집에서 현미,보리,율무 등 잡곡으로만 밥을 지어 먹는데요.
오늘 온라인으로 잡곡을 구매하려고 보니 보리쌀 종류가 참 많더라구요.
쌀보리.찹쌀보리.늘보리,압맥...등등
그동안 쌀보리만 구입해서 먹었는데 보리 종류를 정확히 알면 구입하는데 도움이 되지
않을까 싶어서 고수님들께 여쭤봅니다.
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re:보리쌀 종류에 대해서 알려 주세요.
발내미 | 2010.01.07
질문자 인사고맙습니다. 제가 원하는 답 이상으로 올려주셨어요.덕분에 보리에 대해 공부도 했고 종류에 따른 밥짓기법도 알게 되었네요^^
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보리의 종류는 조성, 피과성 및 찰메성에 따라 구분합니다.
조성이란 보리알이 배열된 열 수가 몇 개인가 하는 것인데 6열로 배열되면 6조맥(여섯줄 보리), 2열로 배열되면 2조맥(두줄보리)이라고 하는데 2조맥은 한 이삭에 열리는 보리알의 수가 6조맥보다 적기 때문에 보리알의 크기가 6조맥보다 큽니다. 우리나라의 보리쌀용 보리품종은 대부분이 6조맥입니다. 2조맥 품종은 대부분 맥주제조용 품종입니다. 보리쌀용으로 2조맥인 품종은 할맥(보리알을 길이 방향으로 자른 것) 보리쌀용 품종인데 할맥보리밥은 보통보리밥에 비해 딱딱한 느낌이 덜 나는 장점이 있지만 추가적인 가공이 필요하여 가격상승의 요인이 됩니다.
피과성이란 보리알의 겉껍질이 수확 후까지 남아 있는냐 그렇지 않느냐하는 것으로 보리가 성숙된 후에도 겉껍질이 보리알에 밀착하여 분리되지 않으면 겉보리, 겉껍질이 쉽게 분리되어 떨어져나가면 쌀보리로 구별합니다. 어떤 이유인지는 명확하지 않으나 호남지방에서는 쌀보리가 많이 재배되고 영남지방에서는 겉보리가 많이 재배되고 있습니다. 지역별로 보리밥 스타일에 차이는 없으나 각 지방에서는 자기 지방에서 재배되는 보리쌀을 선호하는 경향입니다. 즉, 영남사람은 쌀보리 밥알은 입안에서 따로 논다고 싫어하고 호남사람들은 겉보리 밥알은 심심하다고 싫어합니다.
찰메성이란 이해하기 쉽게 말하자면 찹쌀과 같이 끈기가 있으면 찰보리, 그렇지 않으면 메보리로 구분하는데, 메보리는 보리알의 주성분이라 할 수 있는 전분을 구성하는 입자인 아밀로스와 아밀로펙틴이 22~26:74~78%의 비율이며 찰보리의 전분은 거의 전부 아밀로펙틴으로만 구성되어 있습니다. 찰보리는 밥이 지어지는 온도가 메보리에 비해 낮고 밥이 식었을 때 덜 딱딱해지는 특성이 있습니다. 일반보리 즉, 메보리쌀은 쌀과 혼합하여 밥을 지을 경우 보리쌀만 따로 삶았다가 쌀과 합하여 다시 밥을 지어야하나 찰보리쌀은 바로 쌀과 혼합하여 밥을 지을 수 있어 밥 짓기가 간편하다는 장점이 있으며, 가격이 메보리보다 비싸다는 단점이 있습니다. 따라서 일반 가정에서는 찰보리를 선호하며, 찰보리를 이용하는 대중음식점은 찾아보기 어렵습니다.
http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QFE005&qid=3vctm&q=%BA%B8%B8%AE%BD%D2%C0%C7+%C1%BE%B7%F9&srchid=NKS3vctm
조성이란 보리알이 배열된 열 수가 몇 개인가 하는 것인데 6열로 배열되면 6조맥(여섯줄 보리), 2열로 배열되면 2조맥(두줄보리)이라고 하는데 2조맥은 한 이삭에 열리는 보리알의 수가 6조맥보다 적기 때문에 보리알의 크기가 6조맥보다 큽니다. 우리나라의 보리쌀용 보리품종은 대부분이 6조맥입니다. 2조맥 품종은 대부분 맥주제조용 품종입니다. 보리쌀용으로 2조맥인 품종은 할맥(보리알을 길이 방향으로 자른 것) 보리쌀용 품종인데 할맥보리밥은 보통보리밥에 비해 딱딱한 느낌이 덜 나는 장점이 있지만 추가적인 가공이 필요하여 가격상승의 요인이 됩니다.
