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▣ 삼계닭으로 만든 사계절 보양식 - 닭계장
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9447
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삼계닭으로 닭계장을 만들어 봤어요 우리집 식구3명 일반닭으로 닭계장을 함 양도 많을뿐더러 꼭 남기게 되서 ~ 삼계닭을 이용해서 닭계장을 만들어 봤어요! 아피스주부동호회에서 소개해준 "연천농장" 에서온 아이들인데요 ㅎㅎ 닭뿐아니라 키토산을 먹인닭. 유황을 먹인오리. 스테비아를 먹인돼지 중 오늘은 키토산을 먹인영계닭으로 요리해 봤어요 영계인지라 양은 그리 많질 않은데 딱 좋아요 저희 세식구 닭계장해먹기엔 딱 좋은 양이라 아주 속 든든하게 두끼 이리 해결했네요~ 이런 국종류 칼칼하니 속도 든든해서 좋긴한데 세끼 다 먹을려면 좀 질리잖아요~ 아무리 맛있는 음식도 세끼 다 해결함 질리기 마련이니 저희처럼 단촐한가족이 두끼해결하긴 딱 좋을 양이니 ~ 한여름 가족분들 몸보신 해주신다 생각하시고 한번 만들어 보세요 팔팔 끓여먹는 불요리 인지라 많이들 꺼려하시는데 이열치열이라 햇던가요 이리 더운 날 땀 흘려가면서 ~ 먹는 닭계장한그릇~ 보약이 따로 없습니다. 가족을 위하는 맘 하나만 있음 해내실수 있는 요리니 오늘 한번 만들어보세요 ^^
----------------------------------------------------------------------------------------------- 요리순서
먼저 토종삼계닭을 깨끗이 두어번 씻어 주세요~ 바로 해먹을수 있도록 손질해서 비닐압축팩에 담아오는데 그래도 한번 씻어 줘야겠죠~ 날개부분접힌부분등 사이사이 잘 딱아서 준비해 주세요 . . . . .
보통 닭계장 끓일때 ~ 물 붓고 삶아서 그리 준비하곤 하는데 저희는 이리 찜기에 쪄서 준비합니다. 물붓고 삶아 그 국물에 보통 끓여내곤한데 ~ 저흰 그 기름기 둥둥뜬 육수를 그다지 좋아하질 않아 담백하게 이리 찜기를 이용해서 쪄서 사용하네요 ~ 이리 루미낙 스팀바스켓에 넣고 30여분 푹 쪄서 살만 발라사용했어요~ 육수는 집에 있는 야채랑 버섯이랑 넣고 푹 삶아 낸 야채 육수가 있는지라 그걸 이용했고요~ 방법은 취향껏 해서 준비해 보세요~ . . . . .
이리 푹 30여분 센불에서 찌고난다음에~~~~~ 살만 발라주세요 . . . . .
살만 발라낸 모습이에요~ 양이 아주 많지도 않고 적지도 않고 딱 우리식구 먹기엔 딱 좋을 양이네요~ . . . . .
---------------------------------------------------------------------------------------------- 야채손질
양념재료: 국간장4숟갈. 고추가루2숟갈. 다진마늘한숟갈. 생강가루0.2숟갈. 후추약간. 들기름2숟갈 넣고 양손으로 살살 버무려서 준비해 주세요 . . . . .
먼저 큰 냄비에 ~ 고추씨기름2숟갈. 다진마늘0.3스푼. 고추가루한숟갈 소금약간넣고 무에 양념해서 냄비에 달달 볶아주세요 무를 이리 양념해서 볶아줘야 무에간도 어느정도 배고 또 국물맛을 시원하게 해주는 역활을 하니 무를 얄팍하게 썰어 넣어봤어요~ 이리 볶으시다가~~~~ 야채육수를 1.5리터 종이컵으로 8컵정도 부어서 끓여주심 됩니다. . . . . .
