김치만두를 집에서 만들어보려고 하는데요,
재료가 무엇무엇들어가나요?
대충, 김치, 당면, 두부 등인거 알겠는데요, 두부는 데쳐서 넣는건가요? 당면도 삶아서 넣는건가요?
좀 알려주세요.
밥심은국력 | 2010.01.20
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돼지고기 다진거, 부추, 양배추, 쪽파, 숙주나물, 당면, 계란노른자, 배추김치, 두부, 삭힌고추, 고추가루 넣어서 만들면 맛있어요.
냉장고 상황봐서 재료는 적당히 가감하구요. 없는건 빼고,, 특별히 좋아하시는거 있음 넣으시고..
고기는 다진마늘, 간장, 소금, 설탕, 후추, 참기름, 다진양파 넣어서 밑간 해 두시구요.
나머지 부추, 양배추 같은 채소는 깨끗이 씻어서 잘게 다져놓으시구요. (최대한 잘게.. 그래야 간이 잘 뱀)
두부는 데치지 말고 그냥 키친타올로 물기만 제거한 다음에 곱게 으깨주시기만 하면 됩니다.
당면은 미리 삶아서 찬물에 헹군 후에 체에 받쳐서 물기를 뺀 후 가위로 듬성듬성 썰어서 참기름, 간장, 소금, 설탕으로 밑간 해두시구요 (딱딱한걸 그냥 넣을 순 없잖아요 ^^)
숙주는 삶아서 물기 꼭 짠 후에 밑간하고, 김치도 속을 대강 털어낸 후 물기 꼭 짜서 잘게 채썰어서 넣으심 됩니다~~
배추김치는 송송 썰어 꼭 짜서 물기를 완전히 제거한다.
두부는 물기를 제거하여 칼등으로 으깬다.
숙주는 데쳐서 송송 썰어 다진다.
당면은 끓는 물에 삶아서 0.5cm로 썰고,
다진 고기의 육즙을 손으로 짠다.
두부,김치,숙주,당면을 섞은 후,
소금,다진파,다진마늘,깨소금,참기름,후춧가루로 간을 한다음,
만두피에 속을 넣고 잘 접착시킨다.
두부 100g,숙주 120g,대파 80g,부추 5단,김치 300g,양파 120g,마늘 30g,막고기 200g,돼지기름 15g,설탕,후추,고운 고춧가루,참기름
<만드는 법>
①두부는 물에 깨끗이 씻고,숙주 대파 부추 김치 양파 마늘은 잘 다듬어 물에 깨끗이 씻는다．
②두부와 김치는 물기를 빼놓고 양파는 다진다．마늘 막고기 돼지기름을 각각 따로 준비한다．
③숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 3㎝ 정도로 다져 물을 빼고 대파 부추는 얇게 썰어 준비한다．
④막고기 두부 돼지기름 마늘을 섞은 뒤 준비한 양념을 넣고 양파 대파 부추 숙주 김치를 섞는다．
⑤만두 속을 만두피에 싸서 찜통에 익힌다．
준비물:김치,다진돼지고기,두부,당면or숙주나물, 계란, 다진마늘,다진파,맛소금
일단 김치부터 다지셔야 하구요..다진 김치를 망에 넣고 짜세요..
소량일경우 시중에 파는 양파망을 이용하셔도 되구요.
두부는 면보에 싸서 꼭 짜시구요, 물기를 없애주셔야 해요..
당면을 넣으실 거면 끓는물에 당면을 삶으시는데 ..
삶고 찬물로 헹구지마시고 뜨거운채로 채에 받혀서 물기를 빼세요(살짝 덜 삶으셔도 좋아요)
그걸 채 위에서 가위로 막 잘라주세요 잘게 잘게..
숙주나물을 넣으실거면 숙주를 삶으신후 찬물에 행궈서 꼭 짜신후 도마에 놓고 막 다지세요.
짜놓은 김치에 다진 돼지고기,당면or숙주, 짜놓은 두부, 계란,다진마늘,다진파, 맛소금을 좀 넣고..
칼칼한거 좋아하시면 매운 고춧가루 조금 더 넣으셔도 되구요..
