재료: 갈비 약1300g, 대파 3쪽, 마늘 5알, 생강1알(대파, 마늘,생강 넣구 삶아주세요),갈비 양념 양념: 고추가루 7큰술, 다진마늘 5큰술, 다진파 2큰술, 다진청량고추 1큰술(기호에 따라 조절), 고추장1큰술, 배즙 5큰술, 양파즙5큰술, 간장8큰술, 설탕2큰술, 물엿1큰술, 참기름1큰술, 청주 4큰술, 깨소금 1큰술, 후추가루 약간, 생강가루 약간 (양념은 미리 하루 전에 만들어서 냉장고에서 숙성시키신후 사용해주세요^^) 만들기(생각 보다 간단 합니다...)

1. 우선 갈비에 핏물을 빼주세요..(다~~아시져?? ^^)

2. 핏물이 빠진 갈비를 기름과 힘줄을 제거하고 먹기좋은 크기로 잘라준후 푸~~욱 삶아주세요

3. 푸~~욱 삶아진 갈비에 육수가 1/3정도로 줄면 갈비 양념을 부어서 약 1시간정도 재어놓으세요

4. 재어놓은 갈비를 걸쭉해 질때까지 끓여주세요

5. 걸쭉해지고 양념이 골고루배인 갈비를 그릇에 담음..끝~~이랍니다..^^

▶ 갈비찜 준비물

갈비2k, 간장 4큰술, 고추가루5큰술, 마늘2큰술, 생강1돌, 대파2뿌리,  월남고추4, 태양고추4개

매실액기스1큰술, 청양고추4개, 참기름약간, 통깨약간, 소주나 맛술
 
▶ 매운갈비찜 요리법

1. 갈비를 흐르물에 30분동안 담가 핏물을 뺀다

2. 남비에 갈비를 찬물로부터 한소금 삶아 내어 한번 행궈냅니다.

3. 갈비에 물이 잠길정도 부어 다시 30~40분 가량 삶아요.

4. 그 때 갈비에 대파 생강 소금약간 소주나 맛술, 고추는 월남고추와 태양고추 다 넣으세요

    (월남고추는 입을 맵게하고 태양고추는 속을 맵게 한답니다..^^)

5. 이렇게 삶은 갈비를 시원한 곳에서 하루두면 기름이 응고되어 손쉽게 기름이 제거되고

    국물까지도 다 먹을 수 있어요..

6. 기름를 제거한 갈비와 육수에 준비 해 놓는 양념을 넣고 3~40분을 조리하면 

    정말 담백하고 매운 갈비찜이 됩니다...
  
▶ 양념장 만들기

간장4,고추가루5, 마늘2, 생강약간, 청양고추 다진것4, 배½개, 양파1개, 대파 다진것1큰술

TIP: 배와 양파을 갈아 모든 양념을 넣어 하루 숙성 식키면 더욱 깊은 맛이납니다

출처: 동혁한미축산

일반갈비찜을 하는데 다똑같이 들어갑니다 그러나 간장양념이 아닌 고춧가루 양념이 들어가는거죠

예전에 대구에서 유명하다고 해서 한번 먹으러 갔는데 마늘이 너무나 많더군요

마치 매운맛은 마늘에서 라는 생각이 들정도로요

집에 청양고추는 있으실테지만 대게 청양고추가루나 캡사이신 소스는 없다고 생각됩니다

이기회에 장만 하셔도 좋구요 양념은 뭐 닭도리탕과 비슷하지 싶습니다 거기에 매운맛을 내기위해 청양고추를 썰어 넣고요 청양고추가루나 캡사이신 가루를 더 첨가해주면 참 맛있습니다 양념이 다들어가는데 그중안들어가는건 간장양념이라는것 그거 하나만틀리다고 생각하시면 됩니다 

부드럽게 하는것은 키위를 설탕 대신 넣는것이 최고라고 생각해요 저의 경험에 비추어 보면요. 근데 키위를 너무 많이 넣으면 너무 부드러워져서 고기가 형체가 없어지니까 조심하시구요 매운 갈비찜이니까 간장대신 고추장 넣으셔야겠네요 그리고 아무래도 매운맛은 빨간 마른 고추 썰어 넣는것이 최고예요 청양고추도 물론 이구요 

압력솥 없이 부드럽게 하는 방법이라... 유발을 사용하는 방법이 있긴 합니다.

