중국집에서 파는 자장면은 조미료가 정말 많이 들어간다고 해요.
그래서 직접 집에서 만들어 보고 싶은데요.
자세한 자장면 레시피를 부탁드립니다.
밥심은국력 | 2010.02.13
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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♠2인분기준이다..ㅋ
재료~양파1,양배추 ,감자1,호박쪼매,돼지고기ㅋ,,그리구 칼국수생면!
소스~(밥숟갈기준) 춘장3스푼(한스푼이 거진 1인분이라 보면 됨..난 그냥
넉넉히 3스푼 ㅋ),간장1스푼,설탕1스푼,굴소스1스푼,,
다시다1/4스푼,그리구 물 1컵(머그컵으로다)..간마늘,간생강쪼매
다진대파쪼매..ㅋ
...물전분,,참기름쪼매,포도씨유..
★만들기~!!
먼저~재료들은 다 썰어 둔다...자기 취향껏~ㅋ
다음~소스를 맹근다...
팬에 포도씨유 넉넉히 두르고 춘장 넣어 볶다 돼지고기 넣어 볶구...
20초 정도,,,ㅋ 그리구 간마늘,간생강,다진대파 넣어 볶는다..
간장넣어 볶다,,,썰어준 야채 넣어 볶아 준다~볶으면 볶을수록
색이 더 찐하게~~이쁘다...ㅋ
그리구 굴소스랑,설탕 ,다시다 쩜 넣어주공...(다시다보담 치킨가루
있음 그게 더 좋지만 없으면 둘다 안 넣어두...ㅋ) 그리구 물 넣어
끓어주시공~~
마지막~면을 삶는다...마트에 파는 생면으로다가..그게 좋다...
(면은~끓는물에 넣어 끓으면 물 붓기를 3번반복...그람 겉과 속이 잘
익는다^^*) 찬물에 휘리릭 씻고,,,뜨거운물에 다시 살짝 데치면
면은 다 됐구,,,
소스는 물을 넣어 맛나게 끓으면,,,물전분과 마지막 참기름 한방
울로 마무리~!!!
(물전분?? 전분1스푼에 물 2~3스푼...풀어가 맹근거^^*)
면에다가 소스 올려 먹음 수타면 저리가라 그런 맛...ㅋ
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준비 재료: 춘장,감자, 돼지고기,생강가루약간,양파,호박 ,설탕,굴소스,녹말가루
먼저 포두씨유를 두르고 춘장을 몪습니다. 생강가루를 약간 넣고 ....
이제 거기에 야채와 고기를 넣고 몪습니다.
어느정도 야채가 익으면 물을 붓고 끓이다가 야채가 다익으면 굴소스,치킨베이스,설탕을 넣고
간을 합니다.마지막에 녹말물을 넣고 걸죽하게 한다음 맨마지막에 참기름을 약간 넣으면 좋습니다.
<짜장만드는법 요리법>
1.야채 (감자250g, 당근150g, 양파250g,양배추250g,호박 100g)과 고기200g을 준비합니다.
감자는 중간크기로 두개면 약 250g입니다.
중간크기 당근이면 아마 150g 정도가 될듯해요, 전 큰거썼네요
양파는 큰거하나 작은거 하나 했더니...250g정도를 넘네요, 껍질까고 했더니 약...그램수가 맞아요
양배추두 큰 통의 1/4정도를 사용했답니다.
2. 식용류 한큰술을 냄비에 넣고 각종야채와 고기를 넣어서 볶아줍니다.
웍을 이용해서 저어줄 필요없이 그냥 냄비뚜껑닫고 기다렸어요,
3.내용물이 끓는동안 식용류 2T와 설탕 2T를 넣고 맛있는 중화춘장을 넣어서 볶아줍니다.(냄비따로 써야해요)
4. 달달 볶아진 춘장을 야채냄비에 부어줍니다.
5.잘 버무려 줍니다.그리고 물 세컵을 넣고 야채가 완전히 익을때 까지 끓여요
6.물 반컵에 전분가루 3T를 넣고 잘 저어줍니다.