버무리셔서 만두피에 싸시면 ..맛있는 김치만두가 되지요..
(계란은 속을 뭉치게 해주는 역활을 하구요, 당면은 남아있는 물기를 잡아주는 역활을 해요..)
저희 집은 두부를 살짝 데치긴 합니다
당면은 넣지 않지만 넣는다면 살짝 물에 불려 사용하는게 좋고요
그외에 고기 김치 숙주나물(데친것) 그외에 부추를 넣으시는 분도 있구요 김치만두라도 고기는 넣어줘야 만두맛이 삽니다 안그러면 좀 부족하다랄까? 맛이 좀 덜합니다
김치 두부 당면 부추 실파 당근 다진마늘 밀가루를 준비해주시면 됩니다. 두부는 물기를 빼주고
김치는 각종 야채들은 송송 썰어주시고 모두 썩어 주시면 됩니다. 만두피에 속을 넣어 만두를
만들어 주면 됩니다. 바로 냉동실에 넣어두는 것이 좋아요.
김장김치로 즐기는 별미~매운김치만두 2가지
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8840
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요리팁김치만두에는 담백하게 고기를 빼고 넣어주셔도 맛있답니다.
대신 당면이나 두부를 좀더 넉넉하게 넣어주세요.
고기는 돼지고기,쇠고기,닭고기,꿩고기등의 살코기부분 다짐육을
취향이나 상황에 맞춰 넣으시면되구요.
오징어나 새우,조갯살을 다져 넣어도 별미랍니다.
하지만 김치자체의 향과 양념맛이 강해
해물같은 경우에는 김치를 빼고 만드시는게 더 맛이 살아난답니다.
매운정도는 다지거나 갈은 청양고추, 청양고춧가루로 조절하시면 된답니다.
만드실때 좀 넉넉하게 만들어 여유분은
쟁반에 서로 붙지 않게 올려 랩으로 싸서 냉동시킨 후 얼면 팩에 담아보관하세요.
여러요리에 요긴하게 쓰여좋답니다.
어릴땐 온집안 어른들이 김장을 담글때면 식당이라도 열라고 그러시나~~ 했어요 ㅎㅎ 그래도 예전보다 적게 담는다고 하신 말씀에 뜨악했던 ㅋㅋ 하긴 요즘에야 사계절 내내 싱싱한 야채도 많이 나와 언제든 김치도 담글 수 있고 김치말고도 먹을 수 있는게 너무 많아 옛날같진않은거 같아요. 하지만 아직도 겨울이면 진한 양념 잘베어 새콤하게 익은 김장김치로 만든 찌개도 전도 만두도 전골도~~ 제일 맛있는거 같아요~
직접 밀대로 쭉쭉 밀어 밥공기로 찍어내는 만두피는 아니지만 생만두피도 많이 나오는 요즘.... 만두소만 만들어주면 금새 만들수 있어 한결 편해진 만두만들기랍니다~
* 재 료 * 김장김치(잘익은 배추김치)1/2포기, 두부1모, 청양고추 3개, 고춧가루 2~3스푼 다진 쇠고기(돼지고기,닭고기)200g, 당면 1주먹, 간장 4스푼, 다진마늘1스푼, 참기름1스푼,통깨1스푼, 설탕,후추약간 생만두피 (왕만두피)2팩 -보통크기일때는 3~4팩, 모짜렐라치즈 200g
1. 당면은 끓는 물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼준 후 송송 썰어주며 다진고기와 함께 조물조물 무쳐놓는다. (양념: 간장,다진마늘,참기름,통깨,설탕,후추) 2. 두부는 베(면)보자기에 넣어 물기를 꼭 짜준다. 3. 배추김치는 국물을 꼭 짜준 후 송송 작게 썰어주고 청양고추도 작게 다지듯 썰어준다. 4. 믹싱볼에 모든 재료를 넣고 고춧가루를 넣은 후 손으로 잘 조물락거리면서 섞어준다. (고기와 당면에 충분히 간을 해서 더 할필요는 없지만 고기를 넣지 않을때는 두부의 양을 늘리고 간장, 참기름, 소금간을 해줘야한다)
* 조물조물 잘 버무려 놓은 만두소는 손바닥으로 꼭꼭 눌러주세요. 매운맛은 입맛에 따라 맞춰주시면 되구요. 청양고춧가루(매운)를 섞어서 쓰시거나 다진 청양고추양을 가감해서 조절하세요.