피과성이란 보리알의 겉껍질이 수확 후까지 남아 있는냐 그렇지 않느냐하는 것으로 보리가 성숙된 후에도 겉껍질이 보리알에 밀착하여 분리되지 않으면 겉보리, 겉껍질이 쉽게 분리되어 떨어져나가면 쌀보리로 구별합니다. 어떤 이유인지는 명확하지 않으나 호남지방에서는 쌀보리가 많이 재배되고 영남지방에서는 겉보리가 많이 재배되고 있습니다. 지역별로 보리밥 스타일에 차이는 없으나 각 지방에서는 자기 지방에서 재배되는 보리쌀을 선호하는 경향입니다. 즉, 영남사람은 쌀보리 밥알은 입안에서 따로 논다고 싫어하고 호남사람들은 겉보리 밥알은 심심하다고 싫어합니다.
찰메성이란 이해하기 쉽게 말하자면 찹쌀과 같이 끈기가 있으면 찰보리, 그렇지 않으면 메보리로 구분하는데, 메보리는 보리알의 주성분이라 할 수 있는 전분을 구성하는 입자인 아밀로스와 아밀로펙틴이 22~26:74~78%의 비율이며 찰보리의 전분은 거의 전부 아밀로펙틴으로만 구성되어 있습니다. 찰보리는 밥이 지어지는 온도가 메보리에 비해 낮고 밥이 식었을 때 덜 딱딱해지는 특성이 있습니다. 일반보리 즉, 메보리쌀은 쌀과 혼합하여 밥을 지을 경우 보리쌀만 따로 삶았다가 쌀과 합하여 다시 밥을 지어야하나 찰보리쌀은 바로 쌀과 혼합하여 밥을 지을 수 있어 밥 짓기가 간편하다는 장점이 있으며, 가격이 메보리보다 비싸다는 단점이 있습니다. 따라서 일반 가정에서는 찰보리를 선호하며, 찰보리를 이용하는 대중음식점은 찾아보기 어렵습니다.
http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QFE005&qid=3vctm&q=%BA%B8%B8%AE%BD%D2%C0%C7+%C1%BE%B7%F9&srchid=NKS3vctm
re:보리쌀 종류에 대해서 알려 주세요.
꿈을찾아서 | 2010.01.07
보리쌀은 늘보리쌀, 쌀보리쌀, 찰보리쌀로 구분합니다
1,늘보리쌀 :일명 겉보리라고도 하는데 가을에 파종하여 5월말경에 수확합니다
방아 안 찧은 겉보리는 시중에서 판해하는 보리차의 원재료가 된다
판매하는 보리차와 엿기름등이 모두 이품종의 보리를 사용 즉 겉보리 방아를 찧으면 늘보리쌀이 된다
2.쌀보리쌀: 봄에 파종하여 5월말경에 수확
3.찰보리쌀: 찹쌀 보리쌀 이라고도 한다.
개량종으로 보리종자에 찹쌀성분을 가미한 교배종으로 찰기가 있다
re:보리쌀 종류에 대해서 알려 주세요.
숑숑대왕비 | 2010.01.07
움... 아래분께서 설명을 잘 해주셨네용...ㅎㅎ
제가 찾아본 바로도 늘보리쌀, 쌀보리쌀, 찰보리쌀 로 나뉘는 것이 맞네요.
요즘은 납작보리라고 해서 늘보리를 기계로 납작하게 누른 것도 나와있더라고요. ㅎㅎ
아마도 용도에 따라서 구분해서 구입하는 것 같고요.
일반적으로 많이 먹는 것이 쌀보리 인듯 합니다.
보리쌀을 넣어 만든 고추장도 꽤 눈에 띄던데... 고소한맛을 내는 고추장인듯 해요
