KFC나 파파이스 처럼 튀김옷 바삭하게 된 치킨을 만들어 보고 싶은데요.
어떻게 해야 하나요?
튀김가루 쓰면되나요?
재료랑 레시피좀 자세히 부탁드려요 ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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재료>> 닭(홈팩)1개, 다진마늘,다진파,소금, 후추가루, 청주약간씩,전분가루,
튀김가루, 튀김유, 해바라기씨가루,씨리얼가루
닭을 껍질을 벗기고 ,우유에 월계수잎과 통후추를 넣어서
반나절가량 냉장고에 두고 잡내를 없애주어요
누린내와 핏물이 제거되면, 키친타올로 눌러 물기를 제거해요
닭에 전분가루를 골고루 묻혀주고
튀김가루에 물과달걀1개, 다진 파,마늘을 적당량 넣어서
튀김옷을 만들고 튀김옷을 입혀요
해바라기씨와 씨리얼을 갈아서 빵가루대신 입혀주어요
해바라기씨유를 넣고 170도 튀김팬에서 5분간 속이 익도록 튀겨요
너무 센 온도에서 튀기면 겉만 타고 속이 익지않으니 주의!
튀긴 닭을 건져내고 기름을 빼두고 먹기 직전에 한번더 바짝 튀겨내요
2번 째 튀겨서 보기에도 노릇노릇해 보이죠~
마늘과 파를 넣은 튀김옷이 너무 향이 좋아요
칠리소스와 소금을 준비해서 기호에 맞게 찍어서...
경제적이면서 내입에 딱 맞는 치킨 완성이요~
저는 마늘하고 소주약간하고 허브소금이요..
잘 재워두었다가 ^^
일반 후라이팬에 구워준답니다..
오븐비슷한거요.^^
요즘에는 구운치킨들도 많이 먹잖아요..
예전에는 직접 옷을 입혀서 튀겼었는데..
한두번 먹었더니 기름뺀것도 맛있어서
신랑 술안주로도 적당하구요..
아이들도 너무 좋아해서 이렇게 먹고있어요..
닭을 구입할 때,,,꼬리에 있는 노란 기름덩어리 자르고,,,
통닭용으로 잘라 달라고하여 구입을 합니다...
깨끗히 씻은 다음,,,다진마늘,생강,레몬즙,후추가루,소금을 넣고,,,밑간을 해둡니다...
바삭하게 튀기기 위해 튀김가루와 감자전분을 섞어,,,밑간한 닭고기를 묻혀줍니다...
프라이팬에 포도씨유를 넉넉히 넣고,,,
처음에는 170도 정도에서 초벌로 튀겨주고,,,
두번째 튀길 때는 190도씨에서 바삭바삭한 소리가 날 때까지,,,
튀겨주면,,,속은 부드럽고 겉은 바삭한 치킨이 됩니다...
맛있게 만들어드세요...
튀김 옷을 만들어 사용하는 것은 거의 차이가 없지만
패스트푸드점에서 만드는 튀김옷은 향신료와 기타 여러가지 잡다한 양념들이 많이 들어가는 것으로 알고 있습니다.
그래서 집에서 만들면 그와 비슷한 맛을 내기가 어려운거죵 ㄷㄷ
단지 바삭한 튀김옷을 만들고 싶으시다면 반죽을 만드실 때 많이 젓지 마시고 대강섞어서 반죽을 만들어주세요.
밀가루와 튀김가루 같은 종류는 오래 치대거나 저을수록 글루텐이 형성되면서 반죽이 찰지고 쫄깃해지는 경향이 있습니다.
차가운물로 반죽을 하시되 큰 멍울이 적당히 풀릴정도만 대강 저어서 재빨리 튀겨내주세요.
반죽에 허브가루 라든가 카레가루 등을 섞으시면 더 맛있는 치킨이 될거에요 ㅎㅎ
재료 : 식용유, 닭 토막낸거, 밀가루, 계란, 빵가루, 후추, 소금
만드는 법
1 먼저 식용유를 180도를 만든다.
2 180도 만드는 시간에 닭고기 토막낸거 소금과 후추를 뿌려준다.
3 밀가루 - 계란 - 빵가루 순으로 묻힌후 튀긴다.
4 올라오는 치킨을 건져 빨리 기름을 빼낸다.