5. 공기에 물이나 계란 흰자를 담아주고 만두피위에 소를 담아 피가장자리에 물에 뭍힌후 만두를 빚어준다. 6. 군만두용 치즈김치만두는 도마위에 피를 올린 후 사진처럼 만두소와 치즈를 올려주고 가장자리에 물을 뭍힌 피한장을 덮어 포크나 손가락끝으로 눌러준다. (너무 도톰하게 만두소를 많이 넣으면 속까지 익는 시간이 오래걸리므로 조심한다)
* 만두소가 듬뿍 들어간 반달모양 만두와 끝을 붙여 동그랗게 빚어준 만두입니다. 동그란 만두는 만두국이나 전골에 넣으시면 참 좋아요~ 그냥 반접어 빚어주셔도 좋고 솜씨좋게 주름을 잡아주셔도 예쁘고 포크로 찍어서 눌러도 좋은..... 내맘대로 만두만들기랍니다 ^*^
* 파이모양의 만두가 되었어요 ~~ 군만두는 납작하게 만들어주시는게 팬에서 구워낼때 속까지 잘 익어 좋답니다.
7. 물에 충분히 적신 베(면)보자기를 찜통안에 깔고 물이 끓으면 만두를 넣어 뚜껑을 덮어 7~10분정도 쪄준다.
* 쫀듯한 찐만두는 새콤한 초간장에 찍어드심 맛있답니다. 마늘짱아찌나 양파짱아찌의 새콤달콤한 간장국물에 찍어드셔도 좋구요~~
8. 기름을 넉넉히 두룬 팬을 중불로 달구어준 후 만두를 올려 앞뒤로 노릇하게 색이 나도록 구워준다. (한번 뒤집은 이후엔 불을 살짝 줄여 속까지 잘 익도록 굽는다) 구워진 만두는 키친타올위에 올려 기름기를 살짝 빼준다.
* 왕만두피로 만들었더니 크기가 햄버거정도의 큰 파이모양이 되었어요 매콤한 군만두에 샐러드나 과일을 함께 곁들이면 모양도 맛도 좋은 한접시 요리가 된답니다.
* 직접만든 피는 아니지만 냉동 만두피와는 달리 쫀득쫀득하게 맛있는 생만두피가 수고도 덜어주어 좋았답니다~
* 보기엔 주황빛 고운 만두였지만 한개만 먹어도 ㅋㅋㅋ 알싸하게 매운 녀석이었답니다~
* 바삭하게 잘 구워진 파이모양 군만두랍니다. 칼로 잘라가며 먹어도 좋고 손으로 집어 먹어도 맛있는 군만두~
* 색고운 과일 몇쪽과 치커리로 장식하시면 모양새가 그럴듯해요~ 왠지 달콤해뵈는 파이모양이지만 매콤바삭한 군만두라는거 ㅋㅋ
* 향긋하고 쫄깃한 치즈가 들어가 부드럽게 매운맛이랍니다~ 요건 시원한 맥주와 함께 먹으면 더 맛있을거 같아요.
* 쫀득~담백~매콤한 찐만두는 초간장에 살짝 찍어서 ^*^
* 바삭바삭~ 매콤고소한 군만두는 맥주와 함께? ㅋㅋ
만두는 들어가는 재료에 따라~ 익히는 방법에 따라~ 빚어놓은 모양에 따라~~~ 다른 요리를 빛내주는 감초로도~~~ 맛있는 변신을 하는 멋진 녀석이랍니다.