육수가 팔팔 끓어오르기 시작함 양념해뒀던 재료들넣고 팔팔 끓여주세요~ 이 닭계장은 끓이면 끓일수록 맛있더라고요~ 그러니 재료 넣고 나서 야채와 닭에서 나온 육즙과 잘 어울어지게 폭폭 끓여주세요~~~~ 대략 끓기 시작하고 나서 20여분 더 끓였네요 . . . . .
중간에 칼칼한 맛을 더하기 위해 청양고추2개. 홍고추1개 어슷썰기해서 넣어서 또 팔팔 끓였어요 . . . . .
이리 끓여서 나머지간은 소금이나 국간장으로 하시고 맛잇게 드심 됩니다. 집에 야채육수가 따로 없고 ~ 또 야채육수 내기 싫으신 분들은 냄비에 자박하게 물 붓고 닭 넣고 삶아서 육수내서 면보나 고운체에 걸려 그 육수를 사용하시거나 저처럼 느끼한게 싫으신 분들은 따로 야채육수를 내서 사용해 보세요~ 둘다 맛있긴 한데 저흰 담백한걸 좋아하는지라 닭을 찜기에 쪄서 야채육수따로내서 만들어 봤네요~ ^^
------------------------------------------------------------------------------------- 맛있게 냠냠 !!
생파를 그냥 넣어도 되지만 이리 한번 끓는물에 데쳐서 넣어줘야 달짝지근하고 미끄덩 거리지 않고 맛있게 드실수 있을꺼에요~ 고사리를 넉넉하게 넣어줬더니 넘 맛있네요 빵꽃양! 땡쓰다 ㅋㅋ 나도 빵꽃해볼끄얌 ㅋㅋ
이리 대접에 담아~ 밥한공기 말아~ 김치 올려먹음 다른반찬 필요도 없어요
이거죠 이거! ~ 뭐 보양식 별거 있겠어요~ 육질좋고 풀어키운 삼계닭에 몸에좋은 우리농산물야채넣고 푹 끓여먹음 이게 보약이죠~ 잘 먹는게 보약이란 말도 있잖아요 머 외국에서 건너온 식재료들 가끔이야 별식이겠지만서도 우리몸에 우리 땅에서 난 식재료로 입맛맞게 만들어 사랑하는 가족과 이런저런 얘기라도 나눔시렁 웃음꽃 피우며 먹는게 보약이죠~ 웃음이 명약이라 했으니 든든히 먹고 많이 웃으세요 ^________^ ㅋㅋ
전 왜 이런 요릴 한번씩 해줄때마다 엄마노릇 아내노릇 제대로 했다 생각하는지 모르겠어요 늘상 요릴 해주면서도 미안할때도 많았는데 제가 좀 힘들게 땀 흘려가면서 만든요릴 해줄땐 제가 넘 대견해 보여요 ㅎㅎ 마땅히 해줘야 할 일인데 잘 안해줘서 그런가 봐요~ 연천농장에서 온 닭 무엇보다 맘에 드는건 요즘 닭고기가 돼지고기나 소고기보다 칼로리가 더 높다하더라고요 이유인즉 예전에야 닭들을 집닭처럼 풀어키우곤 했는데 요즘은 닭장안에 빽빽히 갇아 키우다보니 활동을 못해 지방질이 엄청나다고 하더라고요 또 그리 가둬키우다 보니 면역성도 약해져서 항생제많이 먹인닭들도 많다하던데 연천농장에 닭들은 어린 닭을 키토산과 사료를 먹여 키우다가 어느정도의 크기로 자란 닭은 농장 밖에서 옛날 토종 방식 그대로 키운다 하더라고요 농장 밖에서 자유롭게 키워서그런지 맛이좋고 육질도 쫄깃쫄깃 하더라고요~
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겨울날 원기를 지켜주는 '영양만점 닭버섯야채죽'
http://board.miznet.daum.net/recipeid/130
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[재료준비]
