카레가루처럼 짜장가루팔아요 카레만드는법이랑 동일하게 만드세요 그럼 집에서도 간단히 짜장을 즐길수있어요

하지만 좀 더 업그레이드 한 맛을 원하신다면~

맨 먼저 기름두르시고 마늘 양팔르 볶아서 향을 좀 내주시고 거기다가 감자 당근 양배추 호박 등등 야채 넣으시고  고기까지 추가해서 만들어드,세여ㅛㅁ

돼지고기(꼭 돼지고기가 아니어도 되지만 중국집에선 돼지고기 써요 부위는 후지살이나 등심인데 거의가 후지살 쓸껄여 물론 싸니깐...집에서 드신다면 비싸더라도 등심 강추합니다^^)

각종야채(보통 중국집에선 당근 양파 양배추 감자..정도 들어가구요)

일단 불이 쎄야 되는데~~`

가정집에서 쓰는 가스렌진는 화력이 약해서 중국집맛이 안나구요

중식에서 쓴는 버너가 따로 있거든여(제트버너나 터보 버너..)

가장중요한게 화력입니다 괜히 중화식(中 火食)이 아닙니다

일단 후라이팬(이것두 중식이 따로 있습니다 ...)에 기름을 붓고요

생각보단 기름이 많이 들어갑니다 물론 양에 따라 달라지구요

춘장을 먼저 볶구요 담에 고기랑 야채넣고 간장을 약간넣어  다시 볶구요 이때 불이 쎄기 때문에 팬에 눌러붙을수가 있으므로 팬을 잘돌려 주셔야 됩니다~~`

중국집 주방가면 흔히 볼수있습니다 주방장이 불꽃이 확올라오는데서 팬돌리는모습을~~^^

다음에 물을 붓습니다~~

여기서 잠깐/// 간짜장과 그냥 짜장과의 차이가 나는데요~~~

(간짜장은 전분을 안넣은것입니다~~~)

다음엔 간을해야겠죠~~~

설탕이 쪼금많이 들어가겠죠 짜장이 달달하잖아요~~ 역시나 중국집에선 미원이 들어갑니다 그리고 싱거을테니 소금(야채 볶을때 간장으로 간하는사람도 있구요~~).....

넣어서 끓을때 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다

(전분은 옥수수가루랑 물이랑 섞어서 만들구요~)

면위에 소스 붓고 그위에 오이랑 옥수수콘이랑 강낭콩...취향에 따라 넣구요~~

담엔 맛나게 드시면 됩니다~~~~

부족한 답이지만 만족하셨으면

춘장을 구입 하세요.
식용유를 프라이팬에 채우고 춘장을 볶아 주세요.
춘장을 볶을양의 2배의 식용유가 필요로 하며
예)춘장 1kg 볶을시 식용유의 양은 2리터 정도.
식용유의 양이 적으면 눌러 붙고 많으면 사용후 남은 식용유 처리 곤란.
춘장을 볶는 적정 온도는 180도 에서 200도.
차츰 만드는법이 능숙해지면 적은양의 식용유로도 춘장을 볶을수 있게됩니다.
춘장을 볶는 용기로는 일반 가정용 프라이팬을 사용 할수 있으며
센불로 식용유의 온도를 올린후 적정 온도에 이르면
약불에 놓고 춘장을 넣어 눌지 않게 주걱 또는 국자로 저어가며
서서히 중불로 올린다음,
5분정도 볶아(튀겨?)줍니다.
볶고 있는 춘장을,
저어주던 국자 또는 주걱으로 떠올려 흘러 내리게끔 떨어 뜨리면
툭툭 분해 되며 떨어 질때가 잘 볶아 진겁니다.
고추장 흘러 내리듯 쭈욱 점기 있게 흘러 내리면 더 볶아 줘야 하구요.

짜장면 3 인분 만들경우.
춘장 3 T (볶은 춘장) T= 테이블스푼
돼지고기 100g (이왕이면 비계붙은걸루) t= 티 스푼
양파 200g g= 그람
배추 100g
생강 30g
식용유 80cc
설탕 2 t
미원 1 t (미원 넣지 않을경우 마늘첨가나 양파의 양을 0.5배 늘려준다.)
물 700cc
전분 30g (녹말가루)

조리법.
1. 프라이팬에 식용유를 두르고 200도 정도 까지 가열후 생강을 넣고 바로
2, 돼지고기를 넣고 볶는다.(삼겹살 바싹 구었을때 고소한 냄새 나듯 그생각하며)
3, 양파를 넣고 20초가량복는다
4, 배추를 넣고 1분정도 볶는다
5, 춘장을 넣고 잘 버무린다음 물을 붓는다.
전분을 물에 개어 놓고(전분30g에 물50cc정도)
끓으면 양념을 하고 전분을 넣어 저어가며 농도를 ��추면
맛있는 짜장면이 됩니다.
조리 과정중 불은 센불을 끝까지 유지 하는것이 맛을 더 좋게 하며
가정용 렌지의 열량이 적으므로
중국음식할때는 항상 프라이팬을 뜨겁게 달군후 바로 조리 하면
중국집에서 드셔분 맛을 느끼실수 있을 겁니다.