6. 걸쭉해질때까지 끓여주세요,
2. 양파는 좀 많이 넣아야 맛있어여
3. 마늘과 생강을 잘게 다지구여
4. 둥글고 넓으며 깊은 후라이팬에 기름 넉넉히 두르고여
5. 약간 매콤한 것이 좋으신 분은 고추씨 기름도 함께 넣구여
6. 마늘 넣고 볶고, 생강 넣고 볶고, 대파 넣고 볶고, 돼지고기
(소금, 후추로 밑간) 넣고 달달 볶아 어느정도 익으면
7. 야채 다 넣고 다시 볶다가 미림넣어서 잡냄새 날려 보내고
8. 소금, 후추로 약간 간하고 설탕 한 숟가락 넣고 달달 볶아여
9. 어느정도 볶아지면 물을 붙는데 재료가 잠길락 말락하게 넣어여
10, 팔팔 끓어서 감자가 다익으면 자장가루 물에 개어 놓았다가
11. 9에서 불끄고 자장 조금씩 넣어가면서 농도 맞추세여
12. 간은 소금으로
카레도 만드는 방법은 같아여 그리고 고추씨 기름은 넣으면 안돼여
색깔이 변하거든여
비법은 볶을때 설탕을 넣어서 볶는거지여
꼭 해서 맛있게 드세여
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10466
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어릴적 추억이 담겨 있는 자장~ ^-^어렸을때는 왜 그렇게 자장면이 맛있던지 한마디로 꿀맛이었죠. 그추억을 살려 한번 만들어봤습니다.
재료는 작은감자 6개,양배추1/4,양파 1개.청양고추 5개 ,당근 2개,돼지고기 한움큼 물녹말,춘장3숟가락(큰숟가락) 이렇게 준비한 채소는 썰어서 준비해줍니다.
먼저 기름에 춘장을 볶아줍니다. 냄비에 기름을 두루고 돼지고기를 볶은후... 양배추를 넣고 당근,감자,양파,고추를 넣고 볶아줍니다.
어느정도 볶아졌으면 물 3컵을 넣고 익혀줍니다
감자가 익었으면 아까 볶아둔 춘장과설탕(기호에 맞게)넣고 물전분으로 농도를 맞춰줍니다
어때요? 먹음직한가요~^^ 이렇게 해서 어릴적 추억이 담겨있는 자장 완성했어요 |
일단 장을 기름에 튀겨줘야해요 자장면의 "자"는 한문 작(炸 : 터질작, 중화요리에서는 튀김을 의미함)에서 온거거든요. 일단 식용유와 첨면장(춘장)을 동량으로 섞어서 불어 올려서 튀겨줍니다. 사실 이 과정이 자장면 만드는데 있어서 실패를 좌우하는 부분이라고 할수 있는데요. 잘못하면 너무 타서쓴맛이 날수도 있답니다.
그리고 재료는 돼지고기(삼겹살), 생강, 양배추, 양파 정도인데요. 다른재료 없이 이 재료만 들어가도 중국집 특유의 자장면 맛이 나요. 적지 않은 사람들은 자장면의 단맛이 설탕때문이라고생각하는데, 사실 양파와 양배추에서 나온 즙이 그 단맛의 주역이거든요.
일단 기름을 조금 두르고 돼지고기 삼겹살을 넣어서 볶아줍니다. 적당히 볶아주면 여기서 기름이 나오는데, 여기에 다진생강이랑 양배추와 양파를 듬뿍 넣어서 볶아줘요. 그리고 간을 뿌려서 풍미를 더한후, 아까 튀긴 춘장을 넣어서 볶아줍니다.
그 후에는 소량의 설탕이랑 화학조미료, 육수나 물, 물녹말 순으로 넣어주면 되요.
관건은 춘장튀기기에 성공과 실패에 달려있답니다.
