스테이크에 양송이 넣어서 하는 소스좀 알려주세요...버섯 많이 들어간
소스로요 개인적으로 버섯을 좋아하빈다...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
A1소스는 수입식품인데요, 스테이크 소스로 많이 쓰이구요 오뚜기같은 국내업체에서 나오는 소스는 아무래도 맛에서 떨어질수밖에없죠. 패밀리레스토랑에서 파는 스테이크는 그집만의 소스와 노하우가 있기 마련이므로, 가정에서 드시려면 A1소스와 머스터드를 3:1로 섞으셔서 써보세요. 머스타드 매콤한뒷맛이 잘어울리거든요.
이밖에 집에서 직접 할 수 있는 스테이크소스로는 데미글라스 소스가 쓰이는데요.
데미글라스 소스는 육류 요리인 스테이크 에는 물론 달걀요리, 가금류 요리에 제공하는 갈색 계열 소스를 만드는 기초 소스로 이용된답니다. 토마토 데미글라스 소스를 만들때는 졸이기 전에 홀토마토를 넣으면 됩니다. 아니면 토마토 반쪽을 잘라서 넣으셔도 되고요.
재료는 육수 2컵정도 , 양파 반의 반쪽, 셀러리 약간, 당근 약간, 토마토생것 반쪽 ,파슬리 2g, 대파 약간 여기에 토마토 페이스트를 약간 쓰셔도 되고요..
:: 만드는 법
1. 뼈는 잘게 잘라서 잡고기와 함께 팬에 볶는다.
2. 다진 마늘을 넣고 갈색이 나게 볶다가 야채는 잘게 썰어서 넣는다.
3. 토마토 페이스트를 넣어 볶다가, 포트(pot)의 육수에 향신료와 함께 넣는다.
4. 은근하게 시머링하며, 표면으로 부상하는 거품과 기름 등의 이물질을 제거한다.
5. 5-6시간 정도 지난 후에 천으로 걸러낸다.
음 대강 여기까집니다. 참, A1소스는 일반마트가시면 쉽게 구하실수있어요. 그럼 스테이크 맛있게 해드시고요, 즐인하세요
<양송이스테이크소스>
재료 : 양송이버섯, 버터, 양파, 마늘, 케찹, 우스터소스or간장, 소금,설탕, 후추, 물약간
1. 양송이버섯은 세로로 얇게썰어주세요.
2. 양파,마늘은 다져서 버터를녹인 달궈진팬에 올려 볶아주세요.
3. 2에 양송이버섯, 케찹, 우스터소스나 간장(케찹의 1/3), 설탕, 물약간넣어 걸죽하게 졸여주세요.
4. 3에 소금과 후추로 간을 해주면 양송이스테이크소스 완성입니다^-^
※ 버섯은 양송이버섯외에도 좋아하는버섯을 잘라 넣어주시면됩니다^^
맛있게만들어드셔요♡"
스테이크에 기본이 되는 소스는 브라운소스입니다
양식에서 쓰이는 모체소스는 5가지 색갈로 구분을 하고요
그중에서 갈색소스인 브라운소스의 모체소스가 데미글라스입니다
데미그라스란 주재료는 브라운 스톡을 농축시켜 만드는 소스로 데미글라스.혼드보.에스파뇰.브라운소스를
모체소스로 사용합니다 데미글라스에서 파생된소스는 조리장의 특성에 따라 수없이 많은 소스를 만드는데요
정석적인 파생소스는 샤또브리앙.마데이라.콜베르.비가라드.포토와인.징가라.헌터.페리고.페리고르딩.등이 있습
니다 이런 소스를 만들기 위해서는 브라운스톡을 먼저 만들어야 됩니다
브라운 스톡은 전세계적으로 쓰이는 정석이 있습니다
브라운 스톡 만드는 과정
준비재료
산출량은 10리터입니다 쇠뼈6kg.물15리터.미르포와 1kg.토마토페스트200g.
월계수잎2장.말린다임3g.검은 통후추으깬것2g.통마늘3쪽.파슬리 줄기10g그램
1.브라운 스톡에 필요한 소뼈.미르포와.향신료(미르포와 검색창에 치시면 제가 집필한걸 참고하시면 됩니다)
2.소뼈를 오븐에서 갈색이 날때까지 200도시에서 2시간정도구워줍니다 중간중간에 한번씩 뒤지어주세요
적당히 구워졋으면 미르포와도 뼈와 같이 구워줍니다 (소뼈는 길이 7센치정도로해주시면됩니다)
3.갈색으로 구워 낸 뼈와 야채.토마토 패스트.향신료
4.스톡포트에 갈색으로 구워낸 소뼈를 넣고 찬물을 붓고 끓인다
5.소뼈를 구운 팬에 물을 붓고 데글라세(용기를씻어내서잔존물까지모두첨가하는방법)한다.
6.데글라세한 국물을 끓고있는 스톡에 붓는다
7.끓고 있는 동안에 표면 위로 떠오르는 불순물과 기름을 스키밍(불순물제거작업)해준다
8.갈색으로 낸 미르포와 토마토 페스트를 함께 넣어 볶아 스톡에 넣는다(이때 소뼈구울때나온기름을 사용하세요)
9.약한불에서 시머링(표면이 약하게 일렁일정도의 온도)를 하면서 스키밍을 해준다
10.6시간정도 끓여준후 건더기는 건져내고 소창에 거른다
11.소스포트보다 큰통에다 소스포트를 넣고 물을 계속 흘려보내며 냉장실에 보관하면 완성된다
생산일짜와 시간은 반드시 표기해주세요.
참고로 묵처럼 굳어지는데 이게정상이다
이제 기본적인 데미글라스 소스 만드는 법입니다
1.브란운스톡을 준비합니다
2.미르포와를 갈색이 날때까지 볶은후 토마토 페스트를 넣고 볶는다
3.브라운 스톡을 넣고 끓인다
4.충분히 우러면 소창에 걸러줍니다
브라운소스 2리터와 브라운스톡2리터를 섞어 소스팬에담고 끓여줍니다
끓기 시작하면 불을 줄이고 반절이 될때까지 졸여줍니다 다시 고운채에 걸러서 쉐리나.마데이라와인을
첨가한다음.소금.후추로 간을 해주면 이게 바로 데미글라스 소스입니다