재료

돼지갈비 1큰분량

마늘 2쪽

생강 1조각

대파 1대

간장 2큰술

굴소스 1큰술

설탕 1작은술

팔각1개

고추기름 3~4큰술

마른고추 4~5개

1.일단 돼지갈비를 간장, 청주, 후추가루로 밑간을 합니다.

2. 다른재료들은 모두 편으로 썰어 준비해주세요.

3.손질한 돼지갈비를 고추기름에 노릇하게 지져줍니다.

4. 돼지갈비를 들어내고, 여기에 대파,마늘, 마른고추, 생강을 볶다가 물 2컵과 간장, 굴소스, 설탕을 넣습니다.

5. 아까 지져낸 돼지갈비를 넣고 끓여줍니다.

-물은 계속 보충해주세요.

6. 약 30분 가량 조리하면 OK 랍니다.. 위에 뜬 기름을 제거하고 후추가루와 참기름으로 향을 내 주세요.

중화요리기법인 유발을 이용한 방법인데요, 돼지갈비를 기름에 지져서 익혀준후, 나중에 끓는 앵념장에 넣어 조리하면 함층 부드러워진답니다.  

갈비 약 2근, 청정원돼지갈비양념장1근용하고도 반절더

콩나물반봉지, 올리고당1큰술,다진마늘 듬뿍 1큰술,대파한줌,

후추가루,콜라1국자,고추가루1큰술(아이들이 없다면 청양고추도...)

[만들기]

1.갈비는 먹기좋은 한입크기로 잘라주세요~(익는시간단축)

(핏물과기름은 제거해주세요)

2.손질한 갈비와 양념장과 대파,콜라 넣고

불에 올려 익혀주세요~

3.끓기 시작하면 올리고당과 마늘 넣고 후추가루 넣고

끓여주세요~(중불로)

4.고기가 거의 익어갈때쯤 콩나물을 넣어 뚜껑 잠시 덮고

익히다가 뚜껑열어서 조려주세요~(콩나물은 너무 익히면 질겨집니다~)

5. 국물이 반으로 줄때까지만 익혀주세요~~~

기본적인 갈비찜 레시피를 첨부해둡니다.

맵게 하시고 싶으시다면 양념을 고추장 양념으로 하셔도 좋고요.

고춧가루를 사용할때 땡초를 사용하면 정말정말 매워질거에요.... ㅡㅡ;;;

저희집에서 칼칼한 요리를 만들 때 즐겨 사용하는 것은 청양고추를 썰어 넣는 것입니다.

요게 조금만 들어가도 매운 맛을 확 풍겨주더라고요...

일반적인 양념에 청양고추를 몇개 썰어넣으면 색은 변하지 않아도 매운 맛이 물씬 날거에요 ㅎㅎ

갈비찜 고기를 연하게 하고 싶으시다면 찬물에 핏물을 잘 뺀 고기에

양념을 하면서 배즙이나 키위즙을 섞어주세요. ㅎㅎ

즙에 있는 성분이 고기의 단백질을 분해해줘 고기를 연하게 만들거든요.

(너무 많이 넣으면 고기가 지나치게 흐물흐물해지니까 주의하세요~~)

-매운갈비찜-
(재료 : 소갈비+양파+당근+배+대파+마늘+후추+땡초+소갈비양념장)

이때 간을 보시고 괜찮다 싶으시면 그냥 쓰시고 아님 다시다 아니면 간장을 아주 조금씩 넣어가면서 간을 맞추시면 되요~

그 뒤에 삶고 있는 물에다가 위에 양념장과+마늘+대파+당근을 넣으시고 후추도 약간 뿌리시면 향도 좋고, 비린내도 없애줘요^^

그러고 나서 한 30분 정도 삶아요, 양념이 쫄듯 말듯할 때 꺼내면 맛있는 갈비찜이 완성이되요~