갑자기 시원한 오이지를 먹고 싶은데요.
오이지 어떻게 만드나요?
재료랑 재료 비율, 얼만큼 넣어야 하는지 자세히 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
* 주재료 : 조선오이, 굵은 소금, 물
* 부재료 : 깨소스 - 마요네즈 2T, 곱게 갈은 깨 1T, 간장 1t, 설탕 1t, 소금
* 조리법
1. 오이지를 담을 통을 준비하고 물의 양을 확인한다.
2. 물과 소금의 비율을 잡아 펄펄 끓인 후, 뜨거운 채로 오이에 붓는다.
(소금 양은 발효시 물 양의 1/12c, 실온에서는 발효시는 1/10c, 맛으로 소금양을 체크하시려면 아주 많이 짜다고 느낄 정도)
3.오이가 절대 물에 뜨지 않도록 납작한 돌을 얹어 놓는다.
(오이가 물에 뜨게 되면 아삭아삭하지 않고 물러지고 군내가 남)
5. 1주일 후 물을 따라 다시 끓이고 식힌 후 오이에 붓는다.
6. 5번과 같이 1번 더 반복합니다.
7. 드실 땐 오이지와 함께 시원한 생수와 실파, 홍고추, 얼음을 띄워 드시면 된다.
만드는 방법
1 오이지는 깨끗이 씻은 뒤 동그란 모양을 살려 썬다.
2 물에 5분 정도 담가 짠기를 빼고, 간을 보아 적당하다 싶으면 건진 다음 물기가 없어질 때까지 손으로 꼭 짠다.
3 넓은 볼에 오이지와 무침양념 재료를 넣고 버무린다.
그래야 오이도 물르지않고 오래 두고 먹을수 있습니다.
먼저 물에 소금을 넣고 팔팔 끓이는데 물이끓으면 오이를 두 서너개씩
끓는물에넣어 데쳐내서 큰 다라에꺼내놓고 다데쳤으면 꺼내놓은 오이를
항아리에 차곡차곡 넣은다음 돌로 눌러(오이가 뜨면 뜬오이는 물러짐)놓고
끓는 소금물을 그대로 항아리에 부어준다
물이 식을때까지 열어두었다 다 식으면 뚜껑을 덮어 두었다
몇칠후 다시한번 끓여 부어주면 되는데 이때는 물을 식혀 부어야 됩니다
눌러놓은 오이위로 물이 올라와야하는것은 기본 상식.
몇개씩 먼저 데쳐내는이유
그냥 항아리에 오이를 담고 소금물을 끓여 부어주면
위와 아래 오이에 닿는 온도 차이로 위는 익고
아래 오이는 그대로여서 맛에 차이가남.
또 오이의 소독 차원에서도 바람직 한것같드라구요
먼저 오이를 소금으로 씻어라고 보통 나와있는데요...흠.....굳이 소금으로 씻지
않아도 됩니다...오히려 소금으로 문질러 씻을때 껍질에 상처만 가져올뿐입니다..
씻지 않아도 만드는 과정에서 자연적으로 불순물이 다 제거가 됩니다...괜히 오이껍질
에 있는 영야분만 파손시킬뿐입니다... 물론 다른용도에 오이를 사용하신다면 소금으로
씻어주는게 좋습니다...
첫째..
오이는 씻지 않고 그대로 항아리에 차곡차곡 돌을 눌러 놓습니다...
둘째
물에 소금을 넣고 펄펄 끓인다음, 항아리에 부워준뒤 뚜껑을 덮습니다...
셋째..
일주일쯤 지난후에 국물을 따라내어 다시 끊여서 식힌다음,
다시 항아리에 부어 익힙니다..
요때,주의사항은 오이가 국물에 잠수가 되도록 조치후에, 돌이나 무거운걸 눌러
저장하면 됩니다..
참고사항:보관할시 서늘한곳에 보관해야 맛이 좋습니다...
1주일 길게는 2주일 정도 지나면 맛이 베입니다..
중간중간 한번씩 꺼내어 맛을 본다음 시간을 조정하시는게 나을겁니다..
1 오이는 씻어 통에 담는다. 물과 소금을 섞는다. 이때 맛을 더하기 위해 매실주 1컵을 물 1컵 대신 붓는다.
2 냄비에 ①의 소금물을 붓고 10분 정도 끓여 뜨거울 때 통에 담은 오이에 붓는다. 이때 통의 뚜껑을 연 다음 큰 돌로 눌러둔다.
3 하루 정도 지나면 ②의 소금물을 냄비에 부어 10분 정도 끓인 다음 식혀서 오이에 붓고 뚜껑을 닫는다. 이 과정을 2회 반복하고 냉장고에 넣어 3~4일 정도 둔다.
4 ③의 오이 겉면을 닦아 다른 통에 넣고 물엿을 부어 2~3일 후 먹는다.
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아작아작 맛있는 오이지 담그기
재료 : 오이 50개 (오이지용 조선오이로 준비..) 물 4리터(20컵), 소금 2컵 (물과 소금의 비율은 10 :1로 해서 양은 오이가 살 짝 잠길 정도로 각자 맞추세요..)
지난달 담가서 요즘 한창 먹고 있는 맛있는 오이지 사진 이랍니다. 아작아작 노오랗게 익은 오이지를 너무 짜지 않도록 조심스럽게 담갔더니 한 끼 밥상에 오이 3~4 개는 뚝딱 먹어치우게 되네요~
고춧가루와 참기름,설탕을 넣어 매콤하게 무쳐도 먹고 심심하게 먹고픈 날엔 식초와 설탕을 가미한 물에 퐁당 빠트려 먹기도 하고~ 밥도둑 까지는 아니어도 효자반찬이랍니다.
