해물칼국수할때 해물먼저 넣어야 하나요 아니면 칼국수를 먼저 넣어야 하나요?
해물칼국수는 처음이라서 고민됩니다...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
해물칼국수...
해물부터 넣고 국물을 우려낸 다음,,,칼국수를 넣어야죠...
재료 : 칼국수사리(2인분), 오징어(1마리), 새우(6마리), 바지락(1봉지), 호박(1/4개),
대파(1대), 쑥갓(1줌), 다진 마늘(1), 소금, 가다랑이 국물(5컵)
1. 칼국수 사리는 가닥가닥 떼어 준비하고,
** 칼국수 반죽하기 : 밀가루(2컵)에 물(1/3컵)을 조금씩 부어가며
10분간 치대면서 반죽한 뒤 얇게 밀어 썰어주면 o.k.
참고 : http://blog.naver.com/oz29oz/130023414661
2. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 한 입 크기로 썰고
새우는 깨끗이 씻고 바지락은 해감하고,
호박은 반달모양으로 썰어 준비하고,
3. 가다랑이 국물을 끓이다 바지락, 오징어, 새우, 호박을 넣고 우르르 끓이고,
** 가다랑이 국물내기 : 물(6컵)에 다시마(5*5 2장)을 넣고 중간불에서 끓이다
가다랑이포(1줌)를 넣어 5분 정도 우린 뒤 체에 밭쳐 맑은 국물만 받아내면 o.k.
가다랑이 국물 대신 멸치다시마국물을 우려내서 사용해도 o.k.
4. 다진 마늘, 칼국수, 어슷하게 썬 대파를 넣어 끓인 뒤
마지막에 쑥갓을 올리면~
완성~^0^
시식평가 : 시원하고 담백한 국물을 우선 한 모금 들이키고
후루룩 후루룩 국수 건져먹고
탱글탱글 오징어, 새우, 바지락살 건져먹는 재미란~^^
진간장(3), 고춧가루(2), 참기름(0.5),다진파(1), 다진마늘(1), 청양고추(1)을 섞어
양념장을 만들어 칼국수에 넣어먹어도 좋고~으흣.
비오는 날의 감초 - 해물칼국수.^^
맛있게 만들어드세요...
해물칼국수
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■ 재료
생칼국수 300g, 굴 100g, 새우 5마리, 오징어 ½마리, 대파 1대, 국간장 1큰술, 소금 약간, 멸치국물(국물내기용 멸치 5마리, 건홍고추 1개, 다시마<10×10cm> 1장), 칼국수양념장(삭힌 고추 5개, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 멸치국물 3큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술)
■ 만드는 법
① 냄비에 멸치를 담고 잠시 볶아 비린 맛을 없앤 후에 물을 붓고 끓인다.
② ①이 끓으면 다시마를 넣고 잠시 끓이다가 다시마는 건져내고 건홍고추를 큼직하게 썰어 넣는다.
③ 삭힌 고추를 곱게 다진 후 분량의 간장, 고춧가루, 참기름, 멸치국물, 다진 마늘, 깨소금과 한데 섞어 매콤하면서 고소한 칼국수양념장을 만든다.
④ 굴과 새우는 소금물에 헹구어 물기를 빼고, 오징어는 사방으로 칼집을 넣어서 4×1cm 크기로 썰어놓는다.
⑤ ②의 멸치국물이 얼큰하게 끓여지면, 칼국수와 오징어를 넣고 계속 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
⑥ 칼국수가 거의 익으면 굴과 새우를 넣고 끓이다가 모자라는 간을 소금으로 맞춘다. 그릇에 해물칼국수를 담고 대파를 뿌린 다음, 준비한 양념장과 함께 낸다.
일단 국물을 내기 위해서 해물을 먼저 넣어야 해요.
육수를 먼저 만드셔야 하는데요.
다시마, 멸치, 새우, 무 등을 넣어서 육수를 만듭니다.
그런 다음에 채에 걸러서 육수를 깨끗하게 해주세요.
맑은 육수를 붓고 조개와 새우를 먼저 넣어주세요.
그런 다음 칼국수를 넣은 뒤 끓여주시면 됩니다.
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생칼국수 300g, 굴 100g, 새우 5마리, 오징어 1/2마리, 대파 1대, 국간장 1큰술, 소금 약간.
멸치국물(국물내기용 멸치 5마리, 건홍고추 1개, 다시마 10*01cm 1장)
칼국수양념장(삭힌고추 5개, 간장.고춧가루.참기름.깨소금 1큰술씩, 멸치국물 3큰술, 다진마늘 1작은술)
1. 냄비에 멸치를 담고 잠시 볶아 비린 맛을 없앤 후에 물을 붓고 끓인다.
2. 1이 끓으면 다시마를 넣고 잠시 끓이다가 다시마는 건져내고 건홍고추를 큼직하게 썰어 넣는다.
3. 삭힌 고추를 곱게 다진 후 분량의 간장, 고춧가루, 참기름, 멸치국물, 다진 마늘, 깨소금과 한데 섞어
...매콤하면서 고소한 칼국수양념장을 만든다.
4. 굴과 새우는 소금물에 헹구어 물기를 빼고, 오징어는 사방으로 칼집을 넣어서 4*1cm 크기로 썰어놓는다.
