬리를 제외한 몸통의 껍질을 제거하고, 소금,후추로 밑간해 10분 재워둔다
(소주로 숙성해도좋아요^^ / 꼬리부분 세모난 물총부분 가위로짤라주세요)
2, 계란노른자1개와 얼음물, 맥주를 섞어 체에내린 밀가루를 부어 저어주세요.
(젓가락으로 살짝 저어주어야 글루텐형성이 되지않아 바삭한 튀김옷이됩니다)
3. 1의 새우의 물기제거후 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨냈다가, 먹기전에 한번더 튀기면 바삭해진다.
※ 소스 - 1. 간장소스
2. 마요네즈 10T, 머스터드 소스 1T, 고추기름 1T, 생크림 5T, 레몬 반개 섞어 찍어드셔요
3. 시중 판매되는 타르타르소스도 좋습니다^^
맛있게 만들어드셔요^^
저도 마요네즈 소스에 버무린 새우가 가장 맛있던데...ㅎㅎ
너무 느끼해서 싫어하실 수도 있으려나?? ;;
일단은 레시피를 첨부해봅니다. ㅎㅎ
참.. 새우는 꼬리에 있는 물주머니를 떼시고 튀기셔야 해요.
안그럼 수분이 겉으로 나오면서 기름 색도 칙칙해질 뿐더러 새우튀김 자체도 거뭇거뭇
안예쁘게 튀겨지거든요..
새우 자체가 워낙 수분이 많은 탓도 있지만..
기름 튀는 것이 걱정이시라면 아예 한번 살짝 데쳐서 튀기시는 것도 좋은 방법입니다.
그냥 튀기는 것보다 살짝 쫄깃함이 떨지긴 하지만 그래도 한번 데쳐서 튀기면
기름도 덜 튀고 색도 예쁘게 튀겨져요 ㅎㅎ
새우튀김에는 마요네즈소스가 최고입니다.. (제 입맛에는 ^^)
새우를 잘 튀겨놓고,
마요네즈3, 레몬즙1, 생크림2, 설탕1, 후추가루 약간을 잘 섞었다가
팬에 소스를 부어서 중불에 얹습니다.
소스가 막 끓으려고 할 때 새우튀김을 넣고 골고루 섞으면서 버무려줍니다.
적당히 익으면서 소스가 고루 배면 완성이구요,,
소스를 따로 찍어먹는 것도 맛있지만 이렇게 마요네즈 소스에 버무려 먹는 것도 참 맛있어요~~
밥심은국력 | 2010.02.16
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기본 레시피는 요리레시피 올려드린것 참고 하시면 되고요..
다른 기타 팁을 알려드릴께요.
1. 새우는 약간 크거나 혹은 머리를 안드신다면 일단 머리 제거 하시고요 등에 있는 내장 제거 해주세요.
( 이쑤시개나 혹은 칼집을 넣어서 하시면 되네요.^^)
2. 튀김 반죽을 따로 하실 겨우에는 바삭하게 하실려면 물대신 맥주나 탄산수를 이용하시면 좋구요.
3. 아니면 흠.. 전분가루를 사용하셔도 괜찮을것 같네요 밀가루 대신..^^ ( 이때는 검정깨 살짝 넣어주시면 모양도 괜찮게 나오고 좋아요.^^)
4. 소스라.. 마트에서 기본적으로 파는 칠리소스나 베트남 소스 종류 괜찮구요.
만들어 드실거라면 마요네즈를 기본으로 하는 타르타르 소스도 좋아요.. ^^
