만두 만들어 먹으려고 합니다...만두소 두부 넣고 하는 방법으로 알려주세욧..
단백한게 좋습니다........
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
김이 모락모락~~따끈한 고기만두 & 김치만두
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14412
|
tip 고기만두를 좀 더 부드럽게 드시려면 두부양을 좀 더 늘려 채소도 듬뿍 넣어 소를 만드셔요. 부추를 듬뿍 넣으시면 향도 좋고 돼지고기 특유의 냄새도 없애주어 좋답니다. 생강을 넣으실땐 즙을 넣어주시는게 좋답니다. 김치만두에 들어가는 김치는 잘 익고 진한 김치가 맛있답니다. 국물을 꼭 짜서 물기를 제거한 후 좀 더 매콤하게 드시려면 고춧가루를 추가로 넣어주시고 김치가 너무 익어 신맛이 강하면 물엿이나 요리당,설탕등을 넣어 맞춰주세요.
만두를 평소에도 좋아하긴 하지만 특히나 겨울에 많이도 만들고 먹기도 하는듯해요. 넉넉하게 만들어놓은 김장김치독에서 배추김치 한두포기 꺼내 푸짐하게 소를 한가득 만들고 함께 모여서 만드는 겨울 만두는 김이 모락모락나는 찜통에서 맛있게 따뜻하게 익어간답니다. 그렇게 뜨뜻한 아랫목에서 만두빚던 할머니와 엄마의 모습때문인지 겨울이 되면 곧잘 만들어요.
넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두고 쪄먹기도하고 구워먹기도 하고 떡국에 넣기도 하고 칼칼하게 전골로도 만들고...다양하게 즐길 수 있는 녀석인듯합니다. 만두소는 기본적인 고기와 두부,숙주,김치등의 재료외에도 다양하게 응용해 즐길수 있는 점도 참 좋답니다. 오징어나 새우등 해물을 갈아 넣은 해물만두도 별미고 남은 잡채로 만드는 만두도 좋고 밀반죽 피대신에 메밀을 섞어 만든 피나 배추나 양배추로 싸서 만드는 채소피만두도 별미랍니다.
돼지고기와 숙주나물,두부, 부추가 가득 들어간 기본 고기만두와 김장김치와 고추장아찌,당면이 푸짐히 들어간 김치만두레시피를 소개해드립니다.
* 재 료 * 고기만두 : 갈은 돼지고기1근(600g),숙주나물1봉,쪽파10줄,부추1/2단,두부2모 만두피 2팩(50~60장),다진마늘 1스푼,후추약간,소금1/2스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다. 만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.
1.굵은 소금을 1스푼 넣은 끓는물에 숙주를 넣고 1~2분정도 데쳐낸다 (숙주는 소금물에 데치면 자체에 간이 베여좋고 완전히 익히지 않아야 아삭하다) 데친 숙주나물은 물기를 꼭 짜서 준비하고 쪽파와 부추도 씻어 송송 잘게 썰어준다. 2. 두부는 베보자기나 면보에 감싸 물기를 꼭 짜면서 으깨어준다. (두부는 부드러워 물기를 짜내는 동안 충분히 으깨어진다)
3. 믹싱볼에 갈은 돼지고기함께 준비한 재료를 넣고 다진마늘과 소금,후추간을 해서 손으로 조물조물 골고루 섞어 고기만두소를 만든다. (돼지고기를 빼고 모든 재료를 넣어 섞은 후 맛을 보고 소금양을 좀 세게 맞춰준 후 고기를 넣어 마무리해도 좋다)
* 재 료 * 김치만두 : 잘익은 배추김치1/2포기,고추장아찌10개,부추1/3단,두부1모, 당면1주먹(1/5봉), 만두피2팩 (50~60장),고춧가루 2스푼,물엿1스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다. 만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요. 간장에 재운 고추장아찌를 넣어 매운맛과 간을 맞췄습니다. 다른 종류의 장아찌를 사용하셔도 감칠맛나며 김치자체가 충분히 간이 되어있어 따로 소금간을 하진않았습니다. 김치가 많이 새콤할땐 물엿이나 요리당등 단맛으로 중화시켜주세요.
1. 당면은 끓는물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹군 후 체반에 받혀 물기를 빼준다. 배추김치는 소를 털지않고 국물만 꼭 짜서 준비한다. 2. 고추장아찌와 부추,삶은 당면,배추김치를 송송 작게 썰어 물기를 빼 으깬 두부와 함께 손으로 조물조물 무쳐가며 섞어준다. (이때 간을 보고 고춧가루와 물엿등으로 매운맛과 단맛을 추가로 맞춰준다.)
* 완성한 고기만두소와 김치만두소랍니다. 만두는 간장에 찍어서 드실 수 있어 약간 간이 싱거워도 괜찮지만 기본간은 어느정도 맞아야 맛있답니다.
