멸치만 넣으셔도 괜찮습니다.

먼저 국물육수를 내시려면

대파와 무, 통마늘을 물에 끓여 주시구요.~~~

무가 물러지면

멸치를 넣어 주시면 됩니다.

멸치는 보통 10분정도 끓이는게 원칙이지만,

멸치의 비린맛이 날 수 있기에

3분정도만 끓이시고,

불을 끄고~~~~

식혀주시면 됩니다.

최대10분 정도 이고 10분이 넘으면

내장에서 쓴맛이 납니다.

틈틈히 맛을 보시고 약간 씁쓸하다 싶으면

바로 건져 내셔요^^

어떤 요리를 위주로 하느냐에 따라 달라집니다.

단맛을 강화하기 위해서는 양파를 넣어서 끊여내어 육수를 만들기도 하며 깊은 맛을 위해서는 북어채 또는 황태채 (통황태를 찢어서 사용하는 것 보다는 ��어낸 채로 파는 것을 사면 더욱 저렴하며 편리합니다)를 우려내어 사용해보세요

도매시장에 ( 참고로 저는 영등포 도매시장 이용 ) 가시면

일식재료나 공산품 식품등 판매하는 재료상들 있거든요?

우동소스가 종류별로 굉장히 많은데 " 농심 가락우동 육수 " 이거 사서 하세요

이거 맛 진짜 좋아요

왠만한 우동 전문점들 공장에서 만든것 물에 희석시켜서 끓여서 쓰는건데

농심꺼 못따라옵니다

제가 사용해본 결과 손님들이 다 맛있다고 합니다..

간혹 국물만 추가 하거나 우동면 빼고 달라고 하는 손님들도 계실정도...;;

가격은 쪼금 비싸요 하지만 맛에 비하면 쌉니다

면발은 직접 만드실거 아니면 사서 쓰셔야 하는데 생면과 냉동면 있습니다

생면은 1인분에 600원선 하고 냉동면은 350원부터 480원까지...

냉동면은 역시 농심 가락우동면이 좋습니다

지하철이나 버스터미널 같은데 가면 우동 파는데 대부분 사누끼 우동 쓰거든요

농심보다 싸지만 맛은 떨어집니다 ( 동원에서 나온건 진짜 허접함 )

생면을 쓰면 아주 좋습니다...

단 냉장보관이라 5일을 못넘기죠...

생면은 녹색면 흰색면 빨간색면등 다양한게 많아요...

판매하는 가격에 따라서 재료가 조금씩 틀리니 그건 알아서 쓰셔야 하겠죠...

육수 직접 만들면 좋은데 확실한 맛을 내기도 어렵고 과정이 복잡하죠...

속편하게 농심꺼 쓰시길...

@ 멸치육수만드는 법 @
재료... 국거리용 큰멸치5마리, 물5컵
1) 국용멸치는 내장을 뺀다. 안빼면 쓴맛이 남..
2) 내장뺀 멸치를 약한불에서 마른팬에서 살짝 볶아 수분을 제거한다.
3) 냄비에 물을붓고 15분정도 끓인후 멸치를 건져낸다.

@ 다시마육수만드는 법 @
재료... 다시마1장(10cm), 물5컵
1) 다시마표면의 흰가루는 깨끗한 젖은행주로 닦아낸다
2) 물에 다시마를 담가 30분정도 불린다.
3) 불린 다시마를 물째 냄비에 넣고 센불에서 5분정도 끓이고, 다시마를
   건져내면 완성됩니다!!!

많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다!!!

유명한 황태 해장국에서 맛 본,

그 잊을 수 없는 육수 맛을 잊을 수 없어

계속 그 집을 다니면 주인 아주머니께 물어봤어요.

이 국물맛의 비법이 뭐예요???

분명 황태 하나만으로 나오믐 맛은 아니어서...

10번정도 다녀서 얻어 낸 정답은 말린 홍합과 황태머리!!!!!!!!

요즘은 마트에 다 있더라고요~

황태머리와 말린 홍합으로 한번 해보세요.

황태머리는 시원한 맛이 나오고 말린 홍합은 감칠맛이 나요~

건강에 좋은 자연 조미료죠~

인공 조미료에서도 맛 볼 수 없는 끝내주는 국물맛이 나와요~^^

정말정말 맛있어요~ 한 번 해보세요~~

재료 - 황태, 콩나물, 파, 마늘, 새우젓, 참기름, 무, 두부, 청주

육수 - 황태머리, 말린 홍합, 멸치, 다시마

1. 맛갈나는 육수를 우려내주세요.

육수를 낼 때는 물을 끓인 후 불을 끄고

뜨거운 물에서 재료들을 넣고 1시간 푸욱~우려내주세요.

