일본라멘 집에서 만들수 있나요??
오늘 일본 라멘집 다녀왔는데 맛있더라구요.
미소라멘먹었는데 어떻게 맛을 내나 궁금하네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
● 재료
라멘(면) 1봉지, 숙주 50g, 미나리 1줄기, 쪽파 1/2뿌리, 소금 2작은술, 청주 1큰술, 간장·후춧가루 약간씩, 국물(물 7컵, 양지머리 100g, 멸치·마른 새우 10마리씩, 대파 1/2대, 양파 1/3개, 다시마 1장, 가츠오부시 10g, 마른 고추 1개)
● 이렇게 만드세요
1. 분량의 재료를 모두 넣고 2시간 정도 팔팔 끓인 뒤 건더기를 모두 건져내고 맑은 국물만 준비한다.
2. ①에 소금과 간장, 청주, 후춧가루로 간하고 한소끔 끓인다.
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3. 쪽파는 송송 썰고, 숙주는 살짝 데친다. 미나리는 잎 부분만 준비한다.
4. 면은 끓는 물에 삶아 건진다.
5. 그릇에 담고 ②의 국물을 부은 뒤, ③의 채소를 얹어 낸다.
시간이 많이 지났군요..
간략하게 설명 드릴께요..
님이 말씀하신 종류는 맛에 의한 분류도 재료에 의한 분류도 아닌 좀 뒤죽박죽 되어 있는 모양이지만..
그대로 말씀 드릴게요..
츠유라면-돼지뼈나 고기를 우려낸 물에 조림간장으로 간을 하고 해산물, 야채 등을 넣고 끓인라면..
시오라면-돼지뼈나 고기를 우려낸 물에 소금으로 간을한 라면..
챠수라면-중국 전통 차슈(바비큐 돼지고기)를 올린 라면..
샷포로라면-전통 미소라면..이라면은 우리도 잘 알고 있죠..
우나기라면-마늘과 생강으로 조리한 장어라면..
멘다이꼬 라면-간장 베이스로 명란젓과 죽순이 들어가는 라면
요코하마 라면-오랜 역사를 가진..김석장을 올린 것이 특징인 간장 베이스 라면..
일본 라면은 크게 미소, 츠유, 시오 - 베이스(된장, 간장, 소금)..
이렇게 나쥔답니다.
그외에 재료로 챠수나 우나기나..
그외에 지역으로 삿뽀로, 요코하마, 하카타 등으로 나뉘죠..
소금과 다시마 팔팔끌입니다. 물이랑 같이
그 끓인물을 물과석습니다.(일반물)
비율은 약 1:10
그리고 라면을 끓이며 스프는 넣지마시고 ...건더기만 조금
그럼 개운하고 뒷맛이깔끔한 기스라맨 ㅡㅡ; ㅎㅎ
아무나 만들기는 힘들구요... 과정도 복잡해서요...
생라면이라는것은 아시죠? 튀기지 않은...
게다가 국물을 내는 방법은 재료 말고도 미묘한 기술이 필요하다는군요.
그것에 따라 맛도 달라진대요...
일본정통식 라면은 돼지뼈와 야채, 해산물, 간장이나 된장 등으로 국물을 만듭니다.
기본적으로 현지에서 인기가 가장 높은 '하카다라면'은 돼지뼈를 푹 고아서 낸 국물을 기본으로 합니다.
돼지뼈 고아내는것부터가 무쟈게 오래걸려요... 가스레인지에 올리고, 제대로 우려내려면 14시간가량을 우려내고, 다시 우려내고 해야합니다...
차라리, 일본식라면 전문점을 찾아서 사는게 빠르지 않을까요?
국내에도 그런 전문점이 있습니다.
참고로, 제가 먹어보았더니 일본정통라면중 '하카다라면'은 너무 느끼해서 먹기가 영 그렇더라구요.
두번째, 삿포로식 미소라면(된장라면)... 상당히 짜고 맵습니다.
세번째, 키타가타 소유 라면... 돼지뼈, 해산물, 야채로 국물을 만들고, 간장으로 앙념을 합니다. 정통 라면중 기본이 되는 3가지입니다. 키타가타소유라면이 한국인의입맛에 가장 적절합니다... 정통식라면에서는...
요즘에는, 국내 일본라면 전문점에서 한국인의 입맛에 맞게 변형시켜서 팔기도 합니다.