춘장을 맛있게 볶아야 맛있는 자장이 나오는거 같아요
팬에 기름을 두르고 춘장을 골고루 볶아주세요
그리고 고기와 당근, 감자, 양파등을 잘게 썬다음에 기름에 소금,후추 약간 넣어서 볶으시다가
볶은 춘장을 넣고 육수또는 물을 넣어 끓이시다가 녹말물로 농도를 맞추시면 되요
면은 우동면을 사용하심 되구요
간단하게 자장면만드는 방법
일단 재료는.
춘장,식용유, 설탕, 다진마늘, 면,물,고기, 감자, 당근,오이등...
1. 춘장을 볶는다.
2. 식용유를 후라이팬에 넣고 , 야채와 고기를넣어 볶는다.
3. 볶은 춘장과 야채에 물을 부으며 잘 끓인다. 젛으면서 설탕, 다진마늘을 넣는다.(간을 보세요)
4. 끓는 물에 면을 넣고 면이 익었는지 확인을 한후에 건저낸다.
5. 그릇에 면을 담고 만든 짜장을 얹은다.
6. 오이는 잘 썰어서 고명으로 올리세요~
그러면 간단 자장면 완성
1.야채를썬다.
=고기,양파,감자 등 원하는 야채를 넣어보세요^-^
2.면을 익힌다
=아무면이나 상관없어요 자신이 원하는 두께의 면을 사용해여^-^
3.소스를 사요^-^
=자장면 소스는 사도되고요, 직접만드시려면 춘장을 넣어서
입맛에 맛게 만들어보세요^-^
4.면을 접시위에담고 그위에 준비된 소스를 뿌려봐요^-^
=아참! 야채는 소스만들때 같이 기름이 볶거나 익히는거 잊지마시구여^^
5.완서엉~!
=마있게드세염
쇠고기 150g, 칼국수 400g, 해삼 180g, 양파 1개, 호박 1/2개, 대파 1대, 마늘 2개, 생강 약간, 잔새우 1/2컵
[자장 소스] - 볶은 자장 4큰술(쇠고기 자장 볶음하고 남은 것 활용),
정종 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2작은술, 후춧가루 약간, 끓는 물 1컵, 물녹말 2큰술, 식용유 적당량
1. 양파, 호박, 고기, 불린 해삼, 새우는 사방 1cm 크기로 썰고, 대파, 마늘, 생강은 잘게 썬다.
2. 생칼국수 면을 끓는 물에 넣어 끓어오르면 다시 찬물을 붓고 끓인 후 체에 밭친다.
3. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 고기가 약 70% 정도 익게 살짝 볶는다.
4. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣고 30초간 볶아준다.
...그런 다음 쇠고기와 소스를 넣고 끓으면 바로 물녹말을 넣는다.
5. 물녹말이 잘 섞어지면 참기름을 약간 넣고 불을 끈다. 그릇에 면을 담고 자장 소스를 얹는다.
[PATZZI]
돼지고기는 기름기가 많지 않는 것으로 준비합니다. 잘게 썰어줍니다.
감자, 양파, 당근, 양배추, 호박도 고기와 비슷한 크기로 썰어서 준비합니다.
볼이 아주 깊은 냄비에 춘장, 기름을 두르고 고기를 넣어서 볶아줍니다.
고기가 익으면 나머지 재료를 모두 넣고 볶아줍니다.
물을 아주 조금 붓고 끓여줍니다.
춘장이 들어갔기 때문에 별도의 간은 안해도 됩니다.
전분을 물을 개어서 걸쭉하게 해서 농도를 맞추며 끓여주면 됩니다.
면을 삶아서 그릇에 담고 만들어진 자장소스를 얹어서 먹으면 됩니다.
자장면 레시피가 있길래 첨부해보았습니다. ㅎㅎ
사천식 자장이라 하면 약간 매콤한 맛이 나겠네요.
대신 느끼함을 중화시켜 오히려 우리 입맛에는 더 좋을 수도 있답니다. ^^
자장은 춘장을 사다가 볶으시면 되고요.