5. 2의 멸치국물이 얼큰하게 끓여지면, 칼국수와 오징어를 넣고 계속 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
6. 칼국수가 거의 익으면 굴과 새우를 넣고 끓이다가 모자라는 간을 소금으로 맞춘다.
그릇에 해물칼국수를 담고 대파를 뿌린 다음, 준비한 양념장과 함께 낸다.
* 밑간한 쇠고기를 냄비에 볶다가 다시마 우린 물을 넣어서 진하게 끓여내면 맛있는 쇠고기우동국물이 완성된다.
[WOMAN DONGA]
해물로 국물을 낸다음 면을 넣지않나요?^^;
재료 )) 백합조개 (기호에맞게 동죽. 바지락. 모시조개) . 국물용 멸치한줌 . 다시다 . 호박 . 새우
다재기 양념장 재료 )) 고추가루 .간장. 다진마늘. 참기름. 송송썬파. 깨약간.
1) 멸치로 육수를 먼저 내줍니다 . 어느정도 진하게 우러나오면 뜰채에 깔끔히 건져냅니다!
2) 호박을 들기름에 살짝 볶아줍니다 ( 너무마니 볶으시면 아삭함이 없어져요 )
3) 그다음을 양념장을 만들어줍니다
고추가루. 간장. 다진마늘. 참기름 넣으시고 잘섞어서 간을맞춥니다 ( 송송썬 파와 깨를 풍덩 )
4) 면을 따로준비한 냄비에 잘 삶아줍니다.. 삶아주시면서 바로옆불에서 육수도 동시에 끓여주세요~ 타이밍이 맞아야 면이 안퍼집니다~~ 60 %정도 만 삶아준뒤 채에걸러서 따뜻한물로 전분기를 없애줍니다.. 끓고있는육수로 칼국수면 이동~
5) 끓여놓은 육수에 새우 .조개를 넣고 팔팔끓이신뒤 건져놓은 칼국수면을 풍덩~ 넣고 익을때까지 끓여주세요~
6) 그릇에 담은후 아삭하게 볶아진 호박고명을 얹어놓으시고 양념장을 뿌려주세요 ~ 기호에 맞게저는 김가루도 듬뿍넣어서 먹었어요 고소하구 맛있었어요 ^^
조개나 다시마 특성상 탁해지거나 걸죽해 지지 않는데...
다만 제 예상에 칼국수를 끓이고 난 후 국물이 걸죽해 졌다는 의미 같아서 몇자 적습니다.
국물이 팔팔 끓을 때 국수를 넣어야지 적당히 끓는다고 국수를 넣으면 밀가루가 국물에 풀어져서 걸죽해지더라구요... 넣는 즉시 밀가루가 응고되어 국물에 영향을 덜 미치게 팔팔 끓을 때 넣는 게 포인트고 가능하면 칼국수에 묻은 밀가루를 털어서 넣으세요..^^
낙지, 조개등이 좋겠죠?^^; 이 두개로도 괜찮구요... 추가하셔도 되요~
입맛에 맞게~^^
재료:조개, 낙지, 작은 새우, 당근, 애호박, 풋고추, 대파, 꽃소금, 다진마늘, 감자
`일단 조개를 삶습니다.
`삶은 조개의 껍질을 벗겨서 접시에 담습니다.
※조개를 껍질채로 넣으면 안됩니다. 그리고 조개는 씻어서 삶아주세요.
조개를 껍질채로 넣으면 깨끗히 씻거나 말거나 국물에 흙이 떠다녀요^^;
`마트에서 파는 면발있죠?? 국수 면.. 아니면 집에서 직접
하셔도되요..ㅋ 저는 직접하거든요^^;
※새우는 넣어도되고 안넣어셔도 됩니다. 넣는게 더 맛있어요..
` 잔새우는 내장을 걸러냅니다.
` 감자와 호박은 반달모양으로 썰어주세요. 당근은 채 썰어 주시구요.
` 그리고 조개 삶은 물을 채에 걸러냅니다. 댓번 걸러내시고 그 맑은 국물을
삶다가 대파와 호박, 풋고추, 다진마늘 조금, 감자를 넣고 삶아주세요.
` 삶다가 끓을 때 면을 넣습니다.
` 그리고 낙지를 넣어주세요.
` 그리고 잔새우, 조개를 넣고 푹 삶습니다.
` 소금으로 간을 해주세요^^;
쫄깃한 면발에 국물이 끝내주는~해물칼국수~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6671
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뜨끈하고 시원한 국물 한 번 먹고~~ 쫄깃한 국수도 함께 건져 먹고~~
오늘 요리는 디너서비스 요리... 밥이 물리는 날에 먹는 별미요리인 해물칼국수~~~
해물칼국수(2인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 칼국수 면(2인분-300g), 바지락(1줌), 오징어(2분의 1마리), 황태채(1줌), 호박(5분의 1개), 당근(6분의 1개), 양파(2분의 1개), 실파나 대파(1줌) 국물재료: 물(7~8컵), 다시멸치(12 마리), 건새우(1줌) 양념재료: 국 간장(1), 소금, 후춧가루 적당량
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