3. 만두피 가운데에 만두소를 1수저정도 떠서 가운데 올린 후 가장자리에 계란흰자나 물을 발라주고 반 접어 만두를 빚는다. 이때 어슷주름을 잡아도 좋고 포크로 단단히 끝을 찍어도 좋다. 반달모양으로 접은 만두의 양끝을 붙여 탕용 동그란 모양의 만두도 만들어준다.
빚은 만두는 넓은 쟁반위에 비닐을 깔고 서로 붙지않게 담아주세요. 다시 위에 비닐을 깔고 담아내는 식으로 쌓아 랩으로 싸준 후 냉동실에 넣고 모양이 고정되 얼으면 떼서 비닐팩이나 용기에 옮겨담아 냉동실에 보관해두세요.
남은 만두소로 만드는 유부복주머니 만두랍니다~ 어묵탕이나 버섯이나 고기,만두전골에 넣어 드시면 좋답니다 * 재 료* 직사각형 유부5장,고기만두소1공기,삶은 당면 1/2공기,간장약간, 김치만두소1공기,무명실
유부는 냉동된 직사각형으로 구입해서 만들었답니다. 반 자르면 속이 빈 상태가 되어 유부주머니를 만들수 있어요. 미나리줄기나 부추를 살짝 데쳐 끈으로 만드시면 색감도 좋고 드실 수 있어 더 좋답니다. 없을때는 요리용 무명굵은실을 사용해서 만드셔도 좋습니다
1. 고기만두소와 삶아서 송송 썬 당면, 간장을 살짝 넣어 섞어준다. 유부는 반 썰어 속을 채울수 있게 안을 벌려준다.
2. 유부는 속을 벌려 2/3가량 준비한 소를 채워 무명실이나 미나리끈으로 묶어 주머니모양 형태로 완성해준다. 김치만두소로도 같은 방법으로 채워 만들어준다.
* 만들어놓은 유부주머니 만두도 쟁반위에 비닐을 깔고 서로 붙지않도록 담은 후 랩을 싸서 얼려주세요. 얼면 봉지나 용기에 담아 냉동보관한 후 전골이나 탕요리에 넣어주시면 좋답니다.
물이 끓는 찜통안에 젖은 면보를 깔고 만두가 서로 붙지 않게 올린다. 뚜껑을 덮고5~6분간 센불에서 쪄준다.
찜통안의 만두가 다 익었을까 하면서 뚜껑을 열때 훅~~ 눈앞에 가득찬 김사이로 만두가 보입니다 ㅎㅎㅎ 만두집에서 풍겨나오는 그 맛있는 풍경마냥~~
단무지와 초간장을 곁들여낸 뜨끈한 찐만두랍니다 ^**^ 쫀득쫀득~~
담백하고 고소한 고기만두와 매콤새콤한 김치만두~~~~ 직접 만들어서 쪄먹는 그 맛은 정말 좋아요 +.+
직접 만들어 푸짐하게 즐기는 쫀득 찐만두랍니다~~ 뜨거울때 호호 불어 먹는 만두만두
얼려두고 끓여먹었던 만두전골이랍니다. 얼큰칼칼한 국물과 버섯,채소가 가득~~~~~~ 눈내리는 겨울 저녁..훈훈하게 즐길수 있는 만두전골이에요
여름에는 이렇게 매콤한 청양고추와 채소를 듬뿍 넣어 만드는 고추만두도 별미랍니다~~~ 매콤하게 싱싱한 맛의 고추만두 자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~ http://blog.daum.net/woosookitchen/256
작년김장김치로 만들었던 속이 꽉찬 김치왕만두와 파이모양의 치즈만두파이랍니다. 푸짐하게~~고소하게~~매콤하게 즐기는 만두 자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~ http://blog.daum.net/woosookitchen/235
기름에 튀기듯 구워낸 군만두는 싱싱한 채소와 새콤달콤 소스를 곁들여 비빔만두로도 즐길수 있답니다~ 고소하게 새콤달콤하게~~아삭하게~ 즐기는 비빔군만두 자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~ http://blog.daum.net/woosookitchen/313
명절에 남은 나물들로 만든 나물만두랍니다. 고소한 나물이나 남은 잡채도 맛있는 만두로 변신해요 ^**^ 자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~ http://blog.daum.net/woosookitchen/313
쫀득한 뜨끈한 찐만두는 이렇게 손으로 집어 간장에 살짝~~ 속에든 담백한 고기와 부추가 참 고소해요^+^
고추장아찌를 넣어 더 매콤하고 감칠맛났던 김치만두~~ 김치만두는 살짝 입안 얼얼하게 맵게 드셔도 좋은듯해요~
긴 겨울밤.... 맛있는 김장김치 두어포기 꺼내셔서 입맛대로 취향대로 푸짐하게 만든소로 만두를 빚어보세요~~~ 맛있는 수다와 함께 ^**^
쟁반가득 담은 빚은 손만두와 찜통가득 쪄지고 있는 만두들........ 뚜껑을 열면 안개처럼 뿌옇게 번지는 김사이로 쫀득하게 쪄진 윤기 좔좔~ 만두가 보입답니다~~~ 따뜻하게 쪄지는 만두만큼 훈훈한 겨울만두풍경이 펼쳐진답니다 |
김치 두부 양파 부추 실파 다진마늘 돼지고기나 소고기를 준비해 주시면 됩니다. 두부는 물기를
꼭 빼주고 김치와 모든 재료들은 송송 썰어 섞어주시면 됩니다. 밀가루로 반죽을 하여 밀대로
밀어 만두피를 만들어 속을 넣어 주시면 됩니다. 삶아서 얼려두면 좋아요.