바쁠땐 30분!!!   1시간이  제일 맛있어요.

끓여 가며 육수를 내는 것 보다 편하고 맛도 훨씬 좋아요.

재료의 본연의 맛이 죽지 않아요.

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?bbsId=MC001&articleId=7546

코다리를 사시면 머리는 대부분 버리시잖아요. 그코다리 머리로도 시원한 육수를 낼 수 있습니다.

그리고 양배추와,양파, 무를 넣고도 단백한 육수를 만들 수 있고요.

보리새우와 멸치 , 표고버섯 무를  넣고 육수를 만들어도 좋아요.

황태머리,대파,양파를 넣어 만들어도 좋아요.

아님 집에 있는 모든 야채를 넣어 야채 육수를 만들어도 좋습니다.

전 멸치만 넣고 자주 끓이는데 별 문제 없던데요? 약간 멸치를 넉넉하게 넣어 좀 진한 육수를 만들죠. 거럼 맛있던데요... 이것만 가지고는 모자라다 싶으시면 다른 야채들을 이용해보세요 시원한 국물하면 역시 커다란 무우를 넣어주세요 그리고 배추를 넣어도 국물맛이 좋아요 또 해산물을 이용하심 찌개 끓이실땐 너무너무 맛나게 되구요 꽃게나 홍합 같은것을 이용해보세요

멸치를 내장 제거하고 찬물에 하룻밤 담가두었다가

멸치를 건져내고 그냥 한번만 부르르 끓여내면 가장 간단

하게 멸치 육수를 만드는 방법이구요. 간만 하시면 됩니다.

이렇게 끓이면 멸치국물이 아주 맑게 나오고 오래 끓이지

않아도 멸치의 깊은 맛이 납니다.

여기에 양파나 무, 마른 새우 등을 넣어 끓여도 되구요.

         다시마를 팔지 않는곳도 있나요?

         해외에 거주하시는건가요!!

       멸치보다도 쉽게 구하 실수 있을테니 마트에 나가서 넉넉히 장만해 놓으시고

       국물 내는데 두고두고  사용하세요..

       음식을 어떤것을 만드냐에 따라서 육수도 다 달라져야하지만

       기본적으로 다시마 정도는 마련해 놓아야 한답니다

요리초보를 위한 쿠킹 클래스기본 육수 만들기

●●●쇠고기육수

진한 감칠맛이 있어 어떤 국물요리와도 잘 어울린다. 장국, 찌개, 전골은 물론 떡국에도 두루 사용할 수 있다. 많은 양의 국물을 낼 때는 양지나 사태를 이용하고 간단한 찌개나 국일 때는 등심을 잘게 썰어 볶다가 물을 부어 끓여도 된다.

육수를 낼 때는 고기를 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 써야 누린내가 나지 않는다. 또 끓는 물에 향 채소를 미리 우려낸 후 고기를 넣으면 누린내 제거가 훨씬 잘 되고 육수를 끓이고 난 고기는 표면을 잘 씻어 남은 기름기가 없도록 한다.

재료 양지(사태)600g, 굵은 파 1대, 양파 ½개, 마늘 5~6톨, 생강 1쪽, 물 15컵

? 고기는 덩어리로 준비해 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
? 물을 펄펄 끓이다가 굵은파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 5분 정도 향을 우린다.
? 고기를 넣고 국물 맛이 우러날 정도로 푹 끓인다.
? 국물을 체에 거르고 고기 덩어리는 따뜻한 물에 씻어 겉 기름을 제거하고얇게 자르거나 찢어 사용한다.

●●●채소육수

시원하며 감칠맛이 있어 맑은 탕이나 전골에 어울려 된장찌개, 감자 맑은국, 국수전골, 김치말이국수를 만들 때 사용하면 좋다. 또 채소볶음이나 채소를 이용한 냉국, 채소를 넣은 일품요리를 할 때 넣어도 요리 맛을 돋우는 역할을 한다.

●●●멸치육수

칼칼하고 개운한 국물 맛을 낸다. 된장이나 고추장을 넣고 끓이는 찌개에 적당하다. 잔치국수, 메밀묵밥, 김치말이국수 등 별미요리에도 잘 어울린다. 국물용 멸치는 조금 넓적하고 크며 전체적으로 연한 푸른색을 띄는 것이 좋다.

●●●조개육수

조개를 넣어 끓인 맑은 조개국물은 그 자체로도 훌륭한 요리지만 밑 국물로도 다양하게 쓰인다. 해산물을 넣어 끓이는 칼국수나 쌀국수 요리에도 좋고 여러 종류의 냉국수 국물로 사용해도 좋다. 조개육수를 낼 때 가장 중요한 것은 해감이다.