5 맛있게 드세요~~
치킨 정말 맛있죠.
저도 가끔 집에서 해먹는데요.
기름이 문제더라구요. 튀기고 나서 기름 남은게 너무 아깝더라구요.
고기 튀긴거라 오래 쓰지도 못하고...
치킨 튀기실 반죽을 얼음을 넣은 찬물로 사용하세요.
그러면 튀김이 더욱 바삭해지고 맛있어요. ㅎㅎㅎ
1. 치킨은 잘 씻어서 기름기는 제거해준후 우유,후추,소주에 1-2시간 재워둡니다.
재워둔후 씻어서 치킨용 밀가루를 뿌리고 물을 부워줍니다.
2. 튀김반죽이 잘 베이도록 닭과 반죽을 잘 섞어주세요.
한 3분에서 5분정도 비벼준것 같네요.
반죽이 너무 질면 튀길때 반죽끼리 달라붙으니 반죽농도를 잘 맞춰주세요.
날개는 반죽을 입혀서 빵가루를 묻혀줬답니다.
어깨봉은 그냥 반죽만 입혀 줬구요~
튀김가루의 마늘향이 강해서 빵가루를 입혀주면 향이 약해지고 바싹함이 더 해집니다.
다만 마늘향을 좋아하는 어른분들은 그냥 반죽으로만 튀겨드시는게 더 맛있을거예요.
3. 식용류를 달궈준후 튀겨줍니다. 한번 튀긴후 한번 더 튀겨줬답니다.
식힘망에 놓고 기름을 좀 빼주신후 드세요~
콘샐러드는 준비된 재료로 만드시면 되고,
치킨양념장은 모든 재료를 넣고 물을 부워 끓여주시면 됩니다.
이렇게 만들어놓고 보니 치킨과 콘샐러드 그리고 치킨양념까지...
요즘 치킨 배달시키면 금액이 너무 비싸더라구요.
그리고 집에서 이렇게 간식을 만들다보니 마음놓고 아이들에게 먹일수있어서 너무너무 좋습니다.
치킨을 만들어 드실려면..음..
온도 조정이 관건입니다.. 가정용튀김기가 있음 그나마 낫겠져..!!
먼저..
닭의 경우 토막을 내시고 다리와 날개 윙부위는 칼집을 넣으세요..
1.물에 후추 소금 간마늘을 넣어 믹스하시고
2. 그물에 튀김가루(친킨튀김가루)를 풀어주세여..(살짝 묽으듯하게..)
3. 튀김옷을 전체적으로 입힌다음..
4. 튀김기름 170도에 튀깁니다.
(튀김기가 없다면 대파토막를 넣어 뜨면 대략 비슷한 온도입니다)
5. 15분가량 뒤집어가며 튀깁니다.
6. 한번 건졌다가 (12~15초 가량) 다시 튀깁니다..(바삭함을 주기 위함이져)
7.그 다음은 맛난 소스와 좋은분들과 함게 드시면 됩니다..ㅎㅎ
고추장 2큰술, 케ㅊㅑㅂ 2.5큰술, 맛술 2큰술. 물엿 3큰술, 메이플시럽 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추약간, 물 4큰술, 참기름약간, 꿀 2큰술, 간장 1큰술
튀김을 아주 바삭하게 튀기는 방법
- 꼭 2번 튀긴다
- 튀김가루랑 물이랑 섞을때 달걀도 하나 넣어주기
- 튀김가루랑 물이랑 섞을때 너무 곱게 섞지 않기
재료
닭 1마리, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김가루 1컵, 식용유 2컵, 양념(토마토케첩 ½컵, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·물엿 1큰술씩, 청주 ½큰술, 소금 약간), 다진 땅콩 ¼컵
만드는 방법
1 닭은 토막낸 것으로 준비해 기름기와 껍질을 떼어내고 흐르는 물에 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 양파는 강판에 갈아 그릇에 담고 소금과 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
3 물기 뺀 닭에 ②를 넣고 고루 버무려 잠시 둔다.
4 밑간한 닭고기에 튀김가루를 넣어 고루 버무린다.
5 끓는 기름에 닭고기를 넣어 처음에는 센 불에서 겉면이 노르스름해질 때까지 튀긴다. 그런 다음 불을 약하게 줄여 속까지 충분히 익도록 튀겨 기름기를 뺀다.
