하하~ 주말입니다 ^^

술한잔 하며 여유를 누려야겠죠??

급 땡겨준, 골뱅이를 준비합니다~

누구나 좋아하는 안주지만...맛내기 참 까다로운 메뉴예요 ^^

자~ 시작 합니다 ~~~ 랄라!!

 

 

 

  먼저, 골뱅이 통조림 국물에 오징어채를 불립니다~

  이렇게 하면 조미된 국물이 오징어에 스며서 맛도있고, 오징어가 부드러워져요~

 

 

  

  대파가 푸짐히 들어가야~ 시원한맛이 납니다 ^^ (을지로 골뱅이 처럼~)

  대파랑, 오이, 양파조금 야채는 ...머... 이정도...

  홍당무는 시러요  ㅋㅋㅋㅋ

  녹색의 야채가 미각을 마구 부르는군여~

 

 

 

  자~ 이제 양념을 하겠씀돠 ~

 

  고추장, 고추가루, 다진마늘, 설탕, 약간의 조미료~

  여기서 관건은 식초입니다 .... 일반 식초를 쓰면 맛이 텁텁해져요~~~

  그래서 호프집에선 주로 빙초산을 쓰는데...

  아무리 식용이래도 화학 약품이라, 꺼림찍하져....

  그래서 전~~~ '3배식초' 를 썼습니당~~

 

 

 

   짜잔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

   완성!!!   으흐흐흐흐흐흐흐

   아차, 있을 줄알았던 소면이 온데간데 없어져써용........

   은제 먹어 치운건지... ㅋㅋㅋㅋ

   오밤중에  할수없이 라면 사리로 대체 해씀당~

 

참!! 팁하나...참기름은 무칠때 넣으면 맛이 안어우러져요~

다무치고 난다음 한바퀴 둘러주세용~

  

 맛이 끝내주네요~~

   쌔즈 다섯병은 거뜬할듯~

 

 

먼저 야채를 씻어 놓으시구..

 

야채 물기를 쫙 빼놓으셔야되여~~

 

그래야 국물도 많이 안생긴답니다.

 

양념장..(고추장,간장.고춧가루.마늘 갈아놓은것.올리고당.식초)를 넣고 입맛에 맞게 미리 만들어 놓아주세여~

 

살짝..한 10분정도만 숙성되어도 양념이 서로 잘 섞여 맛난답니다!

 

각종 야채와 골뱅이.를 적당한 크기로 썰어 무쳐주세요~~

 

너무 빡빡 무치면 물끼가 많이 생기니 조심하시구여..

 

마지막에 빨간 고춧가루와 깨를 조금 더 뿌려주심 더 싱싱해보이고 맛나요~~

재료: 골뱅이 통조림 200g, 햇감자 중간 크기 1개, 비트 80g, 베이비리브 약간

소스: 마요네즈 4큰술, 머스터드 소스 2큰술, 꿀 1큰술, 겨자소스 2작은술

1 베이비리브 새싹은 사용하기 전에는 냉장 보관

한다.
2 작은 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어 놓는다.
3 햇감자와 비트를 채칼로 채 썬 다음 비트 물이

감자에 들지 않도록 따로 찬물에 담가둔다.
4 골뱅이는 0.3cm 크기로 어슷하게 썰어 준비

한다.
5 그릇에 감자 채를 듬뿍 올리고 비트채를 올린

다음 골뱅이를 올리고 베이비리브를 올린 후

소스를 끼얹는다.

 

 

골뱅이무침과 소면

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/8904 

 

골뱅이 무침


재료 : 골뱅이통조림 1통, 오이1개, 굵은파2뿌리, 풋고추, 붉은고추 2개
양념장 : 골뱅이 통조림 국물 4큰술, 진간장, 고춧가루 1큰술씩, 다진마늘, 식초 2티스푼, 설탕1티스푼, 깨소금, 참기름

만들기

1.골뱅이 통조림은 따서 체에 쏟아 국물은 따로 받아두고 알맹이는 저미거나 통째로 사용한다.
2.오이는 가늘고 연한 것으로 준비해 길이로 반 갈라 어슷어슷하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.
3.파는 흰부분만 어슷하게 곱게 채썰어 찬물에 담가두었다가 진이 빠지고 싱싱해지면 건진다. 풋고추와 붉은 고추는 반갈라 씨를 떨어내고 굵직하게 다진다.
4.받아둔 골뱅이 굴물 4큰술에 진간장, 마늘, 식초, 설탕, 고춧가루, 깨소금, 참기름을을 넣고 고추섞어 양념장을 만든다.
5.밑이 깊은 그릇에 골뱅이와 오이, 파채, 다진고추를 모두 합한 다음 양념장을 넣어 맛이 배도록 버무린다.

