딸기쨈을 집에서 만들어 볼려고 하는데요.
시중에 파는 거는 아무래도 방부제가 많이 들어가 있잖아요.
딸기쨈을 맛있고 간단하게 할 수 있는 방법이 뭐가 있을까요
딸기잼만들때 첫번째 공정 ...상처나거나 약간썩거나 ..한것들 잘라내고, 꼭지쪽도 잘라내고..
딸기단면....심심해서..맨날 찍는거지만....
두번정도 물로 씻어냅니다.
손으로 으깹니다. 어떤사람은 믹서기로 갈아버리는데 그러면 딸기조직이 거의 다 파괴됩니다.
왠만하면 손으로 주물주물해서 깨는게 좋지요.
딸기잼을 보면 딸기씨와 가느다란 실같은 조직이 연결되어있습니다.
그렇게 보이는게 더 좋은거.......
으깬것에 처음부터 설탕을 넣고 젓습니다.
어떤사람은 쉽게 만들기위해서 딸기를 먼저 끓이고 설탕을 넣습니다.
이렇게하면 처음부터 젓지 않아도 되거든요.
물론 그것도 맞지만 해보니깐 처음부터 설탕을 넣고 젓는게 나은것 같드라구요.
색깔도 그렇고 맛도..좀...
요렇게 계속 저어야지요...
젓다보면 한번 부글부글끓어서 기포가 확~ 올라올때가 있습니다.
이때 거품을 걷어주면 딸기색깔이 더 이쁘고 곱습니다.
이러고나면 절반 이상 딸기쨈은 된것...
수분이 증발되고 나면 딸기잼이 톡~ 톡!~ 튑니다.
딸기잼이 거의 다 됐다는 이야기지요.
밀도가 높아져 안에 열이 제대로 밖으로 빠져나가지 못해서 나타나는 현상이지요.
이럴때 불을 약간 줄이고
계속 저으면서 적당할때 멈추면 딸기잼 완성~~~
그 적당할때는 딸기잼을 찬물에 살짝 떨춰봤을때 풀어지지 않을정도..
너무 일찍불을 끄면 딸기잼이 너무 흐물흐물 거리지요...
그 '적당할때'를 잡아내는게 일이지요...
홈 메이드 딸기쨈 만들기
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방부제는 없애고 설탕을 뺀
홈메이드 통딸기쨈
일본 유학시절, 하루에 딱 10병 한정판매하는 딸기쨈이 방송에 소개된 적이 있는데, 딸과 엄마가 직접 재배한 딸기로 설탕은 단 1%도 넣지 않고 딸기쨈을 만들어 판다는 것이었어요. 일본인들은 그 딸기쨈을 사기위해 아침부터 줄을 서서 기다리는..... 그 맛이 너무너무 궁금해 직접 만들어 보았는데 딸기가 통째로 씹히는 것이... 환상적이었어요. ^^* 일본인들이 줄을 서서 그 딸기쨈을 사는 것이 이해가 되더라고요~~~ 딸기쨈의 맛도 맛이지만 몸에 해로운것들을 없애고 정성으로 만든 딸기쨈이라 그렇게 인기가 있지 않나 싶어요~
딸기쨈은 좋아하지만 설탕과 방부제 때문에 딸기쨈을 멀리 했던 분들!! 100% 딸기쨈 만들기에 도전해보세요~~ 건강 걱정 없이 맛있게 먹을 수 있어요~~ 아이들뿐만 아니라 체중감량, 혈당조절이 필요한 분들께 특히 좋아용~~~^^!!!
재료 - 딸기 한바구니, 꿀 500ml, 레몬1개(레몬즙)
1. 싱싱한 딸기를 씻어서 손질해주세요.
2.약불에서 딸기를 저어가며 끓여 주세요. 얇은 냄비는 타기 쉽기 때문에 두꺼운 냄비를 사용해 뭉글뭉글 끓여요. 포인트!!!! 딸기를 절대로 으깨지 않아요.
처음 끓일 때부터 계속 저어 주세요. 안그러면 눌러붙어 타버려요~~~ 그리고!!! 불 옆을 떠나거나 다른 일을 보다보면 쨈을 망치기 쉬우니 계속 쨈 옆에서 저어주세요~~~~ 크아~~~정성이 많이 들어간답니다.
3. 거품을 거둬가며 계속 끓여주다보면 딸기의 수분이 나와요~ 수분 참 많죠?!!^^ 수분이 나와 뭉글뭉글 끓기 시작하면 꿀 500ml를 넣고 잘 저어 주세요. 역시 계속 저어요.