닭(650g)1마리,튀김가루종이컵으로1컵,우유100ml,계피가루 1작은술,후추가루약간,소금약간
양념장-고추장1큰술반,케찹2큰술,물엿1큰술,설탕1큰술,다진마늘1큰술,콜라3큰술
[만들기]
1.닭은 먹기좋은 크기로 잘라서 우유와 계피가루,후추가루,소금으로 밑간을 해둡니다~(저는 20분가량~재워두었습니다)
2.양념장을 만들어 놓습니다~
3.우유에 담가둔 닭을 꺼내서 튀김가루 뭍혀 기름 넉넉히 두르고 구워줍니다~(타지안게 앞뒤로 자주 뒤집어주세요~)제일 약불에서 30분가량 구웠습니다~
4.양념장은 팬에 끓여주고 익은 닭을 양념장과 함께 섞어주면 끝입니다~~~
오븐도 사용하지 않고 기름도 많이 쓰지 않고 만든 양념치킨입니다~
매콤한것 좋아하시면 청양고추나 건고추 넣어 함께 끓여주시면 매콤한 양념치킨이 된다입니다~요^^;;
기름도 많이 들지 않구요~오븐도 필요없구요~^^도움되셨으면 좋겠네요~
매콤한 닭굴소스볶음도 맛있으니 한 마리 할애해 보세요^^
닭굴소스볶음
재료:닭(볶음탕용으로 토막낸)한 마리,녹말가루,대파,마늘,마른홍고추,맛술,진간장,고추기름,굴소스,진간장,설탕,후추
닭은 우유에 20분정도 담가 놓았다가 소금이랑 후추로 밑간을 해준 다음 녹말가루를 묻혀 튀김팬에다
튀겨주세요. 넓은 볶음팬에 고추기름을 두르고 대파,마늘,마른홍고추를 넣고 볶다가 튀겨놓은 닭고기,굴소스,
진간장,설탕,후추를 넣어 재빨리 뒤적인 다음에 미리 풀어 놓은 녹말물을 넣어 걸쭉하게 해준 다음 접시에 담아 냅니다.
닭튀김을 해먹는 것도 좋아요.
닭을 손질하실 때 뼈를 다 발라주세요.
그래야 먹기도 편하고 요리할때도 금방 익어요.
뼈를 발라낸 닭을 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주세요.
그런 다음에 밀가루에 묻혀서 튀김옷에 묻혀서 기름에 튀겨주세요.
소금과 후추를 섞어서 찍어 드시면 맛있답니다.
울 친정엄마가 제사때마다 하는건데요 이걸 찜닭이라고 해야 하나? 하여간 우선 닭 한마리를 팔팔 끓는 물에 한번 통째로 데쳐내어 기름기를 빼고 그물도 과감히 다 버리고 다시 찬물에 넣고 푸욱 삶아요 그 물은 나중에 탕국물 만ㄷ르때 육수에 보태구요 닭은 건져내어 간장+설탕양념을 해서 기름두른 후라이팬에 뒤적뒤적.... 양념배일때까지요 제사 때 닭고기 뜯어 먹는데 울집 인기 메뉴죠 나중에 남은건 아예 닭고기 다 뜯은살만 다시 굴소스 첨가하여 또 볶아주면 너무 맛있어요 이때 전 야채도 함께 넣어 볶는데 술안주로도 그만이죠
닭칼국수도 괜찮구요 말그대로 백숙도 좋구요 아니면 붉닭도 괜찮겟네요
일단 세가지중 무얼하던 닭은 삶으셔야 합니다
백숙은 안에다가 이것저것 넣으시고 삶아서 드시면 되고
닭칼국수는 삶은다음 닭은 건져내고 육수는 따로 보관한다음
닭의 살을 발라내죠 그다음에 칼국수 면과 호박등의 야채와 같이 끓인다음 발라낸 닭고기를 양념한후 고명으로 얹어서 드시면 끝
그 발라낸 살들을 이용하여 닭고기 샐러드를 만들어 드실수도 있고요
아니면 후라이판에 기름을 두르고 닭고기를 넣으신다음 시중에 파는 불닭소스를 넣고 볶아내시면 불닭이 되는거죠
밥심은국력 | 2010.02.03
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닭한마리 요리요..