요즘은 이상하게 매운요리가 마구마구 생각납니다. 스트레스 받았나? ㅋㅋ 지금은 하늘나라에 계신 친구할머님께서 친구집에 놀러갈때마다 양푼가득 매운김치만두소를 만들어서 빚어주셨어요. 만두는 집집마다 맛도 모양도 다른데 할머니가 만들어주신 그 매운김치만두는 점점 중독이 되어갔어요 ^^ 할머님이 멀리 떠나가시고 그때 만두를 같이 먹었던 친구들이 그랬어요.... 만두먹고싶음 어떻하지 ^______^;; 어떤 음식은 그런 그리움으로 남기도 한가봅니다. |
배추김치...1/4쪽
숙주...100g
밀가루...2컵, 물...1/2컵, 소금...1/6작은술, 파다진 것...3큰술, 생강다진것...1/2큰술, 마늘다진 것...1/2큰술,
깨소금...2큰술, 참기름...1큰술, 후추, 소금
만드는 법
1. 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽을 하여 비닐주머니에 넣어 30분∼1시간 가량 두었다가 다시 치대어
반죽을 곱게 만든다.
2. 1번의 반죽을 조금씩 떼어서 지름이 7∼8cm 가 되게 얍게 밀어 만두피를 준비한다.
(또는 시판되는 만두피를 이용한다.)
3. 돼지고기는 곱게 다져 놓는다.
4. 배추김치는 양념을 말끔이 털고 잘게 다져서 배보자기에 싸서 물기를 꼭 짜 놓는다.
5. 숙주는 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 삶아건져 잘게 썰어 배보자기에 싸서 꼭 짜 놓는다.
6. 넓은 그릇에 3,4,5번을 담고, 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름, 소금, 후추 참기름을 넣고 주물러
양념을 하여 만두소를 만든다.
7. 만두피에 6번의 소를 넣고 양 쪽으로 주름을 넣어서 만두를 빚는다.
8. 찜통에 물을 끓이고 베보자기에 물을 적셔 꼭 짜서 펴고 만두를 놓아 10분간 찐다.
9. 먹을 때는 초간장에 찍어 먹는다.
다른분들이 재료는 대부분 설명 잘 해주신것 같네여~~
재료들은 잘 설명해주신 답변처럼 넣으시는데여~
저는 만두를 그냥 쪄서 먹으나 국을 끓여먹으나..
김치만두는 매콤해야 맛나더라구여~
씻어서 넣으시는분 많은데..
매콤한거 죠아하시면 씻지 않은 김치도 다져서 따로 준비하셔서..
만두국 끓이실 용으로 따로 만드세여~~
매콤한 김치 썰어 넣은 만두는 만두국 끓여 드시면 얼큰하고 훨씬 맛난답니다!!
두부는 그냥 물기 쫙 뺴구요 으깨면 되구요 김치는 속 철어내고 송송 썰은뒤 넣어주시구요 당면은 삶은후 건져내어 잘게 자른후 넣으셔야죠 약간 간을 하셔도 되구요 그리고 고기는 안 넣으시는지? 좀 넣어줘도 맛나는데요 돼지고기나 쇠고기 다짐육을 간을 좀 하신 후 넣으세요
두부는 으깨서 면보에 짜놓은 다음 넣어주시구요. 김치는 다져서 물기를 뺀후 넣어주세요.
김치는 신김치로 하면 더욱 맛있구요.
소고기는 잘게 다져 참기름, 소금, 후추, 녹말을 넣고 밑간을 해주세요.
팬에 볶아서 넣어주고요.
당면도 삶아서 넣어주세요.
제가 말하는 만두소는 김치만두입니다. 첫째 묵은김치가 있어야겠지요 그다음 돼지고기갈은것,삶은당면,두부,계란,다진양파,파,후추,참기름,등 재료가 필요합니다
만두소를 할경우 모든 재료를 물기없이 꼭 짜서 만들어야 합니다
꼭 겉피는 참기름을 약간 첨가하여야만 나중에 엉겨붙지 않습니다
간단하면서도 맛을 내기 참 힘이 듭니다
도움이 되시길 빕니다
두부는 물기를 제거한후 다져서 넣으시는데요
김치만두 속에는 물기가 없어야해요 그것이 생명!~
두부와 김치를 다져서 물기를짜서 그리고 고기다진것(소금, 설탕, 후추, 참기름 간한) 고추다진것 조금(고추장아찌)
이렇게 넣으시면되는데 당면도 넣고싶으시다면 삶아서 간약간하셔서 넣으시면되요!~
만두는 피의 두께에따라 속을 덜짜고 혹은 더짜게 하셔야 합니다.!~
재료
두부 ½모. 김치 ½포기, 돼지고기 100g, 부추, 무우, 표고버섯, 양파, 쪽파, 숙주 등 갖은 채소 적당량, 달걀 2개, 만두피 혹은 만두피 반죽 적당량
◇ 고추양념 :
홍고추, 청고추, 청양고추 2큰술씩, 고추가루 1큰술,
◇ 고기소 양념 :
마늘 파 후추 간장 맛술 생강즙 참기름 소금
(히트 레시피 '만두'의 재료 및 만드는 법을 참고하세요.)