4. 떨어지는 농도가 약해지면 레몬즙(레몬1개)을 넣어 한번 끓여 불을 끄고 (딸기 끓이는데 총 1시간 10분정도 걸렸어요)
5. 팔팔 끓는 물에 소독한 유리병에 담으면 완전 소중한 홈메이드 통딸기쨈 완성!!!!!
딸기가 통째로 보이죠?!!! 꿀꺽!!!
식빵에 발라먹기만해도 통딸기가 씹혀요~ 일반쨈 먹을 때도 그나마 살아있는 딸기를 찾아 뒤적거리잖아요~ 통딸기가 얼마든지 있어 즐거워요~~^^
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잼을 만들때 포인트가 되는 점은 설탕의 농도는 과일 중량의 60% 정도가 알맞으며, 레몬즙을 넣으면 향기도 좋고 보관성도 높아진다. 또한 잼은 뜨거울 때는 묽은 듯해도 식으면 굳어지므로 지나치게 조리지 말고 찬물에 떨어뜨려 풀리지 않을 정도를 보아 농도를 확인하고 묽으면 다시 조리도록 한다. 딸기잼의 만드는 방법을 응용하면 다른 잼들도 만들수 있다고 본다.
딸기잼 만드는 방법은~~~
재료: 딸기 적당히(만들만큼), 설탕(딸기의 60%정도만), 레몬 1개
1. 잼을 담을 용기는 병으로 준비해 찬물에 넣고 끓여 한 번 소독한 후 물기를 완전히 제거한다. 끓는 물에 갑자기 넣으면 병이 깨지므로 찬물에 넣어서 끓인다.
2. 딸기는 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 거즈로 물기없이 잘 닦은 후 꼭지를 뗀다.
3. 냄비에 딸기를 담고 설탕을 뿌려 가볍게 섞어 설탕이 자연히 녹아 스며들 때까지 그대로 둔다.
4. 센 불에 얹어 끓으면 불을 줄이고 떠오르는 거품과 찌꺼기를 꼼꼼하게 걷어내면서 20분쯤 더 끓인다. 주의할 것은 불이 세서 누러 붙지 않도록 살살 저어 주어야 한다.
5. 끓는 냄비에 레몬즙을 넣고 냄비를 흔들어 주어 4~5분 정도 끓인다.
6. 찬물에 떨어뜨려 보아 형태가 흐트러지지 않으면 알맞게 된 것이다.
7. 식혀서 소독한 병에 담아 밀봉하고 오래 두고 먹을 것은 양초나 테이프로 막아 공기가 통하지 않게 하여 잘 보관한다.
2. 유리냄비나 법랑냄비에 딸기를 담고 설탕을 넣어 고루 섞은 다음 1시간 정도 잰다.
3. ②를 불에 올려 끓이다가 도중에 레몬을 둥글게 저며서 넣는다.
4. 한참 끓을 때 거품을 걷어 깨끗한 잼을 만든다.
5. 어느 정도 딸기가 투명하게 되면 불을 끄고 잠시 식혀서 농도를 본 다음 농도가 묽으면 다시 조려 농도를 조절한다. 식혀서 소독된 밀페용기에 담는다.
Cooking Point
잼 만들 때 꼭 기억해두세요
1. 잼을 만들 때는 산화되지 않는 유리냄비, 법랑냄비를 준비해서 잼을 만드는 것이 좋다. 철제나 양은냄비에 조리하면 잼의 색이 곱지 않다.
2. 잼의 농도는 조린 후에 잼을 한 수저 정도 떠서 찬물에 떨어뜨려 확인한다. 이때 뭉쳐 있으면 다 된 것이고 퍼지게 되면 다시 조려 조절한다.
3. 잼을 오래 보관하려면 레몬즙이나 레몬조각을 넣고 잼을 만든다. 방부제 역할을 하기 때문에 잼이 변하지 않아 오래 두고 먹을 수 있다.
4. 잼을 담는 용기는 열탕소독을 해서 진공상태로 만든 후 건조시킨다. 곰팡이가 끼지 않아 깔끔한 상태로 내용물을 보관할 수 있다.
일단 딸기 1팩 가량을 흐르는물에 잘 씻은 후 슬라이스하여 설탕을 뿌려 채에 받혀줍니다. 이때 체 아래는 보울을 하나 놓으세요.
설탕에 살짝 조미(?)된 딸기에 물을 붓고 뭉근하게 끓이다가 어느정도 풀어지면 설탕 1컵 분량을 넣고 서서히 졸여줍니다. 이어 아까 보울에 받아둔 딸기즙(?)을 넣고 더 끓여주면 완성이랍니다.