음식점에서 파는 자장은 캬라멜소스를 넣었네 모네 말이 많아서 어쩐지 건강에는 좀 꺼림칙하죠 ㅎㅎ
맛있게 만들어 드시고 요리판에도 나눠주세요~~ ^^
우선 춘장을 준비하시구요 토핑은 취향껏 준비하셔야겠죠? 야채 고기등등이죠... 뭐 해물도 좋아요 새우살 오징어 홍합...이런걸로 삼선자장도 매우매우 좋죠. 야채를 넣고 기름에 달달 볶다가 다른 고기나 해산물 넣고 또 볶도 춘장 넣고 달달 볶구요 준비해놓은 삶아 찬물에 씻어 건진면에 소스 끼얹고 먹음 되죠 육수는 되도록 넣지 마시구요 춘장만으로 볶는 것이 더 좋을거 같더라구요
면은 시중에 파는 생면을 이용하시면 되구요.
아래내용은 제가 나만의 비법에 올린 글입니다.
참고 하셔요.
자장면^^
참 맛난 음식입니다.
뭐 한국 사람이라면 자장면 한번 안 먹어본 사람 없으실 꺼라 생각되네요^^
배달시키면 30분 안에 드실 수 있고, 또 요즘 매스컴에서 좀 안좋은 장면을 노출시키는 바람에 그냥 집에서 해드시는 분들
도 있을겁니다.^^
그래서
자장면을 좋아하시는 분들을 위한 팁을 지금부터 공개합니다.(짜~~~~잔)
1.춘장을 볶아서 사용하라
자장면의 필수 재료인 춘장 이 춘장을 집에서 하실때는 그냥 사용하시는 분들이 종종 계시더군요.^^
춘장은 자장면을 하기전에 먼저 식용유에 볶아야 됩니다. 그것도 짜글짜글
자장면의 특유의 고소한 맛은 여기서 나오는 거죠.ㅎㅎ
2. 양파와 채소를 맛나게 볶아야 합니다.
양파와 채소를 노릇노릇 살짝 물이 나올정도로 볶아야 합니다.
대충 볶고 춘장 넣으면 채소를 춘장에 찍어먹는 맛 밖에 되질 않죠^^
3. 돼지고기의 돼지 노린내 제거 하기~~
자장소스에 주로 사용하는 돼지고기는 어쩔 수 없이 흔히 돼지냄새라고 하는것이 나기 마련입니다.
이 맛을 없애야 하죠^^
비법은 생강입니다.
먼저 돼지고기를 기름에 완전히 볶아주시고 여기에 생강즙또는 생강다진 것을 넣어 냄새를 잡아줍니다.
여기에 다시 간장을 넣어 돼지고기에 간장이 스며들게 끓이듯 볶아줍니다.
이것만 하시면 거의 80-90%는 냄새가 없어집니다.
4. 볶은 돼지고기에 다시 양파와채소를 넣고 2번을 실행해 주셔요^^
그리고 마지막으로 야채에 춘장을 넣어 잘 섞어 주신후 색깔을 맞추고 간을 하세요^^ 소금과 설탕이면 충분하죠^^
다음 육수를 넣고 전분을 풀어주시면 짜~~~~잔
정통중국집 부럽지 않은 자장소스가 될겁니다.
면이 없으시다면 자장밥으로 살짝 방향을 돌려주시면~~
어른이건 애들이건 믿고 먹을 수 있는~~~
자장면이 됩니다.
이제 맛있는 자장면 집에서 만들어 드세요^^
꾸벅^^
기냥 가끔 만들어 먹던 식을 써드린다면..
돼지고기. 감자. 새우. 양파. 녹말 가루. 춘장. 뭐 이정도만 있으면 될것같네요..
일단 돼지 고기 볶아서 익히다가 감자 새우 양파 볶아서 익히고 .. 춘장을 넣고 물을 붓고 끓이다가 전분물을 살짝 넣고 농도 맞춰주시고.. 혹시나 짜다면 설탕을 약간 넣어도 괜찮은것 같더라구요.. 설탕 넣는게 싫다면 음.. 양파를 여유 있게 넣어주시면 단맛이 잘 나요..^^