일단 깨끗이 손질하시고요 통째로 백숙처럼 삶아 드셔요.
그리고 거기에 칼국수나 혹은 감자 수제비 같은걸 삶아 드셔요.
그리고 집에 있는 여러가지 야채를 대충 다져서 넣고 먹다 남은 밥도 넣고 죽을 끓여 드셔요.
이때 양념 장은 간장하고 와사비도 맛나고요 겨자도 괜찮고요.. 아님 다데기 장으로 드셔도 괜찮을듯..
또 다른 한가지는 불닭이요...
정말 매운 재료들과 사과나 키위 혹은 배 뭐 이런 과일들을 넣고 갈아서 같이 양념해주세요..
기본 양념은 고기 양념할때 넣는 것과 비슷하게 넣으시면 되요.
먹기 좋게 닭을 잘라서 양념에 저려 넣으셨다가 구워 드시면 되겠네요.
그리고 마지막 한가지 닭 뼈를 바를줄 아신다면 잘바르셔요..
그리고 그 위에 소금 후추 올리브유 로즈마리 약간 매운 고추( 이태리 고추나 태국 고추 혹은 청양 고추)
이런것을 같이 양념해서 하루 정도 두었다가 구워 드셔요.^^ 데코는 스테이크 드실때 처럼이나
간단하게 샐러드로 드셔도 될듯하네요.
단호박찜닭은 어떠세요?
tip
찜닭소스를 만들때 청양고추외에도
건고추(마른붉은고추)를 두어개 잘라 넣어주시면 더 맛이 매콤깔끔해진답니다.
색을 더 진하게 내고 싶으시면 소스에 콜라를 한컵정도 부어 만드시면
색도 진해지고 단맛도 더 해진답니다.
찜닭에는 채소를 많이 넣으면 더 푸짐하고 맛도 좋은데
채소의 단단한 정도에 따라 익는 속도가 달라지므로
한번에 모두 넣고 조리는것보다 시간차이가 두고 넣어 조려주세요.
단단한 고구마나 감자,당근은 먼저 넣고, 거의 익혀질쯤에
부드러운 버섯이나 살짝 아삭하게 먹을 양파,파프리카등을 넣어주는 식으로..
당면은 물에 불려 부드럽게 한후 넣어주시는게 좋답니다.
찜닭의 국물양은 입맛과 취향대로 조절해주세요.
* 재 료 *
닭1마리(볶음탕용 중닭크기),단호박1/2개,호박고구마2~3개,말린표고버섯1~2줌
양파1개,홍고추2개,당면1줌,대파(쪽파)1개
양념장: 배1/2개,청양고추5~6개,진간장120~130ml(2/3컵),다진마늘1스푼,
매실액2스푼,물엿2스푼,후추약간,참기름1스푼
입맛에 따라 당면과 함께 가래떡을 넣어주셔도 좋답니다.
양념장에 콜라를 한컵정도 넣어주시면 더 달고 색이 진해지며
단맛은 매실액이나 요리당,물엿으로 입맛에 맞게 조절해주세요.
매운맛역시 청양고추의 양을 조절해 맞춰주시고
건고추를 2~3개 잘게 잘라 넣어주시면 더 깔끔하게 매콤해진답니다.
배대신에 파인애플이나 사과,키위등의 과일을 갈아 넣으셔도
달콤하며 부드러운 찜닭재움장을 만드실 수 있어요.
양념장은 요리하실때 제일 먼저 만들어두시고
냉장고에서 2~3일 정도 숙성시키시면 더 깊은 감칠맛이 난답니다.
1. 배는 껍질과 씨를 제거하고 한입크기로 잘라 고추와 함께 곱게 갈아준다.
