새콤달콤 오이피클

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/9902 

이번에 파스타 에서 하도 피클 피클 난리를 쳐서리 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

이제 어떻게 만드나 궁금해 하는거 같네요 ㅎㅎㅎㅎ

다른 방법은 워낙 많이 아실 테구요

여기에 매실 피클 어떠세요??

설탕 대신 전 매실 액을 넣는데요

향이 나면서 조금 더 새콤 한것 같아요 ㅎㅎㅎ

오이를 소금으로 벅벅 문질러 깨끗이 씻은후 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금에 저립니다.

어느정도 저려지면 물로 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 빼준 오이를 소독한 항아리나 유리병에 담고 이제 소스를 만듭니다.

소스는물, 설탕,식초,를 동량으로 넣고 소금은 간간할 정도로 넣고 팔팔끓입니다.

팔팔끓은 소스를 오이가 담긴 병에 붓고 양파와 통마늘,월계수잎,통후추를 넣고 뚜껑을 닫고 어느정도 식으면

냉장보관합니다.

피클을 담근후 그다음날이면 먹을수 있습니다.

오이는 가시없는 장아찌용으로 준비 씻어 길이로 4등분하여줌 병이나 항아리에 담는다 소스를 뜨거울때 부어주고 다음날 냉장보관함 = 소스 =물3:식초1:설탕1 의 비율로 남비에 월계수잎 3장 통후추3-4개 정도 소금 조금 넣고 팔팔 끓임 끓으면 불끄고 오이에 부어줌 다음날 아침에 먹을수 있음 이비율로 통닭집 무우도 만들수 있음 양파 조금넣어주면 향이좋아요

배합초를 섞어서..

식초, 설탕, 물, 월계수잎, 계피, 통후추 섞어서 팔팔 끓여주세요.

오이를 적당히 잘라 병에담은 오이에 부어서 오이를 기절시키세요..

청량고추도 길게 썰어서 같이 넣음 좋구요.

그리고 일주일후쯤 부터 드시면 된답니다.

준비 : 오이 5개 기준
양파 2개, 물3컵, 식초2컵반, 설탕2컵, 소금3큰술, 레몬 반개, 월계수잎 3~4장
정향 5~6알, 통후추 3~4알

1.깨끗히 씻은 유리병에 오이와 양파를 알맞은 크기로 잘라서 담아준다.

2.분량의 국물 재료를 냄비에 몽땅 넣고 센불에서 끓이다가 부글부글 끓어 오르면 불을 꺼준 후 바로 부어준다.

 

sem

시중에서 피클로 파는건 월계수잎과 피클링스파이스, 통후추 등을 넣고 만드는게 일반적이죠...그렇게 자극적이지 않아도 맛있게 만들 수 있어요..

베비로즈님의 피클인데요....베비로즈님은 통오이로 하셨는데 오이을 다 잘라서 넣고 양파와 당근을 썰어서 넣고 하시면 원하시는 피클이 된답니다.

저는 베비로즈님의 레시피를 퍼왔는데요....

레시피는 그대로 따라 하시면 쉽게 하실 수 있어요...

그리고 다 만든 다음 냉장보관하세요..^^

볶음밥에 그리고 라면 먹을 때도 같이 먹었더니 정말 맛있었어요...

 

출처는 웅진쿠첸카페입니다.

 

 

 

 

 

오이피클과 양파장아찌

 

 

 

오이피클

재료 오이 500그람(중 4개..), 월계수잎 1장..

피클물  생수 300ml, 식초 140ml, 설탕 130ml, 꽃소금 1큰술..

 

양파장아찌

재료  장아찌용양파 15개(500그람, 보통것으론 작은것 9개정도..),

장아찌물  생수 400ml, 진간장 200ml, 식초 70ml, 설탕 60ml..

 

  

 

지금 요 두가지... 재료들의 어리디 어린녀석들이 많이 나오는 계절...

 

얼마전에 시골엘 갔는데 오이 밭에서 피클용 오이를 다 버리려고 하더란 말씀... ^^

공짜로 잔뜩 얻어 왔어요~~

요거... 서울에선 돈주고 구할려고 해도 못구하는 건데 말이죠~~ ^^

 

요즘 햇양파 많이 나오죠~~

장아찌용 양파는 마트에선 좀 구하기 어렵고..

길가 좌판에서 영업하시는 할머니...

내지는 재래시장 가면 쉽게 구할 수 있어요~

가격도 아주 싼게...

날로 먹어도 아주 달고 아삭아삭... 맛있다는... ^^

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피클용 오이...