만드는 법
1. 김치는 다져서 물기를 짜고 두부도 물기를 짜 준비해요.
2. 고추양념 재료는 모두 믹서에 곱게 갈아줘요.
3. 1,2의 재료를 잘 섞어 김치소를 만듭니다.
4. 돼지고기에 마늘 파 후추 간장 맛술 생강즙 참기름 등을 넣어 다른 재료를 준비할 동안 냉장실에서 숙성을 시켜요
5. 표고버섯을 곱게 다져 간장 설탕 후추를 조금 넣어 볶아요.
6. 무우는 곱게 채 썰어 간장 ½큰술을 넣고 볶아요.
7. 숙주는 데치거나 쪄서 식힌후 물기를 꽉 짜서 곱게 다진 후 소금으로 간해요.
8. 부추와 당근, 쪽파는 곱게 채썰고 양파는 갈아요.
9. 4,5,6,7,8의 고기소 재료를 모두 잘 섞어줘요.
김치 100g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1모, 숙주 200g, 양파 1개, 부추 30g,
양념
(간장·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 왕만두피 20장
만들기
1 김치는 잘게 다져 물기를 제거하고 두부는 으깨 면포에 짜 물기를 제거한다.
2 숙주는 끓는 물에 데쳐 송송 썰어 물기를 없애고 양파와 부추는 손질해 송송 썬다.
김치도 잘게 다져 물기를 제거한다.
3 볼에 다진 돼지고기와 손질한 ①과 ②, 나머지 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 만두피에 ③의 만두소를 넣고 만두를 빚은 뒤 찜기에 찐다.
재료 : 김치2포기, 두부1모, 파3뿌리, 돼지고기반근, 소고기반근
당면작은봉지에서 1/4정도, 다시다1큰술, 참기름3큰술,
후추1ts, 고춧가루1큰술, 마늘다짐1큰술
1. 김치는 잘게 다져서 삼베같은 천이나 양파주머니를 이용해서
꼭 짜놓는다
2. 두부도 큰거 1모를 천을 이용해서 꼭 짜놓는다.(양파주머니는 안됨)
3. 파는 잘게 다져놓고, 당면은 끓는물에 7분정도 삶아서 뜨거운상태로
채에 부어서 식힌다음 잘게 다져놓는다
4. 큰 볼에 김치, 두부, 당면, 파만 넣고 버무린다음 다시다를 넣고
버무려서 맛을본다 고기를 넣어야 하기때문에 약간 짭짤한맛이
날정도로...싱거우면 소금을 더 넣어준다
5. 마지막에 고기를 넣고 참기름과 후추 마늘, 고춧가루를 넣고 버무림
이렇게 해야 고기 누린냄새가 안난다.
6. 만두피는 시중에 파는걸루(귀차니즘~) 만두소를 만들동안 해동시킴
그냥 실온에 5시간정도되면 만두만들기 딱좋게된다
7. 만두소를 통통하게 넣고 빚어야 맛이 좋다...만두피가 잘안붙으면
계란 흰자를 묻히면 잘붙는다
8. 만두를 찜통에 넣고 17분가량 쪄주면 맛있게 익는다
남은 만두는 얼려서 냉동실에 보관했다가 삶아서도 먹고 튀겨서도먹고
쪄먹기도합니다..
냉동실에 보관할때는 만두가 서로 붙지않게 쟁반같은데 담아서
30분정도 살짝 얼린다음 비닐팩에다 담아서 공기가 통하지 않게
잘 봉해야 나중에 만두피가 갈라지지 않는답니다