믹싱볼에 분량의 양념들을 넣고 잘 섞어 재움장을 만들어둔다.
(재움장을 넉넉히 만들어 냉장고에 보관해두면
불고기나 채소조림,볶음밥등에 응용할수 있어 좋다)
2. 찬물에 당면과 마른표고버섯을 각각 담가 불려놓는다.
(미지근한 물에 담그면 좀 더 빨리 불려진다.
표고버섯은 생표고버섯을 사용해도 좋지만 마른표고버섯이 더 쫄깃하다)
3. 단호박과 고구마는 껍질부위를 솔로 깨끗히 닦아내고
단호박은 반 잘라 속의 씨를 수저로 긁어 제거해준 후
세로로 길게 엣지모양으로 썰어준다.
고구마도 큼직하게 어슷 썰어주고 양파와 씨를 제거한 파프리카, 고추도
한입크기보다 살짝 큼직하게 썰어준비한다.
4. 닭고기는 토막을 낸 후 기름과 갈비에 붙은 붉은 잡내장도 마저 제거하며
도톰한 살 부위에는 칼집을 깊게 내고 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준다.
(보통 마트나 정육점에서 토막을 쳐서 구입한 닭고기도
이렇게 칼집을 한번 내어 흐르는 물에 깨끗히 씻어 물기를 빼준다
싱싱한 닭은 비릿내가 거의 없는 편이지만 우유에 담가 잡내를 더 빼주어도 좋다)
5. 바닥이 두툼한 냄비에 닭과 재움장을 부어 10분정도 센불에서 끓여준다.
재움장은 조금 남겨두고 나중에 간을 봐가며 추가로 넣어준다.
(닭을 끓는 물에 한번 데쳐 재우면 기름기가 완전히 빠져 담백하고
닭을 손질할때 어느정도 기름을 많이 떼어냈다면 그냥 재워 끓여도 좋다.
닭은 미리 재움장에 재워 하루정도 냉장고에서 숙성시켜도 좋다)
6. 닭이 반 정도 익었을때 고구마와 불려서 물기를 짠 표고버섯,단호박,고추를 넣고
생수를 재료가 잠길만큼 부어준 후 센불에서 10분이상 끓여준다.
고구마와 단호박을 젓가락으로 찔러보아 쑥 들어갈정도로 익으면
불려놓은 당면과 양파,파프리카를 넣고
입맛에 맞게 국물을 조려 완성시킨다.
마지막에 간을 보고 싱거우면 남은 재움장을 추가로 넣어주고
짜면 생수를 좀 더 부어 맞춰준다.
국물의 양과 단맛은 입맛에 맞춰 조절해준다.
완성한 단호박찜닭은 오목한 큰 그릇에 소복히 담아주세요.
이때 집게로 닭과 당면, 채소등을 가운데에 수북히 담은 후
단호박과 고구마를 빙둘러 담으면 내용물들이 골고루 보여 더 먹음직스럽답니다^^
마지막으로 통깨나 송송 썬 실파를 살짝 뿌려주셔도 좋아요.
춘천닭갈비 만들어보세요. 닭고기는 후추, 소금에 재워두고요.
고구마, 양배추, 대파, 홍고추, 깻잎은 썰어서 준비해주세요.
고추장, 설탕, 간장, 고춧가루, 맛술, 생강즙, 다진마늘을 넣고 양념장을 만들어주세요
닭고기에 양념장을 30분정도 재운뒤 팬에 볶아주세요. 볶다가 야채들도 넣어서 볶아주세요.
닭볶음탕을 만들어 드실때 떡볶이떡을 넣어 주면 아주 맛있는 닭볶음탕이 됩니다. 닭도 먹을수
있고 닭볶음탕 양념이 떡에 스며들어 두가지 다 먹음직스러워요. 삼계탕을 끓여두 아주 좋아요.
대추 인삼 은행 찹쌀을 닭속에 넣어 팔팔 끓여주면 됩니다.
