♬ 체력보강을 위한 삼족탕(우족탕)

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어제만해도 건강하시던 분이.. 하루사이에 유명을 달리하고.. 아직은 젊기만 처자이것만.. 큰 병이 찾아와 생과 사의 귀로에 서 있고.. 요즘에 지인들에게 일어나는 일들을 보면.. 사는것은.. 정말 순간(?) 이라는 생각이 들어요. 어찌 생각을 하면.. 그리 길지 않은 인생사 이것만.. 이고.. 지고..아둥바둥~~ 그렇게 사는현실이 최선이라 생각하고 열심히 살지만.. 뒤돌아 보면..그게 아닌가 싶을때가 가끔은 있네요. 아주건강하시던 지인이 갑자기 돌아 가셨어요. 몇일이 지났것만..지금도 믿어지지 않은일이지만.. 다가오는 일들을 보니.. 현실이네요.. 너무나 아까우신 분인데...돌아가시분과.. 남으신 분을 생각하면 정말 안탑깝습니다. 오늘은 몇십년을 함께 사셨던 분을 갑자기 떠나보내고.. 세상을 보기가 부끄럽다고.. 쓰러지지 않을 정도로 겨우 연명을 하고 계시는 지인분과 척추가 눌려 병원에 다니고 계시는 친정어머니를 위하여 영양많은 삼족탕을 끓여 보았어요. 요리이야기 서두부터 조금 무겁게 시작을 하였지만.. 우족은 양질의 콜라겐이 들어 있는 고단백식품으로 노약자, 수험생의 체력보강에도 좋고, 여성들의 피부미용에도 좋은 음식이랍니다. 사실.. 겨울날 만들어 겨울철 몸보신이라고 적었지만.. 우족으로 만든 삼족탕(우족과 인삼)은  계절에 상관없이 몸보신 음식으로 좋은 요리이니 참고하시기 바랍니다. ◈ 체력보강을 위한 삼족(우족)탕  ◈ [재료] 한우 우족(앞다리)1개 [데칠때] 물 (우족이 겨우 잠길 정도의 양), 먹다남은 술 (소주, 맥주..) [삶을때] 데친우족, 생강 , 통마늘, 대파 3대(양파를 넣어도 됩니다.) 물 7~8리터              인삼 3 뿌리+2뿌리, 대추 1컵 * 맛짱은 우족 2개로 삼족탕을 끓였지만, 위에 레시피에는 우족 1개에 대한 분량만 적습니다.    우족은 찬 물에 담구어 3~4시간이상 담구고 물을 2~3번이상 갈아주면서 핏물을 뺀다. 넉넉한 솥에 물과 술을 넣고 물이 끓으면 우족을 넣어 팔팔 끓으면 건져내고, * 술을 함께 넣어 데친후에 우족에 생강, 파, 마늘을 넣고 우족탕을 만들면 ..  우족수육과 국물의 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않는답니다.   체에 건져 찬 물에 헹구어 우족 표면에 묻어 있는 기름기를 대충 씻어낸다. 솥에 데친 우족을 넣고 생강, 마늘,대파, 물을 넣어 센 불에서 끓여준다.   우족에 넣은 물이 뿌옇게 우러나오고 국물의 양이 3분의1정도가 줄어들면.. 기름기를 걷어내고, 우족을 건져서 손으로 만질수 있을 정도로 식힌다.     우족이 식으면.. 기름을 떼어버리고, 살과 뼈를 분리 하여 뼈는 따로 담아두고 우족살과 인삼, 대추를 들통에 다시넣고,   처음에 우족을 끓여서 우린물을 다시 부어 인삼이 무를정도로만 끓인다. 오른쪽 사진이 색이 약간 노르스름하고 진하게 우러나온 삼족탕의 국물이랍니다. ㅎㅎ 여기부터는 그냥 우족탕이 아니고 인삼이 추가되어 '삼족탕'이라고 불린답니다.^^ 처음에 3뿌리를 넣고 끓였는데.. 인삼의 맛이 약하더군요. 그래서 나중에 2뿌리를 더 넣어 주었어요. 그랬더니 .. 인삼향과 맛이 제대로 나더라고요. 완성된 삼족탕에서 우족 수육을 건져냅니다. 우족수육을 먹는 방법은.. 무쳐서 따로 먹는 방법과 국물에 넣어 양념장을 찍어 먹는 방법 2가지가 있어요.      우족수육이 아주 부드럽게 삶아지고 인삼향이 잘 배었어요. 무쳐서 드시려면..식가위를 이용하여 대충자르고.. 다진마늘 1숟가락 간장 2숟가락을 넣어 무쳐줍니다. 그리고 드시기전에 따뜻하게 데워서, 참기름과 대파를 넣어 무쳐서 그대로 집어 드시면 되요. 깨소금은 옵션! ^^   우족 수육을 무치지 않고 그냥 드시려면..국물과 함게뚝배기에 넉넉히 담은후에 드실때는  잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹으면  되요. [양념 잣간장] 간장1, 식초 0.5~, 다시물1, 잣소금(잣 다진것)     따로 담아 두었던 우족의 뼈는 물을 넣고 다시 센 불에서 사골국물을 우려내어 주세요. 두번째 넣는 물은 처음에 넣은 물의 반정도만 넣으면 됩니다. 두번째 끓인 육수를 끓여서 첫번째와 섞어서 드시면됩니다. 세번째 우려낸 사골국물은 사골육수의 맛이 약하니.. 국이나 찌개등의 육수로 이용하여 됩니다. 국물은 설렁탕처럼 국수를 삶아서 넣고, 밥을 말아 드시면 된답니다. 국물이 진하여 입에 착착 달라 붙는것이... 먹으면서 몸보신하는 기분이 드는 사랑과 정성까지 들어간 영양만점 삼족탕이랍니다. 삼족탕의 육수(사골국)을 보관하실대는 한번 먹을 분량을 밀페용기들에 나누어 넣어서 냉동을 하였다가 드시기전에 꺼내어 데워 드시면.. 오래 보관을 하여 두고 드실 수 있답니다. * 위에 국물은 삼족탕을 만들어 바로 떠서 사진을 찍어서 기름기가 떠 있어요. 시원한곳에 내 놓았다가.. 굳은 기름은 걷어내고 드시면 맑은 국물이 된답니다.        첫번째와 두번째 우려낸 삼족탕 국물이예요. 국물이 진한것이 묵처럼 되었네요. 위에서 말한 두분께 보내드리려고 기본양념을 한 수육과 기름기를 걷어낸 우족국물을 따로 담아 두었습니다. 안타까운 두 분,..삼족탕 드시고 기운 차리셨으면 합니다. 푸짐한 우족수육! 우족 1개에서 나온 수육은 4~5명이 드실양이 나온답니다. 콜라겐이 녹아 내려 .. 입에 착착 붙는 국물은 일반 사골국물과는 차이가 난답니다. 이 겨울 체력에 떨어져 고생을 하시는 어르신이나 가족을 위하여 수고하는 남편, 공부하느라 애쓰는 아이..사랑하는 가족의 건강을 위하여 만들어 보세요. 우족으로 만든 영양만점 삼족탕이랍니다.^^

