흰백설기떡을 해 먹으려고 합니다...유자청을 넣고 하면 맛있다고 하는데 어떻게 하는데
백설기에 유자청을 넣어서 하는건가요????
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
네, 쌀가루에 유자청을 썩으시면 되요.
그런데, 생유자를 씨 빼고 썰엇 같이 넣어 보세요.
향이 더 좋아요.
여기에,건포도와 콩류(검은 콩,완두콩 등)도 같이 넣어 보세요.
떡이 더 고소하고 맛있어요.
작은 찜기에 넣어서 20분에서40분 정도 쪄 주세요.
그럼, 맛있는 떡이 완성돼요.
맛있게 만들어 보세요.
재료
멥쌀가루 ▶10컵
소금 ▶2큰술
설탕 ▶4큰술
백설기는 멥쌀가루에 물 또는 설탕물을 내려서 시루에 안쳐 깨끗하게 찐 한국 전래의 시루떡으로, 흰무리라고도 한다. 17세기경 여러 가지 음식조리서가 등장하였는데 백설기의 명칭은 < 규합총서>에 기록되어 있다. 티없이 깨끗하여 신성한 음식이란 뜻에서 어린이의 삼칠일, 백일, 돌의 대표적 음식이고, 사찰에서 재(齋)를 올릴 때 또는 산신제, 용왕제 등 토속적인 의례에서 쓰인다.
준비하기
멥쌀가루
좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
체로 가루를 친다.
만들기
▶ 멥쌀가루를 만들어 체에 쳐서 고운 가루로 만들어 소금과
설탕을 많이 넣고 반죽하여 손으로 비벼서 도드미로 친다.
▶ 시루에 젖은 베 보자기를 깔고 밑면에 잘라낸 종이컵을
놓고 아무 고명이나 고물도 없이 떡가루를 판판하게 채
워준다.
▶ 김이 오른 솥에 30분 정도 찐 다음 대 꼬치로 찔러 흰 가
루가 묻어 나지 않으면 불을 끄고 내려 뜸을 들인다. 익은
떡은 한 김 식힌 후 보자기째 목판이나 쟁반에 들어낸 후
한 숟갈씩 떠내어 그릇에 담는다.
◆ 요리메모 ◆.
▶ 대추, 밤 백설기
백설기의 재료에 씨를 발라낸 대추, 속껍질까지 깐 밤을
넣어 한 덩어리로 쪄 낸 떡이다.
▶ 콩설기
백설기의 재료에 콩을 불려 깨끗이 씻어 살짝 삶아 골고
루 섞어 한 덩어리로 찐 것을 말한다.
전기밥솥으로도 간단히 만들수 있어요^^
쌀 한그릇을 물 두그릇에 잘 씻어 넣고 하룻밤 불리고 천에 건저서 물기를 뻬고소금 을 콩알 만큼 설탕 3숫갈 넣고 믹서기나 절구에 찧어서가루로 만든다음
밥솥에는 구멍많은 찜판 을 넣어야 하는데 없으면 체반을 만들기 위해 수저를 우물정자 로 여러겁 쌓아서높이가 약 2cm 쯤 되면 맨 위에는 수저를 6개쯤 간격을 주어 얹고 물 을 붓는데 윗수저보다 1 cm 쯤 낮아야 합니다.그위에 헝겁을 펴 넣고 귀퉁이는 밥솥밖으로 내놓고 쌀가루를 부은다음 뚜께를 고른후 남아있는 천으로 쌀가루 위를 덮고 뚜껑을 닫지말고 그대로 가열하십시요. 천이 쌀가루를 완전히 덮혀야 합니다.한번만에 성공한다고는 볼수 없으니 잘 관찰하세요.
떡밑이 물에 녹았다면 물높이가 쌀가루와 너무 가까워 끓는물이 닿아서 그런것이고 떡이 푸슬푸슬 하다면 물이부족했던것이고 생쌀가루라면 쌀가루가 밥솥벽에 다저지지 않아 수증기가 쌀가루를 통과하지못하고 천과 솥 사이로 다빠저 나가버린것이니 두번째는 잘할수 있겠지요.
그럼 맛있는 떡 해드세요 ^^
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재료 |
비율(%) |
무게(g) |
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멥쌀가루 |
100 |
1,000 |
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소금 |
1.3 |
13 |
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물 |
20 |
200 |
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설탕 |
20 |
200 |
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대추 |
약간 |
약간 |
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호박씨 |
약간 |
약간 |
2. 재료 준비
백설기의 재료는 쌀가루만 준비하면 됩니다. 이미 잘 아시고 계시겠지만, 백설기가 우리나라 떡의 기본이 되므로 이번 기회에 가능한 상세히 정리를 하도록 하겠습니다.