일단  춘장이 꼭 필요하구요~~~

돼지고기(꼭 돼지고기가 아니어도 되지만 중국집에선 돼지고기 써요 부위는 후지살이나 등심인데 거의가 후지살 쓸껄여 물론 싸니깐...집에서 드신다면 비싸더라도 등심 강추합니다^^)

각종야채(보통 중국집에선 당근 양파 양배추 감자..정도 들어가구요)

일단 불이 쎄야 되는데~~`

가정집에서 쓰는 가스렌진는 화력이 약해서 중국집맛이 안나구요

중식에서 쓴는 버너가 따로 있거든여(제트버너나 터보 버너..)

가장중요한게 화력입니다 괜히 중화식(中 火食)이 아닙니다

일단 후라이팬(이것두 중식이 따로 있습니다 ...)에 기름을 붓고요

생각보단 기름이 많이 들어갑니다 물론 양에 따라 달라지구요

춘장을 먼저 볶구요 담에 고기랑 야채넣고 간장을 약간넣어  다시 볶구요 이때 불이 쎄기 때문에 팬에 눌러붙을수가 있으므로 팬을 잘돌려 주셔야 됩니다~~`

중국집 주방가면 흔히 볼수있습니다 주방장이 불꽃이 확올라오는데서 팬돌리는모습을~~^^

다음에 물을 붓습니다~~

여기서 잠깐/// 간짜장과 그냥 짜장과의 차이가 나는데요~~~

(간짜장은 전분을 안넣은것입니다~~~)

다음엔 간을해야겠죠~~~

설탕이 쪼금많이 들어가겠죠 짜장이 달달하잖아요~~ 역시나 중국집에선 미원이 들어갑니다 그리고 싱거을테니 소금(야채 볶을때 간장으로 간하는사람도 있구요~~).....

넣어서 끓을때 전분을 넣어 걸쭉하게 만듭니다

(전분은 옥수수가루랑 물이랑 섞어서 만들구요~)

면위에 소스 붓고 그위에 오이랑 옥수수콘이랑 강낭콩...취향에 따라 넣구요~~

담엔 맛나게 드시면 됩니다~~~~

춘장을 볶을때 특별히 넣는건 없어요.

다만 춘장과 기름을 팬에 볶으실때 춘장이 타지 않게 하시는게 중요해요.

춘장과 기름의 비율은  보통 1:1 비율로 많이 하는데...

초보분들이 하시면 기름의 양을 조금더 넣으시는게 좋아요.

그리고 볶은 춘장자체만 먹으면 당연히 맛이 나질 않죠.

그리구 간짜장은 볶은 춘장을 써도 되요가 아니라 원래 볶은 춘장을 씁니다.^^

 

춘장을 볶을때는 중국집처럼 아주 센불에 하지 않아도 되요.

먼저 후라이팬을 달구세요.

후라이팬이 달궈지면 기름을 넣으세요.

기름을 넣구 기름이 어느정도 달궈지면 그때 춘장을 넣으세요.

그리고 무작정 볶으면 안되구요. 주걱으로 잘 저으면서 춘장이 골고루 기름과 섞여야되요.

주걱으로 팬 바닥을 밀어주면서 춘장을  뒤집어주세요.아래위가 고루 섞이기..

그리고 옆으로도 섞어주고요...

일반 가정에서 가스불로 하시면 대충 5분정도면 될듯싶네여.

시간은 꼭 정해져 있는게 아니라서^^;; 불에 화력하구 양에따라 다르거든요.

저도 조금씩 가정에서 만드는건 안해봐서...

전 중식화로에서 항상 많은 양만 해서...

 

간짜장 만드는법 가르쳐 드릴께요.

재료-돼지고기,양파,배추 보통 동네 중국집에서 파는 간짜장입니다.

1.팬을 달군다.

2.팬이 달궈지면 기름을 두른다.(기름이 많으면 느끼합니다. 적은 기름양으로 야채를 타지 않고 숨이 죽지 않게 볶는게 간짜장에 포인트입니다.)

3.기름이 어느정도 달궈지면... 고기를 넣고 볶는다.

4.고기가 어느정도 익으면 야채를 넣고 같이 볶는다.

5.그리구 조미료는 미원과 설탕 약간을 넣는다.

6.야채 숨이 직전까지 볶아준다.

7.끝^^

특별한 포인트는 없습니다.

간짜장은 중식화로에서 가장 센불에서 1분 30초안에 1인분이 나오거든요.

가정에서 만드실땐 볶을대 시간이 조금더 걸릴껍니다.

설탕을 넘많이 넣으시면 큰일나구요.

보통 중국집에서 간짜장 시킬때 그정도 양 기준으로 미원은 보통숟가락으로 2/3스푼에서 1스푼 설탕은 1/3스푼정도요. 넣으시면 대충간이 맞을꺼에요,

 

짜장면도 간짜장과 만드는 방법이 비슷한데...

가게마다 스타일이 다른데...

여기서 응용하면...물 붓고 끓인다는거에요.

그리고 마늘생강 다져서 조금 넣시면 되요.

물을 붓고 어느정도 끓으면 마지막에 물녹말로 걸쭉하게 만들면 짜장이 되는거에요.

생강은 안 넣으셔도 되요. 넣으셔두 되구요.

만약에 넣으시면 아주 조금만 넣구요.

생강 마늘 많이 들어가면 짜장냄새가 넘 싸해집니다.