여기에

국수가 있으면

양념장 양을 좀 더 늘리고

국수를 삶아서 같이 비벼먹으면 더 맛있죠.

좀 더 추가할게요.

골뱅이 무침에 들어가는 깨소금과 참기름은 절대로 한티스푼이 넘지 않도록 주의해 주세요.

그리고

고추장을 넣어도 맛있어요.

재료: 골뱅이1캔, 양파 1/4개, 오이 반개, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1대,

양념고추장 : 고추장 4큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕2큰술, 깨소금1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 식초5큰술

 

1. 골뱅이캔을 체에 받쳐 물기를 뺀다.

2. 물기 뺀 골뱅이는 작은 것은 그대로 사용하고 큰것은 먹기 좋은 크기로 써는데.. 보통 반절로 자르면 됨..

3. 양파는 채 썰고, 오이, 대파는 어슷썬다.. 대파는 파채로 대체해도 상관없다.

4. 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 제거한다. (양파도 매운맛이 있으므로 찬물에 담궜다 사용하면 매운맛이 사라져 좋음.)

5. 고추장, 고춧가루, 깨소금, 간장, 설탕, 식초, 다진마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.

6. 큰볼에 골뱅이, 양채, 양념장을 넣고 버무린다.

 

TIP. 식초를 많이 넣으면 시큼한 맛이 나구요

고추장 사용안하고 고춧가루만 사용해서 만드는 사람도 있어요  

고추장을 사용하면 좀 걸쭉 할꺼에요

고춧가루만 사용하면 좀  빡빡할꺼에요

빡빡하면 식초로 농도 맞춰도 됩니다

재료 : 골뱅이 1캔, 양파, 대파, 오이, 당근, 다진마늘

 

앙념 : 고추장, 고춧가루, 참기름, 식초, 설탕, 물엿

 

만드는 법

 

1 양파와 당근을 얇게 채썰어 주세요!

    대파와 오이는 어슷썰기로 썰어주셔서 큰 볼에 담아주세요!

 

2 골뱅이은 먹기 좋은 크기로 썰어주시고 국물은 자작하게 볼에 담아주세요.

    작은캔일 경우에는 그 국물을 다 써도 좋고 큰거는 반정도..쓰시면 돼요^^

 

3 고추장과 고춧가루는 3:1 비율로 넣어주세요.

4 참기름은 두 숟가락 정도 넣어주시고 식초는 볼을 한바퀴 정도 두르시면 돼요^^ (이때 콸콸은 아니에요)

 

5 다진마늘을 3숟가락정도 넣으시고 설탕, 물엿을 적당히 넣어주세요^^

 

6 볼에 양념을 넣으시고 버무리시면 되는데 매운걸 원하시면 청량고추를 얇게 썰어서 넣어주시고

    깻잎도 넣어주시면 향기 나서 맛난 골뱅이가 만들어진답니다^^

●골뱅이 비빔쫄면

재료(2인분): 쫄면 150g, 골뱅이 1/2캔(8개 정도), 오이 1/2개, 당근 1/3개, 대파(흰 부분) 1/3대, 양파 1/3개, 참기름 1과 1/2큰술, 비빔 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 소금 1작은술, 깨소금 1작은술, 사이다 1큰술, 골뱅이 국물 2큰술, 간 양파(강판에 간 것) 1큰술, 다진 마늘 1작은술)



만들기: ①비빔 양념 재료는 모두 섞은 뒤 비닐랩을 씌워 30분 정도 숙성시킨다.

②냄비에 물 5컵을 넣어 쫄면 삶을 물을 끓인다.

③오이, 당근, 대파는 가늘게 채 썬다.

④양파는 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거하고 골뱅이는 먹기 좋은 크기로 2등분하여 썬다.

⑤쫄면은 끓는 물에 넣어 붙지 않게 젓가락으로 저어가며 5~7분간 삶는다.

⑥삶은 쫄면은 건져서 찬물에 헹궈 체에 밭치고, 양파도 체에 밭쳐 물기를 빼다.

⑦물기를 뺀 쫄면에 참기름을 넣어 버무린다.

⑧그릇에 쫄면을 담고 골뱅이, 채 썬 오이, 당근, 양파, 파 채를 올리고 비빔 양념을 곁들인다.



요리팁: 쫄면 대신 소면을 이용해도 됩니다. 비빔양념 재료를 30분 정도 전에 만들어 두면 양념이 숙성돼 고춧가루 생내가 나지 않아요. 비빔양념에 골뱅이 국물이나 사이다를 넣는 이유는 양념에 감칠맛을 더하기 위해서랍니다.