6 팬에 양념 재료를 분량대로 넣고 한소끔 끓인 후 튀긴 닭을 넣어 고루 버무린다. 마지막에 곱게 다진 땅콩을 뿌려 맛을 더한다
닭은 우유에 살짝 절여주세요..
그럼 닭냄새도 제거되고 닭도 연해져요..
그리고 튀김옷 입혀서 튀기시면 되는데요..
튀길때 대부분 밀가루 묻히고 튀김옷입히고 튀기시는데
그걸 반대로 하시는 겁니다.....
튀김옷을 살짝 입힌다음
밀가루나 튀김가루를 그 위에 입히시는 거에요...
그럼 파는 후라이드 치킨처럼 오돌도돌한 것도 생기고
훨씬 바삭거려요..
물론 두번 튀기시는 아시죠?
한번 튀기신다음 살짝 식힌다음 다시 한번 튀기시는거요^^
밥심은국력 | 2010.01.27가장 쉬운 방법은 마트에 가면 치킨 가루 팔고 있어요. 이거 사용하시면 가장
간편하구요.
집에서 만드는 방법은 밀가루 반컵, 계란 1개, 베이킹 파우더 조금, 우유 3분의1컵,
녹말가루 2큰술 넣어 만들면 됩니다. 가루들은 모두 체치고 나중에 우유와 계란을
넣고 튀김옷을 만들면 되고 3분 정도 튀긴다음 3번 정도 튀기면 훨씬 바삭해집니다.
님께서 말하신대로 간단하죠. 근데 여기에 좀더 맛을 더할라면
손질한 닭에 소금.후추,양파즙,생강즙으로 밑간을 하세요
그리고 시중에 파는 튀김가루에 카레가루,우유조금, 달걀 조금 풀고 튀김옷을 만들어 튀기세요
그리고 한번에 다 튀기지 마시고 처음에 어느정도 튀겨지면 건져서 기름을 빼고
다시한번 튀겨야 속까지 잘 익고 더욱 바삭하고 맛있어요^^
양념 치킨 할때도 똑같은 밑간과 요령으로 튀기세요
그리고 양념 치킨 .
우선 양파와 마늘을 곱게 다져서 볶다가 간장 한스푼정도,고추장은 간장보다 약간 적게,
케챂 조금,설탕 조금,후추약간,청주 약간 넣고 약한불에서 조려주세요
그리고 여기에 육수조금(없으면 그냥물도 괜찮아요) 을 넣고 저어가며 끓여주세요.
나무주걱으로 저으면 더욱 좋겟죠.
여기에 땅콩 다진거, 녹말물 한스푼정도를넣고 걸쭉해질때까지 끓여주세요
양념장 만든것에 아까 말한 똑같은 방법으로 튀긴 닭을 잘 버무리면 끝~!
저와 우리 남편은 이렇게 만들어서 맛있게 먹어요^^
님 입맛에도 맞았으면 좋겠네요
닭은 손질하여 깨끗하게 씻어주고 튀김가루에는 얼음물로 반죽을 하면 드실때 바삭거려
맛있는 치킨을 드실수 있어요. 반죽에는 야채들을 송송 썰어 넣어주면 맛나요 튀김가루
에 간이 되어있으니 따로 하실 필요는 없어요. 닭에 반죽을 입혀 180에서 튀겨주시면
됩니다. 오븐에서도 구워주면 깔끔하게 드실수 있어요.
닭다리와 닭봉으로 먹기 좋은 크기로 준비하여 속까지 고루 익도록 깊숙이 칼집을 넣어준다.
물에 한번 씻어주고 우유를 자작하게 부어 30분 이상 재워두어 냄새를 흡수시킨다.
우유를 따라내고 소금,후춧가루를 뿌리고 양파즙과 다진 마늘을 넣고 고루 섞어 간이 들도록
30분 이상 재운다. 달걀흰자를 넣고 비닐봉지 입구를 묶어 거품이 생길 정도로 골고루 비빈다.
녹말가루와 튀김가루를 동량으로 잘 섞어 넣고 주머니를 팽팽하게 부풀려 입구를 묶은 뒤,
빙빙 돌려 가루가 고루 묻게 한다음, 170^c로 끓는 기름에 넣어 노릇하게 튀겨 건져 기름기를 뺀다.