요점은... 차라리 하나 사드리는게 훨씬 낫습니다.
만들기가 너무나 난해해서...
일본 라멘은 튀기지 않은 생면을 사용하기 때문에 튀긴 면발에 비해 느끼하지 않고 맛이 산뜻하며 면발이 부드러운 것이 특징이죠. 라멘 위에 올리는 재료들은 기호에 따라 선택하시면 입맛에 맞는 라멘을 즐길 수 있구요.저도 개인적으로 미소라멘이 가장 입맛에 맞더라구요 한국적이어서 그런가봐요 다른것들은 돼지뼈 냄새가 좀 많이 나기도 하고 입맛에 좀 짜기도 하고 그렇더라구요 일본 갔을때 일본말을 하나도 모르는데 메뉴판에 그림도 없더라구요 그래서 아무거나 찍어서 이거주세요 했는데(지금도 그게 뭔지는 몰라요) 맛이... 허걱 제가 상상하던 맛이... 아니더라구요 적응 안되는 느끼한 거기다 냄새까지... 그래서 거기사는 지인한테 물어봐서 유명한 미소라멘하는 집가서 너무 맛나게 먹었던 기억이 나요 삿포로가 발상지인 미소국물을 이용한 미소라멘은 진한 국물에 잘게 썬 채소를 얹어 마무리하는 정통 삿포로식 라멘인데 구수하고 얼큰하면서도 담백한 국물에 생면의 부드러운 맛이 어우러져 한국 사람들의 입맛에도 가장 잘 맞는 편인듯 해요.
하간 집에서 만드시려면 미소를 사셔야 하겠죠? 일본 미소 파는데 가서 사시구요 숙주나물과 다른 야채들 좀 준비하시구요 생라면도 사시구요 일본라멘은 면따로 국물따로 만들어서 섞는것이 기본이니까 아래처럼 만드시면 간단하게 즐기실수 있으러 같아요
1. 생라면은 따로 삶아 건져낸다.
2. 사골국물을 끓이다 미소된장과 간장, 혼다시를 푼다.
3. 삼겹살은 3cm 정도로 썰어 팬에 노릇하게 익힌다.
4. 숙주는 끓는 물에 데쳐 차갑게 식힌다.
5. 표고는 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
미소라멘...
* 재료
*육수 - 닭발 150g, 닭뼈 반마리, 돼지뼈 1kg, 물 10L, 통후추 20알, 무 5cm두께 편, 마늘 3개,
양파 ½개, 생강 2톨, 대파 3뿌리, 계피 작은것 1대
*미소 라멘 - 라멘120g, 차슈 45g, 게맛살 ½ 개, 마른 미역 약간, 양파 소량, 쪽파 5대,
마늘 1쪽, 숙주 30g, 김 1/8장, 미소 라멘 쯔유 60g
*미소라멘 쯔유 만들기-데리야키 소스 1큰술, 백된장 3큰술1작은술, 피넛버터 1큰술, 참기름 2작은술, 육수 50ml
* 조리방법
1. 돼지뼈와 닭발, 닭뼈는 삶아서 물을 버리고 지저분한 기름은 떼어 낸다.
육수통에 물 10L를 붓고 모든 육수 재료를 넣고 3시간을 끓인다.
물이 줄어 들면 더 보충해서 처음 양을 유지한다.
2. 미소라멘 쯔유 재료를 냄비에 전부 넣고 끓여 미소라멘 쯔유를 만든다
3. 차슈는 얇게 썰어 준비하고, 맛살은 1쪽만 썰어 준비하고 파는 채썬다.
4. 양파는 링을 썰고 마늘은 다지고 마른 미역은 불려 준비한다.
5. 육수 450ml에 미소라멘 쯔유를 담는다.
6. 면은 끓는 물에 삶아 4에 담는다
7. 6를 그릇에 담고 미리 준비해둔 차슈, 양파, 맛살, 김, 미역, 숙주, 쪽파 등을 얹어준다.
tip
된장 소스가 싫으면 미소라멘쯔유 대신 모노간장, 소금으로 간하고 어묵을 곁들여도 좋다
< 모노 간장 만들기>
*재료:간장 360cc, 맛술 150cc, 설탕 150g, 다시마 1장
*만들기
1. 냄비에 간장,맛술, 설탕, 다시마를 넣고 잘 저어 누었다가 약한 불로 끓여 준다.
2. 끓으면 불을 끄고 식혀 둔다.