피클링 스파이스 등

별다른 향신재료 없이 물,설탕,식초, 소금만으로 심심하게 해

밥반찬으로 먹으면 별미예요~~~

 

예전에 올렸던 오이피클 보다는 맛이 덜 강해요~~

맨입으로 마냥 간식처럼 집어먹을 수 있는 연한 맛!!~

 

 

 

 

오이는 깨끗하게 씻어 병에 담고...

(일반 오이는 취향껏 잘라..)

분량의 피클물 재료들을 팔팔 끓여 오이가 담긴 병에 인정사정 없이 부어

한김 식혀 뚜껑 닫아 밀폐한 후 냉장고에 두었다가

꼬박 2일이 지난 후 부터 드시면 됩니다...

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이번엔 양파 장아찌...

장아찌용 양파예요..

크기는... 500원짜리 동전보다 약간 더 큰....

아주 작은것은 한입에도 쏙쏙 들어가요~~~

(일반 양파는 0.5~6cm로 채썰어...)

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1. 나중에 부담없이 잘라먹을 수 있게 십자로 양파의 2/3되는 지점까지 깊숙히 칼집...

2. 3. 용기에 담은 후 분량의 간장물을 팔팔 끓여 용기에 부어 한김 식혀 뚜껑닫은 후..

냉장 보관해 꼬박 2일이 지난 후 부터 드시면 됩니다...

 

팔팔~~ 끓는물을 바로 부어주세요...

오래 끓이지 않아도 됩니다...

팔팔 끓기 시작해... 한 1분 정도만 더 끓여 바로 붓습니다.. 피클물도 마찬가지...

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김치와 요런것들...

넉넉히 만들어 놓으면

부자 부럽지 않습니다~~ ^^

 

오이피클은 칼로 잘라 먹는것보다 손으로 뚝뚝 잘라 먹는것이 더 맛있어요~~ ^^

 

양파 장아찌도 맨입에 먹을 수 있는 자극적이지 않은 맛입니다~~ ^^

 

 

* 닉네임 "베비로즈"님은? 

 

자고 일어났더니 유명인이 됐다는 평범하지만 평범하지 않은 베비로즈님!

2004년 6월 15일 타 카페에 글을 올리다가 자신도 모르게(?) 블로그가 개설됐다는 베비로즈님!
현재는 TV방송출연, 잡지출연등 많은 활동을 하고 계시구요.

'베비로즈의 요리비책'이라는 책을 발간한 뒤 더~ 유명해지셨습니다. 

 

참! 요리뿐만 아니라 SBS TV 프로그램 <생활의 달인>, 김미화의 <유>

김승현, 정은아의 <좋은 아침>에 고정 출연하셨으며

 

베비로즈님의 두번째 책인

<여자라면 꼭! 한번 만들고 싶은 시리즈> 중 한 권을 최근 발간하셨습니다

기준은 오이 1box로 합니다. 필요량으로 환산하셔서 사용하세요

 

오이 1box, 식초 2.5L, 설탕 3kg, 꽃소금 400g, 시나몬 25g, 피클링 스파이스 50g, S/B커리분 32g, 뉴슈가 1봉(60g), 빙초산 1/2 병, 물 4L

 

오이는 소금으로 깨끗이 씻어놓으시고 두깨 1.5~2 cm크기로 잘라 준비하세요

빙초산과 식초를 제외한 모든재료를 소창에 넣어서 끈으로 묶어두시고, 끓어주세요

한번 끓어오르면 빙초산과 식초를 넣으시고 잘라둔 오이에 부어서 식을때 까지 두시면 됩니다.

 

이거 정말 맛있어요...

오이를 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어서 물기를 빼두세요.

 

그리고 물 500cc기준에 소금1숟갈, 식초1숟갈 반, 설탕 반숟갈 넣으시고요. 시중에 보면 피클링 스파이스라는 걸 파는데 그거랑 월계수 잎을 넣고 팔팔 끓이세요.

 

그리고 식힌뒤 물뺀 오이에 붓고 (유리병에) 2~3일간 지나면 새콤달콤한 피클이 된답니다.

오이 2개, 청양고추 2개, 양파 1개 or 반개,

간장 1/3컵, 식초 1컵, 설탕 1/3컵, 물 1컵 (종이컵 200ml기준)

 

오이는 소금을 묻혀 빡빡 문질러 씻어주시구요~

고추와 양파도 깨끗이 씻어 준비해 주세요!

오이는 십자 모양으로 칼집을 내어서 썰고, 한 입에 한 번에 쏙 들어가도록요~~~

양념물은 간장 1/3컵, 식초 1컵, 설탕 1/3컵, 물 1컵 준비하셔서 팔팔 끓여주세요~

양념물이 다 끓었으면 알맞은 빈 용기에 알맞게 썬 재료들을 모두 담으세요.

뜨거울 때 양념물을 부어야 오이의 아삭한 맛이 살아나니 주의해주세요!