숙주는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 후, 물기를 꼭 짜서 다져놓는다.
배추김치는 속을 털어내고 잘게 썰어서 다진 후, 물기를 꼭 짜준다.
두부는 베보자기나 깨끗한 가제수건에 넣고 천천히 꼬옥 물기를 짜낸다.
당면은 따뜻한 물에 담궈 부드럽게 한 후, 잘게 잘라놓는다.
돼지고기와 쇠기기 간것을 동량으로 준비하여, 설탕,진간장,후추,참기름,다진파,다진마늘,달걀을
넣고 잘 섞어준다음, 준비한 두부,숙주,김치,당면 등을 넣고 골고루 섞어줍니다.
돼지고기, 소고기를 갈아서 반씩 섞어줍니다.
두부는 물기를 완전히 제거하고 곱게 으개어줍니다.
잔파, 양파, 양배추를 잘게 다져줍니다.
숙주는 삶아서 물기를 꼭 짜고 잘게 다져줍니다.
모든 재료를 섞고 소금, 마늘, 후추를 넣고 섞어줍니다.
만두피에 속재료를 넣고 곱게 만두를 빚어주면 됩니다.
담백한 만두를 원하신다면 물만두는 어떠세요 ㅎㅎ
간이 세지도 않고 더구나 물에 삶아먹는 것이라서 튀김만두처럼 느끼하지도 않을듯 하네요.
재료도 돼지고기, 부추, 두부 정도 간단하게 준비하시면 되고요. (레시피 재료에는 없지만 두부, 당면 정도 첨가하셔도 좋아요)
물만두는 작은 크기이기 때문에 만두피도 가장 얇은 것으로 준비하시면 됩니다.
저희집에서는 만두소를 만들 때 모든 재료를 한번 익혀준답니다.
그렇게 하면 속재료를 익히는 시간 때문에 오래 삶지 않아도 되서 시간도 절약되고
무엇보다 만두피가 지나치게 익어 흐물흐물 벗겨지는 일을 막을 수 있습니다.
단호박만두는 어떠세요?
재료 : 중력분 500g, 설탕 90g, 베이킹 파우더 2tsp, 소금 2tsp, 이스트 3 1/2tsp, 우유 150ml, 물 160ml, 여기에 녹차랑, 탈지 분유 를 넣는것이엿나? 하턴.. 그게 원 레시패임.
위에것이 원 재료인데, 난 집에 우유가 없어서, 매뉴팩쳐러 크림을 100ml, 물을 210ml로 변경해서 사용했슴.
찐빵 속 : 단호박, 꿀, 매뉴팩쳐러 크림, 고구마
만들기 :
1. 우유와 물을 따뜻하게 데운뒤, 이스트와 설탕을 넣어서 섞어준다.
2. 베이킹 파우더와, 중력분을 이스트 믹스쳐에 체 처 넣고, 그 위에 소금을 넣는다.
3. 처음엔 플랫 패널로 약하게 돌리다가, 반죽이 어느정도 뭉쳐지면, 도우훅으로 바꾸고 글라스 효과라 하는 정도로 반죽을 돌린다.
글라스 효과란 - 빵 반죽을 얇게 늘렸을때, 유리처럼 비치는것을 말한다.
4. 완성된 도를 약 40분-1시간 1차 발효 시킨다.
5. 1차 발효후, 16개 등분으로 나누어, 속을 넣고 2차발효를 약 40분 간 시킨다.
2차 발효때는, 위에 젖은 면이나, 랩을 씌워서 40F 의 오븐에 넣어 발효 시켰다.
6. 2차 발효가 끝난 반죽을, 찜통위에 올린뒤, 위에서 습기가 떨어지지 않게, 천을 위에 댄뒤 12분 정도 찐다.