이 딸기쨈의 경우 딸기 고유의 향이 잘 살아있기에 오래보존이 어려우니 빨리 드셔야해요.
딸기 500g, 설탕 500g, 레몬1/2개....이렇게 필요하구요.
딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀 후 체에 받혀 물기를 제거해 두시구요.
레몬은 소금으로 껍질을 문질러 씻은 후 끓는 물을 부어 소독해 얇게 슬라이드로 썰어 두세요.
딸기와 설탕..그리고 준비해둔 레몬을 넣고 섞은 다음 4시간~5시간을 재워두세요.
재워 준 재료를 냄비에 넣고 약불에서 1시간정도 조리하세요.
잼이 어느정도 완성되 찬물에 떨어뜨리면 딸기즙이 퍼지지 않으면 완성~
딸기 500g, 설탕 500g, 레몬1/2개....이렇게 필요하구요.
딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀 후 체에 받혀 물기를 제거해 두시구요.
레몬은 소금으로 껍질을 문질러 씻은 후 끓는 물을 부어 소독해 얇게 슬라이드로 썰어 두세요.
딸기와 설탕..그리고 준비해둔 레몬을 넣고 섞은 다음 4시간~5시간을 재워두세요.
재워 준 재료를 냄비에 넣고 약불에서 1시간정도 조리하세요.
잼이 어느정도 완성되 찬물에 떨어뜨리면 딸기즙이 퍼지지 않으면 완성~
딸기 1㎏, 레몬 1/2개, 설탕 250g, 물 3큰술
★★ 만드는 법 ★★
1. 딸기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 꼭지를 딴다.
2. 레몬은 레몬즙짜개로 즙을 낸다.
3. 냄비에 분량의 딸기와 설탕, 레몬즙, 물을 넣고15분간 끓인다. 끓이는 동안 생기는 거품은 계속 걷어낸다.
4. ①을 체에 받쳐 딸기즙은 받아내고 걸러진 건지는 따로 둔다.
5. 냄비에 2의 딸기즙만 넣고 중간불에서 20분간 끓인다. 끓이는 동안 계속 저어주어야 눌지 않는다.
6. 3에 걸러 놓은 건지를 넣고 5분 정도 더 끓인다.
7. 뜨거울 때 소독된 병에 넣고 마개를 꼭 닫아서 보관한다.
★★ 딸기쨈을 맛있게 만드는 법
딸기을 깨끗이 씻어 꼭지를 띤 후 으깨어 놓고 용기에 딸기와 설탕 그리고 레몬즙을 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 덮지 않고 전자레인지 "강"에 넣고 20분 정도 가열한다. 전자레인지를 이용하면 색깔도 검게 변하지 않고, 딸기의 빛깔과 향을 좋게 할 수 있다.
★★ 재 료 ★★
딸기 1㎏, 레몬 1/2개, 설탕 250g, 물 3큰술
★★ 만드는 법 ★★
1. 딸기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 꼭지를 딴다.
2. 레몬은 레몬즙짜개로 즙을 낸다.
3. 냄비에 분량의 딸기와 설탕, 레몬즙, 물을 넣고15분간 끓인다. 끓이는 동안 생기는 거품은 계속 걷어낸다.
4. ①을 체에 받쳐 딸기즙은 받아내고 걸러진 건지는 따로 둔다.
5. 냄비에 2의 딸기즙만 넣고 중간불에서 20분간 끓인다. 끓이는 동안 계속 저어주어야 눌지 않는다.
6. 3에 걸러 놓은 건지를 넣고 5분 정도 더 끓인다.
7. 뜨거울 때 소독된 병에 넣고 마개를 꼭 닫아서 보관한다.
그리고 펙틴을 함께 넣어주고 끓이면 됩니다.
식품회사에서 만드는 제품들은 이런 방식으로 만들어지거든요.
펙틴은 과일에서 나온 수분을 쉽게 걸죽하게 만들어주니까요.
양에 따라 다르겠지만 펙틴을 넣으면 30분 정도면 충분히 잼이 될겁니다.
밥심은국력 | 2010.01.31전자렌지를 이용하면 너무너무 간편하답니다.
1. 딸기 200g 설탕 100g 레몬즙 2큰술을 카터기에 갈아요.
2.큰볼에 랩 없이 5분 정도 돌리고 찬물에 딸기잼을 넣어봐서 풀어지지 않으면
다 된 거에요.
3.한번 끓인 후 얼음물에 중탕해서 식히면 끝이에요.