양념물이 뜨거우니 충분히 식혀주세요.

(3-4시간 정도만 지나도 바로 먹을 수 있답니다!)

 

 

베비로즈의 요리비책

 

 

 

 

오이를 굵은 소금에 문질러 깨끗이 씻어준후 먹기좋은 크기로 잘라주세요.

유리병에 오이를 담아주세요.

끓인 촛물(물1컵 반, 설탕 2/3컵, 식초2/3컵, 굵은소금 1T, 피클링스파이스 1/2T)을 붓고 뚜껑을 닫아주세요.

2~3일 후에 드세요~

 

오이를 굵은 소금에 문질러 가시를 없애주고 겉에 묻어있는 이물질이 있나 보고 깨끗하게 씻은

다음에 먹기좋은 크기로 잘라 소독을 한병에 이쁘게 담아 바람이 들어갈수 없게 뚜껑을 꼭 닿

아 주시면 됩니다. 병은 깨끗하게 소독된 병에 해주는것이 중요합니다.

오이 4개, 양파 ¼개, 붉은 고추 2개, 소금 적당량
피클시럽-물 4컵, 식초 3컵, 설탕 2컵, 소금 2큰술, 정향 4개, 통후추 5개, 월계수잎 2장, 통계피 10g, 생강편 4쪽

오이는 통통하고 길이가 짧은 것으로 골라 굵은 소금으로 문질러서 씻은 다음 소금을 뿌려 3시간 정도 절인 뒤 물기를 닦는다.  붉은 고추는 꼭지를 잘라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.  양파는 열십자로 썬다.  피클 담을 병을 찬물에 넣고 끓여서 소독한 뒤 바싹 말린다. 소독한 병에 절인 오이와 붉은 고추, 양파를 차곡차곡 담는다.  물과 설탕, 식초, 소금, 정향, 통후추, 월계수잎, 통계피, 생강편을 섞어 팔팔 끓인다. ④의 병에 끓인 피클 시럽을 병 높이의 ¾ 정도 붓는다. 김이 오른 찜통에 ⑥의 피클 병을 넣고 병뚜껑은 살짝 열고 5분 정도 둔다. 찜통 안에서 병뚜껑을 꼭 닫은 후 꺼내어 실온에 둔다.

 

 

많은 재료도 필요없고 정말 간단해요.

 

그냥 물, 설탕, 식초를 동량으로 넣어서 끓이시고 그걸 식힌 것에 오이를 넣어주시면 되요. ㅎㅎ

 

 

다만 주의하실 것은 식초는 휘발성이 강하기 때문에

 

물과 설탕을 먼저 넣어서 끓이시다가 설탕이 거의 녹을 때쯤에 식초를 넣으셔야 한다는 것이에요.

 

그래야 식초의 새콤한 맛과 향이 살아난답니다.

 

 

오이는 잘 무르지 않는 단단한 오이를 사다가 하시는게 좋고요. (오이지용 오이 사다가 하세요)

 

오이만 하시지 말고 양배추나 무와 함께 만드셔도 좋습니다.

 

 

병에 담아 공기가 들어가지 않도록 하신뒤 삼사일정도 지난후에 드세요 ㅎㅎ

 

오이 5개, 월게수 3-4장, 계피 30g, 정향 2/1T, 통후추 1t, 건고추 2-3개, 양파 2/1개, 생강 3개(슬라이스), 마늘 3개(반으로 쪼개서)

- 오이는 0.5cm간격으로 어슷하게 썬다.
- 냄비에 물 2 2/1C 끊인후 설탕 1C 넣어 끊인후 식초 1C, 소금3T,
월계수, 계피, 정향,통후추, 건고추 , 양파, 생강, 마늘을 넣어 한 소큼 끊인후 오이에 붓는다.
잘 밀봉한 후 바로 냉장고에 넣는다.
바로 냉장고에 넣지 않을 경우 아삭한 맛이 없으며, 향이 너무 진하
게 된다.

<오이피클>

 

재료 : 오이, 양파1개,물, 식초 1 1/2컵, 설탕1/2컵, 소금1/4컵

 

1. 오이는 소금으로 문질르고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요.

 

2. 양파와 당근, 오이를 둥글게 썰어주세요.

 

3. 유리병을 준비해서 깨끗이 소독해서 준비해주세요.

 

4. 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣어서 끓여줍니다.