재료 : 골뱅이 통조림 1캔, 대파흰부분 1대, 깻잎1봉지

무300g, 소금 1큰술

양념장 : 고춧가루 1큰술, 고추장 4큰술, 설탕2+1/2큰술,

2배식초 2큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨1큰술





만드는 법

1. 골뱅이는 뜨거운 물에 데친 후 먹기좋은 크기로 썰어준다.

2. 무는 1*5cm로 납작하게 썰어 소금1큰술에 30분 절여준다.

3. 대파는 심부분을 제거하고 곱게 채썰어 물에 담구어준다.

4. 양념장은 섞어준다.

5. 무는 물기를 꼭 짜주고, 대파도 물기를 제거한다.

6. 볼에 골뱅이와 무를 양념장에 버무려준다.

7. 접시에 깻잎깔고 양념에 버무린 골뱅이를 담고

그 위에 대파채를 고명으로 수북히 올려준다.

아래 식초가 좀 많은 듯 싶어.  전 식초 4큰술만 넣었답니다.
식초양은 간 봐가며 입맛대로 넣어 보심이 좋을 듯 싶네요.

준비물: 유동골뱅이(통조림1통), 대파 5개, 오이1개, 당근1개, 상추 10장, 깻잎 10장. 사과 반쪽, 배 반쪽, 백진미 적당량. 양념장. 총 4인분 안주가 가능합니다.

이 골뱅이무침 요리법은 제 친구가 호프집 아르바이트 6개월동안 하면서 배웠던 것을 쓴 것입니다.

골뱅이는 바다에 사는 소라의 일종으로 한국에는 몇 개의 골뱅이 통조림 회사가 있습니다만 유동골뱅이를 추천합니다. 편의점에서 한통에 6,000원 남짓 하구요. 골뱅이를 고를 때, 구슬 골뱅이라고 씌여있는 것은 고르면 안됩니다. 이건 찌개용입니다. 무침으로 먹을 수 없습니다.

만드는 순서.

1. 골뱅이 다듬기
큰 비빔 그릇을 준비하고, 골뱅이 통조림을 따서, 국물은 모두 버리고, 흐르는 물로 골뱅이 알맹이를 살짝 씻어 줍니다. 어떤 분은 골뱅이 통조림에 들어있는 국물을 사용하는 분이 계시는데, 맛 없습니다. 버리시기를... 통조림에 들어 있는 골뱅이의 한마리의 크기는 한입에 먹기에 좀 큰 사이즈 입니다. 모두 반으로 썰어서 비빔그릇에 넣어 둡니다.

2. 과일/야채 다듬기
사과와 배 반쪽씩을 먼저 껍질을 깍고, 얇게 썰어 넣습니다. 오이와 당근은 껍질을 벗길 필요는 없고, 얇게 썰어 넣습니다. 상추와 깻잎은 반으로 잘라 넣습니다.

3. 대파 썰기
대파는 골뱅이 무침을 결정하는 핵심 재료중 하나입니다. 대파를 다듬어 10cm정도 토막을 내고, 채써는 칼을 이용하여 실처럼 ��어 넣습니다. 대파 채써는 칼이 없으면 그냥칼로 길게 가늘게 썰어 넣어도 됩니다.

4. 백진미(노하우 1)
백진미의 역할은 골뱅이를 대신하는 겁니다. 여러분들도 아시다시피, 호프집에서 만원 가까이 하는 골뱅이 무침을 시키면 사실 골뱅이는 많이 없지요. 다들 야채가 위주.... 여담입니다만, 일반적으로 호프집에서 골뱅이 무침 안주를 만들때 골뱅이 통조림 1통을 가지고 2접시를 만든답니다. 골뱅이 통조림 1통이 6천원이면, 골뱅이 안주를 만원으로 받으면, 대략 50% 정도의 원가대비 마진율이 나오지요(기타 야채값을 포함하여). 그러니, 골뱅이는 야채속에 보일듯 말듯 소수로 있게 되는 것입니다.
그래서, 골뱅이처럼 비싸지 않으나, 골뱅이와 비슷한 역할을 하는 것으로 백진미와 소면을 들 수 있습니다. 소면은 국수를 삶아 찬물에 씻은 후 골뱅이 무침에 비벼 먹는 것으로 국수의 단백한 맛과 매운 골뱅이무침의 양념이 어우러져 궁합이 잘 맞습니다만, 국수를 삶는 것은 시간과 번거러움이 있기때문에 백진미를 추전합니다. 백진미는 오징어 말려 ��어 놓은 것으로 편의점에서 만원에 한봉지를 사면 여러번 이용할 수 있습니다. 넣는 양은 한움큼만 넣어야 합니다. 많으면 맛의 균형이 깨집니다.