7. 찐빵속은 단호박에 꿀을 조금 넣어, 찐후에 스탠드 믹서 플랫 패널로 끼고 매뉴팩쳐러 크림과 꿀을 좀더 넣고, 농도와 간을 봐가며 조절해서 사용했다. 고구마 삶아 놓은것이 있어서, 처치용으로 넣었다.
| 김치만두속 만드는 방법 재료: 김치한포기, 두부한모, 갈아놓은 돼지고기, 파, 마늘, 고추가루, 후추가루, 소금, 다시다 약간, 참기름 약간. 1. 잘 익은 김치의 국물을 꼭 짜서 적당하게 다진다. 2. 두부는 물을 꼭 짜서 으깬다. 3. 돼지고기는 후추가루, 소금, 마늘을 넣고 볶는다. 4, 1,2,3을 고추가루와 함께 섞고 다진파, 다를 약간넣고 섞어가며 소금으로 간을 한다. 5.마지막으로 참기름 약간 넣고 버무려서 마무리. * 식성에따라 당면을 삶아 넣기도 하는데.. 만두를 만들때 당면이 미끌거려 만들기 힘들 수 있어 저는 넣지 않았습니다 |
저희집 만두소를 만들때 들어가는 재료들을 알려드리겠습니다
일단 두부가 필요하죠
그다음에 부추, 숙주, 돼지고기, 양파, 김치, 계란, 송송썰은 파, 마늘 등등
담백하게 하시고 싶으시면 돼지고기를 조금넣으시고 두부를 좀 많이 넣으시고요
김치는 약간만 넣어도 충분히 맛이 납니다
뭐 당면을 잘게 썰어서 넣으셔도 좋구요
김치만두입니다.
재료:신김치8쪽,돼지고기 갈은거두근반정도,(돼지비계 한근정도갈은거, 느끼할거 같지만 뻑뻑하지 않고 부드러워요) 신라면 5개정도,시금치 4000원정도,숙주3000원정도,두부짠거 큰거4모정도,) 마늘,소금,파다진거
1,김치를 잘게 다져요(입안에 넣어 씹힐정도로요)물기를 빼 주세요
2,시금치와 숙주를 다듬어 살짝 데쳐주세요,찔거니깐 아주 살짝만 데치세요.숙주와 시금치도 잘게 다지고물기를 빼주세요
3,두부는 양파망에 짠다(두부만 파는데가서 짜달라고 하면 짜줘요,그러면 일이 줄어둘겠죠)
4,라면을 잘게 부순다,절구방망이로요(당면을 넣어도 되지만 라면을 넣은게 더 맛있어요)
5,준비가 다 됬으면 1~5까지 넣고 라면에 있는 스프도 넣어주세요
6,파 마늘도 넣어주시고 간을 봐 싱거우면 살짝 소금을 넣어주세요
7,찜솥에 물이 끓으면 만두를 넣고 수증기로 찌세요.20분정도요
만두가 익은거 확인할려면 만두가 쪼그라들면 익은거에요~
밥심은국력 | 2010.02.11
| |||
|
우선 두부를 부침용으로 사신후 면보에 넣고 꽈악 짜서 물기를 제거해야죠 저 어렸을때 울엄마는 탈수기로 짰었던 기억도 있네요 그땐 동네 분들 여럿이서 많이 만들때라... 그리고 탈수기도 좀 작았었구요 요즘은 그러기가 힘들겠죠? 그러니까 걍 꽉 짜세요 수분이 없어진 두부를 으깬다음 부추를 많이 넣어 섞으면 소가 되죠 이때 소금간을 약간 하시는것이 좋을거 같아요 두부만 넣으면 너무 싱겁죠
첫번째
1. 만두속 만들기 : 돼지고기, 두부, 양파, 양배추, 참기름, 마늘, 대파 | 2. 만두피 만들기 : 밀가루, 물 | 3. 만두빚기 : 쭈그리모양 | 4. 요리하기 : 뜨거운 물에 삶기 | 성공..
두번째
1. 만두속 만들기 : 돼지고기, 두부, 양파, 양배추, 참기름, 마늘, 대파 | 2. 만두피 만들기 : 밀가루, 물 | 3. 만두빚기 : 또아리모양 | 4. 요리하기 : 찜통에 찌기 | 성공..
세번째
1. 만두속 만들기 : 돼지고기, 두부, 양파, 양배추, 참기름, 마늘, 대파 | 2. 만두피 만들기 : 밀가루, 물 | 3. 만두빚기 : 긴반달모양 | 4. 요리하기 : 후라이펜에 굽기 | 성공..
제가올려주신대로하면성공하실거에요^^
그리고 후라이펜,물에삶기,찜통에찌기는상관없으므로무엇을고르든성공한답니다