< 준비할 재료 >

우족 1kg, 무 ¼개, 토란 500g, 굵은 파 1대, 양파 1개, 마늘 6~8쪽, 생강 1톨, 소금·후춧가루 조금씩, 물 20컵

양념장 : 고춧가루 4큰술, 간장·청주 2큰술씩, 양파즙·다진 마늘 3큰술씩

< 우족 끓이기 >

- 손질하기

1. 토막낸 우족을 찬물에 3~4시간 이상 담가두어 핏물을 뺍니다.

2. 무는 5cm 길이로 큼직하게 토막내고, 토란은 껍질을 벗기고 쌀뜬물에 담가 아린 맛을 없애구요.

   그리고 양파와 마늘, 생강은 통째로 껍질을 벗겨 준비합니다.

3. 굵은 파를 잎 부분은 큼직하게 뚝뚝 썰고, 흰 부분은 송송 썰어줍니다.

- 끓이기

4. 냄비에 손질한 우족을 넣고 물을 부어 한소끔 끓으면 물은 따라버리구요.

5. 다시 물을 붓고 파잎과 양파, 마늘, 생강을 넣어 푹 끓이다가 국물이 어느 정도 우러나면

   토막낸 무와 토란을 넣고 조금 더 끓입니다.

6. 우족이 푹 고아지면 건져서 살을 발라내어 먹기 좋게 썰어줍니다.

   무와 토란도 건져 그릇에 담어주세요.

7. 국물을 면보를 깐 체에 거른 뒤, 식혀서 위에 뜨는 굳기름을 걷어냅니다.

8. ⑦의 국물에 건져놓은 우족살과 무, 토란을 다시 넣어 끓여 줍니다.