 

5. 유리병에 양파,당근,오이를 담고 4의 끓인물을 부어서 3일후에 드시면됩니다^^

 

 

※ 파프리카를 넣어서 함께만들어도 맛있고, 양배추를 넣어도 양배추피클이된답니다^^*

 

맛있게 만들어드셔요^-^

집에서 잘 만드면 엄청 맛있죠^^ 먼저 물 4리터에 식초5컵, 소금 10g, 설탕100g 넣구요 오이랑 당근 커리플라워 등등등(피클 만들고 싶은 재료 뭐든 가능) 끓이다가 야채 잘라놓은것에 부어 재료보다 많게 붇고, 위에 재료가 뜨지 않게 담아 놓은 통보다 작은 냄비 뚜껑 같은 걸로 눌러 놓는다. 그리고 이걸 몇번 반복해야 맛나는 피클이 된다요^^

오 이 피 클

재료


작은 오이 ▶12개


물 ▶1 1/2컵


식초 ▶1컵


설탕 ▶1/2컵


소금 ▶1/3컵


월계수 잎 ▶3장


계피 ▶3개


통 후추 ▶1큰술


정향 ▶약간


붉은 고추 ▶약간


양파 ▶1/4개


대표적인 오이 피클에는 2가지 종류가 있는데, 만드는 방법은 ① 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초 ·설탕 · 소금 ·월계수 잎 등을 섞어서 끓인 조미식초를 붓고 돌로 눌러 놓는다. 3∼7일 후면 먹을 수 있다. ② 딜 피클은 오이에 딜 ·마늘 ·붉은고추 ·후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금물을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라앉힌 후, 맑은 웃물을 오이 위에 다시 부어 절인다.




◆ 준비하기 ◆.
▶ 작은 오이
오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로 비벼 씻어서 깨끗이 씻는다. 피클을 담글 재료는 수확
한 지 얼마되지 않은 싱싱한 것이어야 한다. 완숙한 오이
는 너무 크고 색깔이 다르며 씨가 많아서 물러지기 쉽다.
발효하는 도중에 피클이 부패하는 것을 막으려면 싱싱하
고 크기가 고른 것을 선택하도록 한다.



◆ 만들기 ◆.
▶ 피클 담을 용기는 병으로 준비해 찬물에 넣고 끓여 한 번
소독한 후 물기를 완전히 제거한다. 끓는 물에 갑자기 넣
으면 병이 깨지므로 찬물에 넣어서 끓인다.
▶ 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 잡티를 제거한 다
음 물기를 제거한다.
▶ 양파는 손질하여 2cm 폭으로 썬다.
▶ 냄비에 물을 붓고 제시한 분량의 소금, 설탕, 식초를 넣
어 팔팔 끓여 촛물을 만든다.
▶ 소독한 병에 오이를 담고 월계수 잎, 계피, 통 후추, 정향
같은 향신료를 넣는다. 양파나 당근 같은 부 재료를 모양
있게 썰어 함께 넣어도 좋다.
▶ 오이를 담은 병에 뜨거운 촛물을 붓고 뚜껑을 덮어 3일
정도 지난 후에 국물만 따라서 팔팔 끓여 식힌 다음 다시
붓고 잘 밀봉한다.
▶ 10일 정도 지나면 먹을 수 있다.

 

[재료준비]

다다기오이2개, 피클링스파이스2작은술,소금반큰술,설탕1큰술,식초1컵,물2~3컵,월계수잎2장(생략가능)

[만들기]

피클링스파이스~피클 만들때 꼭 필요한 향신료이다~~
대형마트가면 3천원대에 구입할수 있고 인터넷 베이킹 사이트에 보시면 더 저렴하게 구입가능합니다~

요거 하나있음 피클 비싸잖아요~
만들어드세요~깨끗하고~맛도 있고~~
이거저것 안들어가서 안전하고~저렴하게 많이 만들어 드실수 잇다는거~~~^^

1.오이는 원하시는 모양으로 자르세요~얇게 동그랗게 하셔도 되고~
저처럼 길게 잘라 4등분 하셔도 되고~그렇게 잘라서 밀폐용기에 담아두고~

2. 피클링스파이스,소금,설탕,식초,물,월계수잎넣고~팔팔 끓여주세요~
끓인 그대로 밀폐용기에 담아 뚜껑을 닫고~일주일 정도 있다가 드시면 맛있습니다~

여기에 파프리카나 양파 넣으셔도 맛있답니다~
집에서 피자나 스파게티 만들어먹을때~정말 필요한 피클입니다~~^^
간단하게 만들어 드시면 좋을듯합니다~

 

방부제가 안들어가는 관계로 너무 오래두시면 안돼구요~

뚜껑 오픈하고 일주일~길게는 2주까지도 괜찮은데요~

간단하게 만들수 있으니~양을 적게 잡으셔서 만들면 적당하게 드실수 있을듯 합니다~^^

오래두면 맛이없답니다~

참고로 피클링스파이스는 베이킹재료파는 사이트나 대형마트 향신료있는쪽에 있답니다~