1) 멥쌀 준비 : 멥쌀을 3~4회 깨끗이 씻어 일어서 물에 담갔다가 건져서 소금을 넣고 빻아 쌀가루를 만듭니다. 쌀을 물에 담그는 시간은 겨울에는 8~12시간, 여름에는 6~7시간 정도 담갔다가 건지는데, 쌀이 손으로 뭉개지는 정도면 적당하게 된 것입니다. 여름에 12시간 정도로 너무 오래 담가 놓으면 쌀이 쉴 수도 있으니, 담그는 시간을 적당히 잘 맞춰야겠지요~~
2) 소금 넣기 : 방앗간에서 빻을 때 소금을 넣기도 하며, 쌀가루에 소금을 넣기도 하므로 빻을 때 소금을 넣었는지 확인이 필요합니다. 소금의 양은 반드시 저울을 이용하여 정확하게 넣는 것이 중요합니다. 소금의 양은 레시피에 있는 것과 같이 쌀 1kg에 소금 13g 정도가 적당하며, 취향에 따라 가감합니다. 소금은 천일염을 넣으면 깊은 맛이 있으며, 쌀가루에 소금을 넣을 때는 고운 소금을 넣어야 합니다.
3) 물 넣기 : 멥쌀가루에 물을 넣는 양은 쌀 1kg에 물 200g 정도가 적당합니다만 첨가하는 재료의 수분이나 쌀에 포함된 수분(방앗간에서 수분을 적량 넣는 경우도 있음)에 따라 가감이 필요합니다. 쌀가루에 물을 넣고 고루 잘 섞어서 체에 한번 친 다음 쌀가루를 한줌 꽉 쥐고 위로 살짝 던져보아 가루가 쉽게 깨지지 않는 정도가 적당한 수분의 양 입니다. 쌀가루에 물을 넣을 때, 처음에 물을 절반 정도 넣고 비벼준 다음 나머지 절반의 물을 넣고 비벼주는 방법으로 넣습니다. 이렇게 하여 두 번째 물을 넣을 때 물의 양을 다소 조정하면 실수를 줄일 수 있습니다.
4) 설탕 넣기 : 쌀가루에 물을 넣고 체로 2번 친 다음, 레시피에 있는 정도의 설탕을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 설탕을 물에 녹여 식혀서 넣으면 떡이 부드러워집니다. 이 때 물이 추가되므로 물의 양에 주의를 해야 된다는 점 반드시 명심하시구요~~ 설탕의 양은 취향에 따라 가감하면 되며, 들어가는 재료에 포함된 당분을 고려하여 가감합니다. 반드시 설탕은 시루(또는 딤섬)에 넣기 직전에 넣도록 합니다.
3. 만드는 과정
1) 준비된 쌀가루를 시루(또는 딤섬)에 넣습니다. 이 때 쌀가루가 절대로 눌리지 않도록 주의합니다. 눌린 부분이 있으면 그 곳에 수증기가 잘 올라오지 못하여 부분적으로 설 익을 수도 있습니다.
2) 김이 오른 찜통 위에 조심스럽게 얹어 약 20분간 찐 후 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들여 꺼냅니다. 떡이 다 익었는지 확인하는 방법은 나무 젓가락을 떡에 찔렀다 뺏을 때 떡이 묻어 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
3) 접시나 쟁반을 위에 얹어 뒤집어 놓고 시루(또는 딤섬)를 살살 들어 올려 주면 떡이 빠져 나옵니다. 다른 접시나 쟁반을 이용하여 다시 뒤집어 원래대로 놓습니다. 그리고, 떡이 떨어질 때 테두리 부분이 매끄럽도록 하기 위하여 제빵에서 사용하는 실리콘 페이퍼를 사용하기도 합니다.
4) 떡을 보기 좋게 담고 그 위에 잣, 대추, 호박씨 등으로 무늬를 넣으면 완성입니다.
와우! 김이 모락모락 나는 따뜻한 백설기~~
정말 담백하니 맛도 그만입니다.
동치미를 곁들이면 금상첨화가 아닐른지요~ ㅋㅋ
아래분께서 잘 설명을 해주셨네요 ㅎㅎ
쌀가루 섞으실때 유자청을 같이 넣어주시면 되고요. 말씀하신대로 유자를 잘 씻어서
씨를 발라낸 이후에 껍찔째 잘게 썰어 다른 재료들과 섞어주시면 된답니다.
유자청만을 넣는것보다 유자를 같이 썰어 넣으면 유자 향이 한결 살아나면서 색감도 예쁜 백설기가 완성되요 ㅎㅎ