9. 먹기 전에 소금과 후춧가루로 간을 하고 송송 썬 파를 넉넉히 뿌립니다.

우족을 찬물에 담가서 3시간 정도 핏물을 뺍니다. (물 계속 갈아가면서)

큰 솥단지에 물을 가득 부어서 먼저 팔팔 끓여요.

물이 끓으면 핏물 뺀 우족을 넣습니다.

30분 정도 끓이다가 싱크대에 전부 부어서 찌꺼기랑 피..허연기름 같은거 뜨거운 물로 다 씻어냅니다.

다시 솥단지에 씻은 우족 넣고 물 가득 부어서 펄펄 끓여요.

옆에 붙어있으면서 거품이랑 기름 계속 제거해주고 1시간에 한번씩 물 보충해주면서 6시간 정도 끓여줍니다.

뽀얀 육수가 우러나오면 무, 대파, 대추, 양파, 마늘, 생강 자루에 넣고 1시간 다시 끓이구요.

1시간 있다가 자루 건져내고 뼈로만 좀 더 끓이면 됩니다.

우족탕

1. 우족을 물에 반나절 담궈두세요.(핏물제거)

2. 한번 끓인후 잡물은 버리세요.

3. 센불로 다시 끓이다가, 중불로 끓이세요

4. 물이 줄어들면 뜨거운 물로 보충해주세요.

    (차가운 물로 하면 누린내가 난다고 하더군요)

 **뽀얀 국물이 날때까지 끓여주세요**

5. 식힌후 국물위에 응고된 기름을 제거해주세요.

6. 먹기직전 파를넣은후 소금과 후추로 간을 해주세요.

    (맛있는 깍두기와 같이 먹으면 더 좋겠죠)

사골이나 곰탕류는 기본만 지키면 맛있게 만들 수 있어요. 항상 기본만 지키시면 됩니다.

1. 흐르는 물에 담가놓거나 대야나 통에 우족을 담근 후 핏물이 적게 나올 때까지 서너번 갈아 줍니다.

시간은 최소 2시간에서 12시간까지..

2. 항상 찬물에서 끓이는데..살짝 잠길만큼만 물을 넣고 끓여서 첫번째 물은 버립니다(데친다고 하죠..아깝게 느껴질 수 있으나..그냥 과감하게 버리세요). 그래야 잡내가 날아가거든요. 물이 안 아깝다면 정수된 물이나 약수면 좋겠고, 물이 아깝다면 첫물은 그냥 수돗물로 데칩니다.

3. 이번에는 진짜 끓이는 물입니다. 꼭 좋은 물을 쓰셔야 합니다. 시골이라면 좋은 물이 많을 것이고, 도시라면 그냥 정수된 물이나 생수면 되겠죠. 최소 너댓배는 넣어줘야 합니다. 만약 통이 작다면 중간에 물을 보충해줘야겠죠.

항상 찬물로부터 시작해야 하며, 통의 뚜껑을 닫으면 절대적으로 안됩니다. 누린내가 날라가야 하는데 뚜껑에 갇혀서 국물로 다시 배어들게 됩니다.

4. 물이 끓기 시작하면 우족 한개 정도 기준으로 소주 반 병 정도를 부어주고 함께 끓입니다. 역시 냄새를 날려보내기 위함 입니다.

5. 거품이 뜨기 시작하면 옆에 서서 거의 거품이 나지 않을 때까지 계속 건져 줍니다. 이 과정이 시간도 오래 걸리고 가장 귀찮은데..이 과정을 귀찮다고 생략하면, 깔금한 국물을 얻을 수 없습니다.

*기타 주의사항

1. 맑은 국물을 원하실 경우에는 물이 끓은 후에 비교적 작은 불로 오래 끓이시면 됩니다. 반대로 뽀얀 국물을 원할 경우 센불에서 세시간 정도, 중불로 두시간 정도 끓이시면 됩니다.

2. 위에도 한 번 언급했지만..뚜껑을 닫지 않는 것과(거품까지 다 걷은 후에는 상관 없음) 거품을 떠내는 과정이 매우 중요 합니다.

3. 생강이나 대파를(뿌리까지) 함께 넣고 끓이면 좀 더 깔끔하고 깊은 맛이 납니다. 우족 한 개 기준..생강 - 엄지 손가락 만한 것 두세개, 대파 - 2뿌리 정도..양파는 국물이 들쩍지근 해지므로 넣지 말 것.