5. 양념장(노하우2)
골뱅이무침은 맵고 시어야 맛있습니다. 왜냐면 맥주 안주는 강렬한 맛을 가져야 맛있게 느껴지고 또 술도 더 먹게 되는 것이거든요. 골뱅이무침의 양념법은 각 호프집마다 비법으로 주방장만 알고 있고, 또 골맹이 잘 만들어서 매출 좋은 호프집도 있으니까, 아주 중요하지요. 그걸 제가 공개합니다. 집에서 저녁에 꼭 만들어 시원한 맥주와 함께 드셔보세요.

설탕: 2큰술
참기름: 1스푼
통깨:조금
고추장: 2큰술
고추가루: 1큰술
식초: 8큰술.
사이다: 2큰술

여기서 큰술은 밥숟가락으로 생각하시면되고, 스푼은 티스푼으로 생각하기 바랍니다. 고추장은 골뱅이 무침의 기본맛을 내지만, 매운맛은 고추가루에 의해서 납니다. 그래서 고추장은 언제나 2큰술을 넣고, 매운걸 싫어하시는 분은 고추가루의 양을 조절하여야 합니다. 식초는 꼭 8숟가락을 넣어야 합니다(중요). 골뱅이무침이 맵고 시면서 끝맛이 달콤한 것은 고추가루, 식초, 설탕, 이 3가지에 의해 결정됩니다. 각 양념들의 배합비율이 골뱅이무침의 맛을 결정하므로 꼭 지켜야합니다.

6. 비비기.
처음에 버무려보면 물기가 없어서 잘 안비벼집니다. 특히 진득한 고추장이 잘 풀어지지 않습니다만, 물을 넣으면 안됩니다. 손으로 1분 정도 비벼 보면 자연스럽게 식초에 의해서 오이와 사과 배 등으로 부터 과즙이 나와 적당하게 비빌수 있게 됩니다.

 

http://mijoonara.com/mijoo/bbs/board.php?bo_table=b_01&wr_id=2003

오이 파프리카 양파 실파들은 먹기좋은 크기로 잘라두고 골뱅이는 국물을 꼭 빼두고 큰것은 반으로

잘라두시면 됩니다. 고추가루 다진마늘 설탕 소금 후추를 넣어 양념을 만들어 준비해둔 재료들과

같이 버무려주시면 됩니다. 국수를 삶아 같이 먹어두 좋아요.

골뱅이 200g에 양념은 다진마늘 1T, 식초 4T, 참기름 1t, 설탕 5T, 고춧가루 4T, 소금 1T을 넣어 섞어주세요.

오이, 당근, 대파, 양파, 홍고추, 미나리등 야채를 썰어넣어 같이 버무려주세요.

삶은 소면을 같이 섞으면 맛있어요.

골뱅이는 알맞은 크기로 썰어줍니다.

대파도 길게 채썰어줍니다.

양파와 오이도 대파와 같은 길이로 채썰어줍니다.

볼에 고추가루, 간장, 마늘, 설탕, 물엿, 식초를 넣고 양념장을 만들어줍니다.

먹기 바로 직전에 모든 재료를 넣고 맛있게 무쳐주면 됩니다.

미리 해두면 국물이 많이 생깁니다. 바로 무쳐서 먹으면 국물이 별로 생기지 않아요...^^

 

주재료 : 골뱅이1캔, 양파1/4개, 오이60g, 풋고추2개, 홍고추2개, 대파1대, 소면300g

부재료 : [양념고추장]고추장4큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술, 설탕2큰술,

깨소금1큰술, 진간장 2큰술, 참기름1큰술, 후춧가루약간, 식초5큰술

 

1. 골뱅이캔에서 골뱅이를 꺼내어 체에 올려 물기를 뺀다.

2. 물기 뺀 골뱅이는 작은 것은 그대로 사용하고 큰 것은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 양파는 채 썰고 오이, 대파는 어슷썬다.

4. 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 제거한다.

5. 고추장,고춧가루,깨소금,간장,설탕,식초,후춧가루,다진마늘,다진생강,참기름을 섞어 양념장을 만든다.

6. 큰 볼에 골뱅이, 야채, 양념장을 넣고 버무린다.

7. 소면을 끓는 물에 투명하게 삶아 찬물에 재빨리 헹군다.