생각보다 담그기도 간단해서 매년 오이지 철이 될 때마다 손쉽게 담가먹어도 좋을듯 싶어요..
오이지용 오이라서 사이즈가 많이 작아요~ 50개 이지만 생각보다 많지 않은 양... 농협하나로클럽에서 9,800원 정도 주고 구입.
같은 마트에서도 처음엔 7,800원 정도 하더니 하루하루 지나면서 가격이 올라 어느 싯점에선 14,000원 까지도 하더군요.. 초반에 마트에 나오면 부지런히 구입해서 후딱~ 담그는게 좋겠다고 생각했답니다.
사람들마다 씻어라,씻지마라 의견들이 분분한데 씻지 않고 그냥 담그기엔 그냥 백오이에 비해 많이 지저분하답니다. 그래서 오이에 흠집이 나지 않도록 재빨리 살짝 물로 헹구어 체반에서 물기 건조중이예요~
소금물 끓일 냄비에 오이를 차곡차곡 담아 그 위에 오이가 잠길 정도의 물을 부어보아 물 양을 체크합니다. (몇 컵 부었는지 기억하며 붓기) 그래야 소금양을 맞출 수가 있답니다.
소금물 끓일 냄비에서 다른 용기로 오이를 차곡차곡 옮겨담은 뒤..
물만 남은 냄비에 소금을 비율대로 부어서 끓이면 됩니다. 소금은 물양의 1/10 이니까 물이 10컵 들어갔으면 소금을 1컵.. 하는 식으로 넣으면 되겠죠?
저는 사진속 유리컵을 이용해서 물과 소금양을 재었답니다. 소금은 국내선 천일염을 쓰시구요~
냄비에서 팔팔 끓인 소금물을 불을 끄고 살짝 한 김만 나가게 한 뒤 뜨거운 상태에서 그대로 오이에 바로 붓습니다.
오이가 익을까봐 걱정되서 식혀서 붓게되면 아작아작한 맛을 느낄 수가 없게 됩니다.
끓는 물을 바로 부어야 하기 때문에 유리용기나 스텐레스 용기가 적합하겠죠? 커다란 옹기가 있으면 그걸 이용해도 좋겠구요..
저는 스텐레스 들통을 이용했는데 뜨거운 물을 붓고 어느정도 식힌 뒤 플라스틱 김치통에 옮겨 담았답니다.
스텐레스용기나 유리용기가 없으면 소금물을 끓였던 그 냄비에 그대로 오이를 퐁당 빠트려도 괜찮겠죠?
오이가 둥둥 떠오르는걸 방지하고 소금물에 잘 잠겨있도록 무거운 돌을 얹으려는데 마땅한 돌이 없어 글라스락에 물을 가득담아 그냥 올려두었죠..
뜨거운 물이 식기 전에 뚜껑을 덮지 말고 그대로 두었다가 식으면 뚜껑을 덮으면 된답니다.
담근지 2~3일째 되니 오이가 사진속처럼 짭짤하게 어느정도 맛도 들구요.. (혹시 하얗게 곰팡이같은 막이 생겨도 자연스러운 현상이니까 놀라지 마세요~!)
이쯤에서 국물만 따로 냄비에 따라부어서 살짝 한 번 끓여서 다시 오이에 부어주세요.. 이번엔 끓인 물은 반드시 식혀서 오이에 부어주세요~
담근지 일주일이 지난 오이지랍니다. 이젠부터 국물과 함께 김치냉장고에 넣어두고 몇 개씩 꺼내어 맛있게 밥반찬으로 드시면 되겠지요~?
단면을 잘라보니 사진속처럼 이렇게 가운데가 쏙 비어있네요 생각보다 쉬운 우리 전통 저장식품에 감탄할 따름이네요~
송송 썰어서 밥상에 올릴 두 가지 반찬을 많들었답니다. 고춧가루무침과 국물을 떠먹을 수 있는 오이지 반찬..
버무릴 오이지 2 개는 볼에 담아 다진 파와 마늘을 조금씩 넣고 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 반큰술을 넣어 조물조물 잘 양념이 배도록 주물러 주시면 완성~
반찬접시에 담에 통깨 솔솔 뿌리면 맛있는 반찬이 됩니다..
오이지 1~2개는 물에 담가 떠먹도록 했는데 개인적으로 저는 이걸 더 좋아합니다.
물 1컵에 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 고루 섞이도록 저어주고 송송썬 파를 넣은 뒤 오이지를 넣고 국물과 함께 떠먹으면 그 맛이 아주 시원하고 상큼합니다.
9,800원 오이지 반접으로 한동안 두고 먹을 밑반찬이 생겼네요.
지금처럼 먹을것이 다양하고 풍족하지 못했던 그 옛날.. 우리 선조들은 여름철 밥반찬으로 오이지를 빼놓을 수 없었다는데, 요즘 세대인 우리들 입맛에도 딱인 반찬이네요..
반찬없을 때... 또는 입맛 없을 때 물에 말은 밥에 얹어먹는 오이지의 상큼한 맛~ 오이지 반찬으로 속이 쑥~ 뚫리는 시원한 느낌 맛보세요~! |