8. 찬물에 헹군 국수는 사리를 틀어 접시에 담고 골뱅이무침을 담아 완성한다.

 

국수를 쫄깃하게 삶으려면 끓는 물에 국수를 넣로 찬물로 2번 정도 넣어주면 된답니다.

물론 끓인 국수는 재빨리 찬물에 헹구어 주어야 하구요.

 

 

 

 

 

 

[DELICOOK]

 

 

주재료 골뱅이(문어 낙지 오징어)
원재료 님의 문의 골뱅이무침.

골뱅이는 캔으로 사용하시겠지요.
이때 캔속에 이물질을 걸러내기위해 끓는 물에 살짝 데쳐 주세요.

야채 :배추(양배추),무우,배,당근,오이,미나리,쪽파,쑥갓,달걀노른자(삶은것),양파

배추,무우,양파,배당근,오이는 채설기하시구요.
미나리,쪽파(잔파),쑥갓은 먹기좋은 크기로 자르세요.
삶은 달걀 노른자위는 체에 받혀서 가루로 내려 주시구요.

양념 : 고추장 소금 설탕 맛술 조미료약간 깨소금 참기름 물엿.간마늘,다진생강
고운고추가루 굵은고추가루(청량)
양념은 님 입맛에 맞게 조절하시는거 구요.

배추 1잎,무우 3/1개 ,배 1/ 2/1,당근 3/1,오이반개,미나리 100그램,쪽파 50그람
쑥갓 50그람 달걀 1개 골뱅이 데치고나서 간마늘,생강,참기름 설탕 소금으로 미리 살짝 재워주시고요 시간은 약 5분 정도 여기에 (청주,적포도주) 반홉(소주잔)

그냥 평상시 하시던데로 하면�튼姑求�. 굳이 이렇게많은재료를 넣지 �榜囑捉� 손맛이란게 있잖아요. 다른 무침 할때도 같은 방법으로 하시면 돼겠습니다.

약 4인분이구요..^^

소스는 넉넉히 만들어서.. 사용하세요..^^

 

재료 : 골뱅이1캔, 양파 1/4개, 오이 반개, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1대, 소면 300g

양념고추장 : 고추장 4큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕2큰술, 깨소금1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 식초5큰술

 

가. 골뱅이캔을 체에 받쳐 물기를 뺀다.

나. 물기 뺀 골뱅이는 작은 것은 그대로 사용하고 큰것은 먹기 좋은 크기로 써는데.. 보통 반절로 자르면 됨..

다. 양파는 채 썰고, 오이, 대파는 어슷썬다.. 대파는 파채로 대체해도 상관없다.

라. 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 제거한다. (양파도 매운맛이 있으므로 찬물에 담궜다 사용하면 매운맛이 사라져 좋음.)

마. 고추장, 고춧가루, 깨소금, 간장, 설탕, 식초, 다진마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.

바. 큰볼에 골뱅이, 양채, 양념장을 넣고 버무린다.

사. 소면은 끓는 물에 투명하게 삶아 찬물에 재빨리 헹군다. 물이 끓으면 소면을 넣고 한번 끓으면 찬물붓고 또 끓으면 찬물 또 붓고 해서 한 세번 정도? 그리고 면 한가닥 꺼내서 찬물에 담궜다가 반 잘랐을때 하얗게 심이 없이 투명하면 다 익은거에요..^^

아. 찬물에 헹군 국수는 사리를 틀어 접시에 담고 골뱅이 무침을 담아 완성한다.

 

TIP. 식초를 많이 넣으면 시큼한 맛이 나구요..

고추장 사용안하고 고춧가루만 사용해서 만드는 사람도 이써요..^^ 고추장을 사용하면 좀 걸쭉할꺼구요..^^

고춧가루만 사용하면 쪽 빡빡할꺼요.. 빡빡하면 식초로 농도 맞춰도 되고..

그리고 야채는 기본 양파랑 오이는 들어가고..

여기에 파채나, 깻잎, 양배추 정도 넣어도 됩니다..

그리고 진미채라고 아시죠? 오징어채.. 그거 넣어도 맛있구요..

어떤집은 쥐포를 넣는데도 있더라구요..^^

 

일단 위에 레시피는 기본 레시피니까.. 여기에다가 님이 더 첨가 하시면 되요..^^

 

그리고 야채들은 무치기 전에 얼음물에 담궈 놓으면.. 아삭해 지니까요... 담궜다가 사용해도 되는데.. 물기는 꼭 탁탁털어서 최대한 제거 해 주시구요..^^

 

소면사리 대신에 라면사리 넣어도 맛있어요..^^